姜朝鳳宗族

宋代點茶/泡茶/喝茶/韓熙載夜宴圖/日本抹茶和宋茶非常相似/鬥茶/「唐宋茶文化」唐宋高度發展的茶文化，為何無法直接流傳下來 反而東渡日本完整且精緻的保存下來，如今再回傳中土-唐。宋。元。最澄。榮西。南浦紹明。千利休/徽宗名作《大觀茶論》世界上維一的由在位帝王撰寫的茶學專著/英國紅茶和印度拉茶/素菜館叫故「素分茶」/小費稱為「茶湯錢」/日常飲食叫「茶飯」/服務生：茶飯量酒博士/唐朝「茶聖」陸羽/《茶經》是唐朝人陸羽所著的關於茶的著作，是世界上第一部有關茶的專著/唐朝人喝茶，喝的是「煎茶」：把茶葉焙乾，碾碎，篩成粉末，撒到鍋裡，咕嘟嘟燒開，喝那鍋茶湯。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡直像藥湯。為了減少苦味，或者說為了壓制苦味，唐朝人會往茶湯裡放鹽、薑、花椒、胡椒、核桃仁，結果又把藥湯變成了菜湯 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - http://goo.gl/6r41Ao
茶藝/茶道四諦：和、敬、清、寂是日本茶道的精神，是融宗教、哲學、倫理、美學為一體的文化藝術活動。村田珠光曾提出過“謹敬清寂”為茶道精神，千利休只改動了一個字，以“和敬清寂”四字為宗旨，簡潔而內涵豐富。 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - http://goo.gl/k1bYj6
千利休（1522年－1591年）茶道宗師/茶聖。十九歲時出家,被豐臣秀吉收為茶頭。 天皇賜號「利休」/天下第一宗匠-千利休，他站在「美」的頂端，隨心所欲將其操縱並掌握， 只要被他認可的事物，就是極品的保證 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - http://goo.gl/iQDCRn
茶道/茶藝/茶起於神農氏姜姓/日本茶道精神/陸羽是中國茶道的鼻祖/廣東潮汕地區、福建武夷地區的"工夫茶"則是中國古代"飲茶之道"的繼承和代表 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - http://goo.gl/nRz9Wt
茶藝師/泡茶師 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - http://goo.gl/TZcdiv
1934年的「新芳春茶行」，是當時台北最大茶工廠，由來自福建安溪大稻埕茶商王連河自建 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - http://goo.gl/I7mqsI

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有喝過嗎？一○八抹茶茶廊誠品信義店推5款抹茶調酒

▲抹茶抹茶鹹狗。(圖／一○八抹茶茶廊提供)
旅遊中心／綜合報導

來自北海道旭川的新鮮現做抹茶甜品專門店「一○八抹茶茶廊」持續拓展新點，繼SOGO復興館之後，誠品信義店即將於9月12日開幕，同時也推出5款新研發的抹茶調酒，將抹茶滋味變身酒吧飲品。

來自北海道旭川的新鮮現做抹茶甜品專門店「一〇八抹茶茶廊」，9月12日將於誠品信義開幕，堅持嚴選採用京都宇治抹茶為基底，製成40多款各種甜品。此次開幕研發出5款抹茶調酒分別是「抹茶蜂蜜啤酒」、「抹茶卡魯哇咖啡奶酒」、「抹茶抹茶鹹狗」、「抹茶抹茶梅酒」、「抹茶特級調酒」。

另外，還有超過30公分高的「Matcha Bar特級聖代」、溫潤彈滑的「抹茶杏仁豆腐」、冰熱交融的「抹茶阿芙佳朵」等。

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陸羽所著《茶經》中說道：「山水上，江水中，井水下。」意思是說山泉水最好，江中水次之，井水最後。不過今天，我們可以簡單先從「軟水」和「硬水」來區分就好，軟水帶甘甜，硬水容易泡出苦澀味；基本上從逆滲透取出的水就是軟水，而一般地下水便屬於高度的硬水。
泡茶第一泡要倒掉？6個「泡茶眉角」送給新手，軟水、硬水很重要，碧螺春最不適合用滾水！ https://bit.ly/3y9uAvB
台灣有兩百多年的茶文化，製茶技藝也是當今世界首屈一指。但你是否對手搖店的菜單了解，比「茶葉本身」還要多呢？其實自己泡茶既健康，又是個能陶冶性情的小嗜好──就像自己沖咖啡、做菜一樣。今天儂編要跟大家介紹 6 個「泡茶小眉角」，從茶壺、水質到「溫潤泡」，帶著輕鬆享受的品茗心情來看這些小細節！
延伸閱讀：台北老宅茶館推薦Top5，大稻埕「南街得意」蔡英文來訪，西門町「八拾捌茶」蔬食套餐也很讚
1. 茶壺會影響風味
若想在家裡泡杯好茶，茶具如茶海、茶杯、茶匙之類的或許可以省，但「茶壺」至少得找一個合適的。茶壺的材質會影響茶湯的風味，如「陶壺」導熱緩慢不燙手，適合鐵觀音、高山烏龍這類重烘焙的茶葉，講究點的很推薦「紫砂壺」，壺身及茶湯都會越用越有韻味。「瓷壺」光滑不沾味的特點則適合東方美人茶、紅茶；「鐵壺」更適合風味濃厚的老茶、普洱。可以依照家裡有多少人喝來找適合的茶壺容量，不過一般來說建議在 250ml 以下。
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2. 陸羽告訴你：「水」很重要
碗中的茶湯就簡單兩個元素──茶葉與水，許多人找了好茶卻忘了水質的重要性。陸羽所著《茶經》中說道：「山水上，江水中，井水下。」意思是說山泉水最好，江中水次之，井水最後。不過今天，我們可以簡單先從「軟水」和「硬水」來區分就好，軟水帶甘甜，硬水容易泡出苦澀味；基本上從逆滲透取出的水就是軟水，而一般地下水便屬於高度的硬水。
延伸閱讀：網瘋傳湯匙、茶包改善泡泡眼？只要3分鐘補救睡眠不足，浮腫眼睛
3. 不是每種茶都用滾水
水的溫度也有細節，並非每一種茶葉都適合用100°C的水沖泡。嫩葉茶若用高溫沖泡會導致葉片燙傷、風味不佳，如碧螺春及白茶，適合 70°C-80°C 的水溫； 80°C-90°C 適合綠茶、輕發酵的烏龍茶；90°C 以上適合紅茶、高山茶、凍頂烏龍等。其實，現在的茶葉包裝很多會附上建議的水溫與茶水比，我們可以依此為準，慢慢品茶、摸索出自己喜歡的口感比例。
4. 到底該放多少水，多少茶葉？
很多人對多少水該放多少茶葉感到困惑。茶葉在熱水裡需要舒展的空間，放得太多對風味有反效果。以國際標準茶葉競賽來說，茶水比例為 1:50，意思是放 3 克的茶葉至少得加 150ml 的水，再依個人濃淡喜好調整比例。葉子較嫩的茶或高級茶葉用量可以少一些；老的茶葉、烏龍、普洱茶則可以多放一點，甚至有些烏龍茶、紅茶要投進茶壺容積一半的茶葉。給各位一個較直覺的方法──把茶葉鋪滿壺底就好，喝過之後再調整出自己最喜歡的濃度。
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5. 泡茶，能以 60 秒為基準
茶葉泡得太久，苦澀味容易跑出來。以一般的烏龍茶來說，加入熱水，建議第一泡的時間在 60 秒，第二泡因為茶葉舒張可以縮短時間為 50 秒，之後依次數第三、四、五泡則以 60 秒往上加 10、20、30 秒，茶越好可以沖越多次。紅茶則是第一、二泡約 60 秒，第三泡起往後增加 50秒。當然，時間上的控制不必那麼精準，能夠以 60 秒為基準，依照個人喜好、經驗增加或減少。
6. 茶的「第一泡」要倒掉嗎？
很多人聽過第一泡的茶湯要倒掉，因為含有農藥或其他化學物質。不過農委會已經替我們闢謠過，只要茶葉的品質好，其實第一泡是不必倒掉的，不但沒農藥還可以喝下更多營養。「第一泡倒掉」類似有個叫做「溫潤泡」的門道，就是指用熱水溫潤過茶葉、再快速倒掉的技巧，能夠讓茶葉香氣的釋出更快速。例如凍頂烏龍、高山茶就建議經過溫潤泡的手法，只要將熱水蓋過茶葉輕輕晃動茶壺，潤過 5 秒再將茶葉倒出，就能準備開始你的第一泡茶了。
參考資料：Wolftea"溫潤泡的用意與方法"、遊山茶訪"泡茶時間好難控制？4大泡茶步驟教你如何泡出回甘好茶"、山茶堂"泡茶時間都抓不好嗎？3分鐘茶葉泡茶技巧：溫度、時間控制、茶葉放置量教學"
泡茶第一泡要倒掉？6個「泡茶眉角」送給新手，軟水、硬水很重要，碧螺春最不適合用滾水！ https://bit.ly/3y9uAvB

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中國功夫茶茶藝表演
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九月 22日, 2016
【大紀元2016年09月21日訊】（大紀元記者姜斌綜合報導）中國茶文化，內涵博大精深，內容豐富多彩，而茶藝則是其中不可或缺的重要部分。精湛的茶藝不僅可以讓我們品嚐到馥郁甘醇的茶湯，同時也帶給我們賞心悅目的體驗。
下面是茶藝師寧靜女士的「中國功夫茶茶藝表演」的精彩瞬間。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
孟臣沐淋：用開水燙壺溫杯，提高茶具的溫度，為泡茶做好準備。惠孟臣是明代的制壺名家，以擅制小壺聞名，作品很適合泡功夫茶，因此後世把泡功夫茶用的小紫砂壺也稱為「孟臣壺」。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
烏龍入宮：將適量茶葉撥入紫砂壺。「烏龍」即烏龍茶，也用來泛指茶葉。紫砂壺是茶葉的「宮殿」。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
懸壺高衝：用沸水高衝，使茶葉在壺中翻滾展開，充分激發茶香。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
玉液移壺：將紫砂壺中泡好的茶湯倒入公道杯。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
分承甘露：將公道杯中的茶湯均勻地倒入聞香杯。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
高屋建瓴：將品茗杯蓋在聞香杯上。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
物換星移：將蓋在一起的杯組懸空翻轉，並且要滴水不漏。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
敬奉香茗：將翻轉後的杯組放在托盤上，敬奉客人。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
空谷幽蘭：將聞香杯輕輕提起，細細品味茶之幽香。
中國功夫茶茶藝表演。（姜斌/大紀元）
初品奇茗：以“三龍護鼎”手法（拇指和食指端起品茗杯，中指在下托住杯底，三指似三條龍）執杯，慢慢品嚐茶湯滋味。
稍後，將另文為您奉上茶藝表演的完整視頻，敬請期待。

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學者證實 紫砂壺泡茶更甘甜
By 林欣儀, www.chinatimes.com查看原始檔八月 10日, 2017
台灣人愛喝茶，品茶人士認為使用紫砂壺泡出的茶飲最好喝，但原因究竟為何？中興、成功及台北醫學大學經科學研究，發現紫砂壺、朱泥壺泡出的茶飲中，兒茶素含量最高，且鉀離子量最少，使得其口感甘甜，較少苦澀味。
拿起珍藏多年的紫砂壺，中興大學生物科技研究所教授曾志正將烏龍茶葉放入其中，接著緩緩沖入開水，沖泡出一杯杯鮮黃茶湯，陣陣茶香飄散。興大獸醫學院院長周濟眾說，紫砂壺或朱泥壺因有雙層氣孔，使得水不會流出、但氣體會慢慢溢出，泡出的茶香味較濃郁。
周濟眾指出，為了解各種材質茶壺沖泡茶飲的效果，研究中使用紫砂壺、朱泥壺、不鏽鋼及陶瓷、玻璃、塑膠等材質的壺沖泡烏龍茶，透過科學儀器檢測，發現紫砂壺與朱泥壺沖泡出的茶飲中，咖啡因、鉀離子等重金屬含量較低，兒茶素成分則較高，因此其口感苦味、澀感相對低，抗氧化功效較好。
分析其原因，周濟眾說，推斷應為製作紫砂壺、朱泥壺的土質中有一定物質，其吸附茶葉中鉀離子等重金屬的能力較強。
喜愛品茶、收藏許多茶具的曾志正則說，因材料供應受限，市面有許多茶壺使用人工土製作，民眾挑選時應以壺蓋輕敲茶身，聲音越清亮表示品質較好。