台灣味的價値及競爭優勢｜時尚生活｜生活｜201 : 1｜天下雜誌第625期
www.cw.com.tw查看原始檔
首先，要定義台灣飲食的競爭位置。一般印象，它的出色之處是「物美價廉的小吃」，以成本導向立足於世界，有相對便宜的人力、原料、食材及管理成本，卻有富於變化的創新口味、菜色、氣氛，成為眾人炫耀的台灣特色。
最具體的例子就是熱炒九九，只要九十九元，就有一百道菜色的選擇；任選一家餐廳，通常都很好吃，有著成熟的技術水準。即使是夜市小吃，窄窄走道裡擁擠人們、琳瑯滿目又獨樹一格的攤位、放鬆自在歡樂氣氛，成為台灣飲食主要風景。
但是，台灣飲食有沒有機會以「差異化策略」向世界上菜？因為獨一無二的產品或享受，在某些領域取得領先的位置，獲得較佳的價格與利潤？
在貧富差距日益嚴重、製造業不斷外流之際，農業、觀光、服務業不但能提供在地的就業機會，也是台灣急需提升價值的領域。因此，今年週年慶選擇這個題目，發聲且深耕。
展開研究時發現許多挑戰，以下三個故事，反映了核心問題。
第一個故事是，什麼是台灣味？
多年前，《天下》美國新聞界好友、當時是美國彭博商業集團的總編輯長貝諾曼（Norman Pearlstine）夫婦來台。
他們參觀故宮文物後，我們選擇就近在故宮晶華宴客。他品嘗了仿翠玉白菜、五花肉的菜餚後，十分驚豔於台灣飲食的創意，接著問，「這是台灣菜嗎？」
於是，我們得大費周章地從台灣的歷史開始溝通，台灣歷經荷蘭、日本、中國等各國飲食文化的衝擊與融合，形成各流派的菜系，才能說明白什麼是台灣味。
對外國人來說，台灣味多元且模糊，不像法國菜、日本菜、泰國菜清楚且鮮明。
第二個故事是，韓國推廣韓食。○八年，韓國總統李明博剛上任時，提出一項政策，要向全世界推廣韓食，令我印象深刻的宣傳是，李明博夫人上CNN節目，親自示範如何製作韓式拌飯。
她和觀眾介紹這是道「可以涵蓋陰陽五行、食藥同源的韓國料理，不僅能在家裡簡單製作，又兼具營養健康」。這個說法延續了暢銷劇作《大長今》的韓國料理形象「食藥同源」。
相較之下，台灣飲食多姿多彩，卻缺乏舉全國之力為它說故事。唯一小範圍的成功之作是台灣牛肉麵節。
第三個故事是，食育的不足。一方面，飲食全球化、速食化，年輕人的最愛已不是媽媽的味道，而是速食連鎖店裡的漢堡薯條；另一方面，人們如果不了解絕佳的食材是需要土地、氣候的搭配、農夫的勤作才能孕育，終究對最後的飲食消費都會變成秤斤論兩的價格戰。
帶著問題，我們希望可以提出具建設性的報導與主張，因此規劃了六大面向，構成了這本特刊的骨架與血肉。
一、幸福台灣味：先追溯台灣味的身世、記憶與認同，梳理歷史縱深與多元文化。並採訪不同族群的代表人物，訴說令他難忘的台灣味。
二、站上舞台：台灣味逐漸在國際上嶄露頭角。今年二月公布的「亞洲五十大最佳餐廳」，台灣入榜三家，是有史以來最好的成績。背後是新一代年輕主廚投入餐飲界。
同時，台灣小吃向外走。鳳梨酥、刈包、珍奶，開始進入美國及日本市場深耕。文章分享許多失敗經驗，彌足珍貴。
三、當令在地：此時正是台灣向世界上菜的時機，因全球氣候變遷，世界知名的主廚及其協會提出反思，為減少碳排放，飲食的未來主流，是尊重當地文化及強調在地食材。
而台灣相較星、港、韓等亞洲國家的優勢就是在地食材。台灣得天獨厚的地理環境、一流的農作及改良技術，卻如隱藏在石頭裡的鑽石，未被充分發掘及磨亮。
因此，《天下》與專家挑選台灣最重要的六十種食材，動員所有記者下農田、到海邊、登高山，寫成一個個動人故事，更製作數位專輯與遊戲，讓全民認識四季好食材。
四、國際借鏡：台灣味作為一個有持續性競爭優勢的產業，當然有許多需要改進的地方。而政府或各地縣市能做什麼事？
《天下》借鏡日本，了解京都市政府如何挑選三十一種京品牌產品，打造日本第一的地方蔬食品牌。京野菜又如何與京料理、職人文化，形成觀光核心吸引力？
五、安心廚房：在食安風暴之前，台灣美食曾在中國大陸享有較高的品牌價值，因為中國消費者相信台灣的食品安全。但爆發塑化劑、三聚氰胺等食安風暴後，一夕摧毀這個優勢。如何打造每一個價值鏈上的食安，讓人安心，是幸福台灣味最不能忽視的基石。
六、企業責任：如何讓食品工業及餐飲業者能以自然簡單配方、減少人工添加物的新做法製作產品，是未來新方向。
最後，希望每位讀者能加入幸福台灣味的運動。競爭力很重要的一環是該國有內行且挑剔的優質消費者，對原料、產品、品質、服務具鑑賞力，並願意為其價值付費。
響應吃在地、食當季、不浪費、珍惜從農夫到職人的創意，並在家中的餐桌上，為孩子說些台灣食材的故事，培養下一代的品味。相信台灣味會成為更加閃亮的品牌與潮流。

日本人談正港台菜

2015-07-22 06:00

◎ 宮城英二

日本所謂的「中華料理」，一般指在日本研發出來的中式料理，可說是一個獨立的菜系。另外，最近隨著日本各地定居的中國人暴增，出現了不少道地的中國料理店。但是中國人開的不少餐廳掛著「台灣料理」的招牌，混淆視聽，引起不少老饕們的不滿。

示意圖。（資料照，記者黃文鍠攝）

貴報最近也刊登《中國人在日本開台菜餐廳被問台灣總統答案讓人傻眼》為題的新聞報導，假台菜店的老闆被問到台灣總統的名字，竟回答「習近平」，讓人啞口無言。

其實日本全國的「台灣料理店」當中，中國人開的居多。正港的台菜則是少之又少，對此，旅日台灣人和不少日本人也抱有擔憂。

也有類似的例子。日本國內的不少印度餐廳其實是由尼泊爾、巴基斯坦等國人開的。他們說沒人知道自己國家，所以不得不掛「印度料理」的看板。這是值得同情的一件事。但我們沒人不知道中國，中國人反而假裝台灣人，真是令人不解。可能是因為日中官方關係陷入僵局之外，不少中國人的「不文明」行為引起日本人的公憤，為了避免負面印象，借用「台灣」字眼。問題是，台灣的美好形象怎麼可以被冒用！

對普通的日本人而言，抵制這種山寨店也有難度。因為乍看之下，很多人不能辨識真假。因此本人對貴國政府有一個建議：

泰國國際貿易推廣局早在二○○六年，對海外的泰國餐廳開始官方認證。經過嚴格的篩選過程，榮獲認證的餐廳是絕對可信的。台灣政府也可以借鑒。

我希望貴國早日建立一個具有公信度的台菜餐廳認證，向海外推廣古早味。

（作者為在台日籍新聞工作者）

中國人在日本開台菜餐廳被問台灣總統答案讓人傻眼

日本人阿醬在臉書po文分享神奈川一間中國人開的「假台菜」店。（圖擷自《台湾なう》臉書專頁）

2015-07-19 15:51

〔即時新聞／綜合報導〕前陣子有網友在Ptt分享現在有越來越多中國人喜歡在日本東京開台灣料理店，結果菜單其實全是中國菜，菜色嚐起來也根本沒有台灣味，是「假台菜」。日本人阿醬今天就在臉書po文指一間位於神奈川的台灣料理店，其實也是中國人開的店，而且詢問老闆「台灣總統」的名字，老闆答案讓人非常傻眼。

臉書專頁「台湾なう」秉持著「台日友好」的精神，經常分享日本人阿醬拍攝的一些有趣短片，介紹「不正經日文」、「不正經挑戰」，或是有關台日的小趣事，非常有人氣。

阿醬今天在臉書po文表示，在神奈川碰到了一間「假台菜」店，一看到招牌就明顯知道一切都是假的，結果進去後發現菜單用簡體字、服務生果然都有捲舌口音。

阿醬用日文詢問「你是台灣人嗎？」老闆回他「對呀」，阿醬又裝不知道追問「我忘記了台灣總統叫什麼名字」，想了一段時間後，老闆竟然說「是習近平啊」，答案讓阿醬非常無言。

阿醬說，其實那間店賣得料理是「天津飯」，也就是日本菜，讓他在心裡笑個不停，又用台語問「你會講台語嗎？」結果老闆說「我在忙對不起ne」，阿醬吐槽道「蛤？客人只有我一個人呢...」。

有網友留言說「這些假臺灣餐廳真的很討厭。為什麼要假裝成台灣人？」「希望日本人別上當.....」、「台灣人不會特意去寫簡體字」、「假裝成台灣人在日本會比較好做生意吧」。

日本人談正港台菜

推文到plurk
2015-07-22 06:00
◎ 宮城英二
日本所謂的「中華料理」，一般指在日本研發出來的中式料理，可說是一個獨立的菜系。另外，最近隨著日本各地定居的中國人暴增，出現了不少道地的中國料理店。但是中國人開的不少餐廳掛著「台灣料理」的招牌，混淆視聽，引起不少老饕們的不滿。
貴報最近也刊登《中國人在日本開台菜餐廳被問台灣總統答案讓人傻眼》為題的新聞報導，假台菜店的老闆被問到台灣總統的名字，竟回答「習近平」，讓人啞口無言。
其實日本全國的「台灣料理店」當中，中國人開的居多。正港的台菜則是少之又少，對此，旅日台灣人和不少日本人也抱有擔憂。
也有類似的例子。日本國內的不少印度餐廳其實是由尼泊爾、巴基斯坦等國人開的。他們說沒人知道自己國家，所以不得不掛「印度料理」的看板。這是值得同情的一件事。但我們沒人不知道中國，中國人反而假裝台灣人，真是令人不解。可能是因為日中官方關係陷入僵局之外，不少中國人的「不文明」行為引起日本人的公憤，為了避免負面印象，借用「台灣」字眼。問題是，台灣的美好形象怎麼可以被冒用！
對普通的日本人而言，抵制這種山寨店也有難度。因為乍看之下，很多人不能辨識真假。因此本人對貴國政府有一個建議：
泰國國際貿易推廣局早在二○○六年，對海外的泰國餐廳開始官方認證。經過嚴格的篩選過程，榮獲認證的餐廳是絕對可信的。台灣政府也可以借鑒。
我希望貴國早日建立一個具有公信度的台菜餐廳認證，向海外推廣古早味。
（作者為在台日籍新聞工作者）