「米糕栫」列文化資產 南市下週審議
拜完的米糕栫，則分切成小塊食用。（社大李青純提供）
老師傅們將拌好糖漿的米糕填入木柱內。（記者孟慶慈攝）
製成高聳的「米糕栫」。（社大李青純提供）
普度有不少必備的祭品，由糯米、糖漿攪拌填壓而成柱狀的「米糕栫」（栫，國語音「見」，台語音「嗆」）是府城獨有祭拜品，來源與佛教「布施」概念有關；文化局下週將召開文化資產價值定位審議會議，昨天先安排委員們訪視安南區、中西區兩處「米糕栫」製作現場。
已知台南市還有兩業者製作米糕栫，分別是安南區黃太郎、中西區黃銅山，雖都姓黃，但兩者並無關聯；中西區黃家已傳至第三代，第四代也有所接觸，安南區黃家的時間較短。
文化局以及曾為米糕栫拍紀錄影片的社大學員李青純表示，米糕栫多用於普度，建醮時的普度也會用到，原台南縣及外縣市都沒有普度拜米糕栫的資料。
黃銅山表示，早年較多人訂做一、二公尺高，重一、二百台斤的米糕栫，社會環境改變，訂做大型米糕栫的已少，今年訂大型柱較多的是東區南天府，訂了八柱，其他廟宇或個人訂的多是二十台斤的小型米糕栫，或分切後三、五斤重的米糕栫。
文化局人員指出，普度拜米糕栫應是受佛教影響，佛教布施的概念常以米食來表示，也有人說豎立高聳的米糕栫，象徵招呼好兄弟的意思，是否有此意思需進一步了解。
最近將召開的文化資產價值定位審議會議，將審議米糕栫、賽鴿笭、太陽公生九豬十六羊等三件。
資料來源：自由時報孟慶慈
普度祭品米糕栫申列無形文化資產
台南市文化資產管理處昨天訪視府城傳統普度祭品「米糕栫」，十幾支約一人高的「米糕栫」，現炊、現做，讓人大開眼界。（記者黃微芬攝）
府城中元普度不只有其特殊的「輪普習慣」，還有普度必備祭品之一「米糕栫」，目前全市僅存兩家，台南市文化資產管理處十九日邀民俗及有關文物委員前往訪查，打算提送「民俗及有關文物審議委員會」審議，申列台南市無形文化資產。
兩家業者目前都仍維持手工製作的傳統，分別是位在安南區本原街的黃太郎及普濟殿前的黃銅山。黃太郎是繼承父業，從小跟著父親黃馬做米糕栫，已有四、五十年功力，平時開店賣鞋，遇有廟宇建醮、農曆七月普度時才會開爐製作；至於已經六十歲的黃銅山是第三代傳人，從祖父黃塗時代便從事米糕栫的炊製，是府城最早的業者，吸引台南社大學員前來拍紀錄片，還邀黃銅山到社大開講，為學員上一堂百年老行業－做「米糕栫」的難得課程。
黃銅山說，早期安平都是討海人，「米糕栫」在糯米中加糖，可保存較久，也容易飽足，可以直接食用，或拿來煎、或裹上餛飩皮、或沾麵粉加蛋汁去炸，或加上紅豆、龍眼干煮成糯米粥也可以，用途很多，所以以前安平人一訂都是上百斤，方便拿到船上食用。
昨天黃銅山就在普濟澱廟埕現炊、現做，把蒸好的糯米在拌好煮沸的糖水後，再一瓢一瓢地往六個木片圍成的六角形塔柱狀容器放，紮實填充，最後在頂端抹上花生油，用蠟紙封存，須放上一夜才能打開木片，成為長條柱狀的「米糕塔」，每一支都約一個成人高，約一百五、六十斤重。
昨天文資處共邀黃文博、丁煌、何培夫三位委員前往製作現場訪視，了解其製作過程，對府城這項特有的普度祭品感到相當有特色；何培夫表示，「米糕栫」正是糯米文化應用在宗教信仰或生命禮俗的具體展現之一，雖然由來已不可考，技術性也不高，卻具文化傳承的意義。
米糕栫天然防腐 古代表大禮
「米糕栫」或稱為「米糕米戔」尺寸大小不一，小至十斤、廿斤、大到上百斤都有。（記者黃微芬攝）
府城特有的普度祭品「米糕栫」，純以糯米和糖做成，天然防腐，在古早民生物質匱乏的時代，糯米與糖都是一般民眾不常食用的，普度時準備這樣的祭品，代表民眾最隆重的祭祀心意。
「米糕栫」是以糯米蒸熟再加上糖分做成的食品，大概製作過程為前一天須先浸泡糯米，當天開始蒸米，約歷時兩小時左右，再加糖攪拌均勻，接著組合木板、六角柱後，開始進行填米工作，最後約靜置兩天左右，即可拆板、分割、包裝，然後就可祭拜或食用。
據黃太郎的經驗，大約一斗米須用九、十斤不等的糖，視個人口味而定，大小也不一，他父親時代還曾做過兩樓高的大型「米糕栫」，須動用吊車才吊得起來。至於形狀，一般都以六角柱狀為主，不過黃太郎也曾運用同樣的材料捏塑成米龜、彌勒佛、動物及圓形等多種造形，其中圓米糕上還可利用葡萄干排字「慶譜普渡植福」等字，相當討喜。
黃太郎說，他父親早期在鴨母寮一帶做餅，「米糕栫」的技藝從那裡學來，他也不知情，只知這是府城特有的禮俗祭品，別的縣市來訂做，通常都是台南人搬到別地，才會用家鄉傳統祭品來祭拜，因製作耗時費工，目前幾乎已很少人做了。
文資處表示，古早時期米糕栫多以柱狀呈現，現為方便製作與在儀式結束後分給信眾，考量衛生等相關問題，所以多事先分切包裝好，黃太郎與黃銅山不只是台南僅存兩家做家製作「米糕栫」的業者，也有可能是全台唯二，更顯其稀有性。
料來源：中華日報黃微芬
【台語原來是這樣】米糕栫：一個快被遺忘的府城味道
製作耗時費工的米糕栫，讀者們有人吃過嗎？
身為在地台南人，說到吃總是有自己預藏的一份美食地圖。
某個週末午後，前往一間口袋名單的「點心攤」解嘴饞。所謂「點心攤」，也就是小吃攤的台語說法，「點心攤」迷人之處在於「食巧」而非「食飽」，每一份適量、恰到好處的份量，都正好可以到達口腹之慾的臨界點，食物的份量適中，反而讓人意猶未盡。
這間「點心攤」專賣米糕，米糕是用所謂「生理碗」（sing-lí-uánn）裝乘，「生理碗」的「生理」是指生意、買賣，「生理碗」也就是生意碗，是傳統作煮食生意用的瓷器飯碗，如果各位下次到傳統攤販點上一碗肉燥飯或米糕，通常店家端上來的飯碗就是「生理碗」。特色是容量小巧、無論是米飯或麵食份量都恰到好處，讓整體視覺跟飽足感都在合理的範圍內。
品嘗著這間店內招牌米糕，過一陣子，一位女士從攤位前經過，開口詢問老闆：「恁有咧賣米糕淺？我欲點一份。」
「米糕淺？阮是有咧賣米糕。」老闆表情疑惑，老闆娘也是一頭霧水，就連攤位內的用餐客人也都瞬間豎起耳朵。接著老闆似乎終於會意過來，然後走到攤販外指著招牌笑著說：「無啦！阮招牌是寫『米糕棧』，這字是『棧』毋是『淺』啦！」這間點心攤的招牌副標寫著「米糕棧」三個小字。
哦？原來這位女士是錯把「棧」字當成「淺」字，於是才跟老闆點了一份「米糕淺」，如果只是這種烏龍倒也罷了，結果還有下文。
「唉…我想講恁有賣米糕淺。」女士苦笑。
「米糕淺？」老闆陷入沉思，坐在旁邊的客人也都開始討論起來，結果這些叔叔阿姨竟然討論出結果，老闆娘跟老闆也回憶起來，還真的有「米糕淺」這道點心，這些在地的長輩們瞬間陷入童年回憶。
「米糕淺」一般寫作「米糕栫」（bí-ko-tshián），是府城的傳統普渡供品，這項傳統已經有百年之久。以糯米為主的「米糕栫」，蒸熟後再攪拌糖漿製作而成，過去要吃到只有中元普渡、廟宇造醮才有機會一享其滋味，或許也因如此，少在一般市面上流通，加上製作方式非常費工，以及時代變遷等因素影響，這項傳統供品美食已經越來越少見，可以說是非常稀有、成為珍貴的文化記憶。
「米糕栫」是府城的傳統普渡供品，這項傳統已經有百年之久。拜完的米糕栫，則分切成小塊食用。（社大李青純提供）
就跟其它的傳統點心一樣，「米糕栫」的完成品看似簡單，但製作過程卻步步是工夫。糯米、糖的份量比例講究，還有裝盛糯米器具是用六角柱狀的木板組合而成，正好與「米糕栫」的「栫」字一個「木」字旁加上「存」，字意便是用木質器物存放，十具有意義。「米糕栫」的整體外觀是木造六角柱狀物，由於是普渡儀式的供品，所以尺寸通常會非常壯觀高大，象徵著步步高升，糯米灌入其中，待開模後再切片分發食用。切片過後除了份量適中外，也便於攜帶，成為過去便利食用的點心，又因為糯米容易有飽足感，加上有甜味好入口，所以這項小點心很受歡迎。
沒想到因為招牌副標的小字「米糕淺」，被那位女士誤看為「米糕淺」，而老闆及老闆娘、在場的客人們也因此產生了一連串討論，「米糕栫」瞬間從大家的記憶裡被喚回來，真是一場美麗的巧合呢！
2013年08月19日18:59
【辛啟松／台南報導】中元節將屆，台南市特有普度祭品「米糕栫（音：見）」正趕工製作，它是以糯米蒸熟，攪拌糖漿做成的傳統食品，類似甜米糕，嚐起來更Q彈有嚼勁。這項祭品只在中元普度或廟宇建醮才開爐製作，平常吃不到，市府決定列為府城的民俗文資。
八十四歲師傅蘇枝生做了六十多年，近半個月和其他資深師傅一起在普濟殿廟埕忙碌。做米糕栫費時三天，前一天要先浸泡米、蒸煮約兩小時，再加糖漿攪拌均勻，以木板組合成六角柱後開始填米，約靜置兩天即可拆板。
負責人黃銅山說，清朝物質匱乏，一般人不常食用糯米與糖，普度時準備這些祭品代表隆重。米糕栫的長條柱狀象徵步步高升，安平港的討海人須遠行，米糕栫有較長保存期限，且有容易飽足、攜帶方便等特點。
時代變遷，米糕栫製作也做調整，黃銅山降低米糕栫的糖分，以往多以柱狀在廟埕祭拜，現在顧慮衛生及分送方便，多以論斤切割包裝。
台南市特有普度祭品「米糕栫」 | 即時新聞 | 20130819 | 蘋果日報 - https://goo.gl/GVWRkS
【一百種台南】米香裊裊，府城獨特祭品──米糕栫
2015/10/28 Alpha 一百種台南 0
說到台南，你會想到什麼？古蹟、街角巷弄？還是，你的舌尖會浮現一絲甜味：「搶了搶了仙草冰，欠了欠了米糕栫。」在地老味道，府城獨特的甜食文化，勾勒台南耆老的兒時記趣。
【一百種台南】米香裊裊，府城獨特祭品──米糕栫
說到台南，你會先想到什麼？
是承載著歷史重量的古蹟，還是處處藏有驚喜的街角巷弄？或者，你的味蕾會浮現一絲甜味，一股專屬於府城獨特的老味道？
「搶了搶了仙草冰，欠了欠了米糕栫。」一句朗朗上口的繞口令，訴說著府城人獨特的甜食文化，也勾勒起兒時記憶，最想念的滋味。
是生活，也是信仰
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「米糕栫」，原料單純實在的府城甜食。
在台灣物資缺乏的年代，蔗糖和米食都是珍貴的原料來源，平時是無法隨意品嚐的。因此，為了滿足口腹對甜味的眷戀，老一輩的人將炊熟的糯米拌上濃稠的糖漿，再放入木頭容器裡框住溫度、定型保存，不僅成為生活難得的幸福，也是早期沿岸討海人出海的重要糧食。
每逢中元普渡或大型建醮的時刻，也能看見難能可貴的米糕栫一柱一柱地矗立於廟埕前，與雙手合十的信徒相互輝映，寄予著每位府城人的誠心和信仰。
遵循古法，慢工出細活
米糕栫
「栫」，音同「見」，「木」與「存」的結合，顧名思義是以木頭保存食物——這也是米糕栫至今不可替代的原因。
製作米糕栫的前一日，必須先將糯米泡軟，再用福杉炊斗炊熟米糕、均勻地拌入糖漿，最後放入上寬下窄的栫桶中用筘桶米啊綁緊，靜心守候。經過一段時間的擠壓、悶熟，方能製作出緊密紮實的口感。
「工欲善其事，必先利其器。」製作使用的工具也絲毫不可馬虎。歲月洗鍊下的栫桶，會因為糯米和糖的發酵褪去了原木的氣味，使製作出的米糕栫只保留下純粹的香甜；栫桶的大小也會因存放糯米的重量和壓力有所差異，間接影響了糯米製成的品質。
遵循古法，過程繁複費時，亦然考驗著師傅累積的經驗、熟稔的技巧，也因為繁雜的細工，讓這項府城傳統文化逐漸在生命裡消逝。目前，僅剩台南普濟殿前的黃銅山師傅，肩擔著傳承的使命，持續做下去。
老靈魂，新生命
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隨著時代變遷，老師傅的衰老，是米糕栫走向衰落不可抗的命運。
黃銅山師傅回憶著，從小跟著祖父和爸爸清洗栫板，耳濡目染下也一肩扛起了家傳事業，認識了一群從年少一起做到白髮的老師傅。對於這群師傅而言，每年普渡時節的相聚就如老朋友定期的聚會，幾十年培養的默契，更讓他們不用言語、不須指令，也能順利地各司其職。無奈，我們對於時間總是束手無策，當面臨老師傅離開、團隊不再完整的強烈失落感，黃師傅搖著頭，不捨地說：「希望身體若健康，就繼續來?迌啊！」一個保存文化的老技藝，原來，更蘊含著師傅們深情的老記憶。
飲食文化的改變、食材選擇的多元，也迫使著擁有百年傳統的米糕栫，為了生存，必須轉變。
例如，以往為了延長保存期限，會在糯米中添加大量糖份，黃銅山師傅為符合現代飲食，決定調整糖量，並加入紅豆、龍眼干等食材增添風味，多方開創新的可能；而為配合精緻和健康飲食，師傅也將米糕栫切塊、少量販賣，並以真空技術包裝，確保衛生。
如此改革，只希望能為米糕栫逐漸黯淡的「老靈魂」，注入「新興生命」的光彩。
信仰的力量不會消失
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傳統的工藝技術在時間的洪流下逐漸消逝，曾經的記憶和感情，卻在府城巷弄間的廟宇繁衍下去。
傳承百年的產業，貼近人民生活的古早甜食，老師傅對每道工法的細膩，和食材原料的堅持，佐以創新求變的眼界，只為在米香裊裊間，延續那份老祖先百年的誠心誠意。
「只要府城的信仰還在，米糕栫就不怕被人遺忘。」
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