喝酒/15 世紀還有一位意大利作家告誡孕婦說,喝冷水對胎兒不利,會導致生女兒,最好是保持喝酒/古代西方人意識到了“喝水會生病”,所以他們乾脆就不喝水了,他們只喝酒 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/uQywjk


 

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這年頭,必懂 20 個飯局上的潛規則》當喝酒躲不掉的時候...教你 4 個保護措施!
吃飯 生活中輕鬆平常的事
但,與老闆的飯局呢!?
不要覺得只是吃一頓飯
要特別注意的 眉角 其實特別多!
不要忽略可以觀察老闆情緒的小細節
魔鬼藏在細節裡,
注意一言一行、一舉一動,
不要成為老闆眼中的 白目 啊~~~
隱形的 第三張辦公桌,
想吃出升官發財路,
這年頭,你一定要懂得 6 個聚餐 潛規則
1. 聚餐怎麼「推」?
學日本藝妓說話的藝術:「好呀,我想去,但是...」
要拒絕邀請也要懂得讓人舒服接受
公司聚餐可以說是增加人際關係的一大關鍵
可以出席是最好,也代表有重視
如果真的有事無法出席
不能馬上說出「不要」!
這句話會讓他感覺沒面子
怎麼拒絕才不會讓人討厭呢
要拒絕邀請也要懂得讓人舒服接受
就像日本藝妓一樣:「好呀,我想去,但是...」
先展現出很樂意的感覺再提出無法參加的具體理由
這樣婉拒方式
會讓人舒服許多~
2. 聚餐怎麼「坐」?
最裡面、離門口最遠的位置是老闆坐的
越資淺的人就要做最靠外、離上菜位置最近的位子
位子亂亂坐,小心工作也會掉
有些人一進餐廳就擅自找位子坐下來,這是大忌!
老闆觀察不會從吃飯才開始
最好等大家都協調好後再入座...
(資料來源-優people 人物特刊)
3. 聚餐怎麼「動」?
禮貌性的附和對方的話、保持臉上笑容和眼神的接觸
不要以為沉默是金、害羞裝閉俗就好,別人已經用眼神贏過你了
聚會時老闆會透過閒聊去考驗你的
內涵、視野、國際觀以及領袖地位還有氣質
嚴長壽總裁:
「如果一個人眼睛裡只有食物和自己,這在我看來絕對有問題」
在餐桌上人的個性、氣質都不容易隱瞞
把心思放在餐桌上
更能讓老闆留下深刻難忘的印象
4. 聚餐怎麼「喝」?
當喝酒躲不掉的時候...,教你 4 個保護措施
第 1 . 多喝白開水:上廁所可以讓酒精盡快排出體外
第 2 . 不空腹:可以喝一些牛奶、優酪乳或吃點麵包墊墊胃
第 3 . 多吃深色蔬菜和豆製品:蔬菜中的維生素和豆製品中的卵磷脂可以顧肝
第 4 . 不跟茶、咖啡、碳酸飲料一起喝:
酒配茶傷腎、配咖啡傷血管、配碳酸飲料會增加酒精的吸收
餐桌上避免不了的酒,不喝就等於不給對方面子
事前做好保護措施,不要讓自己醉
因為連這樣自我控制的能力都做不到
沒有老闆會相信你可以做好工作的
醉了鬧事,畫面也會很難看
切記一定不可以喝醉!
5. 聚餐怎麼「吃」?
在老闆眼裡浪費食物就是「沒辦法掌控預算、掌握時間」的徵兆
老闆不怕你吃,就討厭你浪費
當老闆交付工作時自然會避開你
等於宣布你 出局 了!
多數老闆請吃飯並不會在意你吃的東西到底多貴
挑個中價位的就好,能「吃多少就點多少」是原則!
6. 聚餐怎麼「說」?
聊輕鬆的話題,例如:音樂、電影、運動、興趣等等
自然的讓對話沒有壓力
不要亂拍馬屁,奉承的話並不會贏得尊重
你得讓人覺得你是「人才」不是「奴才」!
在一個還不熟的職場環境中
最好不要自作聰明的亂說話
要多看、多聽前輩同事怎麼應對
眼睛放亮,多觀察對方臉上的表情反應
王品集團戴勝益:
「飯局可以看見一個人的格局」
一個人在飯局裡的動作、談吐、拿刀叉的姿勢等等
都可以看的出來,他的品格。
在餐桌上不要只是默默地一直吃
跟身邊的人都沒有互動
眼神的互動也是一種溝通方式
從一個人眼裡可以看出很多事情的!

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KTV包房公主親述從害羞到求「失身」的墮落路 - 壹讀 - https://goo.gl/5Jk6bH


 

菜鳥坐靠門邊就對了!參加日本人的酒攤,需注意的眉眉角角看這篇就好
日本酒場文化細節超級多。(圖/KIRIN@youtube)
日本是一個非常注重「長幼有序」的國家,即便是在喝酒的場合,也藏有許多的細節與禮儀。參考這篇文章中的規矩,若是有能和日本人一起聚會的場合,相信他們都會對你刮目相看喔!
您或許有看過「飲み会」這個日文單字,其實就是「酒局」的意思。平時工作繁忙的日本上班族們,最喜歡在下班或休假前喝上一杯了!生活裡充斥著社員的迎新會、年末的尾牙、定期的公司聚餐,以及單純的同僚聚會等,在這樣看似平凡的吃飯喝酒活動中,其實卻有著大大小小的潛規則喔!馬上就帶您看下去吧。
1.最初也是最重要的
您一定要知道的日本酒局潛規則
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首先,「守時」一定是最基本的禮貌。對時間分秒必爭的日本人來說,每一刻都是非常寶貴的,而「不遲到」就是一個上班族理應做到的事
其次,若是年輕的員工,那麼打從進入一家店,就是非常重要的。請先讓公司中的上司或是前輩們進入,自己跟在後面進去吧。即便是提早抵達預定的地點,也應該等到前輩們到齊後,才可以入店喔!
2.關於位置的分配
日文中稱作「席次」的座位,也是在酒局裡不容忽視的一環。因為根據位置的不同,也表示著不一樣的地位與敬意。在一張桌子最中心的座位,稱之為「上座」,也就是公司中階級最大的上司的位置。相反的,最靠近門口的「下座」,通常是分配給公司階級較低,或者新進的員工。
圓桌與方桌有著不一樣的規矩:(圖示如下)
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從圖片中可以觀察到,在圓桌的場合,輩份最高的人坐在最裡面的位置,輩份第二高的人坐在右邊,第三高的人坐左邊…以此類推。
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而方桌的場合其實和圓桌大同小異,一樣是輩份最高的人坐在最裡面,輩份最低的人愈靠近出入口。
3.乾杯時請需注意
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並不是在分配好位置後就可以輕易地鬆懈下來喔,在寒暄完畢後,只要是輩分比自己大的上司或前輩們開喝之前,做為晚輩或是新進職員,都不可早於上司喝酒喔!還有,不管是全員集體乾杯,或是與上司個別乾杯時,都應當留意自己酒杯要低於對方酒杯1公分左右的位置,才不會顯得失禮。以上兩點事項還敬請多加留意喔。
4.倒酒之際
在日本,作為一個新人參加酒局,為上司們添酒是一件再頻繁不過的事了。這裡需注意的是,請務必禮貌地使用兩隻雙手!然而根據酒類的不同,也有不一樣的潛規則,以下為您一一舉例:
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倒啤酒時,應當一手扶著瓶身正中間位置,一手輕輕的扶著瓶底,不要讓酒瓶觸碰到對方的瓶子,也不可以發出碰撞的聲音。此外,如果瓶中的酒剩下一點點時,千萬別把這殘留的部分倒給別人喔。
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倒日本酒時,則是扶著瓶上圖案的位置,單手倒就可以了。若是想表敬意,也可用另一手做扶持,女生如果用左手加以扶佐的話,似乎也會給人一種更優雅的感覺呢。考量到不要灑出來,八分滿為剛剛好的位置喔。
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而在製作燒酒的部分,首先請先在瓶中倒入熱水。這麼做是為了讓瓶中的酒水可以引起對流。黄金比例為燒酎6、熱水4,隨個人的喜好再做調整也沒有問題。
5.隨時注意對方酒杯中的狀況
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這就是觀察一個人細心程度最好的時候了!看見上司的酒杯中已無酒時,如果能夠馬上對應的話,會讓人覺得您非常識大體。不管是添酒或追加別的飲品,最好將菜單放在自己觸手可及之處,這樣也比較容易向店員點餐。當然,不是僅有照料上司,也應該顧及周遭的其他人喔。
6.不喝酒的我該怎麼辦?
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倘若您根本滴酒不沾,卻因盛情難卻而參與聚會的話,那在有喝酒必要的場合下,請將手放在杯子上做遮掩,或是以飲料、茶飲等代酒,並誠心地向對方說聲「難得的聚會真是不好意思」或是「自己真的不能喝酒」等,相信體貼的日本人一定也都可以理解的。
7.可以抽菸嗎?
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在沒有抽菸習慣的人面前不吸菸是良好的禮儀,但若實在是忍無可忍的話,還是離開座位去抽會比較好喔。此外,也可試探性地詢問對方「我可以抽菸嗎?」如果獲得同意的話,那就更沒有問題了。不過,請不要讓煙霧飄到對方的方向喔。
8.其他注意事項
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在喝酒時不免也會用餐,因為日本人不喜歡將筷子直接放置於桌子或碗上,所以可以的話請將筷子置於筷架上。還有,也不要自以為貼心的幫日本人挑掉黏在一起的食物,這個舉動就像是在日本喪禮時,家屬會用筷子互相夾取火化後的骨頭,再放入骨灰罈一樣…,如果不小心誤觸大忌,當心對方與您翻臉!
最後,日本人用餐的時候,一定都會將碗盤端起,於是若有機會與他們共餐,請勿彎著身子讓頭靠近餐桌吃飯,這樣可是非常的不雅觀呢!
每個國家都有各自不同的文化與規矩,如果能夠掌握到要點,相信一頓飯吃下來,雙方的情感也會變得更加親近吧!
本圖/文經授權轉載自Tsunagu Japan
(原標題:【日本文化】您一定要知道的日本酒局潛規則)

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《出社會的喝酒潛規則》老闆旁邊是不是一定要坐妹啊? - https://goo.gl/542J1U

《出社會的喝酒潛規則》老闆旁邊是不是一定要坐妹啊?

對於那些超過18歲並且開始出社會的人來說,上班應酬難免都會碰到酒,這個時候接觸酒國文化絕對不嫌晚,因為在職場飲酒或跟朋友喝是完全截然不同的事,今天這篇「出社會的喝酒潛規則」,我們就來看看日本網站針對上班族所作的調查,了解一下原來一場喝酒聚會中竟然有那麼多要去注意的事情 原汁原味的內容在這裡 首先,在日本下了班吃吃東西喝酒,或是某人發起了某某聚會的時候,剛開始一定是要由〝菜的〞幫大家點,而且剛開始一定都是啤酒,不管有沒有人要喝第一輪一定都是點人頭來叫的...不過也有不喝的人就擺在那裡,所以難免會造成一些浪費 另外除了剛剛提到菜兵負責點酒之外,同時菜逼八也要替所有前輩或上司斟酒,另外如果點其它的酒(比方說日本酒)的話,還得先詢問過所有人的意見... 看完點酒之後其實座位也暗藏學問,總之有些位置能坐有些位置不能坐要看清楚,不能隨便的坐到長官那裏,另外喝到一半喝開了亂坐同事的位置沒關係,但是絕對不能坐中心人物的位置 最後也是最重要的一點,就是老闆即便是下了班依然是高高在上,點菜時老闆先點新人一定最後點,然後單價也不能點的比老闆貴,除此之外如果上司遲到了,那麼在到達之前也不能跟動筷跟乾杯...所以這種場合員工們都無法放得很開,通常都要等到續攤(老闆沒去),才會彼此玩到瘋掉這樣XD 最後這點則是女性員工的意見,就是每次喝酒聚會的時候,上司總是會挑女性坐在自己的旁邊>< (老闆表示:計畫通~)
圖片來自:seiyocatering

對於那些超過18歲並且開始出社會的人來說,上班應酬難免都會碰到酒,這個時候接觸酒國文化絕對不嫌晚,因為在職場飲酒或跟朋友喝是完全截然不同的事,今天這篇「出社會的喝酒潛規則」,我們就來看看日本網站針對上班族所作的調查,了解一下原來一場喝酒聚會中竟然有那麼多要去注意的事情

原汁原味的內容在這裡
圖片來自:nanapi

首先,在日本下了班吃吃東西喝酒,或是某人發起了某某聚會的時候,剛開始一定是要由〝菜的〞幫大家點,而且剛開始一定都是啤酒,不管有沒有人要喝第一輪一定都是點人頭來叫的...不過也有不喝的人就擺在那裡,所以難免會造成一些浪費

圖片來自:キャリアパーク

另外除了剛剛提到菜兵負責點酒之外,同時菜逼八也要替所有前輩或上司斟酒,另外如果點其它的酒(比方說日本酒)的話,還得先詢問過所有人的意見...

圖片來自:はちま起稿

看完點酒之後其實座位也暗藏學問,總之有些位置能坐有些位置不能坐要看清楚,不能隨便的坐到長官那裏,另外喝到一半喝開了亂坐同事的位置沒關係,但是絕對不能坐中心人物的位置

圖片來自:TiPon(ティップオン) - Ponta

最後也是最重要的一點,就是老闆即便是下了班依然是高高在上,點菜時老闆先點新人一定最後點,然後單價也不能點的比老闆貴,除此之外如果上司遲到了,那麼在到達之前也不能跟動筷跟乾杯...所以這種場合員工們都無法放得很開,通常都要等到續攤(老闆沒去),才會彼此玩到瘋掉這樣XD

圖片來自:ホットペッパーグルメ

 

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KTV公主自述:被摸算是走运-太平洋战略网 - https://goo.gl/ePCeuF


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千杯、千杯、再千杯:韓國的燒酒 (一)
一起喝一杯酒,是韓國人用來連結關係、表達情感的重要方式。而正因為普通常見的燒酒是屬於庶民的酒,因此一起喝一杯燒酒,更能表達出人們之間的連結與情感。燒酒是一種符號,是一種屬於普通人們之間彼此關係的聯結方式,用來表達用語言很難表達出來的「情」。
何撒娜
2017-06-12 15:44
推文到plurk
何撒娜/東吳大學社會學系助理教授
燒酒是韓國的國民酒 (圖:하루살이 정보세상)
韓國的「炸」 (雞) 「啤」(酒)文化正當紅,不過,如果有人不喝啤酒,那麼除了啤酒之外,韓國人還喜歡喝些甚麼酒?
韓國是世界上數一數二會喝酒的國家。根據一份統計數據顯示,2014年韓國成人飲酒量創下新高,處於飲酒年齡的韓國人平均每周消費蒸餾酒達到13.7杯(shot),高居全球第一,比以喜歡喝酒著稱的俄羅斯人高出一倍多 (6.3杯),約是美國人喝酒量的四倍(3.3杯)。而根據世界衛生組織(WHO)2015年的報告也顯示,韓國一年的人均飲酒量為10.9公升,位居全球第14位,為亞洲首位。
2014年韓國人平均每周消費烈酒達到13.7杯,高居全球第一。 (圖:www.funnyjunk.com)
根據WHO一份2014年的報告(其中資料來自於2010年),我們可以看到不同國家之間飲酒文化的差異。這份報告調查了15歲以上飲酒人口平均每年飲酒的情形,韓國人平均每人每年喝掉12.3公升,其中70.5%是蒸餾酒,25%是啤酒,其他調酒或紅酒喝的很少。相較於韓國,戰鬥民族俄羅斯人平均每人每年喝掉15.1公升,其中51%是調酒,37.6%是啤酒,11.4%是紅酒。浪漫的法國人也很喜歡喝酒,平均每人每年喝掉12.2公升,其中56.4%是紅酒,23.1%是調酒,18.2%是啤酒,只有非常少數的人喝蒸餾酒
而在韓國人所喝掉的蒸餾酒中,其中絕大多數喝的是燒酒。也就是說,其實比起啤酒,燒酒才是韓國人飲酒生活中的一哥,占韓國每年飲用酒的絕大多數(70.5%)
WHO2014年的報告,我們更可以看到不同國家之間飲酒文化的差異。這份報告調查了15歲以上飲酒人口平均每年飲酒的情形。(圖:www.dailydot.com)
即使沒去過韓國,關於韓國的燒酒,相信很多人都不陌生。幾年前我還住在韓國的時候,家人們到韓國來找我一起旅行,身為地陪的我當然要事先詢問每個人想吃想玩的重點。媽媽想住木頭建築、四合院子裡有個木桌子的傳統韓屋,弟弟想去路邊攤吃烤肉喝燒酒,因為這些都是韓劇裡常出現的情景。韓國偶像劇裡也常會出現主角們喝燒酒的一些公式劇情,像是女主角一不開心就跑去飯館裡,叫來一瓶燒酒,咕咚咕咚幾杯下肚之後,要不大哭大鬧,要不就是趴在桌上一醉不醒;帥氣的男主角接著會來把醉酒的女主角帶走(通常都是用背的),然後十之八九女主角還會吐男主角一身。在韓劇《來自星星的你》 裡頭,女主角全智賢除了在下雪天吃炸雞配啤酒引發「炸啤」大流行以外,另外還有經典的一幕:暗戀外星人都教授的她,在家裡苦悶地一個人喝著燒酒,喝醉後在家裡又哭又笑、大叫大鬧。那個綠色玻璃瓶裡,裝的就是所謂的韓國「國民酒」燒酒。
燒酒是韓國的國民酒,韓國偶像劇裡也常會出現主角們喝燒酒的一些公式劇情。圖為韓劇《來自星星的你》中,女主角全智賢喝燒酒喝醉後在家裡又哭又笑、大叫大鬧的情形。
燒酒在韓國具有悠久歷史,主要原料是大米,通常還配以小麥、大麥等糧食。不過到了1965年,為了緩解戰爭帶來的糧食緊缺,韓國政府禁止使用傳統的穀物蒸餾工藝釀酒。於是甘薯、木薯等也加入了燒酒的原料中。這項禁止使用穀物釀酒的禁令,直到1999年才被解除。
燒酒分為兩種,一種是韓國傳統燒酒,做法繁複不簡單,其中最有名的是安東燒酒。這種燒酒因為是用傳統方式手工生產,所以價格也很昂貴。而現在市面上的燒酒,是另一種價格低廉、一般庶民都喝得起的普通燒酒,利用穀類或地瓜等釀造出酒精,再混合清水和調味料。這樣大量製作出來的燒酒因為價格低廉,讓消費者容易取得,因此很快就得到了百姓的青睞,成為韓國庶民的「國酒」。但仍然有很多老派的韓國人覺得只有大米、小麥所釀造出來的糧食燒酒才是正統,對於甘薯燒酒則嗤之以鼻
韓國本來有很多燒酒廠,但政府為了防止市場過度競爭,在1973年推行了「一道一酒廠」原則,每個道(行政區域)都有一個主要的酒廠生產燒酒。例如首爾一帶的「真露」(酒廠名,非品牌名)、忠清道的「真燒酒」、全羅道的「寶海」、濟州道的「漢拏」、江原道的「斗山」、慶尚北道的「金福酒」、以及慶尚南道的「舞鶴」等等。
其中,首爾地區的「真露」酒廠,因著位於首都的地利之便,成為全國最大的燒酒生產酒廠。雖然其後在1998年取消了 「一道一酒廠」 原則,但每個區域的燒酒在當地都還是有一定的市場佔有率。
韓國各地區都有自己的燒酒代表品牌。(圖:everythingreviews.tistory.com/109)
也因為燒酒是韓國最普遍的酒,喝燒酒時,最能看出韓國的飲酒文化與禮儀(當然,喝酒的禮儀不管是喝哪種酒都適用)。例如,與長輩喝酒時,首先要敬長輩。喝酒時,長輩喝完酒,晚輩要側過身去,用手掩住酒杯喝酒,不能正面與長輩對飲。為別人斟酒時,右手拿著酒瓶,左手要扶著右手以示尊重。這來自於以前的習慣,因為以前的韓國人穿著袖口寬大的韓服,為了防止倒酒時衣服的袖子掉在菜裡,用左手抓著衣袖並搭在右手臂上。現在雖然服裝形式改變了,但這個習慣作為禮貌的舉動,一直沿用至今。
另外,在韓國,除非自己喝酒,不然絕對不能給自己倒酒。在韓國,互相倒酒是表示尊重的一種方式,通過相互斟酒來表示友誼和尊重。喝酒時要隨時注意旁邊人的酒杯,一旦發現旁邊人的酒喝完了,就要立刻為他倒滿,尤其當旁邊坐的是上級或長輩時,更要時刻注意。跟我們不同的是,韓國人喝酒時一般不續杯,也就是要等一杯喝完之後再添酒。所以如果不勝酒力,可以在杯中留些酒,這樣別人就不會繼續為你添酒了
在韓國有一種特別的敬酒方式。向別人敬酒時,首先將自己杯中的酒喝完,然後將空杯遞給對方,對方接過杯後,再為遞杯者斟滿酒。遞杯者一飲而盡後,又把酒杯遞迴去,再斟滿杯,回敬敬酒者。在韓國文化中,把自己的酒杯遞給同伴或初次見面的人,表達的是一種人情和親近感
韓劇《信號》的海報中,燒酒成為串聯不同時空伙伴們的重要象徵。
一起喝一杯酒,是韓國人用來連結關係、表達情感的重要方式。而正因為這種普通常見的燒酒是屬於庶民的酒,因此一起喝一杯燒酒,更能表達出人們之間的連結與情感。去年在韓國大紅的電視連續劇《信號》,故事描述一位專長心理分析的罪犯側寫師,透過偶然拾獲的一支舊型對講機,聯繫上15年前一位因為正直而遭到主流警界排擠的老刑警。兩人橫跨古今交換線索、攜手調查被警方忽略的長年懸案,尋找真相與正義。在這部連續劇的海報上,處於不同時空中一起為尋找真相而攜手努力的夥伴們,跨越了時空的障礙,一起舉起燒酒杯碰杯。不管是過去或現在,不管是憤怒無力、挫折沮喪、還是覺得開心滿意,跟身旁能彼此信任、能互相支持的人一起來杯燒酒,這樣的符號,真的引發了許多人們的共鳴情感。
在這樣的脈絡之下,燒酒是一種符號,是一種屬於普通人們之間彼此關係的聯結方式,用來表達用語言很難表達出來的「情」。因此,下次如果有機會,讓我們一起來喝杯燒酒吧。因為這是我們之間,可以用來表達彼此情意的一種重要方式。
(自由評論網提醒您,未成年請勿飲酒,酒後請勿開車,飲酒過量,有害健康)
東亞漫遊》千杯、千杯、再千杯:韓國的燒酒 (一) - 自由電子報 自由評論網 - https://goo.gl/Sjg5e7

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東亞漫遊》從貴族到庶民、從傳統到創新:韓國燒酒的轉變 (二)
燒酒從蒙古傳入韓半島,這樣的傳播途徑見證了蒙古與高麗王朝之間一段關係緊密的過去,也與一段蒙古與高麗的跨國老少配姻緣有關。
何撒娜
2017-06-30 21:47
推文到plurk
何撒娜/東吳大學社會學系助理教授
燒酒幾乎等於於韓國人民的「國民酒」,受歡迎到只要講到「酒」,就幾乎可以直接跟「燒酒」畫下等號。不過,在韓國的飲酒歷史中,燒酒曾經是專屬於貴族的飲品,可不是一向這麼讓大眾容易親近的。
「燒酒」屬於蒸餾酒的一種,蒸餾酒是將發酵後的穀物或其他原料用火煮後蒸餾所得到的酒,因為需要經過火燒,這種蒸餾酒就被稱為「燒酒」,有時也被稱為是「火酒」。而蒸餾過後的酒色透白、過程有如露珠般凝結而成,因此也有「白酒」和「露酒」等別稱。
燒酒是將米穀等釀造後的發酵酒再經蒸餾製成。為了進行蒸餾,首先要加熱發酵後得到的酒液。加熱的時候在上面安設隔板,酒液就會在那裡不斷蒸發再凝結,將凝結後的酒液收集好,得到的就是蒸餾酒。經過不斷蒸餾的過程之後,酒的酒精度會提高,有些燒酒的酒精度高達4、50度。因為過程繁複,即使將四瓶發酵酒加熱蒸餾,也常常無法得到一整瓶燒酒,因此,用傳統方法製作出來的燒酒,在過去是一種昂貴的高級酒類,是只有富人與貴族們才有資格享受到的奢侈品
這種以傳統蒸餾方法製做的燒酒,傳入韓國已經超過八百年。目前廣為採用的蒸餾法,據說最早是由阿拉伯人所發明的,一開始不是用來製作酒,而是使用在提煉香水或藥材方面。中古世紀時開始用來提煉酒精,使用在製酒上。蒸餾酒的製作技術,後來通過蒙古、在高麗時代後期傳入了朝鮮半島;當時部分蒙古人接受了來自波斯的回教文化,也順道接收了製做蒸餾酒的方式。韓國人從高麗時代後期開始,通過蒙古人學會了來自阿拉伯的製作蒸餾酒技術,因此當時也將這種酒稱為「阿拉酒」(아락주)。據說現在開城一帶的人,仍然有人將燒酒稱為「阿拉酒」。
蒸餾酒的製作技術,後來通過蒙古、在高麗時代後期傳入了朝鮮半島。(圖:http://www.hitejinro.com/customer/soju_guide.asp)
為什麼燒酒傳入韓半島,是跟蒙古有關?
燒酒從蒙古傳入韓半島,這樣的傳播途徑見證了蒙古與高麗王朝之間一段關係緊密的過去,也與一段蒙古與高麗的跨國老少配姻緣有關
燒酒傳到韓半島,約是在13世紀高麗王朝忠烈王的時期(1236-1308),他是高麗第一位正宗的蒙古女婿,而且是在韓半島提倡「蒙流」(蒙古生活方式)的重要人物。1274年,高麗元宗去世,忠烈王繼位。為了得到更多來自蒙古帝國的保護與支持,忠烈王向忽必烈提議娶蒙古公主為妻,也順利迎娶了忽必烈的長女齊國大長公主忽都魯揭里迷失(即莊穆王后),成了蒙古帝國的駙馬,被忽必烈賜予「駙馬高麗王」的金印。此後,高麗君主做蒙古的駙馬成為慣例,高麗王位的繼承者,必須都送到蒙古首都以蒙古貴族的習俗撫養,長大成人後方可回到高麗。
於當時高麗是蒙古帝國的附庸,蒙古公主在高麗的地位很高。她們可單獨召見大臣,對事情有最後決定權,還跟高麗出身的妃子們不時進行宮廷鬥爭。據史書記載,齊國公主嫁給忠烈王的時候才16歲,而忠烈王當時已經39歲了,但齊國公主因為從小在忽必烈的寵愛中長大,不改蒙古女子的火爆脾氣,經常對忠烈王伸手打罵,但忠烈王對這位年輕的公主老婆絲毫根本不敢得罪,只能躲在一邊暗自落淚。可能也是因為這樣過的有點鬱卒,所以開始喝起了從蒙古引入的燒酒解悶吧。
當時蒙古帝國計畫出兵日本,開始往高麗派送兵力。蒙古軍隊的駐軍地點主要在開城、安東、濟州島等地,這些地點後來也都成了韓國傳統燒酒的著名產地。在野外駐軍的時候,高度數的蒸餾酒比發酵酒容易攜帶保存,在寒冷的夜晚中,也有助於禦寒。
朝鮮王朝末期著名畫家申潤福(蕙園)的風俗畫「酒肆舉盃」(주사거배)。
通過蒙古駐軍而引入的燒酒,就這樣在韓半島保留了下來,成為韓國文化裡重要的一部分。不過,當時由於原料都是用米穀做成,因此價錢非常昂貴,除了王公貴族之外,不是一般平民百姓所能消費得起的,有時也會被當成藥來使用。
工廠大量製作的稀釋燒酒 。(圖:www.hitejinro.com)
傳統燒酒的製作方法,從高麗王朝末期開始,歷經朝鮮王朝及日本殖民時期的前半期,基本上都沒有甚麼大的改變。然而從1919年開始,燒酒的製作開始有了不同的變化,在平壤、仁川、釜山等地開始有新式燒酒工廠的設立,從傳統的酒麴轉變成用黑麴來製作燒酒;從1952年開始,也開始用進口的廉價糖蜜製做燒酒。1965年因為食糧不足的關係,開始實行《糧穀管理法》,傳統上用米穀來製作的「蒸餾式燒酒」逐漸淡出,以甘藷、木薯、糖蜜等原料來製作並加入水稀釋的「稀釋燒酒」成為了市場上的主流。
傳統的燒酒製作方法為蒸餾式(右圖),現在則普遍都用加水稀釋的方式來製作(左圖)。(圖:news.jtbc.joins.com)
傳統的「蒸餾式燒酒」跟現代的「稀釋燒酒」除了製作方法的差別外,在酒精度數、原料、價錢方面都有相當大的差距。現在韓國許多地方仍保留當地的特色燒酒,使用當地的米、穀類、或甘藷等進行釀造之後蒸餾而成。通常這種傳統燒酒的度數很高,價錢也不便宜。現代化的稀釋燒酒則很多採用進口穀物製作,經過連續蒸餾之後得到純度很高的酒精,接著再加水稀釋,因此價錢當然也比較便宜,占據了燒酒的主要市場
1988年韓國舉辦奧運,以此為契機,為了向外國人介紹韓國的傳統文化,傳統燒酒有再度復出的跡象。然而,價錢昂貴、製作又費時的傳統燒酒,終究敵不過大量工業化製作的廉價燒酒,至今大概只占了燒酒市場的1%左右,只是成為傳統酒的文化象徵而繼續存在。
也因為年輕世代逐漸有從燒酒轉向啤酒的傾向,酒商為了鼓勵年輕世代的燒酒消費,將稀釋燒酒的度數不斷降低,從十年前的35度左右,降到現在的13度,價錢也不斷降低
為了拓展商機,酒商將燒酒加水稀釋製作出度數越來越低的燒酒。
除此之外,為了搶攻女性市場,酒商推出了度數更低的水果燒酒來迎合年輕女性的口味。燒酒具有苦中帶澀,澀中有甜的特徵,比較適合韓國男人的口味,而對於女性或外國人來說,可能比較不能接受。過去曾有一些商家推出利用燒酒調配的新韓國味雞尾酒,而更進一步地,現在各家酒商都推出了不同口味的水果燒酒,以此來拓展女性燒酒的市場,與啤酒來搶奪年輕世代。
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