糖尿病好發於40歲以上中年人，在近年來更 有年齡層逐漸下降的趨勢，顯示出預防糖尿病已經是普羅大眾都要關心的保健議題。在養生食療方面專研甚深的香港導演嚴浩，在與民眾長期互動分享食療偏方中， 提出了一道源自國外的治糖尿病偏方：秋葵水，不僅製作簡單，還可以有效降低血糖值。

根據世界衛生組織2011年的的報告指出，全世界有3.46億人患有糖尿 病，2004年估計有340萬人死於高血糖引起的併發症。體內胰島素分泌不足，或不平衡，是導致糖尿病的主要因素，目前尚未有完全根治的方法，加上糖尿病 又容易引起多種併發症，如果沒有好好控制病情，就有可能造成身體疾病叢生。

秋葵泡薑水去寒性，有助降血糖

嚴浩導演表示，秋葵水偏方源自於印度，在許多分享經驗中，糖尿病患者飲用 秋葵水後，都有血糖下降的效果。秋葵的黏液及豐富的可溶性膳食纖維，可以阻止腸道碳水化合物的消化，並降低葡萄糖的吸收；只要將新鮮秋葵去頭去尾、切片後 泡入常溫水中一個晚上，早上空腹飲用秋葵水就可以了。

搭配運動，改善新陳代謝更有效

不過光靠喝秋葵水，當然不能作為治療糖尿病的特效藥，糖尿病患者最重要的還是要靠運動來增加身體新陳代謝，促進體內荷爾蒙分泌平衡，例如簡單的爬樓梯、快走，或是在家就可以做的下蹲運動，都是有助於增加活動量的小方法。

而在嚴導所著《嚴選祕方》一書中，關於秋葵的部分也有讀者反映服用上出現 問題，發現飲用三天後就開始出現咳嗽的情況，其實是因為秋葵性質偏涼，脾胃虛寒、容易腹瀉者會較敏感，嚴浩導演表示自己也是屬於體寒的人，因此會建議用薑 片煮過的水，等水涼了以後再加入切片秋葵置放一晚，就可以減低秋葵的寒性。

《秋葵水做法》

食材：新鮮秋葵兩支、生薑兩片。

步驟：

1.新鮮秋葵去頭、去尾，切片。

2.兩片薑在水中煲出味，置涼。

3.用室溫薑水浸泡秋葵一晚，隔天早上起床後濾渣空腹飲用。

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為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。

多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。（攝影／黃志文）

有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。

彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。

秋葵健康好處多

另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。

一、降血糖

秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。

秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。

二、降血脂

體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。

三、抗氧化

秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。

【料理示範：秋葵鮮蝦羹】

• 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。

• 作法：

  1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。

  2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。

  3. 只取蛋黃並打散。

  4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。

• 資料來源：農委會網站。

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  【早安健康編輯部整理】秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆，是營養價值很高的蔬菜，由於富含蛋白質，而且熱量又不高，很適合減肥人士食用。這裡有一個應該是起源於印度的治糖尿病偏方，這個偏方超級簡單：秋葵泡水，服用兩個星期之後，血糖就會開始下降。 
  
  

  秋葵性偏寒涼，脾胃虛寒及容易腹瀉者不宜多吃，如要飲用秋葵水，可以採用生薑秋葵水的配方；如果單味用秋葵來降血糖，則將水煮滾後放涼至室溫後使用，適用耐糖量低、或是二期糖尿病初期的病人。
  
  

  【生薑秋葵水】
  
  

  ◎ 材料 ◎
  
  秋葵………2根
  生薑………2片
  
  

  ◎ 做法 ◎
  
  1. 新鮮秋葵不煮，去頭去尾，切片。
  
  
  
  2. 兩片薑在水中煲出味，置涼。
  
   
  
  3. 用室溫薑水1杯浸泡秋葵一晚，次日晨起濾渣後空腹飲用。
  
  ✔POINT：不要熱水，不要冰水，把沸騰後的水涼至室溫！
  
  

  
  
  

   

  >> 8個預防糖尿病的小撇步 
  來源：美國《預防》雜誌
  
  

  1. 多吃高纖食物
  少肉多菜，吃肉之前，多吃醋拌涼菜。
  
  

  
  2. 減下體重
  即使超重10公斤，只要減掉體重的5%，患糖尿病的風險就會降低70%。
  
  

  
  3. 每天走路
  只要天天走路35分鐘，減低患糖尿病風險80%。
  
  

  
  4. 少吃速食
  一週吃速食不超過2次，否則身體對胰島素的敏感度會降低1倍。
  
  

  
  5. 少吃醃製食品
  火腿及香腸1週吃超過5次，風險將險增加43%，罪魁禍首是食物添加劑。
  
  

  
  6. 活用肉桂粉
  肉桂有防治糖尿病的功效，肉桂粉可以混在咖啡或蜂蜜裏飲用。
  
  

  
  7. 充足適量的睡眠
  睡眠不足6小時，罹患糖尿病的風險增加1倍，但超過8小時，危險增加3倍。
  
  

  
  8. 放輕鬆
  工作前先進行3次緩慢的深呼吸以減少壓力，長期壓力過大會導致血糖升高。

  
  

  
  內文摘自《嚴選秘方》
  作者：嚴浩
  出版社：推守文化
  

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