台南市善化區一處集村農舍建案工地在1月份發現疑似漢人糖廍連灶遺構。（台南市文資處提供）
2018年04月14日 04:11 中國時報 曹婷婷／台南 報導
台南市善化區一處集村農舍建案工地在1月份發現疑似漢人糖廍連灶遺構，距今逾150年歷史，經施工監看單位陸續進行清理、試掘，糖灶整體輪廓趨於清晰，狀況良好，市府文資處初步判斷具文化資產保存價值，將先列冊追蹤。
這是台南第一處發現的私人製糖遺構，文資處表示，該處遺構為6座連續糖灶，規模宏大，初步研判為日據時期以前的建物。
出土的糖廍灶構造利用現地地形高差而設，分為上層熬糖灶與下層加火口，使用當時的土磚、紅磚、石板、卵石等構築而成，灶後設有糖漏，灶口前的工作通道兩側的壁面以卵石半切堆砌，並以黑色土磚將砌石壁分隔上下，典雅精緻。
這座糖廍灶所在地是一處私人建築基地，因基地鄰近考古遺址「善化‧社內遺址」，開發單位於工程期間依法委託考古專業團隊進行施工監看。文資處1月接獲監看團隊通報，發現疑似歷史時期磚瓦遺物及糖灶，立即請開發單位停止該處施工並進行現象清理，文資處還據此啟動法定程序，就出土遺構進行文化資產價值評估及列冊追蹤審查。
清代南台灣農村廍亭之珍貴照片
1870年代初，清同治年間，南台灣農莊。前方右側有一尖型茅草屋頂的廍亭，此為西方攝影師愛德華茲所拍攝清代台灣的珍貴照片，如實記錄了農村景觀。本圖取自1893年出版法國人于雅樂（Camille Imbault-Huart）所著福爾摩沙之歷史與地誌（L’île Formose , Histoire et Description）。該書內容詳實嚴謹，是西方第一部系統性介紹台灣的書籍，被視為西方的台灣學之權威著作。廍亭即傳統的製糖所，台灣傳統製糖技術隨著福建移民傳來台灣，廍亭内的工作包括採蔗、榨汁與煮糖等工序。為了維持寬敞的工作空間以及保護工作器具，廍亭的體積寬大，屋頂呈現尖型。由於製糖是農村重要生計，南台灣許多村莊均可見廍亭，今天高雄甲仙白雲山在清代道光年間即初名「廍亭尖」，後名廍亭山，即取其形，為南台灣著名山岳，即源於此典故。（農村生活顧問：游永福）中華之窗 | Facebook https://bit.ly/3rYULmN
「廍公先師」在寶山紅糖工廠-「廍公爺」的信仰。
過去中南部到處有「糖廍」，因此在南部還有少數地方留有祭祀「廍公爺」的信仰。這次很難得的在紅糖廠看見廍公爺的設案，據歷沛老闆說，廍公的位置可以居高臨下，照顧每個部門。
當然敬茶燒香給伯公「土地公」也是糖廠的日常。
寶山糖廠的味道又把我拉回1999年紀錄新營糖廠時的感受。
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(2) 臺灣古寫真上色x今昔時光機交流團 | 我父親早年是業餘攝影家，這張照片曾在台灣省攝影學會沙龍展獲獎，拍攝時間大約1950-1960間 | Facebook
這張照片曾在台灣省攝影學會沙龍展獲獎，拍攝時間大約1950-1960間。
牛車上滿載的是白甘蔗，準備運往糖廠，早年白甘蔗是蔗農和台糖公司契約種植，是製糖專用，1963年政府為了保護蔗糖生產，明訂處罰損害原料甘蔗法省府1月30日府農第2字88934號，「凡損害原料甘蔗者移送法辦」， 因此白甘蔗就成了「禁蔗」，不可任意吃它。
小時候我住過虎尾和北港，這兩個小鎮都有糖廠，附近種植大面積的甘蔗田，我跟同學或玩伴經常偷偷跑進去「偷吃」，小孩子純粹是好玩，其實白甘蔗並不好吃，根莖較紅甘蔗細，皮很硬，沒什麼汁液也不甜，對了，甘蔗田裡還有很多青綠色、體形較小的蟬。
1950至1960年代，蔗糖為台灣帶來大把外匯，當時台灣到處都種有甘蔗，「跟著台糖五分仔車找甘蔗」更是台灣五年級生的童年回憶，當時的五分仔車不只載運甘蔗，也提供沿路居民搭乘，是當時鄉下除了客運以外另一個方便的交通工具。
每當糖廠的大煙囪冒出濃煙，就知道開始製糖了，附近的水溝都是從糖廠排放出來冒著煙，微熱的糖水甜味，記得北港糖廠外面宿舍區還有公共浴池，也是使用製糖排放的廢水，此外印象最深刻的記憶，就是到糖廠福利社買健素糖和枝仔冰棒。
不過1980年起，蔗糖因生產成本過高，台灣20多個糖廠陸續停產，目前僅剩下小港、虎尾及善化糖廠仍在製糖，小港糖廠以進口原料糖精煉成糖，虎尾及善化糖廠以本土甘蔗製作二砂糖。
如今台灣一年吃掉約 60 萬公噸的糖，其中 30 萬公噸來自台糖，這些糖大多使用進口原料製作，本土甘蔗製作的二砂糖只佔 4 萬多公噸。
台灣的製糖歷史其實從荷蘭人佔領時就已開始，早期稱為「糖廓」，日治時期日本政府鼓勵借貸給資本家投資現代化機械建廠製糖，稱為「製糖所」，巔峰時總共有43座製糖所，戰後才改為「糖廠」並收歸為公營事業。
早年「糖」是昂貴的民生物資，只有富裕人家才能消費，所以聽說台南為什麼食物都很甜，是因為台南有錢人多，煮菜時多放一些糖，表示他們買得起也吃得起。現在糖廠雖然沒落，但擁有的土地仍然相當可觀。（部分資料取材自「雲林食通信」）(2) 臺灣古寫真上色x今昔時光機交流團 | 我父親早年是業餘攝影家，這張照片曾在台灣省攝影學會沙龍展獲獎，拍攝時間大約1950-1960間 | Facebook https://bit.ly/3AlYl0d
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