客家話稱為「粢粑（ㄗ ㄅㄚ）」，相傳早年台灣的客家人生活困苦，沒有上好的食材招待節慶時的賓客，因此將剩飯搗勻，加入炒過的花生粉及糖粉，成為客家麻糬。現今多以糯米製作，不將餡料包在內裏，而是將做好的麻糬分成小塊，沾上花生粉食用，或搭配用老薑汁熬紅糖而煮成的湯汁－牛汶水
三坑老街｜阿秋姨牛汶水・絕妙客家甜點 - BlackMOMO 黑哥桃 - 繽紛假期 https://bit.ly/2SEiaN7
阿秋姨牛汶水
地址：桃園市龍潭區三坑村三坑子83號
電話：03-4712131
營業時間：07:00-18:00(僅週六週日營業)
「牛汶水」的名字由來也很有文化寓意，話說源自臺灣夏日炎炎，早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑，群牛泡水時，只露出頭與背在水面上，與客家點心中的糯米麻糬蘸黑糖水相似，故而得名。此外，「牛汶水」因為是用全糯米製成，黏黏的質感，有連結的寓意，在早期客家農村文化中，亦有祈求秧苗穩固成長，來日好收成的象徵。
客家「牛汶水」的做法並不難，首先，把糯米糰搓勻，再分成小段，像搓湯圓一般，最後揉成圓扁形，中間壓一個凹窩，就是甜點中的米麻糬原型，再丟入沸水中煮熟，待浮起後，就可以撈起放入碗中，最後舀入黑糖薑汁，再加點花生粒或芝麻粒添香，就相當可口。傳統客家吃法除了加黑糖薑汁外，還有淋上滷汁的吃法，有甜的，也有鹹的，相當香醇美味
客家米食—牛汶水 @ 阿強日誌 :: 隨意窩 Xuite日誌 https://bit.ly/3qBnopD
Psyche Chang 發表的 客家美食牛汶水 食譜 - Cookpad
客家人搗麻糬與慶典活動啥時開始的?
客家的粢粑由來並不可考究，據說是古代客家人較窮無錢招待訪客，於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成粢粑，目前在台灣麻糬可以說是以客家人做的粢粑最好吃，也最講究傳統的口感。 粢粑和閩南式麻糬最大的差別是粢粑的配料是用沾的，而不是把料包在裡面。
客家麻糬的由來並不可考究，據說是古代客家人較窮無錢招待訪客，有客人來訪時，於是將剩飯用石臼搗至均勻後沾上花生粉、糖粉就變成了好吃的客家麻糬，目前在台灣麻糬可以說是以客家人做的麻糬最好吃，也最講究傳統的口感。一般的台式麻糬口感上較軟，比不上客家麻薯的 Q 和香，另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻糬 ，客家人俗稱牛汶水，對老一輩的客家人而言，更是別有一番特殊的風味。
齊粑便是一般人熟知的客家麻糬，它是客家人在喜慶宴客時必備的一道點心。粑是客家米食的特色之一，也就是閩南人所稱的「粿」。因為以前生活困苦，客家人便將剩飯搗勻，沾著花生粉吃，而且因為都是糯米，在飯前吃容易有飽足感，接下來就不會吃那麼多東西，這種吃法對勤儉的客家人而言是有意義的。齊粑和一般麻糬不一樣的地方在於，它全部使用糯米，所以吃起來才會Q，也較黏稠。而且客家麻糬是沒有包餡的，可以沾著花生粉吃，也可以和著老薑汁和紅糖水吃，都別有一番風味
客家麻糬的由來 @ 執子之手與子偕老 :: 隨意窩 Xuite日誌 https://bit.ly/3AfKne1
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Dessert│懶人手工客家麻糬這樣做 @ Jenny‧食旅玩味生活札記 :: 痞客邦 :: https://bit.ly/3AiXaMM
單純又美味的傳統點心~客家麻糬(粢粑) @ liwen幸福家政 :: 隨意窩 Xuite日誌 https://bit.ly/2UMeSYO
客家麻糬(粢粑)是客家人有喜慶聚會時必備招待客人的點心，一大糰麻糬放在花生粉裡，大家輪流邊剪邊吃，邊吃邊聊，熱鬧歡樂極了。傳統的客家麻糬是把蒸熟的糯米放進大石臼裡舂打，即所謂的「打粢粑」，但現在恐怕已經很少見了。其實我們平常在家就可以用電鍋少量製作，超簡單快速方便，而且美味程度一點都不遜於西式糕點。除了沾花生粉，沾芝麻粉、紅糖、黃豆粉也都很好。有些人會把蒸好的糯米糊放進塑膠袋裡揉出Q度，但是我不喜歡熱熱的食物碰到塑膠，所以還是用筷子攪，也很方便。野犬的廚房 發表的 客家麻糬（粢粑） 食譜 - Cookpad https://bit.ly/3hrOr2x
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【傳統麻糬推薦】享受彈牙可口的麻糬吧！細品麻糬由來及3大特色麻糬 - 幸福翔綺麻糬大王.冰上冰 https://bit.ly/3AgKgz2
牛汶水是什麼？相信很多人沒有聽過。這其實是一種即將失傳的客家點心，在桃園龍潭三坑老街還可以吃到喔！
牛汶水基本上是一種麻糬，但由於作法較特殊，所以吃起來會比一般麻糬更Q，如果是吃冷的，會比熱的還要Q。此行與友人剛好點了一冷一熱，首先來看看熱的牛汶水。
熱的牛汶水一份有四顆，上面灑了碎花生、芝麻，配上黑糖薑汁，又香又Q！如果你是害怕薑辣味的人，不用過於擔心，店家有把黑糖的比例調高，所以基本上甜味比較多一些。
接下來看看冰的牛汶水。冰的牛汶水一份有三顆，配料與熱的一樣，不過吃起來的口感冰冰涼涼，而且Q度明顯提升！
冰的牛汶水多了碎冰塊與綠豆這兩樣配料，吃起來風味更豐富了呢！
店名：阿秋姨牛汶水
地址：桃園縣龍潭鄉三坑村5鄰83號
電話：(03)4712131
搗麻糬與慶典活動
1910年代，兩個有著紋面的泰雅族女子手執著杵臼在搗麻糬，左邊為戴刀的武士，刀鞘末端掛著黑色的羽飾，顯示部落將舉行慶典活動。通常只有在豐收、婚宴或是迎賓的時候泰雅族人才會搗麻糬。
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【傳統麻糬推薦】享受彈牙可口的麻糬吧！細品麻糬由來及3大特色麻糬
麻薯是台灣受歡迎的小吃
麻糬（麻薯）是以糯米製成的食物，流行於台灣、中國、香港、日本各地，發展成各式不同的樣貌，其中，台灣傳統麻糬有別於市售常見的包內餡麻糬，由古早工法製成，沾上花生粉等佐料，是道歷久不衰的熱門小吃，究竟傳統麻糬是從何而來的呢？本篇將推薦彈牙可口的傳統麻糬，並娓娓道出麻糬的由來，以及台灣常見的3大類麻糬，帶您一探麻糬的特色故事。
傳統點心－手工麻糬的起源？
相傳麻糬的起源是來自中國宋朝，曾發生過大旱災，位於江西的客家村落為向龍王廟祈求天降甘霖，村里各家都把所剩不多的米拿出來當作供品，但米量實在太少了，於是居民就把全部的米匯集在一起蒸熟，再將熟米不斷攪和、捶打，直到所有米粒的形狀都消失，成為一塊澎鬆Q彈的大塊米團，順利向海龍王祈福，事成之後全村的人一起享用這塊米團，發現米團的滋味帶有濃厚稻米香，因此將麻糬漸漸流傳至各地，直至今日仍是受歡迎的點心。
台式點心麻糬介紹－3大特色麻糬
閩南式麻糬
麻糬是常見的台式點心
閩南式麻糬早期曾稱做豆糬，後來因爲台灣被日本統治後，受到日本麻糬（亦稱作大福）的影響，將餡料包在裡面，成為今天常見的麻糬做法，做法簡單好上手，受到台灣人的歡迎，尤其在南部地區特別盛行，民眾相信土地公愛吃甜，在中秋節時，家家戶戶會製作麻糬，作為節慶食物慶祝中秋佳節。
花蓮麻糬
花蓮麻糬是阿美族的傳統點心
花蓮麻糬是阿美族的特色食物，阿美族人稱作「杜侖」，每年六月是阿美族的捕魚祭，為了向神祈求豐收漁獲，妻子會製作杜侖給出海捕魚的丈夫，與其他捕魚工具一起接受巫師的祈禱，因此成為重要節慶時才會製作的名貴點心。
阿美族的麻糬是由花蓮特產的紅栗米製作，因此也稱為小米麻糬，多以長條形呈現，不包內餡，但在日本統治時期，被日本人改良研磨技術後，亦出現包內餡的圓形小米麻糬，相較糯米製成的麻糬，口感更為Q彈。
台式客家麻糬
客家式手工麻糬
客家話稱為「粢粑（ㄗ ㄅㄚ）」，相傳早年台灣的客家人生活困苦，沒有上好的食材招待節慶時的賓客，因此將剩飯搗勻，加入炒過的花生粉及糖粉，成為客家麻糬。現今多以糯米製作，不將餡料包在內裏，而是將做好的麻糬分成小塊，沾上花生粉食用，或搭配用老薑汁熬紅糖而煮成的湯汁－牛汶水，嚐起來更有一番風味。
傳統麻糬推薦－來自西螺的團購聖品
來自雲林西螺的幸福翔綺西螺麻糬大王，堅持以純天然原料製作，用雲林在地的圓糯米，搭配2號砂糖、當地土豆與芝麻，做出彈牙有嚼勁的傳統麻糬，是西螺當地的知名小吃，成為網友團購的熱門點心，您可透過線上訂購，品嚐傳統麻糬的獨特口感。
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