姜朝鳳宗族

鬥茶文化
【文史】宋朝建盞襯點茶 天價也難得
作者：飛鴻踏雪
宋徽宗《文會圖軸》【文史】宋朝建盞襯點茶 天價也難得 | 茶畫 | 鬥茶 | 中華文化的璀璨亮點 | 大紀元 https://bit.ly/3eGoIAZ
更新: 2019-11-10 9:00 AM    標籤: 茶畫, 點茶, 鬥茶, 中華文化的璀璨亮點, 建盞
茶人、茶家很注重茶的品味和整體藝術氛圍，有形的茶器——茶壺、茶盞等等是茶文化藝術的精華環節，讓許許多多醉心茶藝的人愛不釋手。回顧一下宋代的茶文化，「茶盞」更是點茶藝術中不能缺失的一環。北宋徽宗年間，精緻的「點茶」文化發展到了極致，這其中，建盞[1]也扮演著畫龍點睛的角色。
鬥茶遊戲伴茶盞美學
採茶季一到，「鬥茶」試新茶遊戲普及在兩宋文人雅士、林下雄豪和市井之間。鬥茶是以點茶功夫為底子的茶技與茶藝的完美結合，點出好「茶花」久久咬盞不散是贏得遊戲的關鍵，能襯托茶花的好茶盞，就在飲茶器中一枝獨秀。宋徽宗《大觀茶論》有關於好茶盞的論述，宋代茶畫中也能看到有關茶盞的形貌變化。
兩宋的鬥茶遊戲如何影響茶器的製作與選用美學呢？
按照鬥茶比評的要點，點出來的茶花以白色「雪濤」最是上選，故而深色的茶盞最能對比襯托出美好的茶花來；還有茶花越厚、咬盞時間越長越好，那麼就要講究茶盞的寬度和坡度，什麼樣的茶盞最適宜呢？
《大觀茶論》這麼說：「底必差深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂……盞惟熱則茶發立耐久。」這其中點出了適合於點茶的好茶盞的要點：一是茶盞要深而微寬，才不會在運轉茶筅擊拂茶花時礙手礙腳的，或是讓茶花旋出茶盞外，才能讓茶花（茶乳）發立；二是茶盞蓄熱性良好的話，可以讓茶花發立耐久不散。
茶畫中的茶盞
依照這樣的標準來選擇點茶鬥茶的茶盞，結果是哪一種茶盞勝出呢？我們來看看宋徽宗《文會圖》中使用的茶盞。
宋徽宗《文會圖》，茶几上備茶的茶盞是青黑色的。（飛鴻踏雪／大紀元）
宋徽宗非常好茶，撰寫了《大觀茶論》，講究茶學，倡導茶藝，在宮中君臣聚會中，常舉行茶宴，親手點茶，帶動宋朝的點茶文化達到高峰。《延福宮曲宴記》就描述徽宗時一場宮廷茶事：
「宣和二年十二月癸巳，召宰執、親王、學士曲宴於延福宮。命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如踈星淡月。」
宋徽宗本人的《文會圖》留下宋朝君臣樂茶的佐證。這裡來看本文的主角兒——茶盞，我們看到作茶的茶几上擺的茶盞是青黑色的，這是主人——宋徽宗愛尚的最適於賞雪濤茶花的茶盞。為何用黑釉盞？這茶盞出於何名？
《大觀茶論》中說：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶採色也。」這裡說的青黑色（也稱紺色）、玉兔毫條紋的青黑茶盞就是「建盞」──建州（福建）建窯的茶器。
建盞 宋代茶盞的代表
宋徽宗為何投給「建盞」最熾熱的眼光？就在於建盞「燠發茶採色」，它厚厚的盞壁蓄熱佳容易發茶，青黑色能夠突襯茶花的顏色。清代朱琰《陶說·卷五·說器中》說明：「宋人又尚建安黑盞（*建盞），不取白者，大抵宜於鬥試耳（*適宜鬥茶，容易試出水腳浮現的時間）。」
北宋的貢茶區北苑在建州，建窯也在建州，建人謂鬥茶為茗戰。宋朝的鬥茶時尚，就以建州的茶文化為核心發展出來。 建窯的建盞是專為鬥茶的技藝設計出來的茶盞。建盞和鬥茶文化相牽相繫，共同寫下北宋鼎盛的鬥茶史。
建盞是宋代茶盞的代表，也是宋代燒製最多的茶盞，從民間、官府到皇室御用都有它的身影。在現代考古挖掘中，出土了不少帶有「供御」、「進琖」（「進盞」）和「官」字的碗底款標，也有佛、道教界或隱士使用的款識，它們佐證了宋代點茶文化深入宮中、民間和界外修行人的生活中。
建盞神品窯變盞  美結瞬間  妙在天成
以現代人的語言來說，以黑釉為基底的建盞是宋代最知名的「鬥茶神器」。黑釉建盞樸實無華，美在自然，還有一些窯變盞，瞬間凝結的窯變紋路，妙在天成，受到注目。這些建盞的窯變盞天然秀出的風采，和宋代崇尚自然美學的宇宙觀相契合，緊緊吸引著茶家、文人雅士的藝術心靈。
兔毫盞
北宋鬥茶文化中最知名的「鬥茶神器」——建盞。本盞是黑釉底的「兔毫盞」（全高6.5公分 口徑11.5公分）。（台北 故宮博物院提供）
宋徽宗說的「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」就是指窯變的「兔毫盞」，它是在青黑的釉彩上展現出兔毫一般千絲萬縷的柔絲紋，更像是十方迸射的靈光，凝凍於瞬間，成為永恆的神采。兔毫的顏色以棕兔毫較多，還有金兔毫、銀兔毫、藍兔毫等；兔毫紋從盞口縱貫整個盞壁，直達盞底是其中的珍品 。
鷓鴣斑
建盞除了兔毫盞，還有盛名的「鷓鴣斑」，也稱「滴珠」，日本稱「油滴天目」（看→日本九州博物館「油滴天目」），形容建盞燒製過程中窯變產出密集的白色滴珠狀、油滴狀的斑紋，宛如鷓鴣胸羽的斑點。清人程哲《窯器說》：「滴珠大者真」。這是燒製過程中自然產生的「毫變盞」，不是二次加工製造的，個個都是唯一的，帶著天然本色。如果放大來看，一個滴珠宛然是一個世界，一個又一個攢集的世界形成無窮無盡的宇宙天體一般。現有傳世品非常稀少。[2]
北宋定窯黑釉鷓鴣斑碗，有類似的鷓鴣斑，但不是建窯的鷓鴣斑茶盞。（台北 故宮博物院提供）
從建盞開始產造的時代，毫變盞的鷓鴣斑就是被追捧的珍品。宋朝當時茶家、文人雅士間愛好變窯茶盞的時尚，反映了當代崇尚自然、天然的美學眼光：
「閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之。」（北宋初年 陶榖《清異錄》）
「鷓鴣斑」之名，載著它美妙天成的風采，從宋代以來一直在詩詞中流連，顯現了它秀出的藝術風韻。例如名詞人秦觀這麼唱：
「纖纖捧，香泉濺乳，金縷鷓鴣斑。」
看那人小心翼翼捧著建盞盛著的茶乳，在輕巧合節的一舉一動中，生活的雜質都析離了，只留下纖美和茶香。
曜變盞
建盞還有一種珍稀極品的窯變盞，日本稱「曜變盞」，可惜目前在中土、在台灣都沒有存留了。在南宋時從日本入中土的禪僧帶回去的「曜變盞」，至今完好流傳下來三個，都被指定為國寶級的寶物。「曜變盞」是黑釉窯變後的異彩奇珍，茶盞上凝結了不規則的圓圈紋彩，耀如天宇中的群星，其周圍煥發出星辰般的幽光，尤其在光線的照射下，可能幻化出金銀藍等多彩光芒。日本16世紀的古籍，介紹收藏鑑賞中國繪畫藝品的專書——《君台觀左右帳記》描述「曜變」是「建盞內無上之品」。
（看→日本靜嘉堂「曜變天目」）
（看→日本大德寺龍光院「曜變天目」）
建盞的「毫變盞」稀有，美在自然天成的奇趣，妙在可遇不可求的變化 。淡淡然黑釉中一瞬間停駐的絢爛帶給人驚喜，凝視絢爛幽光，若浮現於玄冥之表、又歸於虛無中，留給生命慧悟的時空。建盞，留下北宋末到南宋初期飲茶美學的一道千變萬化的霞光。
後話
「建盞」到底風光多少年？清代以來，在建窯窯址就發現了兔毫盞，其底部刻印著「供御」、「進琖」字樣。1960年，建窯盧花坪窯址發掘出許多刻有「供御」、「進琖」的盞底殘片、墊片（燒製時用），進一步證實「建盞」在宋朝進貢皇帝御用的事實。以「琖」替代「盞」字，表示了這些陶土燒出來的茶盞，如同玉璧一般珍貴。這些「供御」、「進琖」字樣的殘片，和帶著銘文的出土器物，從北宋中晚期到南宋中晚期的窯址中都有發現。
可惜，建盞的技藝已經失傳好幾百年，為何會失傳呢？耐人尋味！可能一代有一代配享的美，那一代人思想中的敬意、文化的高度必須達到一定的水準，上天才會展開那一層次的美給人欣賞吧！宋代人對鬥茶遊戲、對點茶的熱誠與誠敬，精神高度上達天視，所以就配享了建盞的美。
如今，鬥茶文化留下歷史餘味附在少數流傳的建盞上讓人回味，喚起人們的追想……中華民族的茶，有著這麼豐沛的自然美醞，讓人一窺自然天成的絢爛美妙，喚起人敬天的心。
註釋
[1]「建窯」是中國著名的古窯之一。清代《景德鎮陶錄．卷七》：建窯「古建州窯也，出宋代，為今之建寧府建陽縣，始於建安後遷建陽」。古建窯遺址位於今福建省建陽縣水吉鎮。
[2] 2016年秋天，佳士得紐約亞洲藝術週曾拍出一隻南宋「油滴天目」，一千多萬美金的成交創歷史天價（相當接近4億台幣，8000萬人民幣）！【文史】宋朝建盞襯點茶 天價也難得 | 茶畫 | 鬥茶 | 中華文化的璀璨亮點 | 大紀元 https://bit.ly/3eGoIAZ
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穿越茶畫懂茶文化 宋代怎樣鬥茶？
作者：任采真
《鬥茶圖》（明代　唐寅仿宋畫）（台北 故宮博物院提供）
更新: 2019-11-02 8:00 PM    標籤: 茶畫, 中華文化的璀璨亮點, 鬥茶, 點茶
在中國茶史的發展上，飲茶方式發生過多次的變化，不同時期也有代表性的作法、飲茶方法。飲茶形成風尚起於唐，到了宋代更是盛行，已經成了全民文化。在點擊的過程與品茶中，大大發揚了飲茶的技巧與美學。
從唐到宋，「點茶」改變了陸羽的煎茶，成了宋代飲茶方法的標竿。身為一國之尊的宋徽宗親自寫了《大觀茶論》，對於怎樣製出好茶，怎樣品鑑好茶，怎樣「點」出好茶，都有精闢透澈的論說和見解。宋人的「點茶」，把飲茶美學發揮得淋漓盡致，若與今天的咖啡文化相比，有過之而無不及。
鬥茶與點茶
「點茶」打開中華茶飲新頁，這種技法和飲茶文化和「鬥茶」的風氣並聯。「鬥茶」（同「鬭茶」，鬬為異體字）並不是開始於宋代，在唐代就有了，最早因為品評貢茶而起，唐時還有個名稱叫「茗戰」[1]。
中晚唐大詩人白居易在詩中就有鬥茶的情事：「遙聞境會茶山夜，……紫笋齊嘗各鬥新。」詩中講採紫笋茶的時節到了，茶山鬥茶會正在熱熱鬧鬧地開演。詩中講的紫笋茶產在湖州長興顧渚山（於今浙江省），在唐肅宗年間成了貢茶。鬥茶和貢茶攜手的景況，到了宋代時更是熱騰起來。
宋代范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》談到鬥茶：「北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美」。「北苑」是宋朝的貢茶區。新茶貢獻給天子之前，民間豪雄們先來鬥一鬥、比一比，看看誰家的茶好、茶美。
茶畫看鬥茶
具體怎樣鬥茶呢？也就是說如何比較誰家的茶最好？宋代的鬥茶不僅僅是點茶手法上的比賽，更是茶美學的無限展延。北宋末期，宋徽宗的《大觀茶論》且建立了客觀的品評標準。南宋畫家劉松年的《茗園賭市》圖畫市井小人物的鬥茶情景，寫真傳神。
唐時鬥茶還有個名稱叫「茗戰」。圖為南宋 劉松年 《茗園賭市》（局部）。（公有領域）
看上圖生動逼真的鬥茶情景，人來人往熱鬧的市集中，有兩組鬥茶的人，聚精會神、興致勃勃正在鬥茶。左邊這組，一人捲起袖子提著壺正將茶湯「點」[2] 入茶盞中，看那壺具有長又彎曲的壺嘴，這是「點」出好茶必備的茶器。另一人正與對方品鑑論茶。對方那人，一面氣定神閒地聞香，同時觀賞著茶盞中如雪濤般的茶沫花。
你看靠近他手下方出現的一隻小小的竹帚子，那就是點好茶必備的「茶筅」（讀音xiǎn、同險）。茶筅隨著明代飲茶法改變在中土幾乎失傳了，在這畫中留下了身影。目前在日本的抹茶道中使用的茶筅有類似的模樣，保留了宋代點茶的精良道具。
茶筅以老竹為好，身欲厚重，筅欲勁。圖左方碗裡茶器是宋朝流傳到日本茶道中的茶筅。 (pixabay)
范仲淹詩中，從顏色和形象描寫了鬥茶的美學（並以第一人稱「余」賦予茶生命）：「黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。鬥余味兮輕醍醐，鬥余香兮薄蘭芷」。茶味的甘醇超過「醍醐」；茶香賽蘭芷；黃金碾綠塵、紫甌現雪濤展現鬥茶的情境美學，給人盈盈滿滿的華美富麗的印象，伴隨著金玉般美好溫潤的感受。
南宋劉松年還有另一幅山野中的《鬥茶圖》，倆倆帶著作茶的都籃來到山林松樹下，聽松濤煮茶。松下隨機偶遇，熱起鬥茶的心情。看其中一人正在都籃的爐火上煮著茶湯（熱水），一面興味十足地轉頭加入談茶論技中。鬥茶的勝負是以「水」來論計，輸贏一次稱「一水」，依此類推。
宋代劉松年《鬥茶圖》軸。（台北　故宮博物院提供）
鬥茶的技與藝——品評色香味的客觀標準
《大觀茶論》說了鬥茶的客觀標準，色、香、味面面俱到。茶以味為上，「香甘重滑，為味之全」。說茶香：「茶有真香，非龍麝可擬」，就說茶製作得宜，就能讓人渾身感受到「真茶香」——「和美具足，入盞則馨香四達，秋爽灑然」，連古代頂好的香料龍腦、麝香都比不上。同時，鬥茶的美學焦點聚焦在「湯色」和「湯花」。茶水的「湯色」[3] 以純白最好；「湯花」以持久咬盞最美。
純白的茶色來自極珍稀的「白茶」。在宋徽宗之前，蔡襄監製的「小龍團」是珍稀，「茶以青翠為勝」（蔡襄《茶錄》）；到了宋徽宗大觀年間，徽宗讚美白茶：「其條敷闡（*枝條開展），其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致」，《宣和北苑貢茶錄》記載：「至大觀初，今上（*宋徽宗）親制《茶論》三十篇，以白茶者與常茶不同， 『偶然生出，一非人力可致 』，於是白茶遂為第一。」
「湯花」就是「湯之華」，是指湯面泛起的沫餑輕泡。《茶經》：「沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花」。就說茶湯沸起的厚沫叫茶餑，詩人往往以「雪濤」作比擬；薄沫叫茶沫；細細輕輕的叫茶花。詩情畫意兩相依！湯花的優劣看二個標準：一是湯花的色澤，以鮮白為上，如雪濤為佳；一是湯花「咬盞」——沾住茶盞壁，越久越好，這是點茶的技與藝的結合表現。
講究湯花的藝術，就要講究擊拂茶末與茶湯的工具。早先以茶匙作擊拂的工具，講究的用「金匙」，一般人家就用吃飯用的調羹匙。北宋、南宋間的知名詞人毛滂（約1060年—1124年，他50歲前後逢大觀年間）有這樣的說法：「舊聞作匙用黄金，擊拂要須金有力。家貧點茶秪匕筯（*羹匙），可是鬥茶還鬥墨」（《謝人分寄密雲大小團》）。
北宋末期大觀年間（1107年—1110年），宋徽宗《大觀茶論》提倡運用茶筅這種工具 ，加上注水點湯功夫的良好契合，大大提昇了湯花的藝術表現。北宋、南宋間的詩人韓駒的七言絕句《謝人寄茶筅子》也稱讚了茶筅的妙用。[4]《大觀茶論》說茶筅：「竹老者為之：身欲厚重，筅欲勁」，筅身厚重有力道容易操作；一根根的筅腳強勁如劍脊，容易擊拂出完美的雪濤湯花。
宋朝時，運用茶筅加上注水點湯功夫的良好契合，加強了湯花的表現。圖是宋朝流傳到日本茶道中的茶筅。 (pixabay)
《大觀茶論》教人如何點出好茶，技藝不僅高深，而是出神入化了。完成一盞茶，點茶的良工要「七點」，就是點水入盞七次，次次掌握的要點都不同，尤其注重茶筅的擊拂和注水點湯的速度、力度與數量的契合。來人飲茶，先是在溫過的茶盞裡放人茶末二錢，從茶末周圍繞圈注入少許的水，注意不讓水浸茶，取用茶筅用力擊拂，調成像融膠那樣的濃稠茶膏；如果擊拂無力或水過多，茶就不發立，必須使得茶、水達到完全浸透交融狀態，這叫「調膏」，也稱「一發點」。此後接著注入茶湯（沸過的熱水），前後共點湯七次，各有不同的要點，直到第七次，看到茶盞中「乳霧洶湧」而起，「咬盞」周旋不動，這才點出一盞色、香、味和茶花俱佳的好茶。
鬥茶是點茶的技術本位加上品茶美學，當然，根本是要有好茶，其中包含好茶的精華，和掌握採茶的時間、製茶的火候等等要素。點一杯好茶，鬥好一水，是天地人三者契合的結果。如果能有一顆澄淨的心和天人合一的好品味，屬於個人的「白茶」、「小龍團茶」的色香味美當能應心而生。
從鬥茶的歷史中，或許你也想到了現代咖啡拉花的技藝吧。回溯一千年，那時候，中華茶道的鬥茶生趣，點茶的美學已經穿越山林、跨足市井道上，含蘊了一種中華民族的生活時尚，點燃了一種高度的生活美學的精神。
註釋
[1]  唐代馮贄《雲仙雜記．卷一○．茗戰》說：「建人（*建安人）謂鬥茶為茗戰。」
[2]  點：把茶瓶裡煎好的水注入茶杯中。
[3] 湯色：純白色表示茶質鮮嫩，製茶時火候恰到好處；青白色表示蒸的火候不足；泛灰色是火候太老；泛黃色則是因為採製不及時；泛紅色是因為烘焙火候過了頭。
[4] 北宋、南宋間的詩人韓駒（1080年—1135年）的青壯年跨度宋徽宗的大觀年間（1107年—1110年），逝於大觀之後25年。他有一七言絕句《謝人寄茶筅子》謝表了「茶筅」的好功用：「立玉干雲百尺高，晚年何事困鉛刀。看君眉宇真龍種，猶解横身戰雪濤。」
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