姜朝鳳宗族

客家味早餐
一位不曾下廚的女孩陳曉玲，為了一圓自己開店的夢想，便去拜師學藝做早點，現在他在高雄市鹽埕區，開了一家早餐店，但想在百花齊放的早餐市場殺出一條生路，可沒這麼簡單，從小在屏東內埔長大的他，靈機一動，把客家人的家常美食「瓠瓜粄」改良成「客家煎餅」，帶進都會區，既傳統又創新口味的早餐，深得消費者青睞。
早餐店老闆娘在鐵板煎台上，又是煎蘿蔔糕、又是煎蛋餅，一一滿足顧客需求，可別看他如今架式十足，掌控一切流程，其實在開早餐店前，陳曉玲可是十指不沾陽春水，連洗米煮飯都不會。
[早餐店老闆
陳曉玲]
完全沒想過，對呀，可是很有趣啦，對呀，你看，很多是熟客，每天來喔，就覺得，欸，真的，你做的東西有人欣賞，是不是這樣說，對呀，就很開心這樣，不是說賺多少錢。
一年前，陳曉玲決定轉換人生跑道，放下做了十幾年的業務工作，半年前開起早餐店，但想要在百家爭鳴的早餐市場經營出自家特色，可沒那麼容易。就在此時，屬於家鄉的舌尖記憶幫了他一個大忙。
瓠瓜削皮、刨絲，加紅蔥頭下鍋爆香，再倒進瓠瓜絲一起翻炒，瞬間香氣撲鼻。
有些人不會先炒過，每個媽媽做的都不一樣，不(先炒過)感覺沒味道，就跟古早味蛋餅差不多。炒過才會比較香。
炒過的瓠瓜絲，再混進生瓠瓜絲，加入麵粉、水、蛋，細細攪拌成麵糊，然後才能上煎台，慢慢煎成瓠瓜粄。
我都要把它煎得就是還是要有點溼潤感。
瓠瓜粄，南部客家庄的家常美食，就在陳曉玲的改良下，帶進高雄都會區，搖身一變成了早餐店的客家煎餅，搭配燒肉或燻雞，深受顧客喜愛。
(客人)說沒有瓠瓜粄，我說有蛋餅，沒有呢，沒點就走了呢。(專程要來吃你的瓠瓜粄)，對呀，說要來吃瓠瓜粄，現在客人還會說，我要吃瓠瓜粄喔，會講客語的瓠瓜粄喔，很有趣。
[顧客
黃先生]
長這麼大了，不曾吃過這麼有特色的一個，創意客家菜，我覺得，尤其是在都市裡面可以吃到有沒有，我覺得可以讓我們想起家鄉的味道。
[顧客
郭先生]
我覺得，這個(客家煎餅)還滿有特色，我覺得還不錯，特別來朝聖一下，對，特別跟老闆來朝聖一下。
客家味，做出早餐店的市場區隔，也培養出一票死忠顧客。像這款雪裡紅蛋餅，也是讓客人一再登門光顧的秘密武器。
[顧客
林小姐]
他的蛋餅跟一般的完全不一樣，那種感覺就是，他的粉不會很厚，還有蛋的香味，他會先煎出那個蛋來，蛋的香味就會，就會出來，那裡面他包的(雪裡紅)餡呢，他也是在事前先準備好，炒過以後再加進去，不會說有生生澀澀的感覺這樣，口感就跟一般的蛋餅或是什麼，完全是不一樣的，所以我才會再來。
[早餐店老闆
陳曉玲]
整個高雄我找不到啊，對呀，誰會做雪裡紅蛋餅，對呀，都不會有人做那種，也沒有人在賣瓠瓜粄，可是我後來有聽到人家講說，可是我自從做IG之後，客人會說這個是客家煎餅，我就覺得很自豪。
其實我們客家人吃很簡單，就是瓠瓜煎餅，直接蘸蒜頭醬油，對，很特別，那很特別吔，但是我，我要先來吃吃看，對 那其實我覺得加，可以去美國煮給我女兒吃，可以呀。
把上門的客人都當成朋友，陳曉玲時不時就和客人天南地北聊起來。
[早餐店老闆
陳曉玲]
我當初做這樣的，這樣的形式的時候，我就想說很像是朋友來我們家吃飯，所以我沒有那麼商業化，我的空間就是比較我自己的風格這樣子，對，也加上剛開始也想省錢啦，所以很多都是沿用以前的東西，像椅子就是啊，我媽媽說不要再花錢了喔，全部都是從我們家搬來的。
或許正因把客人當朋友般招待，陳曉玲店裡的食材，沒有一樣是速成的，如果不是他親手製作，就是出自親友之手，他說如果不堅持這樣，很快就會被競爭對手打趴。
[早餐店老闆
陳曉玲]
累，累一定會累啊，現在沒有簡單的工作跟收入了，你沒有這樣堅持，其實不會有人會掏錢出來，我覺得在這個景氣，對，你除了，就是東西要漂亮之外，還有好吃，要好吃，不然真的很快就再見了。
美麗業務員轉換跑道成了早餐店老闆娘，手上燙傷疤痕未消，陳曉玲累卻不喊苦，看著客人大口咬下瓠瓜粄的滿足表情，他說這一瞬間的喜悅實在不是金錢能衡量的呀！575集-客家味早餐 - 客家新聞雜誌 - 樂多日誌 - https://goo.gl/yWrr1G

老派時尚逛屏東
今天的節目，我們邀了幾位達人帶大家到各處逛逛，體會「老派時尚」，傳統不一定就是過時，只要添加創意，也能在新時代展現意義，而創意就來自於平時對生活周遭事物的好奇與敏感度。屏東縣人口嚴重外流，連續16年負成長，即便大環境如此，仍有青年逆流返鄉。廖大錦逢一郎，台北出生，近年受到血液裡的客家因子召喚南遷，和女友陳亞珮在屏東內埔定居，在六堆客庄他們認識了客家創作歌手邱俐綾Aling，因為年紀相仿、理念相近，成為無話不談的好朋友。大錦、Aling觀察力敏銳、心思細膩，對所見所聞常有一番獨特見解，今天他們要帶大家感受一下既老派傳統又有創新活力的幾個地方，從老派時尚的角度來體驗屏東客庄。
屏東萬巒鄉泗溝村是個純樸的客家庄，保留不少完整的伙房，是個外人很少會特地來閒逛的一個地方。
Peggy 嗨 新年快樂，新年快樂，恭喜，恭喜，大家恭喜 恭喜發財。
在幾乎只剩下老人和小孩的泗溝村，Peggy卻租下伙房的右廂房，開起夢想中的甜點咖啡店。
[甜點咖啡店 老闆
陳亞珮]
來到客家聚落工作的時候，我就發現女人真的很強，但是相對我會覺得滿辛苦的，因為他們除了持家之外，然後還要工作，跟著老公工作，還要就是照顧小孩，然後還要就是家務的部分，所以我就很希望說打造一個，女性來這邊可以安心的休息、然後聊天，姐妹淘可以一起來這邊，然後隨便想講什麼都可以，然後可以長時間坐在這邊，然後可以放輕鬆、不會有太大壓力的地方。
在菜單設計上Peggy也特別用心，不僅大量採用在地農產，製作香蕉塔、檸檬派等甜食，還特別研發客家味，迎合鄉親胃口。
[甜點咖啡店 老闆
陳亞珮]
很多阿公、阿婆，然後他們，因為，早期因為在做社區事務的時候，他們就認識我，然後要就說要幫年輕人支持一下，會來，最主要是說可以推廣一些社區的、在地的食材，然後讓大家可以認識萬巒、認識泗溝這個地方。
鋪上事先炒過的客家小炒、起司等，放進烤箱烤，客家小炒披薩就完成了。創意披薩口味該怎麼調整，Peggy常請好姐妹Aling一起來品嘗、討論。
我覺得這次的客家小炒炒得比較辣耶，口味比較重一點，沒有可能是那個蒜苗，這我炒的嗎？我炒的，對呀，可能蒜苗比較生一點，因為今天蒜苗味道比較重，喔，可能我加太多了，對，不會，這樣很好吃。
Peggy當然沒忘了在菜單放上屏東客庄很夯的明星產業--可可。
你今天有沒有覺得可可茶有什麼不一樣？可可茶，有不一樣嗎？有啊，你喝喝看啊，今天有甜，對呀，因為之前就是可可我覺得就是需要一點甜味，可以帶那個它的層次感會比較多一點，一點點甜，真的比較好喝，真的喔，因為之前我覺得如果沒有甜的時候你會覺得，喝起來沒有什麼味道，應該說它只有，酸酸的或是它很平淡，對。
店裡空間陳設，由大錦一手打造，賦予老物新生命，紅酒箱變牆上的儲物櫃、舊湯匙釘出一排杯架，令人驚艷的空間裡有滿滿的故事。
[廖大錦逢一郎]
我就用很多，用手做出來的東西，譬如說我們的家具、我們的擺飾，有時候也不用花很多錢，就也不用去都市添購東西，其實去田裡或是樹林隨便摘一些樹枝啊，或是摘一些果子，我們就可以做成一個花圈裝飾，就是我們的生活就會變得很有情趣，就是。 
[邱俐綾]
所以我很感謝他們在這裡經營這個空間，也讓這個地方帶來很多新的東西，譬如說會很多年輕人會進來這伙房，可能，也因為這地方不是很好找，所以他們會這看那看，或是問一下人看看在哪邊，會感覺到，這個地方有新的活力，比較不一樣。
阿伯你好，恭喜恭喜，阿伯恭喜恭喜，新年快樂。很高興你們來到這地方，我這地方很小喔，不會啦，還好，地板很髒，不會不會，修理車子的地方本來就是這樣油油的，聽到你們要來，很歡喜，我昨晚都睡不太著。
換這支排氣管啊。
大錦和Aling來拜訪的這位老師傅，七十歲了，是偉士牌修理達人，南部地區玩偉士牌老車的玩家幾乎沒有人不認識鍾運貴。
[車行老師傅
鍾運貴]
我修理(偉士牌)斷斷續續差不多好幾十年有了啦，我從國中畢業就修理到現在。
阿伯，這台車很厲害，這是誰的車？這台車就原裝進口，義大利，義大利原裝進口，它這些就是MODS，就外國人他們(流行)MODS之後才裝上去的，這全部都是錢喔，這個，全部這個MODS，這些東西出廠的時候，這些MODS，這些MODS，這些MODS有沒有，全部沒有，它原廠來很簡單
這台第一代藍美達，車主遠在台東，老師傅說全台各地都有老車愛好者，而且越來越多年輕人愛上老偉士牌經典車款。
[車行老師傅
鍾運貴]
老車維修簡單、耐用，如果說這車不好的話怎麼可能騎到現在呢，早就淘汰了，，你知道嗎？淘汰了你知道嗎，它可以騎到現在就表示，它本身有這樣的這個，這個零件的這個結構很好，所以說年輕人他們很喜歡，又不會變壞，對不對，他們玩老車、他們載女生出去，很拉風這樣啊，抱得比較緊啊。
老師傅秀出收藏愛車，大錦迫不及待想感受一下騎老車的拉風感。
阿伯，這車要怎樣發動起來啊？發動 我跟你說，你這個鎖頭，這個可以拔出來對不對，這個插進去，轉到第二段，第二段，你要用踩的發車，也可以，這樣踩，這要空檔喔，這如果沒有空檔，車子會跑掉。這離合器，離合器，現在我用踩的喔，用踩的，這樣，這樣就發動了對不對。
大錦騎著比自己年紀大上好幾十歲的老車，緩緩上路，迎風享受，他說老車比想像中難駕馭，但優雅感十足，完全臣服於老車的魅力。
[廖大錦逢一郎]
我很喜歡這種全部都是機械，就是全部都是機械式、沒電腦的車，它泡水或是風吹雨打都不會壞，就是，所以我很喜歡這樣的老車，老的摩托車。
大錦，你知道我們這間咖啡廳，咖啡廳，以前是議員的房子嗎，議員的房子，議員，變成咖啡廳？對，議員，議員的房子，過去議員的房子，現在這間店叫做豐明園，客家話怎麼講，叫做豐明園，老闆就用這個當做店名。我們進去看看，好。
小姐，您的耶加雪菲日晒，謝謝，好 小心燙，謝謝。來先生你的，這是耶加雪菲水洗，小心燙。
竹田鄉這棟八十年以上的老屋，是屏東縣第一屆縣議員曾勤華的老宅，對老屋有獨特情感的姬正倫，租下老宅，讓荒廢老屋開始飄散出咖啡香。
[咖啡店 老闆
姬正倫]
把這個房子分享給更多的人，有兩種人，一個是老一輩的人，他們每天經過這裡，他們從來沒有進來過，因為這個是一個議員的家，一個大戶的人家，他們只能在牆、路邊遠遠地看裡面，是一個伯母跟我說，她現在七十幾歲了，她從來沒有進來過，所以這個對他們來講有一點意義。年輕人他們不知道他們的父祖輩，那個時代是怎麼樣子生活的，那這個客家村，還有豐明園裏面有一些東西，能夠還跟上一代聯繫得上。
大戶人家對外開放，讓以往只能在外探頭望的鄉親們終於得以一探究竟。姬老闆還堅持不破壞建築本身，甚至努力恢復它原本的面貌，老闆就帶著Aling逛他最愛的一個角落。
這一間是我特別特別喜歡的一個地方，哇，廚房，對 老廚房，這個灶頭，你看，灶頭，因為隔壁是養豬的，這個地瓜葉，喔，煮給豬吃的，給豬吃的這樣，所以要這麼大鍋，對，這個灶頭的感覺，我會想到我阿婆，對，阿婆以前就用這種灶頭。老碗，蝦子碗，對 蝦公碗，以前經濟條件不像現在這麼好，所以大家不是常吃到海產的，所以他們怎麼辦呢，他們在這個碗，畫在這裡面，畫一隻蝦，吃完了就，喔 蝦子。原來是這樣。
那個麻花六十元，對 六十元 六十，收你一百元。
姬老闆是舊物狂，收藏的古物也成了老屋陳設，同樣愛老東西的大錦當然不會放過機會。
老闆帶我們參觀這個空間還有你的古玩好嗎，可以呀，這很多不一樣的西洋式的古董，你收集古董很久了嗎？年輕的時候就開始了，我剛剛有注意到一個非常漂亮的日本娃娃，是的，這個娃娃真的特別漂亮，它是我媽媽送給我的，那我媽媽今年九十一歲，可是這個是我的外公送給我媽媽的，所以這尊日本娃娃它已經超過一百歲了，然後前兩天有日本的客人來喝咖啡的時候看到它非常的驚訝，因為現在日本已經找不到這個娃娃了。
[邱俐綾]
聽他說整理這個地方的故事，會覺得，很感謝有這樣這麼用心的人，有對這樣的老房子、老東西有他的感情在那，感覺得出來他很愛這個地方，對，可以感覺得出他的那個熱情，所以，覺得這地方真的很棒。
[廖大錦逢一郎]
像竹田它是一個比較落寞的地方，像老闆就花這麼多這麼多的心力，想要把我們竹田的味道把它封鎖在這個房子裡面，然後又用自己的一些美感，把它提昇，像這個房子本來是大戶人家的，常民沒有辦法接觸，那他用一個開闊的心把它打開來，讓常民呢，都可以了解說，我們竹田以前有這麼美的房子，然後也有這麼棒的一個藝文的場所，還有喝咖啡的環境，我覺得對地方和對客家庄都是一個非常好的交流，跟開闊的心胸，我覺得很值得學習。
樸實的鄉村日常樣貌，因為年輕人的創意與活力，似乎開始變得有些不同，只要你願意用心去看，平凡的日常都會是最美風景。
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2018年01月26日 18:05 中時 潘建志
85歲屏東內埔阿婆李呂春，從30歲時開始製作客家豬膽肝，迄今已50多年；她的豬膽肝非常道地，粉Q適中、鹹極回甘，在地內行人才知道。因年歲已大，無法大量製作，加上豬膽肝是冬天才能製作的季節限定美食，數量不多，非常搶手。
李呂春的婆婆是製作豬膽肝高手，李呂春嫁到夫家後，想向婆婆學習製作祕方，婆婆卻不願意教。她不服輸，利用婆婆製作豬膽肝時偷看偷學，經不斷摸索嘗試後，終於學會好手藝。
李呂春說，豬膽肝製作大概10天，挑選新鮮粉肝清除油脂、血管後，用鹽把血搓揉出來，再一層層放入桶子，放置重物壓出多餘血水，接著加醬油放到甕中醃製3、4天，期間要攪動，再取出以陽光曝曬、風乾3到5天，視天氣而定，乾燥後就成為美味的豬膽肝。
李呂春說，豬肝選擇是成敗關鍵，一定要挑選粉肝，太硬的石頭肝、太多血的血肝、太油的油肝都不行。最佳製作時間是10月後的2個多月，要有陽光，氣溫也不能太溼熱，避免肝腐壞或發霉。
過年豬膽肝是客家庄最佳伴手禮，也有「肝膽相照」的美義。她說，北部客家人的豬膽肝較硬，南部較軟Q；食用方法很簡單，拌以少量糖、油、蒜頭放入蒸鍋5到10分鐘後取出，切成薄片佐以青蒜莖，就很美味，也能快炒食用。
目前孩子都無意繼承李呂春的好手藝，曾有人想花錢跟她學，被她拒絕。因年歲已大，孩子常勸她不要再做，但她覺得還能動就繼續做，也不辜負鄉親們想吃美食的期盼。內埔客家豬膽肝 冬季限定美食 - 中時電子報 - https://goo.gl/8pn94Y