2017-07-07_102544  

巴西也要進口咖啡豆
By 鄭勝得, www.chinatimes.com查看原始檔七月 1日, 2017
巴西也要進口咖啡豆圖╱路透
雖然巴西過去曾進口烘焙咖啡豆與咖啡粉,但大量進口咖啡生豆卻是290年來首見。
■Even though Brazil has imported roasted and ground coffee in the past, foreign green coffee beans have not landed on its shores in large volumes in the "290 years of coffee history.
金融時報報導,聖埃斯皮里圖州是巴西羅布斯塔咖啡豆的主要產區,由於連3年嚴重乾旱導致產量暴跌,為了彌補供應短缺,巴西政府打算從外國進口咖啡生豆,這是巴西自19世紀成為咖啡生產與出口大國後首度開放生豆進口,但遭到當地農夫極力反對。
巴西連續3年乾旱,使得聖埃斯皮里圖州咖啡豆產量暴跌6成,里戈(Rodrigo Rigo)等當地咖啡農不得不接受政府債務減免援助。里戈表示:「即便是活到70、80歲的當地人,也沒看過這般嚴重乾旱的景象。」
但里戈這些農夫面臨到的衝擊不僅於此,另一項危機是:巴西打算進口咖啡生豆。
巴西在19世紀時成為咖啡生產與出口大國,但最近羅布斯塔產量遭遇史上最嚴重短缺,只好首度從越南等國進口咖啡生豆。
巴西咖啡產業協會執行董事赫爾史斯可威克斯(Nathan Herszkowicz)表示:「雖然巴西過去曾進口過烘焙咖啡豆與咖啡粉,但大量進口咖啡生豆卻是290年來首見。」
當地咖啡豆供給短缺
羅布斯塔是較低品質的咖啡豆,約有9成內銷,主要用於生產即溶咖啡。由於供應短缺的緣故,羅布斯塔國內價格漲至歷史新高,而國際行情亦創下5年新高。
羅布斯塔價格飆漲,已威脅到巴西即溶咖啡市場龍頭的地位。巴西政府經過好幾個月考量後,目前傾向於短期進口約6萬公噸的羅布斯塔咖啡生豆。
巴西即溶咖啡協會Abics對外關係部門主管狄利瑪(Aguinaldo Jose de Lima)表示:「2015至2017年,聖埃斯皮里圖州咖啡收成銳減、供給短缺,使得羅布斯塔漲至與較高品質阿拉比卡相同的價位,這樣的事以前從沒發生過。」
巴西羅布斯塔咖啡豆去年11月一度漲至每公斤570里爾,較2016年初飆漲逾50%,但自從開放進口咖啡生豆的消息傳開後,價格便下跌至每公斤低於440里爾。
巴西1、2月咖啡出口量較去年同期暴跌35%,各大咖啡企業的主管呼籲政府盡快開放進口,否則可能會傷害巴西即溶咖啡在全球的市占率。
雖然西方國家越來越少人喝即溶咖啡,但它仍是咖啡企業搶進新興市場的絕佳利器,在東南亞與東歐深受民眾喜愛。
此外,巴西羅布斯塔供給短缺也影響到國際市場,使得全球羅布斯塔價格飆升。
雖然巴西羅布斯塔咖啡豆主要用於內需,但外銷量通常也有1至2百萬袋、每袋60公斤的水準。
進口稅擬調降成2%
巴西政府並未明文禁止咖啡豆進口,但課以高達10%的關稅,目前則考慮將稅率調降至2%。
巴西農夫與當地國會議員極力反對咖啡生豆進口,但咖啡豆買家卻以乾旱為由贊成開放。巴西眾議院議員梅洛(Evair Vieira de Mello)表示,進口咖啡會讓當地部分農夫失業,最終導致咖啡產業萎縮、經濟受創。
梅洛表示:「這些買家利用本國咖啡產業最脆弱的時刻,趁機打擊我們國家最重要的咖啡農作物。」


 

穆斯林示威變調 印尼總統延後出訪澳洲

2016-11-05  21:26

〔即時新聞/綜合報導〕印尼民眾不滿雅加達華裔省長鍾萬學不適當的引用《可蘭經》,昨(4)日於雅加達舉行萬人示威遊行,有部份民眾晚間與警方爆發了嚴重的衝突,共造成1死7傷;印尼政府今(5)日發布聲明指出,考慮到國內情勢有需要總統留守,印尼總統佐科威(Joko Widodo)將延後訪問澳洲的行程。

  • 印尼政府今(5)日發布聲明指出,考慮到國內情勢有需要總統留守,印尼總統佐科威將延後訪問澳洲的行程。(路透)

    印尼政府今(5)日發布聲明指出,考慮到國內情勢有需要總統留守,印尼總統佐科威將延後訪問澳洲的行程。(路透)

  • 印尼雅加達昨(4)日晚間,部份民眾與警方爆發了嚴重的衝突,共造成1死7傷。(路透)

    印尼雅加達昨(4)日晚間,部份民眾與警方爆發了嚴重的衝突,共造成1死7傷。(路透)

  • 印尼民眾不滿雅加達華裔省長鍾萬學不適當的引用《可蘭經》,昨(4)日舉行萬人示威遊行。(法新社)

    印尼民眾不滿雅加達華裔省長鍾萬學不適當的引用《可蘭經》,昨(4)日舉行萬人示威遊行。(法新社)

  • 印尼雅加達昨(4)日上午舉行萬人示威遊行。(路透)

    印尼雅加達昨(4)日上午舉行萬人示威遊行。(路透)

綜合外媒報導,印尼政府今日發布聲明表示,考慮到印尼最新的情勢有需要總統留守,佐科威已經決定將延後出訪澳洲;該項消息並已獲得澳洲總理滕博爾(Malcolm Turnbull)證實。此外,佐科威今日也不指名的抨擊「有些政客」,故意煽動強硬派抗議人士,讓昨日的示威變調,進而演變成警民衝突。

印尼昨日上午,數萬民眾走上雅加達街頭示威遊行,抗議鍾萬學引用《可蘭經》駁斥對手,進行政治攻擊;晚間,數百位民眾與警方爆發嚴重衝突,造成民眾1死4傷、3名警察受傷。今日上午,抗議人潮則都已散去,雅加達各地已逐漸恢復平靜。

相關影音請見︰

爪哇咖啡產於印尼爪哇島,屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極清淡,無酸味。爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖漿的甜濃,使爪哇咖啡更甘醇順口,很受女性歡迎!
介紹
在產咖啡的亞洲國家中,印尼是非常值得關注的一個。印度尼西亞是印度洋上的一個島國,諸島分佈於赤道線兩側,其中三個島:爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西出產全球重要的咖啡。17世紀中期,荷蘭人就把咖啡樹帶到了當時的錫蘭(斯里蘭卡)和印尼的爪哇。18世紀,印尼已經成為咖啡的主要生產地,所產的優質阿拉比卡咖啡幾乎全部供應給歐洲。但到了19世紀,1869早出現於錫蘭的咖啡鏽蝕病也禍及印尼。到了1877年,印尼諸島上的大部分咖啡田都被鏽蝕病損毀,荷蘭人不得不從非洲引進其他的咖啡品種,也就是羅姆斯達咖啡。它比較能抗病蟲害,但質量要遜色一些。印尼咖啡90%左右是羅姆斯達豆,每年大約680萬袋,只有不到10%的豆子為阿拉比卡咖啡。
印尼出品的咖啡一般不冠“ 印尼 ”的名字,而直接冠以島名,如爪哇、蘇門答臘等。
文化
早年的爪哇咖啡盛名遠播,這裡指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香,酸度較低,口感潤滑,與摩卡咖啡拼配在一起,所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經風靡一時,成為頂級咖啡的代名詞,聲名遠播。
那時,銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由於當時是以帆船運抵歐美諸國的,路途遙遠再加上航速慢,所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下,好似經過了一種特殊的發酵,味道非常獨特。
優質爪哇咖啡
優質爪哇咖啡
後來當輪船取代帆船後,由於運送時間縮短,人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味,所以拼命追求陳年爪哇咖啡,以至於印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫裡存放一到兩年,再賣給消費者。事實上,與新鮮豆相比,陳年爪哇豆酸度降低到接近於零,而香味卻更加濃郁。因為儲藏的時間較長,成本增加不少,數量有限,所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。19世紀80年代,有奸商故意在一些新鮮的危地馬拉或委內瑞拉豆上做手腳,仿製陳年爪哇高價出售。不可容忍的是,奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇,但毫無疑問,染色的化學物質當然是有毒的。
爪哇只生產少量的阿拉比卡豆,而大部分是鏽蝕病災難後從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙後苦味強烈但香味極其清淡,雖然酸度較低,口感也比較細膩,但很少被用來直接飲用,常被用來拼配綜合咖啡,或用於製造速溶咖啡。
病蟲害真是一個厲害的東西,它使巴西的咖啡大量減產,三番五次地左右國際咖啡市場;它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡,砍掉咖啡樹而全部改種茶葉;它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇,因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡,人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線,人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧,也自此喪失殆盡。
特點
爪哇咖啡的香氣濃郁而厚實,帶有明朗的優質酸性,高均衡度,有時具有堅果味,令人回味無窮。不論是外觀上、品質上,爪哇咖啡特級都相當優良,就像女人隱約的嬌媚,迷人且恰到好處,令人懷念。
每一種咖啡因品種產地不同,有著各自強烈的性格,例如陽剛濃烈的曼特寧,有著酷似鋼鐵男子的性格;醇味芬芳的藍山咖啡,溫柔的女子思念上癮。而一向清淡香味的爪哇咖啡特級咖啡,適合那些性喜清淡的人。這樣的人不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事,從酸、甜、苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學,只想簡簡單單地喝一杯可口的咖啡,一杯熱騰騰的爪哇咖啡,讓這些人體會到“人生的境界是豐富的安靜。安靜,是因為擺脫了外界虛名浮利的誘惑;豐富,是因為擁有了內在精神世界的寶藏”。人生的幸福就是能收穫如此精闢的對境界的詮釋。
爪哇咖啡
爪哇咖啡
爪哇咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味,喝下去後,香味充滿整個口腔。把口腔裡的香氣再從鼻子裡呼出來,氣味非常充實。或許你會嫌它太霸道,因為它會以快速佔據你的味蕾、你的思維甚至靈魂。為什麼要抗拒它呢?我們所在的生活中,本來就充滿了酸、甜、苦、澀,就讓咖啡的香味把凡間所有的一切帶走。我們所享受的並非只是一杯咖啡那樣簡單,還有咖啡所帶給我們的那寧靜的一刻。
爪哇氣候溫和,空氣潮濕,多樣性的氣候使這裡整年都是收穫季節,在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的爪哇咖啡豆,由這種咖啡豆磨製的咖啡,口味濃郁、回味無窮,堪稱咖啡精品。很多人都把“爪哇咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。
世界咖啡分兩大系列,一種是以巴西為代表的“硬”咖啡,味道濃烈;另一種是以爪哇咖啡為代表的“軟”咖啡,其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法,將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放,爪哇產在山地黑土精耕細作。
爪哇咖啡有著一種清苦的體會,清澀如同生活,而苦味卻是人生之中的必需,停在舌根的末香則是一番對前塵徹底的回想。回首從前的清苦便會更覺得它的甜美和溫情,更想讓情緒久一點停在開始甦醒的知覺裡。苦是痛苦,清讓人沉靜,末香便成了一種精神的勝利。
風味
芳香、濃郁、帶有水果風味,口感豐富完美。爪哇咖啡有著一種奇妙的水果風味,喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道,是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶著極佳的中等純度,酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嚐這款咖啡時,如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果,一定能給我最好的咖啡體驗。“不太像咖啡,倒有點像水果茶 ”是很多人對這種淺烘焙爪哇咖啡共同的感覺。
爪哇摩卡咖啡
爪哇摩卡咖啡
除了具有明顯且迷人的水果酸,因為爪哇咖啡大多來自小咖啡農,栽植在各種不同環境上,每年遭逢不同的氣候、雨量,帶來各種鮮明又獨特的個性。以AAPlus級的「KenyaAA+Samburu」為例,2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味,酸性不高,口感濃厚,在2002冬季新採收的Samburu,呈現的是完全不同的風味,桑椹漿果與青梅、伴著少許南洋香料(Spicy)味道,喝完以後餘味有綠茶的甘香,酸性較前年略提高,口感依然濃厚。一般常見的普斯口感並不濃厚,但有水果般的明亮風味,有些有香料味、有些有紅酒香。普斯就是這樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜!
名詞釋義
風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸鹼值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵,像來自也門與肯亞的咖啡豆,其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】:飲用咖啡後,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】:咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味,等等。
苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。
清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
鹹味【Briny】:咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
獨特性【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡, 通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】:一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
香甜【Sweet】:本質上像是水果味,與酒味也有關。
狂野【Wild】:形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。另:咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

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爪哇咖啡又稱做老爪哇,原因是咖啡豆運送至紐約的漫長旅途中,水氣自然散出,使咖啡豆在紐約得到好評。陳年的老爪哇香氣更濃郁,並帶著特殊霉味和少見的淡褐色,指是真正的陳年爪哇並不多見。

產 地:Indonesia Java 印尼爪哇島。
風  味:黑莓與葡萄的甜味,綜合微酸與苦味。
香  氣:濃郁厚實,擁有堅果甜香與明朗平衡的酸味。
其  它:爪哇島的咖啡樹原來是阿拉比卡種咖啡,但因病蟲害影響,阿拉比卡種咖啡多無法存活,所以改種強悍的諾巴司塔種、力柏瑞塔種,以及這兩種的混血種。

印尼Excelso Java Arabica 爪哇阿拉比卡咖啡豆


Excelso爪哇咖啡是生長在印尼爪哇島。它從很久以前就是非常出名的咖啡豆之一。它具有豐富的香氣,帶一點酸味,口感相當平順。為100%阿拉比卡豆。

爪哇咖啡-值得懷念的味道
爪哇咖啡的香氣濃郁而厚實,帶有明朗的優質酸性,高均衡度,有時具有堅果味,令人回味無窮。不論是外觀上、品質上,爪哇咖啡等級都相當優良,就像女人隱約的嬌媚,迷人且恰到好處,令人懷念。

印尼咖啡每一種咖啡因品種產地不同,有著各自強烈的性格,例如陽剛濃烈的曼特寧,有著酷似鋼鐵男子的性格;令溫柔的女子思念上癮。而一向清淡香味的爪哇特級咖啡,適合那些性喜清淡的人。

爪哇咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味,喝下去後,香味充滿整個口腔。把口腔裡的香氣再從鼻子裡呼出來,氣味非常充實。

這陣子因為報章媒體大肆報導有關一項美國醫學的報導。說喝印尼爪哇咖啡可以延緩肝硬化的惡化,因此,爪哇咖啡這個曾被人珍愛的阿拉比卡爪哇咖啡又再度被人們所重視。

在互動百科中找到這一篇文章,我個人覺得對爪哇咖啡的說明極其詳細,也就摘錄分享給愛好咖啡的朋友,一同欣賞。http://www.hudong.com/wiki/%E7%88%AA%E5%93%87%E5%92%96%E5%95%A1

爪哇咖啡產於印尼爪哇島,屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極清淡,無酸味。爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖漿的甜濃,使爪哇咖啡更甘醇順口,很受女性歡迎!

爪哇咖啡-介紹
在產咖啡的亞洲國家中,印尼是非常值得關注的一個。印度尼西亞是印度洋上的一個島國,諸島分佈於赤道線兩側,其中三個島:爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西出產全球重要的咖啡。 17世紀中期,荷蘭人就把咖啡樹帶到了當時的錫蘭(斯里蘭卡)和印尼的爪哇。 18世紀,印尼已經成為咖啡的主要生產地,所產的優質阿拉比卡咖啡幾乎全部供應給歐洲。但到了19世紀,1869早出現於錫蘭的咖啡鏽蝕病也禍及印尼。到了1877年,印尼諸島上的大部分咖啡田都被鏽蝕病損毀,荷蘭人不得不從非洲引進其他的咖啡品種,也就是羅姆斯達咖啡。它比較能抗病蟲害,但質量要遜色一些。印尼咖啡90%左右是羅姆斯達豆,每年大約680萬袋,只有不到10%的豆子為阿拉比卡咖啡。
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字,而直接冠以島名,如爪哇、蘇門答臘等。

爪哇咖啡-文化
早年的爪哇咖啡盛名遠播,這裡指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香,酸度較低,口感潤滑,與摩卡咖啡拼配在一起,所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經風靡一時,成為頂級咖啡的代名詞,聲名遠播。
那時,銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由於當時是以帆船運抵歐美諸國的,路途遙遠再加上航速慢,所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下,好似經過了一種特殊的發酵,味道非常獨特。
後來當輪船取代帆船後,由於運送時間縮短,人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味,所以拼命追求陳年爪哇咖啡,以至於印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫裡存放一到兩年,再賣給消費者。事實上,與新鮮豆相比,陳年爪哇豆酸度降低到接近於零,而香味卻更加濃郁。因為儲藏的時間較長,成本增加不少,數量有限,所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。 19世紀80年代,有奸商故意在一些新鮮的瓜地馬拉或委內瑞拉豆上做手腳,仿製陳年爪哇高價出售。不可容忍的是,奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇,但毫無疑問,染色的化學物質當然是有毒的。
爪哇只生產少量的阿拉比卡豆,而大部分是鏽蝕病災難後從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙後苦味強烈但香味極其清淡,雖然酸度較低,口感也比較細膩,但很少被用來直接飲用,常被用來拼配綜合咖啡,或用於製造速溶咖啡。
病蟲害真是一個厲害的東西,它使巴西的咖啡大量減產,三番五次地左右國際咖啡市場;它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡,砍掉咖啡樹而全部改種茶;它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇,因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡,人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線,人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧,也自此喪失殆盡。

爪哇咖啡-特點
值得懷念的味道
爪哇咖啡的香氣濃郁而厚實,帶有明朗的優質酸性,高均衡度,有時具有堅果味,令人回味無窮。不論是外觀上、品質上,爪哇咖啡特級都相當優良,就像女人隱約的嬌媚,迷人且恰到好處,令人懷念。
印尼咖啡每一種咖啡因品種產地不同,有著各自強烈的性格,例如陽剛濃烈的曼特寧,有著酷似鋼鐵男子的性格;醇味芬芳的藍山咖啡,溫柔的女子思念上癮。而一向清淡香味的爪哇咖啡特級咖啡,適合那些性喜清淡的人。這樣的人不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事,從酸、甜、苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學,只想簡簡單單地喝一杯可口的咖啡,一杯熱騰騰的爪哇咖啡,讓這些人體會到“人生的境界是豐富的安靜。安靜,是因為擺脫了外界虛名浮利的誘惑;豐富,是因為擁有了內在精神世界的寶藏”。人生的幸福就是能收穫如此精闢的對境界的詮釋。

爪哇咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味,喝下去後,香味充滿整個口腔。把口腔裡的香氣再從鼻子裡呼出來,氣味非常充實。或許你會嫌它太霸道,因為它會以快速佔據你的味蕾、你的思維甚至靈魂。為什麼要抗拒它呢?我們所在的生活中,本來就充滿了酸、甜、苦、澀,就讓咖啡的香味把凡間所有的一切帶走。我們所享受的並非只是一杯咖啡那樣簡單,還有咖啡所帶給我們的那寧靜的一刻。
爪哇氣候溫和,空氣潮濕,多樣性的氣候使這裡整年都是收穫季節,在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的爪哇咖啡豆,由這種咖啡豆磨製的咖啡,口味濃郁、回味無窮,堪稱咖啡精品。很多人都把“爪哇咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。
世界咖啡分兩大系列,一種是以巴西為代表的“硬”咖啡,味道濃烈;另一種是以爪哇咖啡為代表的“軟”咖啡,其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法,將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放,爪哇產在山地黑土精耕細作。
爪哇咖啡有著一種清苦的體會,清澀如同生活,而苦味卻是人生之中的必需,停在舌根的末香則是一番對前塵徹底的回想。回首從前的清苦便會更覺得它的甜美和溫情,更想讓情緒久一點停在開始甦醒的知覺裡。苦是痛苦,清讓人沉靜,末香便成了一種精神的勝利。

碧綠青青芳香濃濃
爪哇咖啡,是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種,是傳統的深度烘烤咖啡,具有濃烈而值得懷念的味道。

爪哇咖啡-風味
芳香、濃郁、帶有水果風味,口感豐富完美。爪哇咖啡有著一種奇妙的水果風味,喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道,是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶著極佳的中等純度,酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嚐這款咖啡時,如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果,一定能給我最好的咖啡體驗。 “不太像咖啡,倒有點像水果茶”是很多人對這種淺烘焙爪哇咖啡共同的感覺。

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印尼去年出口300,000噸,是在世界咖啡的第四大生產商。 大約75,000噸都是阿拉比卡咖啡。

這些咖啡百分之九十都是由小佃農種植在 一公頃 或更小的的農地。
印尼的咖啡味道由於各種各樣的原因之所以特別。

最重要的影響是土壤類型、高度、咖啡品種,處理方法和老化法。
自然和人為因素的這個組合為每種咖啡創造出獨特的「terroir」 *解釋1。

印尼咖啡在質量上是很多樣化的,大部份是以島的來源還作其市場名:
比如蘇門答臘(Sumatra)、蘇拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或帝汶(Timur)。
印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的酸度。
缺點是也許也會有較不舒服的艱澀或有些許的霉味。
其他則顯示出土性,這是一些咖啡愛好者喜歡,相對的也有另外一些人會厭惡這種的性質。

爪哇島Jawa:
爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位

爪哇阿拉比卡咖啡,不像其他大部分印尼咖啡生長在很小的農場進行初加工,爪哇咖啡生長在大農場或種植園,大部分由政府運作,都是採用現代方法進行水洗式處理。
爪哇生產精緻的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度較好。

蘇拉維西島 Sulawesi:
蘇拉威西島的舊名叫做Celebes,Sulawesi是群島中一個最老的海島,暴露的岩石都於超過百萬年。 像黃紅色灰化的土壤就是在咖啡生產區域被找到的。 這些土壤表面下經常有數層的黏土,含有豐富的鐵質。
最著名的產區是在 托那加(Toraja) 位於南蘇拉威西的高山。
托那加的南邊的卡洛西(Kalosi)是這個地區主要的大都市。也是最常使用這個地方的名字作為蘇拉威西咖啡的代表。
以飽滿的黏稠度,豐富的風味和低沉以及活潑的酸度而聞名。

*卡洛西(Kalosi): 來自蘇拉威西島西南部咖啡的市場名。

*托那加(Toraja):在蘇拉威西島東南部高地的種植區。

蘇門答臘省Sumatra :
「蘇門答臘」咖啡是非常的複雜難以捉摸的。
在蘇門答臘最好的的咖啡來自二個地方: 在蘇門答臘北邊的中亞齊靠近Tawar湖地區和較南方圍繞著Toba湖邊的山脈。
由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏,因此在新鮮生豆的階段,這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

*曼特寧(Mandheling) :
曾被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆
曼特寧是一個商標,用於從北蘇門答臘的阿拉伯咖啡咖啡,從西北蘇門答臘的Tapanuli地區生產咖啡曼特寧族Mandailing的人而來

*林東(Lintong):
曼特寧林東,來自北蘇門答臘島上Toba 湖地區最出名的咖啡。

*加幼山脈(Gayo) :

在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh),Gayo咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。

高度在生產區域平均在1,110和1,300米之間,咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下,濕式加工的這種咖啡較乾淨,但是通常不如蘇門答臘咖啡的風味特徵,道統工藝加工的該咖啡類似於蘇門答臘島曼特寧地區的咖啡。 
優點是表現出奇特的風味和低沉以及活潑的黏度。
亞齊(Aceh),在蘇門答臘島的最北的一角,是一個引人入勝和而且複雜的地方。 亞齊由長期政治不穩定 ,因此並不是一般人會去造訪的地區。
Gayo人是一種有著堅定個性的人,刻苦耐勞,有將近20%的咖啡處理商都是女性

帝汶島(Timur):
分東帝汶和西帝汶兩個部分,起源於20 世紀早期,東帝汶過去25年來不曾使用化學藥劑和化學料,應該是世界上最大的有機咖啡生產國,但是因為東帝汶政局不是很穩定,出口很難,目前可以買到的大部分都是西帝汶的豆子。

麝香貓咖啡(Luwak):
麝香貓咖啡 :來自印尼蘇門答臘島的咖啡,不是以來源出名,而是以用一種獨特的新式處理法的加工模式獨特而出名。
一種哺乳動物叫做麝香貓,吃了成熟的咖啡漿果後,麝香貓的消化道會把咖啡櫻桃果的外層腐蝕掉,消化然後排泄出種子,從糞便中挑出咖啡豆,這些排放出來的咖啡豆會經過清洗及篩選,這種咖啡由於產量很少,且因為它的稀有和特別味道而成為世界上其中一種罕見的咖啡,也是最昂貴的咖啡之一。
現在有一些公司則乾脆創造一種產品叫做「Kopi Luwak」。是透過人工餵食咖啡櫻桃果給麝香貓。

※土壤類型:
在亞齊(Aceh)、巴厘島(Bali)、巴布亞(Papua)和Flores高地等的土壤主要是 Andosols,組字的規則來自日本詞「an」(黑色),跟「do」(土壤)。
這些新鮮的土壤從火山的泥土而來並且是高度肥沃的,包含重要微量養分。

在爪哇(Java)和林東(Lintong)區域的阿拉比卡咖啡,土壤是Andosols和Umbrisols的組合。 Umbrisols,是一種有如褐色灰化般,混和著相當多的有機原料的風化火山土壤。

※收成的和處理方法:
不管是小佃農或在中型莊園,所有阿拉比卡咖啡在印度尼西亞都是用手工採摘。 由於咖啡櫻桃全部同時不成熟,農夫在5到6個月中每10天就收成一次。

而他們只採摘紅色,成熟的櫻桃,以表現出最佳的質量,香氣和口感。 當使用機械收成咖啡時,未全熟的櫻桃就會讓咖啡香氣降低,並且有較粗糙的口感。

收成以後,用各式各樣的方式來處理這些特殊的咖啡,最終的咖啡成品會有其特有的的味道和香氣。
一般來說,這些特色可以增進咖啡的質。 然而,惡劣或參差不齊的處理方式卻可能導致咖啡失去風味和混濁。
主要三個處理方式為 1.乾燥 2.濕中去殼(半水洗) 3.水洗
大部分的蘇拉威西(Sulawesi)、蘇門答臘(Sumatra)、Flores和巴布亞(papua)的小型農民處理咖啡都有一個獨特的過程,印尼話叫做 giling basah,翻譯為Wet Grinding。
在這種處理技法下農夫用機器去除櫻桃外殼。 咖啡豆上仍然有許多黏液,然後存放大約一天。
在這段期間內,黏液會被洗去。 這時咖啡已經部份乾燥可以拿去銷售(大約30%到35%濕度)。
而在這種半濕的狀態下去除咖啡的外殼,讓豆子本身透出一種獨特的深藍色,這種處理法降低了酸度增加了咖啡的body醇厚度,成就出此種經典的印尼式咖啡。

印尼咖啡生豆買賣是用這種桶作單位買賣

※海拔高度:
所有印尼的阿拉比卡咖啡的區域都位在最適合阿拉比卡咖啡的的高度範圍之內,1,000到1,800米之間。 通常咖啡種植在越高的地方,生長的越慢,產量更少,更加飽滿的豆會更有風味。

巴布亞的Wamena地區 : 1,400到2,000米
巴布亞的Moanemani地區 : 1,400到1,700米
Flores的中部地區 : 1,200到1,700米
蘇拉威西(Sulawesi)的Toraja地區 : 1,000到1,700米
巴厘島(Bali)的Kintamani地區 : 1,000到1,500米
在東爪哇的Ijen高原 : 1,300到1,500米
蘇門答臘的林東(Lintong)地區 : 1,200到1,500米
蘇門答臘的亞齊(Aceh)地區 : 1,110到1,300米

※品種:
有超過20個品種的阿拉比卡咖啡在印尼商業市場上流通。 有六個主要類別。
最知名的是Typica -這是荷蘭人引進的原始培育品種。 當印尼咖啡遭受葉斑症侵襲時,許多Typica種在1880年代末期消失了,。 然而在蘇門答臘島、蘇拉威西島(Sulawesi)和Flores,特別是在高海拔和偏遠地區卻仍然可能找到Bergandal和Sidikalang這兩個地方Typica品種。
咖啡豆經過篩選過顆粒大小以後,有些生產商會在銷售之前把咖啡存放一到三年。 這個過程會讓咖啡本質有著非常溫和和溫暖的特性,帶有木質味和桂香味。 新鮮的豆子會慢慢變色,從深黃色變成褐色。

*解釋1:「terroir」這個在法文中原指「土地、鄉土」。 中國人有句古話叫 “一方水土養一方人”,這句話裏的 “一方”,指的是某一個地區的水土,包括地理位置、氣候環境。“一方人”,則是長期生活在這一地域的人。不同地域上的人,由於環境不同、生存方式不同、地理氣候不同、思想觀念不同、人文歷史不同、為人處世不同,文化性格特徵也自然會不同。  這句話其實就是充分的解釋了Terroir的概念。 
Terroir就是上述種種因素的綜合體。 Terroir」所指,正是構成咖啡的「個性」的各種細微環境因素。如父母親的身教言教、鄰居街坊的氣質素養、周邊的區域環境對人的影響甚鉅。
咖啡樹也受種植環境的土質、地勢、標高、排水、天候,甚至當地傳統在內的種種因素左右,而有表現截然不同。至此,以同樣方式種植處理的同咖啡品種在不同地區所呈現出的各異樣貌,可以輕易地以涵蓋土壤、地形、氣候的「terroir」之差一筆帶過,沒得辯解、無可取代,因為全世界只有這個地區。

 

咖啡分類

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咖啡豆的種類和酸苦度

2016-10-28_225625  

藍山咖啡:生產國(牙買加)
藍山咖啡的生產地是位於加勒比海的熱帶島嶼--牙買加,生產在牙買加的藍山海拔2500尺以上的山上,黑又肥沃的土壤,適度的氣溫,豐沛的雨量,適當的日照時間,若非具備以上的條件,是無法生產出藍山咖啡的,所以其產量極少,經常供不應求。

而咖啡豆的種類屬於阿拉比卡種。9月到4月是收穫期,以水洗的方式去除外皮,再放在太陽底下烘烤曬乾,煎焙過的豆子,是最高級的咖啡豆,不會有瑕疵豆混入,單單藍山咖啡,是一種微酸、

● 藍 山 是 咖 啡 中 的 珍 品 , 其 味 道 清 香甘 柔 而 滑 口 , 不 具 苦 味 而 帶 微 酸 , 一 般 都 單 品 種 飲 用 , 乃 咖 啡中 之 最 好 品 種 . 產 地 是 在 西 印 度 群 島 中 牙 買 加 的 高 山 上 . 因 為 產 量 極 少 , 價 格 昂 貴 , 一 般 人 很 少 喝 到 真 的 藍 山 , 多 是味 道 極 近 似 的 咖 啡 所 調 製 , 儘 管 如 此 , 價 格 仍 比 一 般 咖 啡 高昂。

摩卡馬塔里咖啡:(生產國:葉門)

這種咖啡是位於中東阿拉伯半島西部的葉門所產。咖啡生產歷史久遠,雖然摩卡咖啡遠近馳名,但由於近年勞動人口外流,國內勞動力不足,成為葉門很頭痛的問題。

品種為阿拉比卡種,而以布魯本種為主,10月到12月為收穫期,但氣候方面易受乾旱之害,所以很不安定。摩卡咖啡有其獨特的香味及柔和的酸味,口味芳醇,被稱為咖啡女王。

摩卡哈拉咖啡:(生產國:衣索比亞)

衣索比亞的咖啡全是阿拉比卡種,阿拉比卡咖啡本是衣索比亞原產的,衣索比亞的氣候因標高的不同而有變化,森林部分屬於熱帶與林,有適合栽培咖啡的氣候及土壤,而被稱為「阿比西尼亞咖啡」。這裡野生的咖啡樹生長得十分茂盛。

衣索比亞的南部及西南部高地為主要生產咖啡的地方。東部山岳地帶則是生產「摩卡哈拉」的地方。摩卡哈拉咖啡有獨特的香味和酸味。經過水洗處理的咖啡,是相當出名的優質咖啡,輕度煎焙的咖啡,香味、酸味皆強,中度煎焙的咖啡,則兼具苦味和酸味,形成一種獨特的味道。摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡

● 摩 卡 (衣 索 匹 亞) 具 有 特 殊 之 風 味 , 其 獨特 之 甘 , 酸 , 苦 味 極 為 優 雅 , 為 一 般 高 級 人 士 所 喜 愛 的優 良 品 種 , 普 通 皆 單 品 種 飲 用 , 飲 之 潤 滑 可 口 , 醇 味 歷 久 不 退 , 若 調 配 綜 合 咖 啡 , 更 是 一 種 理 想 的 品 種。

巴西咖啡:(生產國:巴西)

巴西咖啡位居世界咖啡生產量的第一位,正式的咖啡栽培開始於1850年左右,從巴西東南部的聖保羅開始栽種咖啡樹。

現在主要的產地以南部為中心。土壤為赤紫色的,為風化過的玄武岩。土壤乾燥時為赤茶色,土壤肥沃,排水良好,適合咖啡生長。

巴西咖啡也是阿拉比卡種,但是,是屬於乾燥處理法。煎焙過的咖啡,因產地的不同,味道也有些差異,但是一般而言,其香味、口味適中,幾乎沒有酸味,可以說是最適合混合咖啡品種。

● 巴 西 聖 多 斯 屬 中 性 豆 , 其 風 味 之 佳 被 譽 為咖 啡 之 中 堅 , 泡 飲 時 單 味 亦 佳 , 調 配 其 他 之 咖 啡 更 具 獨 特 風味 . 這 種 豆 子 焙 炒 時 火 候 必 須 恰 到 好 處 , 才 能 將 其 略 酸 , 略 甘 , 微 苦 及 淡 香 味 品 嚐 出 來。

爪哇咖啡:(生產國:印尼)

產地在爪哇島、蘇門達臘島、蘇拉威西島等,特別是爪哇所生產的咖啡豆,是叫做W、I、B有點圓形的豆子,是羅布斯塔品種中的最高級品,非常適合用來做混合咖啡,因此被廣泛使用。

羅布斯塔品種不易長黴菌,因此若和阿拉比卡種混合,可以產生一種味道佳又抗病力強的優良品種,爪哇羅布斯塔咖啡,一經煎焙就呈現苦味,香味不強,但也不會有酸味,經常被用來做混合咖啡或即溶咖啡。

● 羅 姆 斯 達 (爪哇): 作 為 調 配 綜 合 咖 啡 最 理 想 的 豆子 , 其 酸 性 極 少 , 苦 味 強 烈 , 純 品 飲 者 較 少 . 是 南 洋 咖 啡 之代 表 品 種 . 綜 合 咖 啡 若 調 上 羅 姆 斯 達 咖 啡 , 可 使 咖 啡 濃 度 增強 , 甘 味 增 加。

曼特寧咖啡(MANDELING)

是生產於印尼,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

●曼 特 寧 : 強 性 品 種 , 具 濃 厚 的 香 味 , 味 苦 , 但 醇 度 特 強 , 一 般 對 咖 啡 特 別 愛 好 者 , 都 喜 歡 單 品 飲 用 . 調配 綜 合 咖 啡 時 , 為 不 可 或 缺 的 品 種。

哥倫比亞咖啡:(生產國:哥倫比亞)

哥倫比亞咖啡的歷史,可遠溯自16世紀的西班牙殖民地時代,從加勒比海的海地,經薩爾瓦多傳來的。此外,據說是開始於18世紀後半至19世紀前半之間。

哥倫比亞主要的咖啡是栽培在安地斯山脈,海拔1300公尺前後的斜坡上,氣溫約為7到18度,而年降雨量為2000到3000米釐。土壤為弱酸性,排水佳,齊氣候和地質都十分適合咖啡生長。

哥倫比亞咖啡屬於阿拉比卡種,處理方式則用水洗處理法。煎焙過的咖啡豆,會散發一種甜香,口感不錯,具有獨特的酸味,而且由於濃度適中,經常用於高級的混合咖啡。

哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。

● 哥 倫 比 亞 : 是 軟 性 咖 啡 之 品 種 , 具 有 酸 中帶 甘 , 苦 味 中 平 之 良 質 特 性 , 尤 其 異 香 撲 鼻 , 風 味 奇 佳 , 有 股地 瓜 皮 的 奇 特 風 味 , 乃 咖 啡 中 之 佼 佼 者

吉力馬札羅咖啡:(生產國:坦尚尼亞)

這種咖啡產於非洲的最高峰-極力馬札羅山的山麓,是坦尚尼亞咖啡之王。

坦尚尼亞所產的咖啡,阿拉比卡佔75%,羅布斯塔佔25%。極力馬札羅咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,顏色為灰綠色,比起來帶有較強的酸味及甜甜的香味,風味絕佳。而坦尚尼亞本來也有數種野生的咖啡,但現在所栽種的咖啡,大都為外來引進的品種。

碳燒咖啡(CHARCALFIRE)

是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。

綜 合 咖 啡

一 般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡,可以依個人的口味選 出酸、甘、苦、香味適中的各種咖啡加以調配,如果能配出清香撲鼻,甘而滑口,而咖啡 顏色呈金黃者,可謂上品。

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