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這樣煮雞蛋　百分之百不會失手
2016年06月10日更多專欄文章

用電鍋煮蛋，快速又方便。翻攝media.tumblr.com
覺得煮水煮蛋很麻煩？不如試試用電鍋料理吧！方法很簡單，只需使用一張紙巾，沾水後，把紙巾鋪在電鍋裡，再將雞蛋放在紙巾上，之後不需再加任何水，只要蓋上電鍋蓋，等開關跳起後即可完成，不僅省時間，還能避免因沒注意火候而慘變蛋花湯的窘境，輕輕鬆鬆就能吃到美味雞蛋。(劉柔希

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蒸蛋要做得漂亮Q彈，這3個「美肌」小撇步不能不學！
文章列印記者／陳凱詩　圖片／自由時報資料照 2016/12/18
跟布丁一樣ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈的蒸蛋是許多小朋友的最愛，一匙蒸蛋便能配上好幾口白飯，入口即化的綿密口感真是讓人難以抗拒；但若是吃到裡頭坑坑洞洞又像豆渣般硬梆梆的蒸蛋，便完全壞了一頓飯的興致呀！只要學會幾個蒸煮小撇步，就能蒸出零瑕疵的美味蒸蛋囉！
一、調配蛋液的撇步
1. 蛋和水的黃金比例為1:2，調出的蛋液濃度剛好。
2. 切記調蛋汁必須使用溫開水，不可以用冷水喔！因為冷水會讓蒸蛋內部出現如蜂窩般的坑洞，讓賣相跟口感大扣分。
也可以一個人喜好加一些牛奶，增添蒸蛋的滑嫩口感！
二、攪拌蛋液的撇步
1. 打蛋時必須使用乾淨無油的容器，避免蛋汁無法凝固的現象；若蒸蛋時覺得蛋汁很難蒸熟，就可能是因為蛋汁裡有油脂的關係。
2. 攪拌蛋液時要直線同一個方向打，才不會把過多空氣拌進蛋汁裡，讓表面有機會變得孔孔洞洞的。可以用筷子劃z字，迅速攪拌數十下。
3. 攪拌後可以用濾網過濾蛋汁，讓蒸蛋更入口即化！
三、入蒸鍋的撇步
1. 鍋內的水煮滾後才能把蛋汁放入。
2. 蒸鍋的鍋蓋不能密封，必須留空隙讓蒸氣流出，蒸蛋表面才會光滑無坑洞，吃起來更滑嫩喔！也可在蛋液蓋上保鮮膜再用牙籤刺幾個小洞透氣，避免外鍋的水蒸汽滴入讓蒸蛋表面產生小孔。
3. 蒸蛋時間不能過長，否則蒸蛋表面會出現小孔，影響美觀和口感。
蒸好後也必須避免在鍋內悶太久，盡量在3分鐘～5分鐘就取出。