戴勝益：為什麼「監獄餐廳」做不久、「馬桶餐廳」做不大？
撰文者戴勝益 戴勝益客服信箱 瀏覽數：200+2014-08-08
有一次在國外旅遊，中午去一家據稱是當地的特色餐廳吃飯，到了才知道，原來特色是餐廳主人在客席外面，養了13隻巨大的海龜，每隻都超過百斤，但因全都圈養在不到50坪的小空間，味道很臭，大夥在參觀完海龜之後進去用餐，都感到食欲大減，當天中午，整家餐廳也只有我們一桌人用餐。
我也曾去日本東京忍者餐廳，它靠耍機關和遊樂設施，做為店內的最大賣點，雖然開了20年，但到目前只有三家店，若不要有過多的「機關、遊樂」，以其口味與價位，必然早已開到數十家了。
我把這兩個例子，拿到中常會和同仁分享，提醒大家開餐廳目的，是提供衛生的美食，而不是讓客人邊吃飯邊忍受異味，或進餐廳前得先過五關、斬六將，不但把用餐過程變得複雜，更把自己的缺點當賣點，下場就是未蒙其利、先受其害。
這也讓我想起，多年前，我們曾開了一家「外蒙古全羊大餐」餐廳，後來成為王品集團的失敗代表作。
當時，我們剛從經營遊樂園跨入餐飲業不久，租了一塊空地蓋蒙古包當作用餐空間，客人一上門就敲鑼打鼓，服務人員也都穿上蒙古服裝，熱情的跳舞給客人看。不僅如此，為標榜特色，現場還有蒙古羊、駱駝，更找來外蒙古摔角國手表演。開幕第一年很轟動，天天客滿，但第二年客人新鮮感不再，生意就只剩一半，每況愈下，不到三年就賠錢關門了。
後來我們檢討，當時會這樣做，問題出在帶著經營遊樂園的心態開餐廳，卻忘了「餐廳」兩個字，「餐」在前面，東西好吃才是吸引客人上門最重要的成功要素，客人也才會不斷再回來消費，而不是光靠一時的噱頭。
餐廳氣氛可以營造，但不能過度，否則就本末倒置了。舉例來說，偶爾我們同仁，餐前會跟客人玩個小魔術，但那並不是服務流程的常規；王品旗下的一個鐵板燒餐廳內，雖有擺設鋼琴，但卻是自動演奏，而不是請專人在現場彈奏，如果以雇人彈琴為最大賣點，便是過頭了。
所以，當我觀察到，那些店內有美女穿比基尼盪鞦韆，或刻意裝潢成為監獄、訴求馬桶造型餐具的餐廳，對於其菜餚美味與否，不再是最優先的經營重點時，便深深替這些店家的經營者感到惋惜，因為若不要有這麼多噱頭，事業規模一定可以做得更大。
-------------------------------------------------------
「醜女穿比基尼才安全」泰總理失言道歉
自由時報自由時報 – 2014年9月19日 上午6:10
〔編譯顧佳欣／綜合報導〕兩名英籍遊客日前幾近全裸魂斷泰國龜島，泰總理帕拉育卻將焦點放在遊客的穿著，並暗示不漂亮的女人穿比基尼才安全，引發眾怒，更引起英國駐泰大使館關切，帕拉育在十八日道歉，表示只是想提醒遊客保護自己。
二十四歲的英男米勒與二十三歲的英女威勒芮吉十五日被人發現半裸陳屍在龜島海灘，米勒頭部有明顯創傷。泰方出動超過七十警力緝凶，並在案發現場附近的菸蒂採集到兩名男子的ＤＮＡ，發現與殘留在英女體內的精液相符，但警方四天來地毯式搜索，沒發現有人的ＤＮＡ符合。
對該起兇殺案，帕拉育十七日竟說遊客認為泰國漂亮又安全，因此可以想做什麼就做什麼，「可以穿著比基尼到處走動」，但他又說，「穿比基尼安全嗎？除非她們不漂亮！」此番言論立刻引發輿論撻伐，英國大使館更表達關切，要求帕拉育「講清楚」。人權觀察組織亞洲部主任席佛頓也批評這種言論是踐踏人格。
壓力讓帕拉育透過聲明道歉表示，「並非要污辱或批評任何人，只是希望有時民眾要多加小心，泰國是個安全的地方，但還是有壞人存在。」
--------------------------------------------
打臉戴勝益 研究：小叛逆成就較差
【台灣醒報╱記者陳正健╱台北報導】
2014.08.12 09:57 am
王品集團董事長戴勝益鼓勵學生「違反校規」，認為「挑戰制度但不犯法」是很重要的人生訓練，但最近美國維吉尼亞大學的研究正好「打臉」他的觀點。研究證明，那些喜愛「要酷」、違反校規的學生，不僅成年後的社會地低通常低於「乖寶寶」，染上菸毒惡習、犯罪傾向也高於常人。
時常語出驚人的王品集團董事長戴勝益，最近在媒體上表示，支持學生違反髮禁、不紮衣服等校規。他認為，挑戰制度但不犯法是重要的人生訓練，學生出社會後將更勇於嘗試新事物。
然而，美國維吉尼亞大學的一項研究正好「駁斥」戴董事長的說法。該大學調查184名七、八年級學生，追蹤他們長達10年之久，發現學生在校時品性不佳，很早就發展異性關係，或是喜愛在外表上搞怪，成年後的社會地位通常比較低。
研究發現，當那些「耍酷」的孩子到了22、23歲時，其中45%的人有酒、毒癮問題，22%有犯罪傾向，他們的道德感、發展正向人際關係的能力，都比常人低了24%。
這個研究的對象，並沒有挑上那些中學時期就特別壞的孩子，而是純粹找上那些 （類似戴勝益說法中）小叛逆、裝大人、違反校規但不犯罪的孩童。他們只是喜歡拉黨結派，組成呼風喚雨小團體，以吸引眾人目光，很早就交男女朋友，但不一定發生性關係，偶爾犯一些小錯，例如在商店行竊，可是不會犯下嚴重的罪行。
維吉尼亞大學心理學教授艾倫指出，在青少年時期，這群愛「要酷」的學生顯得更早熟，社會化程度更佳。在家長眼中，這些孩子的「叛逆」是青春期的正常行為，但他們日後卻比一般人更易染上惡習。
「要酷不是進步的象徵，而是退步。」艾倫說，這些孩子容易受同儕影響，喜歡表現出大人的樣子，可能在高中時染上菸、酒癮，在成人之後，原本的早熟反而變成落後。因此，當孩子行為像個「乖寶寶」，家長無須擔心，他們並非發展遲緩，這在日後反而是好事。
本研究刊登在《Child Development》期刊。
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/%28ISSN%291467-8624/earlyview
留言列表
