姜朝鳳宗族

客家年菜豬膽肝 20多年不漲價

客庄年菜「豬膽肝」上市，今年不少消費者因烏魚子價格飆漲，轉而選購被譽為「客家烏魚子」的豬膽肝。（記者邱芷柔攝）

〔記者邱芷柔／內埔報導〕快過年了，客庄年菜「豬膽肝」紛紛上市，內埔老街的李家祖傳豬膽肝，第五代傳人李裕民、殷珮蘭夫婦，以每台斤三百八十元的價格賣了二十餘年，堅持不漲價，成為搶手年貨，最近一個月收入就逾十萬，創下老街小攤販的經濟奇蹟。

殷珮蘭說，平均六百隻豬中才能取出三十副品質優良的粉肝，每年十月到十二月因氣候穩定，是最佳的製作時期，雖然物價頻漲，但他們堅持純手工，銷售量不減反增。

殷珮蘭指出，很多人都向她探問製作方式，但李家祖訓祕方不可外傳，且技術傳子不傳女，只有兒子與媳婦能知道做法，李家第四代三兄弟都會做祖傳豬膽肝，但第五代只剩他們傳承下來，他們接手後延續傳自清代的古法醃製方式，不僅客家族群找上門預購，不少閩南人、原住民都很喜歡這一味。

內埔老街發展協會總幹事陳金月表示，早期客家人生活艱困，家裡多養豬來賣，只有在過年時才捨得吃豬肉，並把豬肉、內臟腌製成臘肉、豬膽肝，留著慢慢吃，但因為工序麻煩，賣豬膽肝的人越來越少。