用電鍋煮蛋/蒸蛋/煮蛋－姜朝鳳宗族

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這樣煮雞蛋　百分之百不會失手
2016年06月10日更多專欄文章

用電鍋煮蛋，快速又方便。翻攝media.tumblr.com
覺得煮水煮蛋很麻煩？不如試試用電鍋料理吧！方法很簡單，只需使用一張紙巾，沾水後，把紙巾鋪在電鍋裡，再將雞蛋放在紙巾上，之後不需再加任何水，只要蓋上電鍋蓋，等開關跳起後即可完成，不僅省時間，還能避免因沒注意火候而慘變蛋花湯的窘境，輕輕鬆鬆就能吃到美味雞蛋。(劉柔希

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這樣吃雞蛋等於吞"炸彈" 五大誤區要避開！
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雞蛋被稱為“全營養食品”，富含蛋白質、維生素以及人體所需的礦物質。吃一個雞蛋就能最大程度地補充人體營養，人們都很喜歡吃雞蛋。51養生網小編提醒妳，這種做法簡單且營養價值高的食物，一旦用錯方法來吃，就會變成一個“定時炸彈”，分分鐘危害人體健康。
雞蛋是人類理想的天然食品
雞蛋富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質。據了解，每100克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素，有助於增進神經系統的功能。
可見，雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品，但在吃法上也應註意科學，否則會得不償失。
吃雞蛋的5大誤區
1.生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌，如大腸桿菌等吃進肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收，造成身體出現渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2.隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，如果一下子吃不完就會放冰箱裏，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3.空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時吃上一只雞蛋，以補充一天所需的能量。空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質會“被迫”轉化為熱能被消耗掉，起不到營養滋補作用。
4.食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用，可導致代謝產物增多，增加腎臟的負擔，從而損害腎臟的機能。所以，普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了，孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
5.煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋，很多人都喜歡吃的，特別是邊緣煎得金黃的那種。可實際上，被烤焦的雞蛋邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，其營養已經被破壞，甚至危害人體健康。
雞蛋物美價廉，一直備受人們青睞，是人體主要的優質蛋白來源。認清吃雞蛋的五大誤區，才能更好地利用雞蛋，補充身體營養。

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蒸蛋要做得漂亮Q彈，這3個「美肌」小撇步不能不學！ - 食譜自由配 - 自由電子報 - https://goo.gl/U2twJE

蒸蛋要做得漂亮Q彈，這3個「美肌」小撇步不能不學！
文章列印記者／陳凱詩　圖片／自由時報資料照 2016/12/18
跟布丁一樣ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈的蒸蛋是許多小朋友的最愛，一匙蒸蛋便能配上好幾口白飯，入口即化的綿密口感真是讓人難以抗拒；但若是吃到裡頭坑坑洞洞又像豆渣般硬梆梆的蒸蛋，便完全壞了一頓飯的興致呀！只要學會幾個蒸煮小撇步，就能蒸出零瑕疵的美味蒸蛋囉！
一、調配蛋液的撇步
1. 蛋和水的黃金比例為1:2，調出的蛋液濃度剛好。
2. 切記調蛋汁必須使用溫開水，不可以用冷水喔！因為冷水會讓蒸蛋內部出現如蜂窩般的坑洞，讓賣相跟口感大扣分。
也可以一個人喜好加一些牛奶，增添蒸蛋的滑嫩口感！
二、攪拌蛋液的撇步
1. 打蛋時必須使用乾淨無油的容器，避免蛋汁無法凝固的現象；若蒸蛋時覺得蛋汁很難蒸熟，就可能是因為蛋汁裡有油脂的關係。
2. 攪拌蛋液時要直線同一個方向打，才不會把過多空氣拌進蛋汁裡，讓表面有機會變得孔孔洞洞的。可以用筷子劃z字，迅速攪拌數十下。
3. 攪拌後可以用濾網過濾蛋汁，讓蒸蛋更入口即化！
三、入蒸鍋的撇步
1. 鍋內的水煮滾後才能把蛋汁放入。
2. 蒸鍋的鍋蓋不能密封，必須留空隙讓蒸氣流出，蒸蛋表面才會光滑無坑洞，吃起來更滑嫩喔！也可在蛋液蓋上保鮮膜再用牙籤刺幾個小洞透氣，避免外鍋的水蒸汽滴入讓蒸蛋表面產生小孔。
3. 蒸蛋時間不能過長，否則蒸蛋表面會出現小孔，影響美觀和口感。
蒸好後也必須避免在鍋內悶太久，盡量在3分鐘～5分鐘就取出。