杜康是中國傳說中的人物，相傳善於造酒。有說杜康是酒的發明者，因此後世將杜康尊為酒神，曹操《短歌行》有曰——「慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。」
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何以解憂？唯有杜康。
出自兩漢曹操的《短歌行》
對酒當歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多。
慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。
青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。
呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。
明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕。
越陌度阡，枉用相存。契闊談讌，心念舊恩。(談讌 一作：談宴)
月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依？
山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。(海 一作：水)
譯文
一邊喝酒一邊高歌，人生的歲月有多少。
好比晨露轉瞬即逝，逝去的時光實在太多！
宴會上歌聲慷慨激昂，心中的憂愁卻難以遺忘。
靠什麼來排解憂悶？唯有豪飲美酒。
有學識的才子們啊，你們令我朝夕思慕。
只是因為您的緣故，讓我沉痛吟誦至今。
陽光下鹿群呦呦歡鳴，在原野吃著艾蒿。
一旦四方賢才光臨舍下，我將奏瑟吹笙宴請嘉賓。
當空懸掛的皓月喲，什麼時候可以摘取呢；
心中深深的憂思，噴涌而出不能停止。
遠方賓客穿越縱橫交錯的田路，屈駕前來探望我。
彼此久別重逢談心宴飲，重溫那往日的恩情。
月光明亮星光稀疏，一群尋巢烏鵲向南飛去。
繞樹飛了三周卻沒斂翅，哪裡才有它們棲身之所？
高山不辭土石才見巍峨，大海不棄涓流才見壯闊。
我願如周公一般禮賢下士，願天下的英傑真心歸順與我。
注釋
對酒當歌：一邊喝著酒，一邊唱著歌。當，是對著的意思。
幾何：多少。
去日苦多：跟（朝露）相比一樣痛苦卻漫長。有慨嘆人生短暫之意。
慨當以慷：指宴會上的歌聲激昂慷慨。當以，這裡“應當用”的意思。全句意思是，應當用激昂慷慨（的方式來唱歌）。
杜康：相傳是最早造酒的人，這裡代指酒。
青青子衿（jīn），悠悠我心：這裡用來比喻渴望得到有才學的人。子，對對方的尊稱。衿，古式的衣領。青衿，是周代讀書人的服裝，這裡指代有學識的人。悠悠，長久的樣子，形容思慮連綿不斷。
沉吟：原指小聲叨念和思索，這裡指對賢人的思念和傾慕。
呦（yōu）呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙（shēng）：出自《詩經·小雅·鹿鳴》。呦呦：鹿叫的聲音。苹：艾蒿。
鼓：彈。
何時可掇（duō）：什麼時候可以摘取呢？掇，拾取，摘取。另解：掇讀chuò，為通假字，掇，通“輟” ，即停止的意思。
越陌度阡：穿過縱橫交錯的小路。陌，東西向田間小路。阡，南北向的小路。
枉用相存：屈駕來訪。枉，這裡是“枉駕”的意思；用，以。存，問候，思念。
讌（yàn）：通“宴”（原文中讌為“讌”）。
三匝（zā）：三周。匝，周，圈。
海不厭深：一本作“水不厭深”。意思是表示希望儘可能多地接納人才。
創作背景
此詩的寫作時間並不確定，一說赤壁之戰之前，二說赤壁之戰之後。第一種說法以章回小說為據，不可靠。第二種說法也無史政。所以這首詩的創作背景尚無定論。
鑑賞
《短歌行》是漢樂府的舊題，屬於《相和歌辭·平調曲》。這就是說它本來是一個樂曲的名稱。最初的古辭已經失傳。樂府里收集的同名有24首，最早的是曹操的這首。這種樂曲怎么唱法，現在當然是不知道了。但樂府《相和歌·平調曲》中除了《短歌行》還有《長歌行》，唐代吳兢《樂府古題要解》引證古詩“長歌正激烈”，魏文帝曹丕《燕歌行》“短歌微吟不能長”和晉代傅玄《艷歌行》“咄來長歌續短歌”等句，認為“長歌”、“短歌”是指“歌聲有長短”。現在也就只能根據這一點點材料來理解《短歌行》的音樂特點。《短歌行》這個樂曲，原來當然也有相應的歌辭，就是“樂府古辭”，但這古辭已經失傳了。現在所能見到的最早的《短歌行》就是曹操所作的擬樂府《短歌行》。所謂“擬樂府”就是運用樂府舊曲來補作新詞，曹操傳世的《短歌行》共有兩首，這裡要介紹的是其中的第一首。
這首《短歌行》的主題非常明確，就是作者求賢若渴，希望人才都來投靠自己。曹操在其政治活動中，為了擴大他在庶族地主中的統治基礎，打擊反動的世襲豪強勢力，曾大力強調“唯才是舉”，為此而先後發布了“求賢令”、“舉士令”、“求逸才令”等；而《短歌行》實際上就是一曲“求賢歌”、又正因為運用了詩歌的形式，含有豐富的抒情成分，所以就能起到獨特的感染作用，有力地宣傳了他所堅持的主張，配合了他所頒發的政令。
全詩分為四節，逐而一一分析。
第一節主要抒寫了詩人對人生苦短的憂嘆。第一節中有兩處都提到了“酒”，酒在魏晉時期，多受到魏晉詩人的喜好。無論心情愉悅，或是悲傷，感慨時都不難找到酒的影子。本詩中，第一句話就用酒來作開頭引出詩人對人生苦短的憂嘆。第一節最後一句“何以解憂？唯有杜康。”其中“杜康”相傳發明釀酒的人，這裡也是指代酒的意思。其中我們如去何理解詩人這種人生苦短的憂嘆呢？詩人生逢亂世，目睹百姓顛沛流離，肝腸寸斷，渴望建功立業而不得，改變亂世局面，因而發出人生苦短的憂嘆。
第二節情味更加纏綿深長了。“青青”二句原來是《詩經·鄭風·子衿》中的話，原詩是寫一個姑娘在思念她的愛人，其中第一章的四句是：“青青子衿，悠悠我心。縱我不往，子寧不嗣音？”（你那青青的衣領啊，深深縈迴在我的心靈。雖然我不能去找你，你為什麼不主動給我音信？）曹操在這裡引用這首詩，而且還說自己一直低低地吟誦它，這實在是太巧妙了。他說“青青子衿，悠悠我心”，固然是直接比喻了對“賢才”的思念；但更重要的是他所省掉的兩句話：“縱我不往，子寧不嗣音？”曹操由於事實上不可能一個一個地去找那些“賢才”，所以他便用這種含蓄的方法來提醒他們：“就算我沒有去找你們，你們為什麼不主動來投奔我呢？”由這一層含而不露的意思可以看出，他那“求才”的用心實在是太周到了，的確具有感人的力量。而這感人力量正體現了文藝創作的政治性與藝術性的結合。他這種深細婉轉的用心，在《求賢令》之類的檔案中當然無法盡情表達；而《短歌行》作為一首詩，就能抒發政治檔案所不能抒發的感情，起到政治檔案所不能起的作用。緊接著他又引用《詩經·小雅·鹿鳴》中的四句，描寫賓主歡宴的情景，意思是說只要你們到我這裡來，我是一定會待以“嘉賓”之禮的，我們是能夠歡快融洽地相處併合作的。這八句仍然沒有明確地說出“求才”二字，因為曹操所寫的是詩，所以用了典故來作比喻，這就是“婉而多諷”的表現方法。同時，“但為君故”這個“君”字，在曹操的詩中也具有典型意義。本來在《詩經》中，這“君”只是指一個具體的人；而在這裡則具有了廣泛的意義：在當時凡是讀到曹操此詩的“賢士”，都可以自認為他就是曹操為之沈吟《子衿》一詩的思念對象。正因為這樣，此詩流傳開去，才會起到巨大的社會作用。
第三節是對以上十六句的強調和照應。以上十六句主要講了兩個意思，即為求賢而愁，又表示要待賢以禮。倘若借用音樂來作比，這可以說是全詩中的兩個“主題鏇律”，而“明明如月”八句就是這兩個“主題鏇律”的復現和變奏。前四句又在講憂愁，是照應第一個八句；後四句講“賢才”到來，是照應第二個八句。表面看來，意思上是與前十六句重複的，但實際上由於“主題鏇律”的復現和變奏，因此使全詩更有抑揚低昂、反覆詠嘆之致，加強了抒情的濃度。再從表達詩的文學主題來看，這八句也不是簡單重複，而是含有深意的。那就是說“賢才”已經來了不少，我們也合作得很融洽；然而我並不滿足，我仍在為求賢而發愁，希望有更多的“賢才”到來。天上的明月常在運行，不會停止（“掇”通“輟”，“晉樂所奏”的《短歌行》正作“輟”，即停止的意思；高中課本中“掇”的解釋為：拾取，採取。何時可掇：什麼時候可以摘取呢）；同樣，我的求賢之思也是不會斷絕的。說這種話又是用心周到的表現，因為曹操不斷在延攬人才，那么後來者會不會顧慮“人滿為患”呢？所以曹操在這裡進一步表示，他的求賢之心就象明月常行那樣不會終止，人們也就不必要有什麼顧慮，早來晚來都一樣會受到優待。關於這一點作者在下文還要有更加明確的表示，這裡不過是承上啟下，起到過渡與襯墊的作用。
第四節求賢如渴的思想感情進一步加深。“月明”四句既是準確而形象的寫景筆墨，也有比喻的深意。清人沈德潛《古詩源》中說：“月明星稀四句，喻客子無所依託。”實際上是說那些猶豫不決的人才，在三國鼎立的局面下一時無所適從。詩人以烏鴉繞樹、“何枝可依”的情景來啟發他們，不要三心二意，要善於擇枝而棲，趕緊到我這邊來。最後“周公”四句畫龍點睛，明明白白披肝瀝膽，希望人才都來歸順我曹操，點明了全詩的主旨。關於“周公吐哺”的典故，據說周公自言：“吾文王之子，武王之弟，成王之叔父也；又相天下，吾於天下亦不輕矣。然一沐三握髮，一飯三吐哺，猶恐失天下之士。”這話似也表達詩人心情。
總起來說，《短歌行》正像曹操的其它詩作如《蒿里行》、《對酒》、《苦寒行》等一樣，是政治性很強的詩作，主要是為曹操當時所實行的政治路線和政治策略服務的；然而它那政治內容和意義卻完全熔鑄在濃郁的抒情意境之中，全詩充分發揮了詩歌創作的特長，準確而巧妙地運用了比興手法，來達到寓理於情，以情感人的目的。在曹操的時代，他就已經能夠按照抒情詩的特殊規律來取得預期的社會效果，這一創作經驗顯然是值得借鑑的。同時因為曹操在當時強調“唯才是舉”有一定的進步意義，所以他對“求賢”這一主題所作的高度藝術化的表現，也應得到歷史的肯定。
曹操（155年－220年正月庚子），字孟德，一名吉利，小字阿瞞，沛國譙（今安徽亳州）人，漢族。東漢末年傑出的政治家、軍事家、文學家、書法家。三國中曹魏政權的締造者，其子曹丕稱帝後，追尊為武皇帝，廟號太祖。曹操精兵法，善詩歌，抒發自己的政治抱負，並反映漢末人民的苦難生活，氣魄雄偉，慷慨悲涼；散文亦清峻整潔，開啟並繁榮了建安文學，給後人留下了寶貴的精神財富，史稱建安風骨，魯迅評價其為“改造文章的祖師”。同時曹操也擅長書法，尤工章草，唐朝張懷瓘在《書斷》中評其為“妙品”。
曹操
曹操
曹操（155年－220年正月庚子），字孟德，一名吉利，小字阿瞞，沛國譙（今安徽亳州）人，漢族。東漢末年傑出的政治家、軍事家、文學家、書法家。三國中曹魏政權的締造者，其子曹丕稱帝後，追尊為武皇帝，廟號太祖。曹操精兵法，善詩歌，抒發自己的政治抱負，並反映漢末人民的苦難生活，氣魄雄偉，慷慨悲涼；散文亦清峻整潔，開啟並繁榮了建安文學，給後人留下了寶貴的精神財富，史稱建安風骨，魯迅評價其為“改造文章的祖師”。同時曹操也擅長書法，尤工章草，唐朝張懷瓘在《書斷》中評其為“妙品”
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對酒當歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多。
慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。
青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。
呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。
明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕。
越陌度阡，枉用相存。契闊談讌（又作“宴”），心念舊恩。
月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依？
山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。
曹操短歌行著名詞句，“何以解憂，唯有杜康”
晉代江統在《酒誥》中記述：「酒之所興， 肇自上皇，或雲儀狄，一日杜康。」
唐朝皮日休的《酒床詩》云：「滴滴連有聲，空疑杜康語。」
杜甫誦：「杜酒頻勞動，張梨不外求。」
蘇東坡在《止酒詩》說：「從今東坡室，不立杜康祀。」
最有名的還是魏武帝曹操的《短歌行》，詩中吟道：「對酒當歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。」
杜康被稱作「釀酒始祖」，在中國的史書上有很多記載。
杜康，在中國古籍如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書中都有過記載，證明確有其人。但是，杜康生卒於何時，卻歷來眾說紛紜，莫衷一是。
有謂之黃帝時人（約公元前2600多年）；有謂之夏禹時人（約公元前2100多年）；有謂之周朝時人或東周時人（約公元前1000多年--前256年）；還有謂之漢朝時人（公元前206年--公元219年）。到底是甚麼時代的人，至今不詳。
所以宋朝人高承在《事物紀元》一書中帶著疑惑的口氣說：「不知杜康何世人也，而古今多言其始造酒也。」而且，杜康是個甚麼人也從無定論。
《說文解字》一書中說：「少康，杜康也。」少康是夏禹的兒子啟建立的夏朝的第五世君主。西晉人張華撰《博物誌》一書認為杜康是漢朝時候的酒泉太守，民間傳說他是一個手藝高超的釀酒師。
事實上，杜姓是周朝以後才有的。周武王滅紂建立周朝後，把商代豕韋氏封於杜（今西安市東南），其後裔在周宣王時做官，稱杜伯，後為周宣王所殺，子孫逃亡至晉國，才以封地杜為姓。可見杜康出世太晚，不可能是酒的始作人。
據秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書《世本》中講：「儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。」《說文解字》「酒」條中講「古者儀狄作酒醪」後，又說「少康作秫酒」；「帚」條文中也說：「古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。」明確提到杜康是「秫酒」的初作者。秫，即粘高粱，也作高粱的統稱。按此說，杜康可能是用高粱釀酒的創始人。
杜康被稱作「釀酒始祖」，在中國的史書上有很多記載。晉代江統在《酒誥》中記述：「酒之所興， 肇自上皇，或雲儀狄，一日杜康。」宋人朱翼中的《酒經》云：「杜康作秫酒。」晉人張華著《博物誌》記載：「杜康善造酒」。唐朝皮日休的《酒床詩》云：「滴滴連有聲，空疑杜康語。」杜甫誦：「杜酒頻勞動，張梨不外求。」蘇東坡在《止酒詩》說：「從今東坡室，不立杜康祀。」最有名的還是魏武帝曹操的《短歌行》，詩中吟道：「對酒當歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。」
在歷代相傳的關於杜康造酒的記載與傳說，也反映了世人對杜康的紀念和推崇。
一說，杜康為今洛陽市汝陽縣杜康村人。據說他幼年常牧羊於家鄉附近的空桑洞（今杜康村西南），偶然發現自己吃剩放在桑樹空洞中的秫飯有特殊的香味，於是受到啟發，經過反覆研製，終於發明了酒。 江統在《酒誥》中也說：「有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。」 宋人朱翼中在《酒經》中也有同樣記載，「杜康作秫酒」，「空桑飯，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也。」
可以看出這個故事流傳久遠。今天，在汝陽杜康村一帶，仍有酒泉溝、空桑洞、杜康河這些地名，成為杜康造酒的歷史佐證。
另一說，在現今陝西省白水縣有個村莊叫「康家衛」，距縣城約十五里。人們說這裡就是杜康的出生地。 查清乾隆年間重修的《白水縣誌》，有「杜康，字仲寧，相傳為縣之康家衛人，善造酒」的記載。在康家衛村東，有條水沖出來的大溝，長約十公里，最深處近百米，當地人稱「杜康溝」。溝的起點處有一眼泉，水質清冽，四季汩汩不竭，名曰「杜康泉」。縣誌上說「俗傳杜康取此水造酒」，且「鄉民謂此水至今有酒味」。泉水湧出地面後，沿著溝底流淌，形成一條涓涓細流，叫「杜康河」。
相傳，周朝有位天子喝了杜康釀的酒，食慾大振，心曠神怡，於是封杜康為「酒仙」，賜他釀酒之村名「杜康仙莊」。 自此，杜康善釀之名聲大振，上達天庭，終於被玉帝召去釀製御酒。到了晉代，杜康奉旨下凡，以點化本為王母娘娘瑤池酒童下凡的劉伶。他在洛陽龍門九皋山下開了一個酒店，店門上貼著一副對聯：「猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盅海底眠。」橫批：「不醉三年不要錢。」劉伶嗜酒，聞香而至，未料三碗過後，竟一醉不起。三年後，杜康到劉伶家討要酒錢。劉伶家人聞聽，又氣又恨道：「劉伶已經死去三年了。」並上前拉住杜康要去打官司。杜康拂袖笑道：「劉伶未死， 是醉過去了。」眾人不信，打開棺材一看，臉色紅潤的劉伶剛好睜開睡眼，伸開雙臂，深深打了個哈欠，吐出一股噴鼻酒香，得意地說：「好酒，真香！」這就是「杜康醉劉伶」的故事，在民間流傳極廣。
杜康創造的「秫酒」及其釀造方法，奠定了中國古代白酒釀造的工藝基礎，對中國酒文化的發展做出了重要貢獻。秦漢以後，杜康酒多被作為宮廷御用，歷代帝王對杜康也多有加封，尊他為「酒聖」 、「酒仙」。於是，大家都把杜康奉為造酒業的祖師爺。
大陸目前有三種杜康酒，分別是 １.河南省伊川縣杜康酒 ２.河南省汝陽縣杜康酒 ３.陝西省白水縣杜康酒
三地都宣稱與杜康頗有淵源，例如白水縣有杜康墓、杜康溝、杜康泉、杜康河；
汝陽縣則既有杜康釀酒遺址，又有杜康磯、杜康河、杜康泉、杜康仙莊等等；兩地同樣都建了杜康廟，供奉杜康神像。
伊川縣不甘示弱，也宣揚杜康曾在伊川釀酒；三地互爭正統，各出奇招；
何以解憂，唯有杜康 @ 快意人生 :: 痞客邦 :: https://bit.ly/37DE22T
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