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山東人、客家人在台灣的文化再創造：聯合報記者何來美報導「永和豆漿」的故事 @ 歷史阿牛的雅虎布羅客 :: 隨意窩 Xuite日誌 https://bit.ly/3Q201k3
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「四海」皆徒弟 70歲豆漿達人一尾活龍
山東人、客家人在台灣的文化再創造：聯合報記者何來美報導「永和豆漿」的故事 @ 歷史阿牛的雅虎布羅客 :: 隨意窩 Xuite日誌 https://bit.ly/3Q201k3
【聯合報╱記者何來美】
2009.01.25 01:48 am
從九十七年十一月九日起，本報在客家人聚居最集中的桃竹苗四縣市地方版開闢「客家身影」專欄，報導客家各行各業典範人物，每周日固定在竹苗縣市及桃園縣版見報。人物若出身高屏六堆、中部或花東客家地區，也複製在當地地方版見報。
「豆漿達人」邱豐彩、黃順嬌夫婦每天仍到兒子經營的豆漿店幫忙。
記者黃義書／攝影
「這個客家年輕人真能吃苦，給他入股吧！」民國四十九年剛退伍的邱豐彩，從苗栗縣西湖鄉到台北縣永和中正橋下學做豆漿，一個月後「掌櫃」徐萬剛見他刻苦耐勞，幫他墊了兩千元股金，成為七名股東之一，開啟了「阿彩伯」的豆漿人生。
「牽成」邱豐彩的徐萬剛，是邱豐彩的表姑丈，山東人。那時在西湖鄉下做工，一個月頂多一百餘元，邱豐彩到徐萬剛的東海豆漿店工作，竟幫他先墊兩千元，是筆不小數目，他也視徐萬剛為恩人。
為人海派 取名四海豆漿店
邱豐彩（右）的四海豆漿店現交棒給兒子經營，顧客常大排長龍。
記者黃義書／攝影後來東海股東拆夥，分成四海、世界，世界由山東人吳雲增掌櫃，他與徐萬剛則經營四海。邱豐彩說，取名「四海」，是因他為人也海派。不久，單單永和中正橋下就有七、八間豆漿店，他合夥了兩間，蔣經國、蔣孝勇父子也常光顧。
五、六十年代，台灣經濟開始起飛，豆漿店生意越來越好，以前只做早點，後連消夜也賣；但做豆漿相當辛勞，外省第二代願學者越來越少，吃苦耐勞的客家人漸取而代之，成為人力主流。
「帶領我走入豆漿業的是徐萬剛，三十餘年前豆漿店最缺人時，我還曾回西湖家鄉，在村民大會上宣傳召募。」今年七十歲的邱豐彩說，就這樣啟動了西湖鄉的「豆漿移民潮」，不少國小或初中畢業生未升學，就上來台北豆漿店打工，有吃有住又有薪水領。
全盛時期 日賣上萬碗豆漿
他估計自己訓練出來的豆漿師傅至少有六、七百人，二、三十年前他曾開了九家豆漿店，都是廿四小時營業，有員工一百六十八人，每天要賣上萬碗豆漿，用掉上千斤黃豆，每月薪水要發八、九十萬元。
邱豐彩說，那時他白天睡覺，晚上巡店，是豆漿業黃金年代。只要能吃苦、肯學又節儉，一年半載就出師，紛紛自立門戶，他們又再訓練徒弟，因此若連徒子徒孫加起來，可能有好幾千人。
這些豆漿徒弟除西湖客家人外，鄰近的銅鑼、公館、苗栗、三義等鄉鎮市，甚至外縣市閩南人來學者也不少，其中單西湖人開設的豆漿店可能就超過兩百家。
邱豐彩在九個兄弟姊妹中排行老三，兄弟見他賺了錢，也紛紛北上學豆漿，長他三歲的二哥邱豐煥先放棄中油工作，接著五弟豐春、七弟豐增也加入，最盛時邱豐煥也開了五家。
邱豐彩說，五十六年他將「四海豆漿」註冊商標，二哥則以「永和豆漿」為名號，徒弟們自立門戶後，多數也掛「四海」或「永和」；亦有人掛「世界」或「永和四海」。
早期豆漿店只賣豆漿、燒餅、油條、飯糰，為滿足顧客的口味，後來再開發蛋餅、芝麻酥餅、餡餅、千層糕、鍋貼…等十餘種點心。
「豆漿要好喝，除了要濃，也要添加些花生來磨，會更香。」邱豐彩相當注重口碑，長子邱國榮繼承衣缽，接下他在台北市成功國宅對面的「四海豆漿」，邱豐彩與太太黃順嬌也常去幫忙，顧客常大排長龍。次子邱瑞洋在銀行上班，二個女兒也未從事豆漿業。
客家發揚 面臨轉型的瓶頸
他說，邱家還有三兄弟在做豆漿，侄兒亦還有人做，因很辛苦，子侄輩改行的也很多，目前西湖人豆漿店開最多家的是蘇家，不但開了六家，也建立中央廚房制度，朝向企業化經營。
他的二哥邱豐煥也說，現在客家人沒有以前吃苦了，加上原料貴，房租漲，超商較迎合年輕人消費胃口，豆漿業也要革新，才有可為。
儘管豆漿業沒以往興盛，但在大陸、東南亞，甚至美加等地，仍舊有人開設，甚至有人在移民前，也先跟邱姓兄弟學豆漿，在海外開店謀生。
「跟我有好有壞，好的是雖賺辛苦錢，但只要努力都賺錢；壞的是做得要死。」邱豐彩從事豆漿業近半世紀，他將大陸老兵帶來台的飲食文化發揚光大，變成以客家人為主的產業，甚至還「反攻」大陸，最令他引以為榮。
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