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一喝就臉紅？研究：台灣人「酒精代謝基因缺陷」世界第一
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▲一喝就臉紅？研究指出，台灣人「酒精代謝基因缺陷」世界第一。（圖／達志示意圖，下同）
記者趙于婷／台北報導
有人說喝酒臉紅代表代謝好，其實大錯特錯！根據史丹佛大學研究，台灣人酒精代謝基因缺陷率高居世界第一，喝酒罹食道癌風險較一般人高14倍，不只需要節制，最好不要喝。國健署指出，喝酒我臉紅的人代表身體中缺乏乙醛去氫酶（ALDH2），無法清除酒精代謝後的毒性乙醛，和一般喝酒不會臉紅的人相比，更容易罹患食道癌、口腔癌和心臟病。
喝酒臉紅不是保護色，是「警告色」！國健署表示，酒精在肝臟代謝需要透過兩個步驟，首先酒精經過乙醇去氫酶（ADH）代謝成有毒的乙醛，再由乙醛去氫酶（ALDH2）代謝成無毒的乙酸。一旦身體缺乏ALDH2，會導致清除「乙醛」速度緩慢，造成血液中乙醛濃度升高。
乙醛被世界衛生組織國際癌症研究署（IARC）列為人類的一級致癌物，不僅如此，乙醛還易引起頭痛、心悸、嘔吐、宿醉，提高心血管疾病和失智症風險。
▲喝酒會臉紅的人更容易罹患食道癌、口腔癌和心臟病。
另外，研究也指出，若喝酒會臉紅的人，每天持續喝兩杯紅酒，罹患食道癌的機率高達不喝酒的50倍，且不少、喝酒的人也會抽菸，菸酒雙管齊下會產生協同效應，增加唾液中乙醛的濃度，也會使口腔癌風險大增。
國健署提醒，根據最新的飲酒指南，喝酒沒有所謂的「安全量」，少量就有害，且危害會隨飲酒量而增加，且就算是少量的規律飲酒，也會增加罹癌風險。

千杯、千杯、再千杯：韓國的燒酒 （一）
一起喝一杯酒，是韓國人用來連結關係、表達情感的重要方式。而正因為普通常見的燒酒是屬於庶民的酒，因此一起喝一杯燒酒，更能表達出人們之間的連結與情感。燒酒是一種符號，是一種屬於普通人們之間彼此關係的聯結方式，用來表達用語言很難表達出來的｢情｣。
何撒娜
2017-06-12 15:44
推文到plurk
何撒娜／東吳大學社會學系助理教授
燒酒是韓國的國民酒 （圖：하루살이 정보세상）
韓國的｢炸｣ （雞） ｢啤｣（酒）文化正當紅，不過，如果有人不喝啤酒，那麼除了啤酒之外，韓國人還喜歡喝些甚麼酒？
韓國是世界上數一數二會喝酒的國家。根據一份統計數據顯示，2014年韓國成人飲酒量創下新高，處於飲酒年齡的韓國人平均每周消費蒸餾酒達到13.7杯（shot），高居全球第一，比以喜歡喝酒著稱的俄羅斯人高出一倍多 （6.3杯），約是美國人喝酒量的四倍（3.3杯）。而根據世界衛生組織（WHO）2015年的報告也顯示，韓國一年的人均飲酒量為10.9公升，位居全球第14位，為亞洲首位。
2014年韓國人平均每周消費烈酒達到13.7杯，高居全球第一。 （圖：www.funnyjunk.com）
根據WHO一份2014年的報告（其中資料來自於2010年），我們可以看到不同國家之間飲酒文化的差異。這份報告調查了15歲以上飲酒人口平均每年飲酒的情形，韓國人平均每人每年喝掉12.3公升，其中70.5%是蒸餾酒，25%是啤酒，其他調酒或紅酒喝的很少。相較於韓國，戰鬥民族俄羅斯人平均每人每年喝掉15.1公升，其中51%是調酒，37.6%是啤酒，11.4%是紅酒。浪漫的法國人也很喜歡喝酒，平均每人每年喝掉12.2公升，其中56.4%是紅酒，23.1%是調酒，18.2%是啤酒，只有非常少數的人喝蒸餾酒。
而在韓國人所喝掉的蒸餾酒中，其中絕大多數喝的是燒酒。也就是說，其實比起啤酒，燒酒才是韓國人飲酒生活中的一哥，占韓國每年飲用酒的絕大多數（70.5%）。
WHO2014年的報告，我們更可以看到不同國家之間飲酒文化的差異。這份報告調查了15歲以上飲酒人口平均每年飲酒的情形。（圖：www.dailydot.com）
即使沒去過韓國，關於韓國的燒酒，相信很多人都不陌生。幾年前我還住在韓國的時候，家人們到韓國來找我一起旅行，身為地陪的我當然要事先詢問每個人想吃想玩的重點。媽媽想住木頭建築、四合院子裡有個木桌子的傳統韓屋，弟弟想去路邊攤吃烤肉喝燒酒，因為這些都是韓劇裡常出現的情景。韓國偶像劇裡也常會出現主角們喝燒酒的一些公式劇情，像是女主角一不開心就跑去飯館裡，叫來一瓶燒酒，咕咚咕咚幾杯下肚之後，要不大哭大鬧，要不就是趴在桌上一醉不醒；帥氣的男主角接著會來把醉酒的女主角帶走（通常都是用背的），然後十之八九女主角還會吐男主角一身。在韓劇《來自星星的你》 裡頭，女主角全智賢除了在下雪天吃炸雞配啤酒引發「炸啤」大流行以外，另外還有經典的一幕：暗戀外星人都教授的她，在家裡苦悶地一個人喝著燒酒，喝醉後在家裡又哭又笑、大叫大鬧。那個綠色玻璃瓶裡，裝的就是所謂的韓國「國民酒」燒酒。
燒酒是韓國的國民酒，韓國偶像劇裡也常會出現主角們喝燒酒的一些公式劇情。圖為韓劇《來自星星的你》中，女主角全智賢喝燒酒喝醉後在家裡又哭又笑、大叫大鬧的情形。
燒酒在韓國具有悠久歷史，主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥等糧食。不過到了1965年，為了緩解戰爭帶來的糧食緊缺，韓國政府禁止使用傳統的穀物蒸餾工藝釀酒。於是甘薯、木薯等也加入了燒酒的原料中。這項禁止使用穀物釀酒的禁令，直到1999年才被解除。
燒酒分為兩種，一種是韓國傳統燒酒，做法繁複不簡單，其中最有名的是安東燒酒。這種燒酒因為是用傳統方式手工生產，所以價格也很昂貴。而現在市面上的燒酒，是另一種價格低廉、一般庶民都喝得起的普通燒酒，利用穀類或地瓜等釀造出酒精，再混合清水和調味料。這樣大量製作出來的燒酒因為價格低廉，讓消費者容易取得，因此很快就得到了百姓的青睞，成為韓國庶民的「國酒」。但仍然有很多老派的韓國人覺得只有大米、小麥所釀造出來的糧食燒酒才是正統，對於甘薯燒酒則嗤之以鼻。
韓國本來有很多燒酒廠，但政府為了防止市場過度競爭，在1973年推行了「一道一酒廠」原則，每個道（行政區域）都有一個主要的酒廠生產燒酒。例如首爾一帶的「真露」（酒廠名，非品牌名）、忠清道的「真燒酒」、全羅道的「寶海」、濟州道的「漢拏」、江原道的「斗山」、慶尚北道的「金福酒」、以及慶尚南道的「舞鶴」等等。
其中，首爾地區的「真露」酒廠，因著位於首都的地利之便，成為全國最大的燒酒生產酒廠。雖然其後在1998年取消了 「一道一酒廠」 原則，但每個區域的燒酒在當地都還是有一定的市場佔有率。
韓國各地區都有自己的燒酒代表品牌。（圖：everythingreviews.tistory.com/109）
也因為燒酒是韓國最普遍的酒，喝燒酒時，最能看出韓國的飲酒文化與禮儀（當然，喝酒的禮儀不管是喝哪種酒都適用）。例如，與長輩喝酒時，首先要敬長輩。喝酒時，長輩喝完酒，晚輩要側過身去，用手掩住酒杯喝酒，不能正面與長輩對飲。為別人斟酒時，右手拿著酒瓶，左手要扶著右手以示尊重。這來自於以前的習慣，因為以前的韓國人穿著袖口寬大的韓服，為了防止倒酒時衣服的袖子掉在菜裡，用左手抓著衣袖並搭在右手臂上。現在雖然服裝形式改變了，但這個習慣作為禮貌的舉動，一直沿用至今。
另外，在韓國，除非自己喝酒，不然絕對不能給自己倒酒。在韓國，互相倒酒是表示尊重的一種方式，通過相互斟酒來表示友誼和尊重。喝酒時要隨時注意旁邊人的酒杯，一旦發現旁邊人的酒喝完了，就要立刻為他倒滿，尤其當旁邊坐的是上級或長輩時，更要時刻注意。跟我們不同的是，韓國人喝酒時一般不續杯，也就是要等一杯喝完之後再添酒。所以如果不勝酒力，可以在杯中留些酒，這樣別人就不會繼續為你添酒了。
在韓國有一種特別的敬酒方式。向別人敬酒時，首先將自己杯中的酒喝完，然後將空杯遞給對方，對方接過杯後，再為遞杯者斟滿酒。遞杯者一飲而盡後，又把酒杯遞迴去，再斟滿杯，回敬敬酒者。在韓國文化中，把自己的酒杯遞給同伴或初次見面的人，表達的是一種人情和親近感。
韓劇《信號》的海報中，燒酒成為串聯不同時空伙伴們的重要象徵。
一起喝一杯酒，是韓國人用來連結關係、表達情感的重要方式。而正因為這種普通常見的燒酒是屬於庶民的酒，因此一起喝一杯燒酒，更能表達出人們之間的連結與情感。去年在韓國大紅的電視連續劇《信號》，故事描述一位專長心理分析的罪犯側寫師，透過偶然拾獲的一支舊型對講機，聯繫上15年前一位因為正直而遭到主流警界排擠的老刑警。兩人橫跨古今交換線索、攜手調查被警方忽略的長年懸案，尋找真相與正義。在這部連續劇的海報上，處於不同時空中一起為尋找真相而攜手努力的夥伴們，跨越了時空的障礙，一起舉起燒酒杯碰杯。不管是過去或現在，不管是憤怒無力、挫折沮喪、還是覺得開心滿意，跟身旁能彼此信任、能互相支持的人一起來杯燒酒，這樣的符號，真的引發了許多人們的共鳴情感。
在這樣的脈絡之下，燒酒是一種符號，是一種屬於普通人們之間彼此關係的聯結方式，用來表達用語言很難表達出來的「情」。因此，下次如果有機會，讓我們一起來喝杯燒酒吧。因為這是我們之間，可以用來表達彼此情意的一種重要方式。
（自由評論網提醒您，未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量，有害健康）
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東亞漫遊》從貴族到庶民、從傳統到創新：韓國燒酒的轉變 （二）
燒酒從蒙古傳入韓半島，這樣的傳播途徑見證了蒙古與高麗王朝之間一段關係緊密的過去，也與一段蒙古與高麗的跨國老少配姻緣有關。
何撒娜
2017-06-30 21:47
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何撒娜／東吳大學社會學系助理教授
燒酒幾乎等於於韓國人民的｢國民酒｣，受歡迎到只要講到｢酒｣，就幾乎可以直接跟｢燒酒｣畫下等號。不過，在韓國的飲酒歷史中，燒酒曾經是專屬於貴族的飲品，可不是一向這麼讓大眾容易親近的。
「燒酒」屬於蒸餾酒的一種，蒸餾酒是將發酵後的穀物或其他原料用火煮後蒸餾所得到的酒，因為需要經過火燒，這種蒸餾酒就被稱為「燒酒」，有時也被稱為是「火酒」。而蒸餾過後的酒色透白、過程有如露珠般凝結而成，因此也有「白酒」和「露酒」等別稱。
燒酒是將米穀等釀造後的發酵酒再經蒸餾製成。為了進行蒸餾，首先要加熱發酵後得到的酒液。加熱的時候在上面安設隔板，酒液就會在那裡不斷蒸發再凝結，將凝結後的酒液收集好，得到的就是蒸餾酒。經過不斷蒸餾的過程之後，酒的酒精度會提高，有些燒酒的酒精度高達4、50度。因為過程繁複，即使將四瓶發酵酒加熱蒸餾，也常常無法得到一整瓶燒酒，因此，用傳統方法製作出來的燒酒，在過去是一種昂貴的高級酒類，是只有富人與貴族們才有資格享受到的奢侈品。
這種以傳統蒸餾方法製做的燒酒，傳入韓國已經超過八百年。目前廣為採用的蒸餾法，據說最早是由阿拉伯人所發明的，一開始不是用來製作酒，而是使用在提煉香水或藥材方面。中古世紀時開始用來提煉酒精，使用在製酒上。蒸餾酒的製作技術，後來通過蒙古、在高麗時代後期傳入了朝鮮半島；當時部分蒙古人接受了來自波斯的回教文化，也順道接收了製做蒸餾酒的方式。韓國人從高麗時代後期開始，通過蒙古人學會了來自阿拉伯的製作蒸餾酒技術，因此當時也將這種酒稱為｢阿拉酒｣（아락주）。據說現在開城一帶的人，仍然有人將燒酒稱為｢阿拉酒｣。
蒸餾酒的製作技術，後來通過蒙古、在高麗時代後期傳入了朝鮮半島。（圖：http://www.hitejinro.com/customer/soju_guide.asp）
為什麼燒酒傳入韓半島，是跟蒙古有關？
燒酒從蒙古傳入韓半島，這樣的傳播途徑見證了蒙古與高麗王朝之間一段關係緊密的過去，也與一段蒙古與高麗的跨國老少配姻緣有關。
燒酒傳到韓半島，約是在13世紀高麗王朝忠烈王的時期（1236-1308），他是高麗第一位正宗的蒙古女婿，而且是在韓半島提倡「蒙流」（蒙古生活方式）的重要人物。1274年，高麗元宗去世，忠烈王繼位。為了得到更多來自蒙古帝國的保護與支持，忠烈王向忽必烈提議娶蒙古公主為妻，也順利迎娶了忽必烈的長女齊國大長公主忽都魯揭里迷失（即莊穆王后），成了蒙古帝國的駙馬，被忽必烈賜予「駙馬高麗王」的金印。此後，高麗君主做蒙古的駙馬成為慣例，高麗王位的繼承者，必須都送到蒙古首都以蒙古貴族的習俗撫養，長大成人後方可回到高麗。
由於當時高麗是蒙古帝國的附庸，蒙古公主在高麗的地位很高。她們可單獨召見大臣，對事情有最後決定權，還跟高麗出身的妃子們不時進行宮廷鬥爭。據史書記載，齊國公主嫁給忠烈王的時候才16歲，而忠烈王當時已經39歲了，但齊國公主因為從小在忽必烈的寵愛中長大，不改蒙古女子的火爆脾氣，經常對忠烈王伸手打罵，但忠烈王對這位年輕的公主老婆絲毫根本不敢得罪，只能躲在一邊暗自落淚。可能也是因為這樣過的有點鬱卒，所以開始喝起了從蒙古引入的燒酒解悶吧。
當時蒙古帝國計畫出兵日本，開始往高麗派送兵力。蒙古軍隊的駐軍地點主要在開城、安東、濟州島等地，這些地點後來也都成了韓國傳統燒酒的著名產地。在野外駐軍的時候，高度數的蒸餾酒比發酵酒容易攜帶保存，在寒冷的夜晚中，也有助於禦寒。
朝鮮王朝末期著名畫家申潤福（蕙園）的風俗畫「酒肆舉盃」（주사거배）。
通過蒙古駐軍而引入的燒酒，就這樣在韓半島保留了下來，成為韓國文化裡重要的一部分。不過，當時由於原料都是用米穀做成，因此價錢非常昂貴，除了王公貴族之外，不是一般平民百姓所能消費得起的，有時也會被當成藥來使用。
工廠大量製作的稀釋燒酒 。（圖：www.hitejinro.com）
傳統燒酒的製作方法，從高麗王朝末期開始，歷經朝鮮王朝及日本殖民時期的前半期，基本上都沒有甚麼大的改變。然而從1919年開始，燒酒的製作開始有了不同的變化，在平壤、仁川、釜山等地開始有新式燒酒工廠的設立，從傳統的酒麴轉變成用黑麴來製作燒酒；從1952年開始，也開始用進口的廉價糖蜜製做燒酒。1965年因為食糧不足的關係，開始實行《糧穀管理法》，傳統上用米穀來製作的｢蒸餾式燒酒｣逐漸淡出，以甘藷、木薯、糖蜜等原料來製作並加入水稀釋的「稀釋燒酒」成為了市場上的主流。
傳統的燒酒製作方法為蒸餾式（右圖），現在則普遍都用加水稀釋的方式來製作（左圖）。（圖：news.jtbc.joins.com）
傳統的「蒸餾式燒酒」跟現代的「稀釋燒酒」除了製作方法的差別外，在酒精度數、原料、價錢方面都有相當大的差距。現在韓國許多地方仍保留當地的特色燒酒，使用當地的米、穀類、或甘藷等進行釀造之後蒸餾而成。通常這種傳統燒酒的度數很高，價錢也不便宜。現代化的稀釋燒酒則很多採用進口穀物製作，經過連續蒸餾之後得到純度很高的酒精，接著再加水稀釋，因此價錢當然也比較便宜，占據了燒酒的主要市場。
1988年韓國舉辦奧運，以此為契機，為了向外國人介紹韓國的傳統文化，傳統燒酒有再度復出的跡象。然而，價錢昂貴、製作又費時的傳統燒酒，終究敵不過大量工業化製作的廉價燒酒，至今大概只占了燒酒市場的1%左右，只是成為傳統酒的文化象徵而繼續存在。
也因為年輕世代逐漸有從燒酒轉向啤酒的傾向，酒商為了鼓勵年輕世代的燒酒消費，將稀釋燒酒的度數不斷降低，從十年前的35度左右，降到現在的13度，價錢也不斷降低。
為了拓展商機，酒商將燒酒加水稀釋製作出度數越來越低的燒酒。
除此之外，為了搶攻女性市場，酒商推出了度數更低的水果燒酒來迎合年輕女性的口味。燒酒具有苦中帶澀，澀中有甜的特徵，比較適合韓國男人的口味，而對於女性或外國人來說，可能比較不能接受。過去曾有一些商家推出利用燒酒調配的新韓國味雞尾酒，而更進一步地，現在各家酒商都推出了不同口味的水果燒酒，以此來拓展女性燒酒的市場，與啤酒來搶奪年輕世代。
（自由評論網提醒您，未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量，有害健康）

最低薪資調漲逾16％ 南韓月薪台幣4.2萬元 
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2017-07-16 16:27
〔即時新聞／綜合報導〕南韓政府「最低工資委員會」昨（15日）開會投票通過，要把明年勞工的最低時薪訂為7530韓元（約新台幣201元），等於最低月薪（工時209小時）達到157萬韓元（約新台幣4.2萬元），漲幅高達16.4%。
南韓政府調漲明年最低薪資，2018年最低月薪約新台幣4.2萬元。（路透）
南韓政府調漲明年最低薪資，2018年最低月薪約新台幣4.2萬元。（路透）
據《韓聯社》報導，會議當天勞資雙方各提出7530韓元和7300韓元的調整方案，經過9名勞方委員、9名資方委員和9名公益委員投票表決後，最終以15比12的結果採納對勞方的有利的方案（7350韓元）。
根據統計，2010年到現在，南韓最低時薪漲幅一直低於8.1%，此次調整也是自21世紀以來，調幅次高的基本薪資調整（最高為2000年的16.6％），預計有463萬多受薪族受惠。

台灣慘輸！南韓勞工平均月薪9.5萬
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南韓統計局公布最新統計資料，2015年南韓勞工每月平均薪資為329萬韓元（約9.5萬元台幣），薪資中位數則是241萬韓元（6.9萬元台幣），其中男性勞工平均月薪為女性的1.7倍，顯示性別薪資差距依然十分顯著。2015年南韓男性勞工平均月薪為390萬韓元（約11.2萬元台幣）、薪資中位數300萬韓元（約8.6萬元台幣）；女性勞工平均月薪僅236萬韓元（約6.8萬元台幣），薪資中位數更只有179萬韓元（約5.2萬元台幣）。此資料為南韓統計局調查了約1500萬名在地企業勞工所得，但其中約900萬自雇勞工與非正職員工並未包含在統計結果內。南韓統計局指出，所調查男性勞工中約12.3%每月薪資達650萬韓元（約18.7萬元台幣），但女性勞工月薪達此水準的僅3%；而且女性勞工中6.6%月薪只有85萬韓元（約2.5萬元台幣）或更低，但屬於這樣低薪群體的男性僅2.4%。南韓大企業薪資遠較中小企業豐厚。《日本經濟新聞》月前披露，南韓企業龍頭三星電子（SAMSUNG）2016年員工平均年薪為1.07億韓元（約308.5萬元台幣），以此換算月薪約892萬韓元（約25.7萬元台幣）。相較下，南韓全國平均年薪僅3348萬韓元（約96.5萬元台幣）、換算月薪為279萬韓元（約8萬元台幣）。這意味三星員工平均薪資是全南韓的3倍之多。另據財閥資訊追蹤網站Chaebul.com，就連南韓排名前10大企業財團，性別薪資差距也仍相當嚴重，女性員工平均薪資只有男性同僚的61.8%，且三星已算是差距相對較小的企業。Chaebul.com資料顯示，三星集團女性員工平均年薪約7278萬韓元（約萬元台幣），男性員工則為1.011億韓元（約萬元台幣），即女性薪資為男性的71.9%；至於三星集團旗下的代表企業三星電子，女性員工薪資為男性的69.8%。 （劉利貞／綜合外電報導）