姜朝鳳宗族

復刻古早味 客家仙草蘊藏深厚人情味

芋圓仙草凍，是夏日消暑甜品。（蘇玉芬／大紀元）
【大紀元2016年07月15日訊】酷暑夏日來碗冰鎮的仙草蜜，沁涼解渴、暑熱全消，這充滿懷念的古早滋味，縱然經過了時代的變遷，從農業社會直至現今的科技新世代，富藏濃濃故鄉味的甜點，每次品嚐總能嚐到其中蘊含的深厚人情味。

記得以前農村機械化尚未普及的年代，每逢秋天收割稻穀的季節，都必須得請工人幫忙割稻，放眼田野一片繁忙景象，那時祖母會挑著扁擔送仙草蜜到田裡慰勞幫忙收割的農人，樹蔭下，大夥或蹲或站的品著仙草蜜，在那物資匱乏的年代，一碗冰涼清甜的仙草蜜入肚，涼從心生，一洗勞頓也增添了幹勁。

幾十年來，台灣經濟快速成長，早期農村社會的悠閒步調，早已被快節奏的工商業社會取代，直至如今，那種樸實、知足的生活難以忘懷，每當回想起小時候農忙時節的那碗仙草蜜，充滿了濃濃的人情味，那股沁涼令人回味無窮。

客家仙草小攤老闆陳秀英，20年來堅持遵循古法製作，頗獲顧客肯定，是在地一道最溫暖且富藏人情味的美麗風景。（大紀元）
內埔客家仙草 清涼好滋味

「仙草」本是一種野生的青草藥，在閩南農村人們稱作「田草」，搓揉葉片即有黏黏的膠質出來，而莖部則是香氣的來源，煮成仙草茶，加上澱粉如太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉或蓮藕粉，冷卻後即為仙草凍。據《本草綱目》記載：「仙草味甘、性寒，煮成茶飲，清涼解渴、降火氣，消除疲勞，老少咸宜。」

仙草蜜清涼消暑，一到夏天人人都愛吃。在屏東縣內埔黃昏市場有家仙草凍小攤，道地純手工且遵循古法熬製，清香滑嫩的口感，擄獲不少消費者的心，二十多年來人潮總是絡繹不絕。

每到傍晚4點多，攤位旁已擠滿了等候購買的人潮。這傳統的好味道沒有防腐劑等其它化學添加物，仙草葉清洗五六次後，再把熬煮過程中的雜質仔細撈掉，純手工雖然費時費力，但老闆陳秀英依然堅持遵循古法製作，不到30分鐘光景，手工限量的客家仙草就銷售一空。

陳秀英製作仙草凍。（新唐人電視台擷圖）
用曬乾的阿里山野生仙草搭配新竹關西仙草，洗淨後熬煮三四個小時，再依比例加入玉米粉、地瓜粉、糯米粉，待放涼凝固成形製成仙草凍。陳秀英表示，曬的時候，這個葉子會捲曲，裡面會包一些泥沙，得經過浸泡的過程，然後再來洗，那些沙子比較容易脫落。

但是，不管怎麼洗都還是會有一點殘留，所以等熬煮過後待涼，然後再過濾，這是傳統的過濾方式，待沙子沉澱後只有舀上面那一層，其餘的只能不計成本地把它倒掉。二十年來，陳秀英總是堅持給顧客最天然、最健康的客家仙草，不添加任何化工香料、色素、防腐劑及有害人體的鹼。

很多老主顧紛紛表示，品嚐過這家的仙草那Q軟滑嫩的口感，會讓你知道什麼叫做「天然ㄟ最健康」。客人真心的回饋與肯定，是小攤老闆陳秀英20年來持續的動力，也是在地一道最溫暖且富藏人情味的美麗風景。@*

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種仙草利潤高 飲料廠二水鄉契作
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二水鄉農會總幹事蔡文琳（右）表示，農糧署為了提高仙草自給率，輔導泰山公司與二水農民契作。（記者郭益昌／攝影）
【記者郭益昌／彰化報導】仙草茶是國內普遍的夏季飲品，卻有高達75%仰賴進口，二水鄉農會表示，農糧署為了提高仙草自給率，輔導泰山公司與二水農民契作，從早期的5公頃擴展到今年的30公頃，收益也比水稻高出近3倍，非常適合老農活化休耕的農地。

二水鄉農會表示，目前國內仙草主要栽培於新竹、苗栗及嘉義，3大產區年產量約為500公噸，但數量遠不及國內市場的需求，只好仰賴印尼和中國等地進口，但食安風暴引起國人對食品安全的重視，讓國產的仙草再次獲得市場青睞。

農會總幹事蔡文琳說，種植仙草一開始需要細心照料，但之後只需要灌溉，不用施肥，也不用噴灑農藥，但同土地不能連作，只能栽種半年，不過每公斤有70元的保障價格，每分地約有3.5萬元的利潤，還是比水稻高出許多，對於休耕的老農是不錯的選擇。◇

廢耕地種植能源作物 加深台灣水資源枯竭

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前農委會主委彭作奎：農地流失是國安問題 儘速修法止血
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記者黃以敬／專訪

前言：二○○○年台灣還擁有八十一萬公頃可耕農地，迄今不到四十萬公頃；約一千七百多個大安森林公園面積的農地流失，大多變成豪華農舍、違規工廠及變相建地…。

十五年前悍然請辭、拒絕為「農業發展條例」修法開啟新購農地可興建農舍漏洞背書的前農委會主委彭作奎直言，農地流失已是「國安問題」，須儘速修法止血，祭出「新購農地不得興建農舍」的尚方寶劍，後續更需對農地做整體規劃，將農業生產區與農村生活區加以區隔，台灣農業才能有永續的生機。

農地可買賣 但不能「種」房子
Ｑ：農地農舍炒作飆漲引發社會爭議，二○○○年「農業發展條例」開放被視為肇因，關鍵何在？造成哪些農業危機？

Ａ：當年通過「農業發展條例」修正版根本是政治凌駕政策、戕害台灣農業的「惡法」。開放農地自由買賣的政策是為因應入ＷＴＯ，希望能引進資金、技術與年輕人提升農業競爭力，卻因國民黨連蕭團隊在總統大選遭遇低迷選情，一群所謂老農派立委以農民選票為由施壓，最後演成把我當時最堅持的「新購農地不能興建農舍」底限條款刪掉，且農宅興建管理辦法中未明定農地興建與承受人身分，大開非農民買賣炒作農地農舍的方便門。

十五年後，我當年擔憂的農地農舍炒作弊端全都發生。農業年報統計，修法前台灣有八十一萬公頃農地，二○一一年只剩五十四萬公頃，現在恐剩不到四十萬。其中用來興建農宅的，約有超過一萬六千筆新建農舍，多是豪華農舍，逾六成起造者不具傳統農民資格，且七成有違規使用沒真正務農的事實。

農地分割買賣，一棟棟豪華農舍像「雀斑式」零星跳躍分布，影響農地整體運用，農作日照、排水污染溝渠等農業設備也受破壞，且農地享有免稅，休耕可領補助等不合理現象。

Ｑ：政府雖信誓旦旦要杜絕亂象，但目前僅農舍興建辦法限制農舍興建者資格，承購買賣則寄望農發條例修法，挽救措施只做半套？

Ａ：近日內政部公告修訂農舍興建辦法，限縮農舍起造者為三種身分，包括農保、健保第三類（農會、水利會會員）及有務農事實證明者，這個行政辦法修訂只能說是「止血」救急，減少六成多非農民起造農舍買農地的需求問題。至於農舍買賣，農委會則要將農發條例再次修法，希望限縮承購人身分，如能通過，已是很不容易的小起步。

目前民眾買賣農地農舍並不是買者的錯，而是法令制度漏洞，但嚴重性已甚明顯，須亡羊補牢。未來修法務必達到「管地不管人」的農地農用政策， 亦即農地可買賣，引進新人才投入農業。

對現有農舍，政府應大力稽查農地違規使用，改由中央政府負責，透過科學化航照、ＧＰＳ等比照，舉發違規使用或興建農舍，再由地方裁罰。

要達到農委會期望的「農地農用」，後續農發條例修法，則一定要回到我當初堅持的「新購農地不能興建農舍」，確保農地不是用來蓋房子，要真正務農。

修法救農地 農業才能轉型
Ｑ：但立院這會期似乎無望，政院修法承諾面臨跳票，反對聲浪又現，總統及立委大選將屆，可能再重蹈十五年前修法變調的覆轍？

Ａ：農地涉及國安與社會穩固基石，執政黨不能去思考選舉利益。事實上，當年修農發條例惡性開放農地農舍興建買賣，最後國民黨連蕭團隊還是輸了總統大選，隔年立委大選，十多位老農立委幾乎多落選。證明選民未必支持。

農發條例已送立院再修，卻未列優先法案，但仍希望在這會期能完成修法。目前修法管理影響較大的是炒作農舍的財團及非農民。政府應有魄力去抗拒選舉壓力，救農地不能只做半套。保護農地國土的政黨，會有更多民眾支持。

Ｑ：農地農舍要從開放轉管控，卻也出現支持開放、保障農民生計，及要求限縮、保護農地的意見對立，有兩全之道？

Ａ：社會有些似是而非說法須先釐清。一、有人抱怨管理農地農舍是要影響農民生計，表示有八十七％農民不希望價格下跌。農民當然不希望農地一文不值，但也不能炒作農地，讓有心務農者無法買到或租到地可耕作。合理的農地價格應是扣除掉這些非農業的人為炒作、商業性等需求後，由農地農用的供需市場來決定，達到合理價格。

第二，有學者指農業產值佔國家ＧＤＰ不到二％，再加上要加入ＴＰＰ等衝擊，主張農地應該可以興建農宅，讓都市人可享田園之樂。

事實上，目前區域計畫法每五年會檢討各項土地使用編定面積，農發條例第八、九條也有農地釋出的機制。農地可經審查釋出改為建地或工商業用地，但需繳交回饋金，稅目也須跟著地目變更徵收，這才是合法合理途徑。農地減少不應是投機者承購價格低廉且免稅的農地，零星切割賣出，還透過農地農舍享有國家補貼的漏洞，完全不符公平正義。

第三是有學者引述諾貝爾學者舒茲教授所言「農業問題不能只就農業範圍內謀求解決」，因此主張要用非農業方式提高農民所得。但重點是，絕非把農地當成理財工具，用來興建農宅。農業在整體經濟體系裡像汪洋中一條船，會隨整體經濟波動而飄蕩，政府應借科技、資訊、品牌等經濟手段去幫農民提高農業效能及產值，擴大生產鏈。

例如紐西蘭奇異果，就是一群農民組成合作社，加強研發及行銷，搶佔全球三至四成市場。這是透過非傳統農業方法提高農產品附加價值，農民要轉型為農業經營者。

先統整農地 有效確保糧安
Ｑ：農地農用政策立意良善，卻也面臨人口老化、休耕、農業比重下降的趨勢及困境，有何農業永續或轉型建言。

Ａ：台灣目前糧食自給率僅三成二，較理想要升到四成。估算台灣若要確保遭遇戰爭等危機、國家糧食要維持百分百自給安全基準，至少要保留全國約七十萬公頃農地。

農委會應組成專案小組研究規劃，在「土地實質供給」有限下，農地要更兼顧整合性管理機制，依國家總體資源供需，建置更有彈性的「農地經濟供給」，達到國家總資源有效利用、國土保安與糧食安全。

農民部分，老農津貼等各種補貼，未來都可轉入國民年金制度，年輕農民不能再享津貼，而是改為「對地補貼」，確保農地農用。農民自選作物，藉由專業科學扶助升級而提升產值、創造營收。

農地部分，農地農用之外，應將農業生產區與居住區分開。政府應同步修正國土綜合發展計畫法、區域計畫法、都市計畫法、土地使用分區管制規則、農村再生條例、土地徵收條例等法規，規劃既有鄉村邊緣或生產力較低的農地做為農宅建地，政府投資興建公共設施，使農務者有地集中興建農宅，免去農地分割、污染農田及炒作暴利的問題。

加入區域性經濟組織是政府既定目標，面對全球貿易自由化挑戰，台灣農業一定會遇衝擊，不管藍綠的政治人物要發揮智慧與魄力，把農地、農業與農村拉回正途，台灣才能有祥和農村、永續農業。

彭作奎 小檔案
現職：亞洲大學講座教授、中興大學名譽教授

經歷：中州科技大學校長、亞洲大學副校長、環球科技大學校長、中興大學校長、農委會主委

學歷：美國伊利諾大學香檳校區農經博士