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客家笋粄

笋粄（sǔn bǎn）是傳統的漢族小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。筍粄味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。筍粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄薄的小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。“清谈落笔一万字，白眼举觞三百杯”等都句法拗峭而音响新异，具有特殊的韵味。

客家美食：筍粄時間：2013-12-18 |來源：未知|作者：客家人|點擊：697筍粄為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
客家美食：筍粄
筍粄 為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。 
竹筍又名竹胎，營養豐富，既含豐富蛋白質，又屬低澱粉低脂肪；其大量的纖維質能促進大場的蠕動，有助消化，能去積食，防便秘。
客家筍粄的起源：
有關史料載：“在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現在“包餃子”，千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原飲食習慣，逢年過節都要包“餃子”，但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉，聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作面皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似“餃子”的筍粄，而作為節日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負盛名的客家小吃。
原料：
田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。
調料：
薑末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
客家筍粄做法：
1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；
2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經過溫油炒香後待用；
3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；
4、出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。
客家筍粄特色：
蒸出來的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韌勁又滑潤，內裡的餡料鮮爽，加上蒜蓉、香菜、調料的香味，非常特別。是客家人熱情待客時下酒菜的上上之選，在節日時節，也是禮尚往來的主要禮品。

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筍粄是客家享有盛名的小吃，以木薯粉作皮，冬筍、五花肉、香菇、蝦米等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”。蒸熟後的筍粄晶瑩剔透，咬一口下去，粄皮既有韌勁又滑潤，裡面的餡料鮮香，加上蒜蓉、香菜、香油調成的配料，味道非常的特別、美味！
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筍粄（sǔn bǎn)是傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘藷，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。
其製作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘藷，製成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至於豆粄，粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，鹹甜皆可，煮成後用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。
客家筍粄
什麼是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鍾愛的食物。
客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。
原料
田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。
調料
薑末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
做法
1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；
2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經過溫油炒香後待用；
3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；
4、出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。

來自廣東，每年過年總要準備一樣特殊的食物「筍粄」，據說在大埔一帶盛行，好像也只有在同鄉親戚之間才聽過這種食物。
依長輩的推論，客家人在南遷時，念念不忘過年吃的餃子。可是南方不產麥子，找不到麵粉。於是就地取材，拿當地盛產的芋頭和番薯混合，揉成可以包餡的芋泥糰，做出像餃子的食物。這可能是筍粄的由來。
名稱是「筍粄」，但真正的主角是芋泥和番薯粉混合做成的粄皮。粄做得好不好，幾乎完全由皮決定。揉這粄皮像揉麵一樣，但因為番薯粉和芋泥的比例必須拿捏準確，更需要一點技巧。
筍粄的餡包含瘦肉、蝦米、香菇、冬筍、豆乾、魷魚，個別切絲以後燴在一起，燴的時候最好加蝦油調味。然後包進粄皮，放進蒸籠裡蒸熟。也可以用油煎，像做水煎包的方式。
再起個油鍋，燴炒切好的大蒜和香菜，加醬油做成筍粄的沾料。
筍粄蒸（或煎）熟以後，從鍋裡拿出來，淋上含大蒜、香菜的沾料，就是一道有特殊風味的家常菜。
過年家常菜 – 筍粄（ㄅㄢˇ） - 行到水窮處，坐看雲起時 - udn部落格 - https://goo.gl/ddHyRj

大埔傳統美食筍粄
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必翔董座疑涉掏空 北檢發動第二波搜索 
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2017-11-14 15:14
［記者錢利忠／台北報導］上市輔具大廠必翔實業創辦人伍必翔，與曾任董事長的妻子蔣清明，被控炒作必翔股價，今年5月遭檢調搜索、約談；台北地檢署考量蔣清明承認找親戚及職員幫忙炒股，獲利近2億元，伍對妻子炒股一事並不知情，今年9月依違反證券交易法將蔣等5人起訴，伍必翔則獲不起訴；針對本案疑涉掏空部分案情，台北地檢署今再指揮調查局發動第二波搜索，兵分6路約談伍、蔣等7人，另傳喚8名證人釐清案情。
上市輔具大廠必翔實業創辦人伍必翔（中）再傳疑似涉入淘空案件，北檢今展開第二波約談行動。（資料照，記者錢利忠攝）
上市輔具大廠必翔實業創辦人伍必翔（中）再傳疑似涉入淘空案件，北檢今展開第二波約談行動。（資料照，記者錢利忠攝）
檢調調查，以蔣清明為首的公司派，涉與市場派作手一同炒作必翔股票，透過30多個人頭帳戶，以相對成交方式，分幾波段拉抬股價，自103年5月到104年9月，將原本每股30多元股價一路炒到74元，之後陸續出脫套利，不法獲利達1億9450萬8502元。
金管會發現必翔出現異常交易，將全案移送檢調查辦，檢調今年5月趕在蔣清明搭機出境前，緊急發動搜索、約談，漏夜偵訊伍必翔夫婦後，分別諭令伍、蔣各以200萬元、300萬元交保。
伍必翔庭訊時否認炒股，強調存摺、印鑑均由妻子保管，並不知道帳戶內的資金往來狀況，蔣清明也供稱伍不知她向人借帳戶投資必翔股票，兩人還為此吵架，今年辦理離婚，加上被傳喚的21名人頭帳戶持有者均未證稱伍必翔涉案，檢方據此認定伍不知情。
證交所表示，必翔財報最大的問題在轉投資的中國子公司資金流向不明，針對此部分疑似涉及掏空等不法，檢方再度發動第二波搜索及約談，搜索行動仍持續中。