姜朝鳳宗族

抹茶小學堂

何謂抹茶？

抹茶是由碾茶製成，在新芽生長期需以稻草或黑布覆蓋，隔絕陽光照射，才能減少苦澀，保持甘甜。採摘的茶葉經過蒸、乾燥後，去除莖、葉脈，再用茶臼將葉肉碾磨成細緻粉狀，即為抹茶。

抹茶的起源

800多年前的鎌倉時代，日本佛教徒榮西禪師自宋朝帶回抹茶種子，以及泡茶方式後，抹茶逐漸在武家（意指以武力效命朝廷，如幕府將軍）社會流傳。直到400多年前，日本戰國時代的茶道宗師千利休積極推廣茶道，才使得抹茶平民化。

抹茶的產地

京都府宇治市和靜岡縣為抹茶2大產地，靜岡抹茶種植面積廣、產量多，栽種茶葉時間較長，味道較苦澀；宇治抹茶種植面積小、產量少，因而單價較高，口味則清淡甘甜，2種風味各有人喜愛。

抹茶的品茗方式

傳統抹茶依沏茶方式，分為濃茶和薄茶。沖泡濃茶需先以熱水溫熱茶碗，放入5g抹茶後，將攝氏80度的熱水40c.c.分次倒入碗中，並且一邊攪拌；薄茶則是在溫熱過的茶碗放入2g抹茶，慢慢注入攝氏80度的熱水70c.c.，再以茶筅（茶刷）攪拌均勻。

刷抹茶必備器具

由左至右分別是茶碗、茶筅、茶杓，及底下的薄茶器。

抹茶（薄茶）簡易喝法 

1

以茶杓挖取薄茶器中的抹茶粉，放入茶碗。

2

注入熱水後，左手扶住茶碗、右手拿茶筅快速地將抹茶刷至起泡。

3

左手捧著茶碗下方、右手扶茶碗，分3次品嚐。

4

喝完後用紙巾擦拭杯緣。

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日本小百科「熱燗」 | MATCHA - 日本線上旅遊觀光雜誌
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「熱燗」是日本普遍的日本酒飲用方式，在居酒屋點日本酒時，店員通常會詢問要「熱燗」或是「冷」的飲用方式。本篇文章將介紹大家在寒冷的季節當中，能感讓日本酒更加美味的飲用方式「熱燗」。

「熱燗」的飲用方式

「熱燗」是先將日本酒倒入稱為「徳利」的陶器中，再從徳利外面加熱酒。

加熱酒這個行為在日文當中稱為「燗をつける」或是「お燗」。

一般熱燗是使用於日本酒，不過有時候也會以「熱燗」飲用燒酒等酒類。加熱後，徳利也會跟著變燙，因此通常採用陶瓷容器。飲用時再將日本酒倒入稱為「猪口」的陶器即可。基本上加溫時不會用水或熱水加以稀釋。

「熱燗」的起源

在日本，用「熱燗」的方式飲用酒類的習俗最早可追溯至繩文時代。

當時將酒倒入尖形土器內，再將土器插進熱灰裡加熱。藉由人氣作家著作中可得知「熱燗」在江戶時代開始傳遍大眾之間。

「お燗」的稱呼依溫度而異

而酒的「お燗」又依溫度有不同的稱呼。

風味及香氣也會有所不同，大家不妨可以試著比較看看。

①日向燗
30度的溫度，算溫和。酒香稍突顯。
②人肌燗

35度的溫度，感覺微溫。帶出米和麴的香氣。

③ぬる燗
40度的溫度，還不算燙。帶有濃醇酒香。

④上燗

45度的溫度，倒酒時會冒出蒸氣。可感受到明顯酒香。

⑤熱燗
50度的溫度，可感覺徳利冒出來的蒸氣稍燙。酒香更加銳利，呈現圓潤辛口口感。

⑥飛びきり燗
55度的溫度，拿著徳利會感覺燙手。銳利酒香，口感更加辛口。

製作美味熱燗的方式
在家也能簡單製作「熱燗」，雖耗時但是能品嚐到香氣柔順的日本酒。誠心推薦大家試做看看最能呈現出酒的風味而且香氣四溢的お燗。

１.先將酒倒入徳利至九分滿，於瓶口上包上保鮮膜以防酒香散去。

２.將水倒入鍋內，再將徳利放入鍋中，記得水面要在徳利的的一半位置處。

３.先將徳利從鍋中取出，開火煮沸鍋內的水。水滾了之後關火。

４.關火後將徳利放回鍋內，大約加熱２ ～３分鐘。

５.當酒上升至徳利瓶口處，即完成「熱燗」。

若想立即飲用「熱燗」不想等，可使用微波爐加熱。將徳利包好保鮮膜後，加熱約40秒就完成「熱燗」。不過使用微波爐加熱溫度容易不均，建議20秒先將徳利拿出來搖勻再依喜好加熱調整溫度。

有些人在盛夏炎熱時期也很喜歡「熱燗」的飲用方式，不過接下來即將進入冬季，是「熱燗」最美味的季節。飲用日本酒時，不妨挑戰看看「熱燗」。

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