客家人在臺南地區的早期發展（1661-1721）」吳中杰
講題：「客家人在臺南地區的早期發展（1661-1721）」
探討17至18世紀這段時間客家族群在臺南的發展。
講師：國立高雄師範大學客家文化研究所教授 吳中杰
日期：8月10日(六)
客家人在臺南地區的早期發展（1661-1721） | 多元族群的交會 | 1624講堂 | 400系列展演 | 臺南 400 - 一起臺南 世界交陪 https://bit.ly/3XphCcD
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【尋覓雲嘉裡的客底（hagˋ daiˋ）】👀
你的祖先也是客家人嗎❓
按照👤學者邱彥貴、吳中杰的說法，清領初期移民臺灣的漢人主要來自中國福建省的漳州、泉州、汀州，及廣東省的嘉應州、潮州、惠州。其中，🔸泉州府為純福佬地區，🔹嘉應州和汀州府為純客家區，♦️漳、潮、惠州則兩者兼有。臺灣早期社會裡，漳州人多勢眾，遍及臺灣諸多地區，當中便包含說福佬話與客語者。兩種人會在漳州府的地緣認同下，混居一塊，並團結對外。因此，✨漳州客也經常是客家族群中，福佬化最多、最深的一群人。
除了漳州的福佬客，南彰化平原、雲嘉地區（尤指五十三庄地區）過去則住著不少來自潮州等地的客家先民，成為當時兩個主要的客家集團。當時的客籍先人為了對抗泉州移民，特與漳州人結盟，其客家腔調於是也轉為漳州福佬話，並為👤學者林衡道於1963年以「福佬客」族群來加以指稱這群早已福佬化的人群。
本中心於112年5月開始委託國立陽明交通大學國際客家研究中心團隊進行「#溪口曾家家族史調查研究計畫」，目前也在溪口觀察到與以上說法吻合的現象🤩。
團隊首先透過現有的 ★族裔與信仰的分佈資料，即溪口鄉誌《懷舊思想起》收錄的「溪口鄉內三個主要的祭祀圈」、「新街三山國王53庄聯庄圖」及「從族裔看溪口客家人2」，將三張地圖疊套一塊，有以下初步發現：👉通常代表客家信仰的三山國王，其信仰圈大致落於溪口東邊的客家地區；而多為福佬人祭拜的保生大帝，其信仰圈則落在西側漳、泉為主的福佬地區。(如圖1)
第二項發現則和福佬化的時間有關。經由溪口曾氏洋樓後代成員提供的 ★古文書契裡察覺到，👉約在十九世紀中葉，地契的用語出現閩、客用語交雜的情形，像是福佬話的「上大房」、「厝地」、「牛牳」（對照客語的用法，則分別為「頂大房」、「屋地」、「牛嫲」）。(如圖2)
另外，也在日治時期的 ★家族除戶資料裡，👉發現曾家在日治時期的族裔登記為福佬人，推測福佬化的階段可能約落在十九世紀中至二十世紀初之間。(如圖3)
【參考文獻】
邱彥貴、吳中杰（2001）《台灣客家地圖》。果實。
陳席卿、鄭淑琴（2009）《溪口懷舊思想起》。嘉義縣溪口鄉公所。
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焙灶寮
200 年的龍眼家族傳人，吳侃薔夫婦耕煙柴焙桂圓，旅宿《迎山》體驗討山人生
上下游記者 楊語芸·人物好吃.好玩·2021 年 08 月 30 日200 年的龍眼家族傳人，吳侃薔夫婦耕煙柴焙桂圓，旅宿《迎山》體驗討山人生 | 上下游 https://bit.ly/4cXBbgQ
離開高速公路，轉進省道、鄉道、產業道路，來到台南東山，道路兩旁結果累累的龍眼樹像在迎賓一樣，一路帶領我們來到仙湖農場。農場主人吳侃薔是「龍眼第六代」，除了承繼傳統的柴焙龍眼農作外，還透過旅宿、深度體驗，為龍眼找到新的時代舞台，他要把吳家傳承六代的農事智慧與生活風格，說與大家知道。
這是一則長達兩百年的故事，在吳侃薔的陪伴下，我們從農場走到焙灶寮，聽他說先人如何掬一池風月，跟山討一片生機，那些採龍眼、焙桂圓的歲月點滴。空氣中滿是龍眼的甜香，我們走在故事中，像是走在慢慢展開的畫軸裡，發現丘陵那頭徐來的山嵐把工筆的翠綠漾染成寫意的蓊鬱，原來我們不是在看畫，我們就在畫裡。
台南東山這片淺山丘陵有許多大自然賜與的龍眼樹，養活許多討山人。（攝影／楊語芸）
東山農民以挖山灶烘製桂圓 「放伴」禦匪護家園
吳侃薔的祖先早在乾隆年間從漳州來到台灣，從月津港上岸，在人口密集的嘉南平原伸展；道光年間決定跨過丘陵線到東山地區開墾。然而一丘之隔，就不是朝廷管轄範圍，山裡的土匪打家劫舍，討山的人必須相互「放伴」。
不同姓氏的人守在一起，你幫我種稻，我幫你蓋屋，有了家厝，有了村莊，開墾的艱辛終於換來生活的安定。大家靠稻米自給自足，需要與外界貿易時，就入山採草藥來換鐮刀、買鋤頭，發現滿山林遍布可口的龍眼。在鮮果採收後「第一天失色、第二天失香、第三天失味」的前提下，烘成龍眼乾是唯一的保存之道。
吳侃薔由文獻考據發現，自清朝起龍眼乾一直是東山地區農民重要的交易貨幣。吳家也從開台祖便烘製龍眼乾，依山勢挖出焙灶後，謙卑地跟山討來龍眼，柴燒成桂圓，養活一代代子孫，直至第六代的吳侃薔。目前仙湖農場有 40 公頃的龍眼果園，但沒有一棵龍眼樹是吳家自己種的。謝天護持，謝地滋養，謝眾生共享，吳侃薔秉持祖訓，謙卑地延續「討山」之業，也努力推廣桂圓的經典滋味，或可名之為「台灣味」。
仙湖農場景色優美，居高臨下的景觀最是宜人。（攝影／楊語芸）
烘製桂圓要七天 生活與生產都在焙灶寮發生
來到焙灶寮，吳侃薔繼續說故事。早年村莊裡的農民會在龍眼產季以扁擔挑兩個月的糧食，攜家帶眷住進山裡的焙灶寮，兩個月的生活與生產都在小小的寮裡發生。
吳家共有三處焙灶寮、十口焙灶，一口 40 X 130 X 260 公分的焙灶可以放 600 公斤的龍眼生果，相當於六棵龍眼樹一季的產量。從龍眼到桂圓，焙製過程需時七日。農民每天要採一口灶容量的龍眼，第七天完工起灶後，再放入新的龍眼。為了增加緩衝的空間，吳家有十口灶，颱風搶收時就可以多焙一些桂圓。
生果平舖入灶後，先以大火將表面的微生物殺盡，再改由小火慢焙，每日翻焙以確保受熱均勻。從生果到桂圓熟成，重量隨之遞減，三公斤的龍眼焙成一公斤的龍眼乾，三公斤的龍眼乾剝出一公斤的桂圓，也就是說，一公斤的桂圓需要九公斤的龍眼才能成全。
農民在焙灶寮的生活也因著工序而有一定的節奏，一早起床，女人們便在山林間挖竹筍、採野菜，搭配由山下挑來的鹹魚鹹豬肉，料理三餐。上午是採收龍眼時間，男人上樹，女人在樹下整理龍眼；下午多在寮裡烘焙桂圓，由於爐火每兩個小時就要翻動一次，夜半也不例外，因此整個產季需要留宿兩個月。
耕煙人吳侃薔在七十歲的灶寮中翻焙桂圓。（照片提供／丁敬純）
平台生活看似浪漫 但農事是血汗交織的辛酸
焙灶寮前端蓋有一個僅能坐躺、無法站立的矮平台，烘焙龍眼期間，吳家的生活起居都在平台上圓滿。吳侃薔形容，農忙中偷閒的時光，都與平台有關，不論是坐下來泡茶、吃飯，或是聊天、睡覺，都是他美好的記憶。
雖然正值盛暑，下方又是灶口，但因為熱氣往山邊去，空氣對流的結果，平台處反倒涼風徐來，而且驅蚊效果奇佳。午後坐看雲起，寮中炊煙把空氣煉成棉花糖，倦了就拉月光當薄被蓋，夢一場豐衣足食的農家繁華……在吳侃薔的描述中，焙灶寮的生活有種「打工渡假」的浪漫，但真實的農忙卻有血汗交織的辛酸。
以前的農民不知道龍眼樹可以修枝矮化，他們爬上三公尺高的樹上，不時會有失足的危險，也常面對虎頭蜂或毒蛇的侵擾。吳侃薔示範翻焙的步驟，站在炭火上翻動龍眼，汗流成河，完全與「浪漫」二字絕緣。
吳侃薔示範以傳統工具「龍眼絞」摘取高處的龍眼。（攝影／楊語芸）
把「身」嵌進「討」成為「謝」 身體勞動不覺疲累
翻焙的重點，得將平舖的龍眼上下對調、前後互換，吳侃薔先以剖成一半的竹筒為勺，從灶中取出一定容積的龍眼，然後他踩進 40 公分深的灶裡，把腳尖抵住待翻焙的龍眼顆粒邊緣，彎下身軀，以手臂長為量度，把前方的龍眼往腳尖後撥動，最上面的龍眼會變成墊底的，原本墊底的則成為表層。
接著，他慢慢提起埋在龍眼裡的雙腳，往前挪一步，然後再度彎身，再度以手長為度，一勺勺撥動龍眼，待灶中所有的龍眼都撥動後，最後要把一開始取出的龍眼倒回焙灶的末端，一天的翻焙工作始告完工。
吳侃薔說，第一層的龍眼離火最遠，保水度較高，因此最重，但在撥動到一個分界線後，會突然感受到龍眼變輕，或是左邊重、右邊輕，這時得通知顧火的人，移動炭火的位置，讓桂圓均勻受熱。因為一切皆來自身體的感受，他因而聯想到，龍眼是用身體跟山討來的，把「身」嵌進「討」裡，正是「謝」字，「古人造字的靈感一定就是這樣來的。」
以龍眼木烘焙龍眼乾，同根相煎造就的柴燒氣味讓仙湖農場的桂圓有特殊的香氣與質地。「假掰一點，我們甚至可以說跟紅酒一樣，每個地區的風土、烘焙方式以及龍眼品種，都會造成桂圓不同的風味。」吳侃薔表示，雖然現代有新的省力方式，但他仍用身體肌肉來勞動，實踐龍眼的甜蜜人生，只要七十歲的焙灶寮還能升起炊煙，「我就不覺得辛苦。」
七十歲的焙灶寮，寫滿吳家人的幸福故事與辛酸血汗。（攝影／楊語芸）
從小就愛鑽研歷史 要為桂圓掙得舞台
身為家中獨子，吳侃薔說自己「好命」，從小只要負責讀書，爸媽不讓他碰農事，但他卻對農場歷史十分著迷，會自己找老人家訪談，也愛鑽研歷史文獻，在祖譜裡揣度開墾的艱辛。
吳侃薔小學時，仙湖農場因應國旅風潮改成觀光休閒農場，遊覽車載來台灣各地的遊客，他們住小木屋、吃風味餐，飯後一直守著卡拉 OK，高唱「路邊一棟榕樹下」，卻無視滿山的綠意、舉目的星斗以及蟲鳴鳥叫天籟之音。
當時吳侃薔就明白，這不是他要的未來，雖然當年的觀光模式養活許多人，也沒有什麼對錯，但他就是不喜歡。
大學畢業等入伍時，剛好是龍眼產季，他巴著父親學習烘龍眼的工序，身體的感受與之前閱讀的文獻相呼應，讓他更明瞭唯有彎腰流汗才對得起山林的贈與。再加上那年吳寶春麵包以桂圓為食材，獲得國際肯定，吳侃薔因而更清楚，桂圓一點都不俗氣，也絕非「好運的得時鐘，歹運的得龍眼」，他要替這個台灣味掙回應有的榮光。
從國旅轉型 介紹龍眼文化
退伍之後，吳侃薔正式接手仙湖農場的管理；現在農場內的旅宿「迎山」正是他的得意之作。房間的落地窗面對藍天綠稜，簡單的茶席舖設在陽台，這景象似曾相識？對了，正是焙灶寮裡的平台框景，吳侃薔為客人營造那樣的氛圍，看山、喝茶、呼吸；隨風、伴雲、席月，「我希望這會成為台灣的生活風格之一。」
「小木屋本來就不是台灣風格，」農場原有的小木屋如今成了員工宿舍，「迎山」名符其實，以窗框迎山入目，入住者莫不心曠神怡。此外，吳侃薔還設計多款深度旅遊的體驗行程，帶大家焙桂圓、採蜂蜜、摘龍眼。「我們跟外國人分享龍眼的文化以及我們保存的技法，他們的反應很像我們去日本觀光一樣，覺得這樣的文化載體很美好。」
迎山旅宿仿造焙灶寮興建，讓旅客體會山、雲、風、月的陪伴。（攝影／楊語芸）
「揀到一個賣龍眼」 丁敬純推廣國外業務
與吳侃薔一起完成夢想的，還有他的妻子丁敬純。「仙湖農場現在的樣子，是我們打拚來的。」丁敬純沒有少奶奶之尊，她在農場的第一份工作是廚房的洗碗工，慢慢才接手業務，並且規劃出國外行銷路線，把仙湖和桂圓推上國際市場，為農場開闢另外一片天。
從小就愛吃桂圓，丁敬純笑稱自己「揀來揀去，揀到一個賣龍眼」。只是現在桂圓除了是美食，更是志業、是使命。從大學時代交往開始，丁敬純一路傾聽龍眼對吳侃薔的意義，以及他想讓桂圓被看見的夢想。「可以幫他把願望具體落實，我覺得很開心。」
吳侃薔與丁敬純夫妻努力推廣桂圓焙製的文化，讓更多人認識龍眼的故事。（攝影／楊語芸）
期待討山人的生活風格 維繫人與山的平衡
龍眼樸實、沈默地眷顧台灣至少兩百年，它牢牢抓住土地，更孕育出潛山人特有的生活方式，吳侃薔相信，只要替桂圓找到新時代的舞台，人與山就可以平衡共存，生機永續。「透過討山，我們的確活出自己的樣子。」他和丁敬純努力推廣這樣的生活風格，期望未來變成台灣獨有的品味。
「一開始是人跟人放伴，入山後透過與龍眼樹的相處，也是人與山的放伴。」謙卑地跟山討資源，理解自然的循環運作，吳侃薔再次強調，「親身實踐，以良善融入其中，才能向山林眾生致謝，『謝』是在『討』中融入『身』心之意。」
龍眼正當時，快抓住夏天的尾巴，大快朵頤。（攝影／楊語芸）
200 年的龍眼家族傳人，吳侃薔夫婦耕煙柴焙桂圓，旅宿《迎山》體驗討山人生 | 上下游 https://bit.ly/4cXBbgQ
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仙湖農場的謙卑革新 守護一片山林用焙灶寮孕育台灣味｜台日論壇
雲霧山中小島，灶寮柴焙香繞：專訪仙湖休閒農場第六代主人吳侃薔 - every little d
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仙湖休閒農場──走進焙灶寮框景，感受龍眼山林的眷顧 - VERSE
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【古法焙灶寮烘焙 特選帶殼龍眼乾 900g裝】遠離手腳冰冷 秋冬溫補最佳良伴！ | OwlTing Market 奧丁丁市集
綠島族群結構上主要為清領時期自琉球嶼與東港移民而來的閩南人，且為臺東縣唯一無原住民族地位的行政區-綠島最早為達悟族、阿美族等原住民居地，且根據史溫侯的記載，綠島本地上的原住民僅有百人，曾與琉球人聯盟-1813年小琉球（今琉球鄉）漢人漁民曾勝開等為風漂至火燒島，於阿眉山下的海濱建一共同住屋稱為公館，著手開墾，並且招小琉球家眷及民23人至 https://bit.ly/4dPWx0C
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小琉球早期是南島語系西拉雅族居地（有一說是馬卡道族），早期漢族稱居住於島上的原住民為「烏鬼蕃」，後來開始有來自福建省泉州府的漢族閩南人在此生活-1622年，荷蘭東印度公司船隻隻在小琉球遭到殺害。荷蘭人屠殺島上住民，後稱拉美島事件。此事件導致小琉球島上的南島語系原住民被流放外地-1894年漢人有移民四百餘戶 https://bit.ly/3MulH9d
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兩島原都有原住民，但人單勢孤恐遭欺凌殺害，因此遷移或不承認原住民身分居住。客家人早期也曾採取的策略
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