《茶經》是唐朝人陸羽所著的關於茶的著作，是世界上第一部有關茶的專著。在四庫全書中為子部譜錄飲饌類。
概述
茶經全書分三卷十個部分，分別是：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之就；十之圖。茶經成書於公元760年到780年，距今已經有一千二百多年的歷史了。
自從中國有了這一部茶書以後，它就被奉為茶的經典參考，以後各朝代的茶書，給予《茶經》一個很高的的評價。陸羽是中國茶學的開山祖。 （參看茶學文獻列表）
陸羽的《茶經》，分為三篇（即上、中、下三卷），而事實上是分為十章（即十部份），而十章中的其中五章是關於茶業的宏觀記述，具有重要的史料價值，分別是：
一之源（茶的起源）
七之事（茶的歷史）
八之出（茶的產地）
九之略（茶的概略，分類）
十之圖（茶的掛圃）
以下五章具體談論茶葉從生產的消費的藝技：
二之具（製茶的工具）
三之造（茶的製造）
四之器（製茶的器具）
五之煮（茶的煮法）
六之飲（茶的飲法）
《茶經》(唐: 陸羽)
卷上
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如[木并]櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。[木并]櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。] 其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰[木賈]，三曰[上勐下設]，四曰茗，五曰[下勐下舛]。[原注：周公云：[木賈]，苦荼。”楊執戟云：“蜀西南人謂荼曰[上勐下設]。郭弘農云：“早取為荼，晚取為茗，或曰[上勐下舛]耳。”] 其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如种瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾。
茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上党，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺[上勐下尼]使六疾不[𡞲廖]。知人參為累，則茶累盡矣。
二之具
[上竹下贏]：一曰籃，一曰籠，一曰[上竹下呂]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。[原注：[上竹下贏]，音盈，《漢書》所謂“黃金滿[上竹下贏]，不如一經。”顏師古云：“[上竹下贏]，竹器也，容四升耳。”]
灶：無用突者。
釜：用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。
規：一曰模，一曰[木卷]。以鐵制之，或圓、或方、或花。
承：一曰台，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
[槺詹]：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以[槺詹]置承上，又以規置 [槺詹]上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉：一曰贏子，一曰[上勐下旁][上勐下良]，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
[上啟憁下木]一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。
扑：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木构于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鑽、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時，焚之以火。[原注：育者，以其藏養為名。]
三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千万狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。][上封下牛]牛臆者，廉[槺詹]然；[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形[上竹下麗][上竹下徙]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七經目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶与草木葉一也。茶之否臧，存于口決。
卷中
四之器
風爐（灰承） [上竹下呂] 炭撾 火[上竹下夾] [𤨣复] 交床 夾紙囊 碾拂末 羅 合 則 水方 漉水囊 瓢 竹[上竹下夾] 鹺簋揭 碗 熟 盂 畚 札 滌方 滓方 巾 具列 都籃
風爐[灰承]
風爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁。凡三足，古文書二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄。”其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯(土旁)[土臬]，于其內設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水虫也，畫一卦曰坎。巽主風，离主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之.其灰承，作三足鐵[木半]抬之。
[上竹下呂]：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如[上竹下呂]形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口?，鑠之。
炭撾：以鐵六棱制之。長一尺，銳上丰中。執細頭，系一小[𤨣展],以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也。或作[木追]，或作斧，隨其便也。
火[上竹下夾]：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句[𤨣巢]之屬。以鐵或熟銅制之。
[𤨣复]（音輔，或作釜，或作[鬲甫]）：以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內抹土而外抹沙。土滑于內，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷与石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至洁，但涉于侈麗。稚則雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。
交床：以十字交之，剜中令虛，以支[𤨣复]也。
夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節，節以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。
紙囊：以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內圓而外方。內圓，備于運行也；外方，制其傾危也。內容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執圓。其拂未，以鳥羽制之。
羅、合：羅末，以合貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。
則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵，竹匕、策之類。則者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者減之，故云則也。
水方：以稠(木旁)木（原注，音胄，木名也。〕槐、楸、梓等合之，其里井外縫漆之。受一斗。
腥澀也。林栖谷隱者，或用之竹木。木与竹非持久涉遠之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《舛(勐頭)賦》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也。”犧，木杓也。今常用以梨木為之。
竹[上竹下夾]：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。
鹺簋：以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶、或缶。貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。
熟盂：以貯熟水。或瓷、或砂。受二升。
碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《[勐舛]賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
畚：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用[上竹下呂]。其紙[巾巴]以剡紙夾縫令方，亦十之也。
札：緝[木并]櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
滌方：以貯洗滌之余。用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。
巾：以拖(𡡷旁)布為之。長二尺，作二枚，互用之，以洁諸器。
具列：或作床，或作架。或純木、純竹而制之；或木或竹，黃黑可扃而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
都籃：以悉設諸器而名之，以竹蔑，內作三角方眼，外以雙蔑闊者經之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
卷下
五之煮
凡炙茶，慎勿于風燼間炙，[火票]焰如鑽，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培[土婁]狀 蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰儿之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之气無所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《[上勐下舛]賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流。”]其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，[原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。]無乃[鹵舀][鹵監]而鐘其一味乎，[原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監]，吐濫反。無味也。]第二沸，出水一瓢，以竹 環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。凡酌至諸碗，令沫餑均。[原注：字書并《本草》：“沫、餑,均茗沫也。”餑蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然于環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《[上勐下舛]賦》所謂“煥如積雪，燁若春[莆方憁]"，有之。
第一煮沸水，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，[原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗數少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨气而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音備。]其味甘，[木賈] 也；不甘而苦，[上勐下舛] 也；啜苦咽甘，茶也。
六之飲
翼而飛，毛而走，[口去]而言，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲懮忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞[原注：俞，當作渝。巴渝也]間，以為比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之[病字頭下奄]茶。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
于戲！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食与酒皆精極之；[譯者注：此處有脫文]茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽，非煮也。夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
七之事
三皇：炎帝神農氏。
周：魯周公旦，齊相晏嬰。
漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄。
吳：歸命侯，韋太傅弘嗣。
晉：惠帝，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，江洗馬統，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史[⺝叔]，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長，宣城秦精，敦煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。
后魏：琅邪王肅。
宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉，八公山沙門譚濟。
齊：世祖武帝。
梁：劉廷尉，陶先生弘景。
皇朝：徐英公[責力]。
《神農食經》：“荼茗久服，令人有力悅志”。
周公《爾雅》：“[木賈]，苦荼”。
《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子[上勐下毛]之。其飲醒酒，令人不眠。”
八之出
山南：以峽州上，[原注：峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。]襄州、荊州次，[原注：襄州生南漳縣山谷，荊州生江陵縣山谷。]衡州下，[原注：生衡山、茶陵二縣山谷。]金州、梁州又下[原注：金州生西城、安康二縣山谷。梁州生褒城、金牛二縣山谷。]
淮南：以光州上，[原注：生光山縣黃頭港者，与峽州同。]義陽郡、舒州次，[原注：生義陽縣鐘山者，与襄州同。舒州生太湖縣潛山者，与荊州同。]壽州下，[原注：生盛唐縣霍山者，与衡州同。]蘄州、黃州又下。[原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并与金州、梁州同也。]
浙西：以湖州上，[原注：湖州生長城縣顧渚山谷，与峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳岭，与襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣、飛云曲水二寺、啄木岭，与壽州同。生安吉、武康二縣山谷，与金州、梁州同。]常州次，[原注：常州義興縣生君山懸腳岭北峰下，与荊州、義陽君同；生圈岭善權寺、石亭山，与舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下，[原注：宣州生宣城縣雅山，与蘄州同；太平縣生上睦、臨睦，与黃州同；杭州臨安、于潛二縣生天目山，与舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。]潤州、蘇州又下。[原注：潤州江宁縣生傲山，蘇州長洲生洞庭山，与金州、蘄州、梁州同。]
劍南：以彭州上，[原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，与襄州同。]綿州、蜀州次，[原注：綿州龍安縣生松岭關，与荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者，并佳；有過松岭者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山，与綿州同。青城縣有散茶、末茶。]邛州次，雅州、瀘州下，[原注：雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，与金州同也。]眉州、漢州又下。[原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，与潤州同。] 浙東：以越州上，[原注：余姚縣生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。]明州、婺州次，[原注：明州[貿姹]縣生榆莢村，婺州東陽縣東白山，与荊州同。]台州下，[原注：台州始丰縣生赤城者，与歙州同。]
黔中：生思州、播州、費州、夷州。
江西：生鄂州、袁州、吉州。
岭南：生福州、建州、韶州、象州。[原注：福州生閩方山山陰。]
其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
九之略
其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃复以火干之，則[上啟強下木]、扑、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。
其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[𤨣歷]之屬，則風爐、灰承、炭撾、火[上竹下夾]、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援[上勐下三個田字]躋岩，引[𡡷亙]入洞，于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、[上竹下夾] 、札、熟盂、鹺簋悉以一[上竹下呂]盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。
十之圖
以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經》之始終備焉。
茶經 - https://goo.gl/Hxviqp
茶經《茶經》三卷，〈浙江鮑士恭家藏本。〉唐陸羽撰。羽字鴻漸，一名疾，字季疵，號桑薴翁，復州竟陵人。上元初，隱於苕溪，徵拜太子文學。又徙太常寺太祝，竝不就職。貞元初卒。事蹟具《唐書‧隱逸傳》。稱羽嗜茶，著經三篇。《藝文志》載之小說家，作三卷，與今本同。陳師道《後山集》有《茶經序》曰︰「陸羽《茶經》家書一卷。」畢氏、王氏書三卷，張氏書四卷，內外書十有一卷。其文繁簡不同。王、畢氏書繁雜，意其舊本；張書簡明，與家書合，而多脫誤。家書近古，可考正，曰七之事以下。其文乃合三書以成之，錄爲二篇，藏於家。此本三卷，其王氏、畢氏之書歟？抑《後山集》傳寫多譌，誤三篇爲二篇也？其書分十類，曰：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。其曰具者，皆採製之用。其曰器者，皆煎飲之用。故二者異部。其曰圖者，乃謂統上九類，寫以絹素張之，非別有圖。其類十，其文實九也。言茶者莫精於羽，其文亦朴雅有古意。七之事所引多古書，如司馬相如《凡將篇》一條三十八字，爲他書所無，亦㲤資考辨之一端矣。https://goo.gl/hm1z5i
【文史】仲秋風月說人生 盡在白露茶水中
www.epochtimes.com查看原始檔九月 6日, 2018
明代文徵明的《惠山茶會圖》（局部），描繪一群文人雅士在二泉亭井邊以茶會友的場景。（公有領域）
「滴如甘露渴人喜，獨攜天上小團月」這是以前人吟茶讚茶，寫下的茶對聯。在這昊天高晴，秋氣初涼時節，白露微潤，明月素光，古人常常煮茶談心到夜分。誰讓白露和明月相繫共話秋心？那不就是「白露茶」嗎！
「食療同源」的茶
中國自古就創了茶文化。神農氏嚐遍百草教給黎民食物和藥方。陸羽《茶經．七之事》引《神農食經》記載：「茶茗久服，令人有力、悅志」，又引華佗《食論》說「苦茶久食益意思」。這告訴人，茶會讓人樂觀、做事來勁，又會提神醒腦。這麼看來，茶在「食療同源」的中華文化中，具有開創者的角色。
白露節氣啟動秋茶的生命力。
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陸羽《茶經》說：「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。」就說茶適合勤奮樸實、謙和有節制的人，只要啜茶四五口，可以和醍醐、甘露相抗衡。茶可以解鬱悶、疏腦疼目澀、舒展肢體，反之飲茶也要懂得節制，否則「莽飲之成疾」。
明人《茶董》拾記，隋文帝生病時，夢見了神人幫他換腦骨，從此就腦痛。忽然他又遇見一為僧人告訴他說：「山中有茗草，服用後應該就會痊癒。」進士權紓聽了這事，稱贊說：「窮盡心力研究《春秋》歷史、演算《河圖》探命運，不如得一車茶啊！」1
白露時節白露茶傳秋韻
茶是南方嘉樹，春茶採摘時節多在清明、穀雨前後。「白露茶」是在仲秋白露節氣裡採的茶，據茶家說，白露後十天採得的茶才是真「白露茶」。「露從今夜白」是詩聖杜甫的名句，天降白露，再次觸動了茶樹的生命力。茶樹的花季也在這季節陸續啟動。但是因為茶樹開花會讓葉芽生育緩慢、茶菁產量降低，所以一般茶農都會摘除花蕾，把生命力留給茶葉。
茶樹的花蕾從九月裡陸續開花。（莊溪認識植物網站／cｃ2.5）
經過長夏熱浪猛烘而荒粗的茶樹，得到白露伴秋陽的滋潤而悠活，再冒新芽；夜裡降落的白露在茶葉上凝聚成珠，滋蔓出白露茶的恬淡芳醇，和潤宜秋，赫然是「春風樹老旗槍盡，白露芽生粟粒勻」（藍仁《謝盧石堂恵白露茶》）。秋白露和春黃金芽，各擁茶世界的春秋！
唐代時白露茶就聲名鵲起。唐代洪州（今南昌市）西山白露，就以採摘於白露時節而得名，見錄於唐人李肇《國史補》，「風俗貴茶，茶之名品益眾……洪州有西山之白露」。唐人毛文錫《茶譜》中集錄的名茶，也稱讚「洪州西山之白露，味美而淸」。白露茶正是吐露了白露節氣的精華，和潤清醇解秋燥。
秋天，來一壺白露茶，談風月說人生。
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明代李東陽《山十首 其三》就是描繪洪州西山白露茶時節，許多茶客駐馬西山、帶著茶具親茶吟詩的風情：
石橋沙路轉逶迤，青草園林白露時。遥望好山頻駐馬，緩尋流水細吟詩。
梅間客到題名久，雲裏僧閒出定遲。也識醉翁非愛酒，筆囊茶具自相隨。
春茶礦物質多苦鎖鮮嫩；夏茶的兒茶素出澀帶勁；秋白露茶清醇溫和澄淡耐泡。喜愛品味、回味人生，莫如汲一壺秋天老水、泡一壺白露茶，回味老故事。仲秋時節，雁字回時，捎來白露茶中明月色。
雁字回時，捎來白露茶中明月色。(fotolia)
茶神陸羽 幾世作茶仙
白露茶成了秋天茶盅裡的專寵，而讓茶在中華文化裡昇華到仙境高度的尊榮，不能不歸功於茶仙陸羽的「使命必達」。陸羽的好友，大曆十才子之一的耿湋，稱讚陸羽「一生為墨客，幾世作茶仙」（見《連日多暇贈陸三山人》），真是看透陸羽生命深處。
陸羽是何許人？後人都不知道他的出身來歷，如其名「陸羽」所示，大雁把他帶到世間。在湖北天門縣竟陵城西江上的一座橋畔，鴻雁鳴叫著並用羽翼保護著一個小小孩，直到附近龍蓋寺（今稱西塔寺）的智積禪師來到，然後鴻雁飛了，漸飛漸遠！陸羽字「鴻漸」，就是記錄了他來到竟陵城奇妙的瞬間。
茶仙陸羽的才德是幾世的天賦。《唐才子傳》卷三記載陸羽「有學，愧一事不盡其妙」。他專研學問求盡善，窮究事理專注而神入。陸羽的至交好友皇甫冉，稱讚他窮究事理的功夫：「君子究孔、釋之名理，窮歌詩之麗則。」（《送陸羽之越序》）。
陸羽在大曆八年秋至九年春（公元773－774年）入顏真卿的幕府，參與五百卷類書巨著《韻海鏡源》刪煩補闕的編纂工作，被顏真卿推為群彥之首，特別受到敬重（見顏真卿《湖州烏程縣杼山妙喜寺碑銘》）。可見陸羽不僅僅善於茶事，他探究的領域寬廣、造詣深厚。於今來說，陸羽是研究者、學問家、藝術家，同時又是發明家－－主掌千年茶道的盟主。
陸羽塑像（公共領域）
智積禪師收養了陸羽，陸羽給智積禪師煎茶展現了專長；這些穿針引線織就茶仙世界的因緣真是巧妙天工。 陸羽研究茶學，不是閉門造車，他登山探涯、溯水攀岩，實地去訪茶鄉、鑑錄名水。
唐天寶十四年（公元755），二十四歲的陸羽走避安祿山之亂，從江北遊跡到江南的茶鄉湖州，從而長駐著手實地研究。在他三十歲時寫成了中國、世界第一部茶的專書《茶經》初版。之後，在大曆九到十年間，他又補充了《茶經》下篇〈七之事〉，前後歷經二十年從而定版了今人所讀的《茶經》。其實《茶經》共十章內容僅幾千字，可以見到陸羽實事求是、嚴謹精研的實踐。我們現代人誰能有這樣的樸素任真精神呢？對於這樣專注研究又多才多藝的陸羽，淺陋學究或鄉野狂夫都不適於形容他，他就是精行儉德、使命必達的陸茶神。
元．趙原《陸羽烹茶圖》局部。（國立故宮博物院）
茶神帶著迷霧般的出身而臨世，回溯他與茶的因緣，他的天命正就是發揚茶文化！陸羽遺世的著作很少，巧的是世人能看到他的《歌》恰恰表露了精行儉德的心跡：不羨世間榮華富貴、名利權勢，就醉心於茶水。竟陵西江一水，淡淡清清、柔柔韌韌連繫了他生命的兩端，並貫串他的茶人生、茶世界。
《歌》
不羨黃金罍，
不羨白玉杯，
不羨朝入省，
不羨暮入台；
千羨萬羨西江水，
曾向竟陵城下來。
陸羽藉《歌》表達對智積禪師的感恩留在西江一水中；陸羽的一片冰心玉潔，則留在茶裡給了後人回味。圖為明 唐寅《山水人物冊．臨溪眺覽》（公有領域）
代代之人擁有短暫的人生聚散，境如茶花淺沫在水中乍起又倏忽隱去。陸羽的人生之歌實踐了茶的精儉精神與華夏道德文化，越久越芳醇。陸羽對智積禪師純樸的感恩，留在西江一水中；陸羽的一片冰心玉潔，則留在代代清茶裡給了後人回味。
仲秋時節，西風飄飄，白露瀼瀼。賞秋月汲一瓢銀河老水、煮一壺白露茶，冰心玉潔好秋味。老友相聚，談風月說人生，不就盡在茶水中？@*#
陸羽所著《茶經》中說道：「山水上，江水中，井水下。」意思是說山泉水最好，江中水次之，井水最後。不過今天，我們可以簡單先從「軟水」和「硬水」來區分就好，軟水帶甘甜，硬水容易泡出苦澀味；基本上從逆滲透取出的水就是軟水，而一般地下水便屬於高度的硬水。
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台灣有兩百多年的茶文化，製茶技藝也是當今世界首屈一指。但你是否對手搖店的菜單了解，比「茶葉本身」還要多呢？其實自己泡茶既健康，又是個能陶冶性情的小嗜好──就像自己沖咖啡、做菜一樣。今天儂編要跟大家介紹 6 個「泡茶小眉角」，從茶壺、水質到「溫潤泡」，帶著輕鬆享受的品茗心情來看這些小細節！
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1. 茶壺會影響風味
若想在家裡泡杯好茶，茶具如茶海、茶杯、茶匙之類的或許可以省，但「茶壺」至少得找一個合適的。茶壺的材質會影響茶湯的風味，如「陶壺」導熱緩慢不燙手，適合鐵觀音、高山烏龍這類重烘焙的茶葉，講究點的很推薦「紫砂壺」，壺身及茶湯都會越用越有韻味。「瓷壺」光滑不沾味的特點則適合東方美人茶、紅茶；「鐵壺」更適合風味濃厚的老茶、普洱。可以依照家裡有多少人喝來找適合的茶壺容量，不過一般來說建議在 250ml 以下。
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2. 陸羽告訴你：「水」很重要
碗中的茶湯就簡單兩個元素──茶葉與水，許多人找了好茶卻忘了水質的重要性。陸羽所著《茶經》中說道：「山水上，江水中，井水下。」意思是說山泉水最好，江中水次之，井水最後。不過今天，我們可以簡單先從「軟水」和「硬水」來區分就好，軟水帶甘甜，硬水容易泡出苦澀味；基本上從逆滲透取出的水就是軟水，而一般地下水便屬於高度的硬水。
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3. 不是每種茶都用滾水
水的溫度也有細節，並非每一種茶葉都適合用100°C的水沖泡。嫩葉茶若用高溫沖泡會導致葉片燙傷、風味不佳，如碧螺春及白茶，適合 70°C-80°C 的水溫； 80°C-90°C 適合綠茶、輕發酵的烏龍茶；90°C 以上適合紅茶、高山茶、凍頂烏龍等。其實，現在的茶葉包裝很多會附上建議的水溫與茶水比，我們可以依此為準，慢慢品茶、摸索出自己喜歡的口感比例。
4. 到底該放多少水，多少茶葉？
很多人對多少水該放多少茶葉感到困惑。茶葉在熱水裡需要舒展的空間，放得太多對風味有反效果。以國際標準茶葉競賽來說，茶水比例為 1:50，意思是放 3 克的茶葉至少得加 150ml 的水，再依個人濃淡喜好調整比例。葉子較嫩的茶或高級茶葉用量可以少一些；老的茶葉、烏龍、普洱茶則可以多放一點，甚至有些烏龍茶、紅茶要投進茶壺容積一半的茶葉。給各位一個較直覺的方法──把茶葉鋪滿壺底就好，喝過之後再調整出自己最喜歡的濃度。
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5. 泡茶，能以 60 秒為基準
茶葉泡得太久，苦澀味容易跑出來。以一般的烏龍茶來說，加入熱水，建議第一泡的時間在 60 秒，第二泡因為茶葉舒張可以縮短時間為 50 秒，之後依次數第三、四、五泡則以 60 秒往上加 10、20、30 秒，茶越好可以沖越多次。紅茶則是第一、二泡約 60 秒，第三泡起往後增加 50秒。當然，時間上的控制不必那麼精準，能夠以 60 秒為基準，依照個人喜好、經驗增加或減少。
6. 茶的「第一泡」要倒掉嗎？
很多人聽過第一泡的茶湯要倒掉，因為含有農藥或其他化學物質。不過農委會已經替我們闢謠過，只要茶葉的品質好，其實第一泡是不必倒掉的，不但沒農藥還可以喝下更多營養。「第一泡倒掉」類似有個叫做「溫潤泡」的門道，就是指用熱水溫潤過茶葉、再快速倒掉的技巧，能夠讓茶葉香氣的釋出更快速。例如凍頂烏龍、高山茶就建議經過溫潤泡的手法，只要將熱水蓋過茶葉輕輕晃動茶壺，潤過 5 秒再將茶葉倒出，就能準備開始你的第一泡茶了。
參考資料：Wolftea"溫潤泡的用意與方法"、遊山茶訪"泡茶時間好難控制？4大泡茶步驟教你如何泡出回甘好茶"、山茶堂"泡茶時間都抓不好嗎？3分鐘茶葉泡茶技巧：溫度、時間控制、茶葉放置量教學"
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