【九大簋的簋】
平常我們常常用「九大簋」來形容盛宴，「九」不難理解為菜式數目，不過「簋」究竟是什麼呢？
「簋」其實是古代青銅或陶制盛熟食的容器，也曾是重要的祭祀禮器，與鼎一起使用，什麼地位的人用多少個簋和鼎也有成規。例如根據史書，只有君王能用九鼎八簋，諸侯次之，可用七鼎六簋，其下卿大夫用五鼎四簋，再之下的士則只能用三鼎二簋。
今人宴席用「九大簋」，當然已沒有古時的禮祭要求，但依然可見飯菜之豐盛，筵席規格之高。
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所謂九大簋，意味著筵席極為豐富，須用九個大簋裝放菜餚食物，簋即古代放置食物的器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分;它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間，古時祭祀，便常言「二簋」，「四簋」及「八簋」，全是用雙數，而今，粵地之穗、港、澳一帶，仍有此古風。
盛宴之所以叫「九大簋」，其原因是，因為代表多數，加個大字，便含有極為豐盛及隆重之意;且「九大」即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是「造物之初」的「相爭」之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。
據近年來廣東省佛山市三水縣金木鎮一座東漢前朝古墓的出土文物來看，其「簋」是可裝五至六斤米飯的大容器，如果按今天人們的食量，裝滿九大簋，可供百人享用。
九大簋的種類
民國前後，最常見的「九大簋」有如下四種：
喜酌：為迎親正日舉辦之筵席，每桌菜餚為九式(碗)，號稱「喜酌九大簋」。
暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱「高頭五樹四如意」，通稱「暖堂九大簋」。
開燈酒：又名「開燈宴」，是生子後第二年掛燈之喜宴，每席菜餚九碗，也稱「開燈九大簋」。
壽酌：乃慶賀壽誕之宴。「九」與「久」同音，取其「長長久久」之吉兆，每席菜餚亦有九品，謂之「壽酌九大簋」。
九大簋的改良與演進
這種傳統禮俗，廣東人一直保留下來，只是因時代變遷而有所改易。像一九八六年十月十八日，英國女王伊麗莎白二世訪粵，廣東省政府在白天鵝賓館舉行盛宴款待。此筵席為「四菜一湯一點心」，連同飯、甜品、水果共計九個款式。四道大菜依序為「雙龍戲珠」，「乳燕入竹林」，「錦繡石斑魚」，及「金皮乳豬」，接著上湯菜「鳳凰八寶鼎」，然後是點心「月映仙兔」，飯用的是「清香荷葉飯」，飯後甜品為「林萬壽果」，最後上的水果是「一帆風順」(用新鮮的哈密瓜雕成船體和風帆，內盛水果粒，寓如意吉祥之意)。
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“九大簋”是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分；它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。客家人稱呼九大簋為九子碟，寓意“九子登科”、“長長久久”。何謂“九大簋”？意謂筵席之豐盛，有九個大簋裝放菜餚食物。古時祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用雙數，惟有粵地之穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因為在“九”與“簋”之間還加個“大”字，不但言其多，且含有極其豐盛、隆重之意；且古人謂“造化之初，九大相爭”，“九大”即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。另據廣東省三水縣金本鎮(現廣東省佛山市三水區西南街道金本社區)一座東漢前期之古墓出土物來看，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米飯之“大碗”。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”，可供一百幾十人享用。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，誇耀其筵席規格之高.
傳統的九大簋有這九道菜：
第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮嫩而入味。
第二道菜，髮菜扒鴨或髮菜蠔豉也可用髮菜配豬腳豬脷。髮菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候很有講究，這就要考驗廚師的水平了。
第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的製作十分獨特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來，方法：用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。
第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。
第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“餘”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜，用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的是四大家魚，現在升級了，代替的是海鮮。
第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒製而成，材料豐富，爽口脆滑。第九道菜，瑤柱粟米羹。
吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜後，來一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。
以前的“九大簋”就類似我們現在常說的八菜一湯，而我們習慣飲的是老火湯，為何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴的人特別多，煲老火湯耗時太長，不實際，因此來一個羹較為適宜。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔幹蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。九大簋 廣東省人民政府門戶網站 https://bit.ly/3JUTFDm
九大簋的九樣菜式包括酒糟雞、神仙鴨、陳皮鴨湯、花菇、魚肉丸、炸鮮蠔、酸甜豬手、小盆菜等
廣東人經常以「請你食九大簋」來表示感謝，聽就聽得多，真正的「九大簋」又有多少人吃過？要食原來不難，這道隱世美食就正隱藏於屏山文物徑。「屏山傳統盆菜」的招牌隱於塘坊村的巷弄之間，絕不顯眼，但慕名而來的人卻絡繹不絕，就連梁志祥也是這裏的常客，說屏山秘製的傳統「九大簋」遠近馳名，不可錯過。
舊時喜慶節日 九菜待客
「九大簋」是香港的非物質文化遺產，他所指的不是九大行星，而是「風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天」。傳統認為，此九種元素包含了萬物，即極為豐盛之意。不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯。
梁志祥帶路的「九大簋」，是元朗屏山獨有的傳統菜。他解釋，屏山是新界五大氏族鄧氏家族的其中一個聚居處，百年前已是熱鬧的市集，由於當時附近居民都較為富有，遇上新年、婚嫁等喜慶日子時，圍頭居民就會以九個簋盛九種菜餚來招待客人，「有時甚至連拜山都會在山頭，直接起個爐灶煮㗎，非常地道！」
酒糟雞、神仙鴨、陳皮鴨湯、花菇、魚肉丸、炸鮮蠔、酸甜豬手、加上小盆菜等，樣樣惹味，就連飯都是用蔥蒜炒香特製。梁志祥笑言自己每樣菜式都很喜歡，但陳皮鴨湯是必食菜式，以原隻鮮老鴨和陳皮老火燉成，不加味精，有香濃陳皮味及鴨香，湯甜而不油膩，毫無鴨膻味。他指出，會炮製這種圍頭菜的人愈來愈少，應好好傳承及發揚
傳統美食九大簋 https://bit.ly/3FDaSyD
客家九大簋，非小器也
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「簋」（gui）原是古代貴族的食器或祭器，後來漸漸流傳到民間。古代的九大簋，有鮑、參、翅、肚、菰、飛（飛鳥）、潛（海鮮）、動（動物）及植九種材料，烹調方法則按廚師自由發揮，彰顯當時大富人家的身份與地位。
九大簋本無固定菜譜，在客家人手上更是演變出不同的版本。既有靠山吃山的「屏山九缽」，也有沿海客家人開創出加入海味的「海鮮九大簋」。共同的特點是氣勢撼人，豐盛盡興。
九大簋是昔日富貴人家喜慶筵席，以九道佳餚奉客，表示隆重，取其「長長久久」之意，被喻為「富貴版」盆菜。自古以來，和客家人有密切關係。據說，它是客家人傳統的元宵食品，以大碗盛載九味菜式，並稱為「九子碟」。
今日的九大簋菜式雖略加改變，但菜式數量終歸不變，也保留著客家「肥、咸、香」的獨有風味。
九大簋是围村过年的传统菜式，放满整张枱面，寓意盘满钵满。
來到元朗新田文氏，在路口走上彎彎曲曲的小路，沿著地板小階磚的指示才找到祠堂。「明德堂」，兩層高的建築物，灰色樸實，平日帶點寧靜的莊嚴。每逢村內喜事，如婚宴嫁娶、點燈添丁等，村民便會在這裡舉行宴席請客，表現著村民的好客之道。
這天正是新年前夕，二十圍紅紅的圓桌，好友共聚。炮竹一聲響，小朋友舞獅助興，熱熱鬧鬧，便開始這次的九大簋宴。
文村夜宴吃的是九缽，九缽即圍村的九大簋，由屏山傳統盆菜負責人鄧聯興操刀。
他是屏山圍村第二十六代傳人，鄧氏是新界原居民，其家族本是客家人，自北宋時代移居香港。他說，九缽沒有特別的菜譜，內容因人而異，「從前過年時每家每戶會自己做飯，用柴火開爐灶煮，大多數會吃九大簋，較富裕的會有蝦有肉，簡簡單單也可吃豬皮、魚蛋、蘿蔔等等。另外，以前婚慶會擺三天流水宴，頭尾兩日自己人吃多，簡簡單單，便以吃盆菜為主，中間一日因為外賓較多，要夠體面，便會正式煮九大簋。」
九缽中沒有明確的上菜次序，一般會先上用鐵盆盛載的鴨湯，以原隻鴨加陳皮燉足六小時以上，一朝早便開始煲制，清甜中帶陳皮的甘香，再上其它菜式。
頭盤為菠蘿子薑，用新鮮貨醃製，味道和諧，更加帶出鴨肉鮮味。宴席不可缺少的雞和鴨，分別以黃酒煮及芋頭煮。黃酒雞是客家地道菜式，傳統上用糯米、酒麯釀造「客家黃老酒」，待婦女補身用，後來才運用到菜式上。
放置眾多菜式中間的小盆菜，內有五花腩、枝竹、豬皮、土魷魚、白蘿蔔等等，先吃麵層那肥瘦相間的豬肉，用的是豬前胛肉，每次一炒便是六十斤，吃到最後，燜豬肉的肉汁會流到底部的各種材料中，更入味。
「客家人的九大簋，没有特定菜式，通常就地取材，靠山吃山，靠水吃水。」香港有部份围村人是客家人，他们靠山而住，所以九大簋以肉类为主，而沿海客家人则另辟蹊径，在海里捉到甚么便用来做九大簋，所以会较多海鲜类，但两者都不少得猪肉，以前农村每逢新年前会有劏猪的习俗，部份会用来做腊肉，多了便分给同村村民，是很传统的习俗。
客家人一般只會在祭祖及辦喪事時才會食盆菜，新年期間則以九大簋宴客，盆菜大廚漢哥說：「小時候，在村里一煮便要動員全村長輩，在柴火灶房分開每個大鑊煮不同食物，在和堂（曬穀物的地方）擺上數圍，熱熱鬧鬧，好大陣仗。」
九大簋的菜式必備的燜豬肉，花的工夫特別多，要用豬踭位，貪脂肪分佈平均，肥而不膩，將肉加上豆豉、果皮、薑絲等同放於缽中，燜足兩日才大功告成。
炒粉絲，本身為下價的粉絲，用吊桶幹、蝦乾、洋蔥、紅蘿蔔絲、葫蘆瓜絲、炸魚片和冬菇來炒，材料豐厚，因粉絲比魚翅長得多，寓意長壽，是客家人「九大簋」內例有之菜。
至於魚鰾湯，魚鰾即魚卜，以粗鹽醃味，附上湯汁。昔日客家人會加工成海味留待喜慶節日拿來款客，以雞上湯燜，鹹香的魚鰾如海綿一樣，吸收湯汁變得飽滿。對樸實的客家人來說，地位好比鮑參翅肚。九大簋亦不乏手工菜式，一般客家菜會設有豬網油蠔豉，但漢哥的餡料版本則用大地魚、乾蔥、豬肉及馬蹄，蒸至半透明，油香四溢。。客家九大簋，非小器也 - 传承美好 - 海峡飞虹 https://bit.ly/3ncyQdm
“九大簋”是廣東的春節客家傳統宴席之一 [2] ，盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”（讀音為“鬼”）原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分；它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間，故廣東民間有“九大簋”之説。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。客家人稱呼九大簋為九子碟，寓意“九子登科”、“長長久久”
九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。何謂“九大簋”？意謂筵席之豐盛，有九個大簋裝放菜餚食物。古時祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用雙數，惟有粵地之穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因為在“九”與“簋”之間還加個“大”字，不但言其多，且含有極其豐盛、隆重之意；且古人謂“造化之初，九大相爭”，“九大”即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。另據廣東省三水縣金本鎮(現廣東省佛山市三水區西南街道金本社區)一座東漢前期之古墓出土物來看，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米飯之“大碗”。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”，可供一百幾十人享用。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，誇耀其筵席規格之高.
“九大簋”的種類
九大簋美食
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民國前後，最常見的“九大簋”有如下四種：
喜酌：為迎親正日舉辦之筵席，每桌菜餚為九式（碗），號稱“喜酌九
大簋”;
暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱“高頭五樹四如意”，通稱“暖堂
九大簋”；
開燈酒：又名“開燈宴”，是生子後第二年掛燈之喜宴，每席菜餚九碗，也稱“開燈九大簋”；
壽酌：乃慶賀壽誕之宴。“九”與“久”同音，取其“長長久久”之吉兆，每席菜餚亦有九品，謂之“壽酌
九大簋”。
演變編輯
“九大簋”的改良與演進
這種傳統禮俗，廣東人一直保留下來，只是因時代變遷而有所改易。像一九八六年十月十八日，英國女王伊
麗莎白二世訪粵，廣東省政府在白天鵝賓館舉行盛宴款待。此筵席為“四菜一湯一點心”，連同飯、甜品、水果
共計九個款式。四道大菜依序為“雙龍戲珠”，“乳燕入竹林”，“錦繡石斑魚”，及“金皮乳豬”，接着上湯
菜“鳳凰八寶鼎”，然後是點心“月映仙兔”，飯用的是“清香荷葉飯”，飯後甜品為“林萬壽果”，最後上的
水果是“一帆風順”（用新鮮的哈密瓜雕成船體和風帆，內盛水果粒，寓如意吉祥之意）。
您如果遇上粵港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚誠，而您本身也是夠分量的人物。
菜式編輯
傳統的九大簋有這九道菜：
第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮
嫩而入味.
第二道菜，髮菜扒鴨或髮菜蠔豉也可用髮菜配豬腳豬脷。髮菜不僅美味營養，而且與“發財”的
發音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，
而且對火候很有講究，這就要考驗廚師的水平了。
第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的製作十分獨特，這種做法已幾近
失傳了，好不容易才傳承下來，方法：用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。
第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突
出生蠔的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入
味，一齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。
第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“餘”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一
道菜，用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的是四大家魚，現在
升級了，代替的是海鮮。
第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽
口脆滑。
第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜後，來一碗口味清淡，香滑可
口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。
以前的“九大簋”就類似我們現在常説的八菜一湯，而我們習慣飲的是老火湯，為何第九道菜
是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴的人特別多，煲老火湯耗時太
長，不實際，因此來一個羹較為適宜。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。
香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麪醬炆米鴨、髮菜鯪
魚球、門鱔幹蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。
珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白
菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。
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“九大簋”是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分；它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間。“簋”（讀音為“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形狀或方或圓，有木製的、竹製的、陶製的和銅製的幾種。原是當時貴族的食器或祭器。後來又漸漸流傳到民間，故廣東民間有“九大簋”之說。
簡介
九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。何謂“九大簋”？意謂筵席之豐盛，有九個大簋裝放菜餚食物。古時祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用雙數，惟有粵地之穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因為在“九”與“簋”之間還加個“大”字，不但言其多，且含有極其豐盛、隆重之意；且古人謂“造化之初，九大相爭”，“九大”即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。另據廣東省三水縣金本鎮(現廣東省佛山市三水區西南街道金本社區)一座東漢前期之古墓出土物來看，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米飯之“大碗”。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”，可供一百幾十人享用。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，誇耀其筵席規格之高.
九大簋:“九大簋”是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”原 -百科知識中文網 https://bit.ly/3JUv6pV
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民國前後，最常見的“九大簋”有如下四種：
喜酌：為迎親正日舉辦之筵席，每桌菜餚為九式（碗），號稱“喜酌九
大簋”;
暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱“高頭五樹四如意”，通稱“暖堂
九大簋”；
開燈酒：又名“開燈宴”，是生子後第二年掛燈之喜宴，每席菜餚九碗，也稱“開燈九大簋”；
壽酌：乃慶賀壽誕之宴。“九”與“久”同音，取其“長長久久”之吉兆，每席菜餚亦有九品，謂之“壽酌
九大簋”。
演變
“九大簋”的改良與演進
這種傳統禮俗，廣東人一直保留下來，只是因時代變遷而有所改易。像一九八六年十月十八日，英國女王伊
麗莎白二世訪粵，廣東省政府在白天鵝賓館舉行盛宴款待。此筵席為“四菜一湯一點心”，連同飯、甜品、水果
總計九個款式。四道大菜依序為“雙龍戲珠”，“乳燕入竹林”，“錦繡石斑魚”，及“金皮乳豬”，接著上湯
菜“鳳凰八寶鼎”，然後是點心“月映仙兔”，飯用的是“清香荷葉飯”，飯後甜品為“林萬壽果”，最後上的
水果是“一帆風順”（用新鮮的哈密瓜雕成船體和風帆，內盛水果粒，寓如意吉祥之意）。
您如果遇上粵港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚誠，而您本身也是夠分量的人物。
菜式
傳統的九大簋有這九道菜：
第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮
嫩而入味.
第二道菜，髮菜扒鴨或髮菜蚝豉也可用髮菜配豬腳豬脷。髮菜不僅美味營養，而且與“發財”的
發音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，
而且對火候很有講究，這就要考驗廚師的水平了。
第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的製作十分獨特，這種做法已幾近
失傳了，好不容易才傳承下來，方法：用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。
第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或帶子）。酥炸生蚝要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蚝則要突
出生蚝的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入
味，一齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。
第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一
道菜，用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的是四大家魚，現在
升級了，代替的是海鮮。
第八道菜，時菜炒雜。花椰菜、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽
口脆滑。
第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜後，來一碗口味清淡，香滑可
口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。
以前的“九大簋”就類似我們現在常說的八菜一湯，而我們習慣飲的是老火湯，為何第九道菜
是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴的人特別多，煲老火湯耗時太
長，不實際，因此來一個羹較為適宜。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。
香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、髮菜鯪
魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蚝油炆北菇。
珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白
菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉
九大簋:“九大簋”是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”原 -百科知識中文網 https://bit.ly/3JUv6pV
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