黑鮪魚日本養殖成功
完全養殖「近大鮪魚」放眼全球目標2020年外銷亞洲地區
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已決定正式外銷的近大鮪魚
攝像者: 由豐田通商提供
　　豐田通商與近畿大學已於5日對外宣布，將正式出口從魚卵開始養育、採完全養殖的「近大鮪魚(日文為:近大マグロ)」。預計以亞洲地區為出口對象，目標2020年出貨量2000隻。計畫在海外也會以「KINDAI TUNA」之名販售，確立品牌。
　　近大鮪魚目前每年出貨3500至4000隻。豐田通商去年於香港及新加坡展開試賣，本次出口對象則拓展至台灣、泰國以及越南等地。據了解，成長至40至60公斤的鮪魚將不解體直接冷藏，再作為生食用途空運至各地。
　　據聞在和食熱潮的順風助長下，海外對於新鮮鮪魚的需求正逐漸攀升，而豐田通商也考慮出口至中國大陸。據了解，價格設定將會高於一般捕撈幼魚後養大的養殖鮪魚。
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鹿兒島黑色饗宴

By 陳志東, www.chinatimes.com
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森伊藏酒造人很少、店門很小，可以預見，未來它還會以這樣的小跟堅持，持續自己的招牌榮光。（陳志東攝）

鹿兒島森伊藏酒造，用130年前的酒甕，手工釀造甘醇。（陳志東攝）

森伊藏、魔王與村尾，這3M通常會被居酒屋店家擺在最顯眼位置。（陳志東攝）

鹿兒島錦江灣處處可見鰤魚養殖箱網，這樣一箱約養3000尾，產值約2400萬日圓。（陳志東攝）

因為氣候穩定海流平緩，鹿兒島錦江灣成為日本最著名的鰤魚養殖地，又肥又鮮。（陳志東攝）

鹿兒島中央車站附近的屋台村，是頗受當地人歡迎的美食匯集地，想體驗鹿兒島美食，就來吧！（陳志東攝）

鹿兒島不少旅館都推出鹿兒島魚市導覽小旅行，清晨前往，可見充滿生命力的魚市拍賣。（陳志東攝）

鹿兒島鰹魚產量約占日本七成，是柴魚最大產地。（陳志東攝）

薩摩芋可區分釀酒、養豬、食用、點心加工等約六大品種，圖為食用紅薯，烤熟好吃，生吃充滿澱粉香。（陳志東攝）

重富莊提供多樣優美的法式和食等婚宴菜色。（陳志東攝）

他們或許蹲在田裡、站在船頭、守著漁港，姿勢不同、臉孔不同、工作內容不同，相同的是他們專心看待工作的眼神，那是讓人心動的鹿兒島匠人臉譜。

在日本，講起美人不忘秋田，提到男兒必稱九州。當年鹿兒島薩摩藩那群末代武士，他們不只馳騁沙場，更努力學習西方文明帶動日本明治維新。150年過去，這群武士後代不再著眼政治權力，而是把目光望回自己土地，放下武器、拿起鋤頭，養起了黑牛、黑豬，種出了綠茶與地瓜，成為在農地上流汗的踏實男兒。

■火山灰肥沃了土地

每當飛機滑過鹿兒島，在一片湛藍海洋中總見櫻島火山從海中拔地而起，呼嚕呼嚕冒著煙，圍繞著火山是一層又一層優美的綠地、白雲與藍天。在這環境中長大的鹿兒島男兒，沒有太多心機，他們爽快啃著地瓜、喝著燒酎、大口吃魚、暢快吃肉，走在街頭，處處可見爽朗笑容。

濃厚的火山灰是惱人，卻也肥沃了土地並為水質濾出甘甜，種不出好米，卻能讓薩摩芋（日文芋指地瓜）又大又甜，加上溫熱氣候與潔淨海域，讓鹿兒島成為僅次於北海道的日本第二大食材生產基地。

■黑色美食日本第一

這裡不只黑豬赫赫有名，事實上它的黑毛和牛與黑羽雞產量也排名日本第一，還有地瓜36％、蠶豆29％、綠茶30％、燒酎33％、鰤魚28％、鰻魚41％、鰹魚71％、養殖紅魽55％、養殖黑鮪魚38％……，種種數字如果不是排名日本第一就是第二。有趣的是，也許正因食材鮮美，相撲選手出自鹿兒島的人數也是日本第一。

北海道的食材以黃白兩色聞名，例如鮮奶、馬鈴薯、南瓜、哈密瓜、海膽、鱈場蟹等，鹿兒島的特色則是黑，黑豬、黑牛、黑雞、黑糖、黑麴、黑醋，還有黑潮中滿滿的魚蝦生鮮，以及燻到黑爆的柴魚。

在這貌不起眼的黑色中，蘊含的是鹿兒島人與火山共存的樂天，是那末代武士與匠人般的堅定，那不只是天賜，更是汗水種出的美味。

■鹿兒島鮮物台灣吃得到

隨著鹿兒島縣政府正積極將食材推向國際，加上台北晶華酒店一樓的azie中庭餐廳與自助餐廳栢麗」將於10月21日整裝全新開幕，兩者一拍即合，未來晶華酒店將大批進用鹿兒島的黑豬、黑醋、鰹魚、鰤魚、紅魽、鰻魚、黑糖、燒酎、綠茶、櫻島蘿蔔等食材並設立專區，讓消費者未來每天都可用高CP值價格，在台灣品嘗來自鹿兒島的急送鮮美。

鹽是老婆、醋是小三，鹽不可或缺，醋可有可無，但有了好醋能提鮮增味，萬一碰到壞醋，嗆死你。鹿兒島的坂元釀造賣的是能提鮮增味、有益健康、不會讓老婆生氣傷心的優質好醋。

走進坂元，呈現眼前是大約5萬2000罈的壺畑」，以碧海藍天跟櫻島火山當背景，非常壯觀。從西元1800年開始釀醋以來，兩百多年不變，只用米麴、蒸米和天然泉水倒入醋罈，靠著日月星辰讓其發酵，每天檢查攪動，1年是美味、3年是精品，未來台北晶華將使用的是於木桶中熟成5年的極品黑醋，1cc就要10日圓。

■Index

★坂元釀造官網／www.tsubobatake.jp

（未成年請勿飲酒）(中國時報)

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牛角麵包還是味增湯？從小朋友的早餐看七個國家的飲食文化

Text：Marie Claire美麗佳人｜Photo：Marie Claire美麗佳人

《美麗佳人》特別飛越世界各地，邀請你與各國孩童一同共進早餐，不但能看見小朋友吃早餐時的可愛模樣，還能從菜色裡細細品味不同文化。

Nathanaël Witschi Picard，六歲，巴黎

Nathanaël的早餐菜色幾乎大同小異，包括奇異果、法國麵包與奶油、爺爺奶奶親手製作的黑莓醬、麥片牛奶以及一杯鮮榨橙汁。

到了週末，Nathanaël除了會選牛角麵包當作早餐，還會製作自己的專屬甜點，而這份對於糕點的熱情，可是遺傳自爺爺呢。

Koki Hayashi，四歲，東京

如果Koki和哥哥可以選擇的話，他們比較偏愛美式早餐，有時候，母親Fumi會按著他們喜好，讓他們以麥片與甜甜圈作為早點。

但她其實更想讓孩子在成長過程中，從食物來了解日本文化，所以Koki今日吃的都是道地日式早點，例如芝麻拌炒小魚乾與青椒、生蛋醬油拌飯、芝麻油炒牛蒡根、味增湯，還有葡萄、梨子等水果，再搭配一杯牛奶。

Doga Gunce Gursoy，八歲，伊斯坦堡

在 Doga面前，擺滿了專為週六早晨製作的精緻早餐，有蜂蜜和凍奶油（Kaymak）、糕點與烤麵包、綠色與黑色橄欖、煎蛋配辣香腸、全熟雞蛋、芝麻醬葡萄糖漿（Pekmez），還有各式各樣的乳酪、木瓜與黑莓果醬，蕃茄、黃瓜和白蘿蔔等新鮮蔬果、甜點、牛奶與橙汁，以及由烤紅椒製成的糊醬（Kahvaltilik Biber Salcasi）。

雖然桌上菜餚遠比平日來得豐盛，但別懷疑，這可是典型土耳其式的早餐樣貌。