在日文叫「鐵玉子」,溶出來的鐵是二價鐵,主要是用來提供特定地區傳統飲食中不易攝取到的鐵質,溶出量不算很多,但能確實改善缺鐵引起的貧血症狀。
這其實算是比較新的發明,是加拿大的博士生為了改善柬埔寨偏鄉營養問題而發明的
「鐵玉子」是一種由鑄鐵製成的補鐵工具,通常呈魚形或其他吉祥物形狀。 它的主要功能是透過與水或料理一起煮沸,釋放出鐵質來補充人體所需的鐵質,有助於預防或改善因缺鐵引起的貧血症狀。 使用時需要注意清洗和擦乾,以避免生鏽。
功能與用途
補鐵:: 在煮水、煮飯、燉湯或烹煮其他料理時,將鐵玉子一同放入鍋中,透過加熱使鐵質溶入水中或湯汁中,藉此增加人體對鐵質的攝取。
改善水質:: 釋出的鐵離子有助於去除水中消毒水的味道,使水質口感更好。
輔助料理:: 在製作某些料理時,例如漬物,也能起到增色的作用。
使用注意事項
清洗與乾燥:: 使用後務必用清水清洗乾淨,並確實晾乾,以減少與空氣接觸,避免生鏽。
生鏽處理:: 若不慎生鏽,可浸泡食用醋去除鏽層,再重新使用。
避免微波:: 鐵玉子是金屬製品,不可放入微波爐中加熱
產品特色:
📍「南部鐵器」製作的鐵補充器,能在日常生活中補充人體缺乏的鐵質。
📍從鐵玉子中溶出的鐵是「血紅素鐵」,從蔬菜和肉類中攝取取的鐵是「非血紅素鐵」,「非血紅素鐵」的吸收率較低。
📍使用方法簡單,只要把鐵玉子丟進水裡,把水煮沸就好。煮茶、煮飯也都可以放進去一起煮,煮好的飯不僅好吃、泡好的茶也更甘甜,還能補充人體需要又好吸收的鐵質。
📍水煮沸後就會溶出鐵質,可以輕鬆攝取人體極易缺少的鐵。煮好後,水的味道跟顏色也不會有極大的變化,可以安心飲用。
📍使用方法:除了把鐵玉子丟進水裡、湯裡一起煮沸之外,還有以下幾種使用方法:
1️⃣煮飯時將鐵玉子放入一起煮,補充鐵質。
2️⃣煮茄子時,讓茄子顏色更鮮豔。
3️⃣放入醃漬食品更容易染色。
4️⃣跟黑豆一起煮,黑豆會更加有光澤。
5️⃣放入要吐沙的貝類,吐沙更快速。
6️⃣放入花瓶中,花會盛開的比較久。
📍保存方式:
🔶煮好後務必立即將鐵玉子取出並清潔,防止鍋具或容器生鏽。
🔶使用完畢後,請立即使用乾淨的乾布或廚房紙巾將鐵玉子擦乾,然後存放於密閉容器內,防止與空氣接觸導致生鏽。
🔶若出現生鏽情況,可使用鋼刷清理,並將鐵玉子浸泡於醋中恢復原來的光澤。
2014 年《柬埔寨人口與健康調查報告》指出,在柬埔寨 6 到 59 個月大的孩童中,有 1/2 以上的人患有貧血;15 到 49 歲的女性中,則有 2/5 以上的人經常受到貧血引發的昏厥、頭痛症狀困擾著。
而改善柬埔寨這項嚴重健康問題的功臣,便是這條不起眼的小鐵魚。每當小鐵魚加進飯菜烹煮,就可以釋放出大約 7 毫克的鐵,補充人體每天所需要的鐵質,進而緩解柬埔寨人的貧血症狀。這一條小鐵魚,不僅改善當地人的健康狀況、提高人們的工作效率,更為原本病懨懨的社會景象換來蓬勃生氣。
不過,小鐵魚並不是從一開始就為人所接受的,在改變柬埔寨健康問題的過程中,它可是面臨難以想像的重重挑戰。
有關小鐵魚的故事,必須從一項研調計畫開始說起。
2008 年,加拿大貴湖大學(University of Guelph)公共衛生研究員查爾斯(Christopher Charles)到柬埔寨進行流行病學研調時,發現當地兒童普遍發育不良、容易嗜睡,並且智力發展趨於遲緩;柬埔寨婦女則經常感到疲勞和暈眩,有時情況甚至嚴重到無法正常工作。查爾斯當時認為,這些症狀都反映出柬埔寨人患有嚴重的「缺鐵性貧血」問題。
根據世界衛生組織(WHO)表示,「缺鐵」是造成全世界貧血問題嚴重的主要原因。
貧血的情況在歐美國家或臺灣並不明顯,是因為這些國家的人,相對有能力消費雞、豬、牛、魚等富含鐵質的肉類食物,甚至還能夠負擔額外保健食品的費用,利用維生素加強人體對鐵質的吸收。
但是對於一般柬埔寨家庭而言,光是一片肉都顯得太過奢侈,也毫無餘力利用其它食物來補充足夠的鐵質。這不禁引發查爾斯去思考:還有沒有更簡單的方法可以改善貧血問題?
一開始,查爾斯想到的方法,是建議當地人改用鐵鍋來烹調食物。
但查爾斯沒有考量到的是,柬埔寨人煮完飯後,習慣將食物留在鍋子內,直到全部吃光了,才會將鍋子清洗乾淨再重新使用。食物長時間靜置在鐵鍋裡,容易充滿鐵鏽味,甚至腐壞,因此柬埔寨人一開始並沒有持續採用查爾斯的這項建議。
有了這次經驗,查爾斯突發奇想:如果將鐵鍋換成小型鐵塊,那麼效果會不會更好呢?
這麼做會有兩個好處,一來是成本低廉且方便攜帶,二來也較能夠掌握釋放出的鐵質含量,不至於讓食物充滿鐵鏽味。「這在科學實驗上確實有效。」然而,結果還是讓查爾斯相當挫折,「就算如此,仍然沒有人願意把鐵塊放入食物鍋中烹煮。」
查爾斯著手去觀察柬埔寨人的生活方式,希望從中找出問題癥結。過程中,他注意到當地人在農事、或替建築進行裝修時,經常使用到各種鐵製器具,唯獨廚房裡不會出現鐵製用品。「我發現,柬埔寨婦女烹飪時之所以不想使用鐵塊,是因為光從它的外觀來看,就不像是一個能夠激起人們食慾的東西。」
除此之外,當人們得知自己頭暈、嗜睡等原因在於人體缺鐵,改善方法不是找醫生拿藥吃,而是將鐵塊放進鍋中與食物熬煮,乍聽之下,也確實讓人感到奇怪。
於是,為了說服當地人採用這項建議,查爾斯決定改變鐵塊造型。剛開始,他將原本的長條鐵塊換成圓盤狀,因為鐵塊的稜角可能會造成鋁鍋損傷,希望藉此降低柬埔寨人使用上的疑慮,但願意使用的人仍舊很少。
查爾斯心想:如果將鐵塊設計成蓮花造型呢?蓮花的形象雖然對柬埔寨人而言非常熟悉,但是讓蓮花沉入鍋底,卻相當不符常理。因此,這次試驗結果同樣並不成功。
幾經嘗試後,查爾斯意外地發現柬埔寨人特別鍾愛魚造型的鐵塊。他詢問過村民,得知當地一種名為 Try Kantrop 的小魚,被認為是「吉祥、健康和幸福」的象徵。
查爾斯於是以魚的外觀作為模型,將塑造出來的鐵塊提供給當地人試用。殊不知,神奇的事情竟然發生了:許多柬埔寨婦女不再排斥將鐵塊放入鍋裡跟食物一起烹煮,且當家庭成員們得知,自己口中的食物在烹煮過程中,伴隨著一條象徵「帶來好運」的小鐵魚時,心理上便隱約地感覺身體比以往還要有活力。
小鐵魚商業化,文化差異帶來更多挑戰
查爾斯在柬埔寨的研調之旅結束後,小鐵魚的故事已然傳遍整個貴湖大學校園。
2012 年,就讀該校商學院的阿姆斯特朗(Gavin Armstrong),對查爾斯這段故事感到相當著迷。具有商業頭腦的他,非常看好小鐵魚的市場前景,因此他向查爾斯提議成立一家公司。
隨後,阿姆斯特朗著手把「小鐵魚」的概念寫成商業提案,帶著它參與學校和加拿大政府的計畫,並且從中獲得資金。阿姆斯特朗遂在該年透過這些資金成立了一家社會企業,並將名字取為「幸運小鐵魚」(Lucky Iron Fish Enterprise)。
公司成立後不久,阿姆斯特朗迫不及待地組織團隊,然後挨家挨戶地前往柬埔寨家庭推銷小鐵魚這項產品。但現實卻對滿懷熱情的阿姆斯特朗澆了一頭冷水:平均一個月的時間,最多只賣出一條幸運小鐵魚。
「我必須承認,當時的我確實太過於自信。」阿姆斯特朗嘆氣說道。「我認為小鐵魚的點子非常了不起,因此相信每個柬埔寨家庭都想要擁有它,也認為小鐵魚是所有人都負擔得起的產品。」
當時一條小鐵魚定價為 1.5 美元(約 45 元新臺幣),這個價格經過阿姆斯特朗與團隊評估後,認為對消費者而言非常經濟實惠。除了低廉的價格之外,這些小鐵魚還非常地耐用,平均一條至少能夠使用達 5 年時間。
但此時又有其它問題浮現出來。
柬埔寨政府其實早就注意到國人的貧血問題。自 2005 年,柬埔寨政府開始向各地方家庭免費發放「鐵補充劑」。根據當地人的經驗,這個鐵補充劑食用後容易讓人感到噁心,甚至產生便秘等副作用,但由於是免費領取,因此許多人認為沒有必要再花錢購買小鐵魚。
除此之外,阿姆斯特朗注意到更重要的一點,那就是:當地村民對突如其來的外國臉孔並不感到信任。他於是退一步思考並重新規劃銷售方式。最後,阿姆斯特朗決定和長期在當地社區建立聯繫的非政府組織合作,先將小鐵魚以批發價賣給這些組織,再透過他們將小鐵魚產品介紹給柬埔寨家庭,進而建立起當地人對這項產品的信任。
果不其然,新的策略在當時完全湊效。隨著柬埔寨人對小鐵魚的信任度提升,小鐵魚的銷售數字也跟著不斷成長。
阿姆斯特朗與團隊從這個銷售模式上看見曙光,至今仍舊延續這套方法,與許多國際性或地方性的非政府組織,例如:世界展望會(World Vision)等進行合作,並成功地將小鐵魚推廣到更多有需要的家庭手上。
小鐵魚洄游回到家鄉,再向世界出發
回過頭來,既然缺鐵性貧血屬於全球性議題,那麼是否能夠將小鐵魚在柬埔寨成功的這套模式,複製並套用在世界上更多有需要的國家?
為了探索想法的可行性,阿姆斯特朗決定回到加拿大,先從自己家鄉嘗試開拓小鐵魚的新市場。但這一次,阿姆斯特朗告訴自己切勿太過心急,避免重蹈覆徹,因此他在正式推廣產品之前,著手先去研究和觀察加拿大人的生活習性。
在過程中,阿姆斯特朗發現加拿大人的生活水平相對較高,各城市提供的醫療和衛生設備也較為完善,當地人若出現貧血徵兆時,通常都能夠迅速地獲得幫助。此外,有研究數據顯示,整個北美地區只有 1/5 的人有缺鐵問題,換句話說,缺鐵性貧血在加拿大並不常見。
如果在加拿大市場推廣小鐵魚產品,仍維持以「便宜且有效的補鐵」當作賣點,阿姆斯特朗認為,這樣的做法可能很難打動消費者的心。
但到底該怎麼做比較好呢?阿姆斯特朗左思右想,最後決定來嘗試看看,將原本的銷售模式改為「買一捐一」的策略:每當消費者購買一條小鐵魚,那麼團隊就會捐出另一條,來幫助有需要的家庭。
雖然阿姆斯特朗相信,在加拿大市場打出「回饋社會」的理念,是一個相對可行的方式,但儘管如此,大部分團隊成員對於在北美市場推廣小鐵魚的想法,並沒有太多信心。
「但這件事就這樣出現了轉機!」阿姆斯特朗回憶起來,興奮的神情全都掛在臉上。「我從沒想過,『買一捐一』的模式竟然能夠如此成功!」
他表示,「回饋社會」的理念吸引到了許多像 CNN、BBC 等知名媒體的關注和報導,甚至獲得美國知名脫口秀主持人歐普拉(Oprah Winfrey)的讚譽和宣傳。透過媒體傳播引起的口碑效應,讓許多人看見他們的故事,進而以行動支持購買小鐵魚。
根據幸運小鐵魚企業年度報告顯示,在 2017 年,「買一捐一」模式就幫助到大約 5 萬名需要幫助的人;到了 2018 年,影響人數更增加到 5 萬 4 千多人。小鐵魚的銷售數量逐年增長,證明企業獲利與回饋社會並不衝突。
將「幸運」傳遞到更多人的手上
身經百戰的小鐵魚,從柬埔寨到北美地區都大獲成功之後,在阿姆斯特朗規劃下,這一群小鐵魚將會游往其它亞洲國家、再到非洲、拉丁美洲,甚至游到世界上任何需要幫助的地方。
有鑑於在柬埔寨的經驗,查爾斯與阿姆斯特朗一致認為,「小魚造型」未必對不同文化背景的人產生同等意義。「如果我們要去撒哈拉以南的非洲國家,或是某些內陸乾燥地區,那麼『魚類』在那些地方就未必帶有任何重要意涵。我們必須在不同文化脈絡下,尋找一個適切的、且同樣象徵『幸運』的東西。」
比方說,在印度,當地人將聖羅勒(Tulsi)視為「草藥之后」,是一種帶有治癒力(Shakti)的神聖植物。阿姆斯特朗便將鐵塊塑造成這種葉子的造型,並稱之為「帶來幸運和治癒效果的鐵葉子」
最終不論是小鐵魚、鐵葉子,或是未來更多其它造型的鐵塊,這家社會企業始終只有一個目標,那就是讓所有拿到這個鐵塊的人,都能夠真正地讓生活獲得最大的改善。
換句話說,「小鐵魚」的成功並不是終點。如何教育當地人,讓這些具有神奇療效的鐵塊發揮最大價值,才是該企業從現在起最重要的一件任務。「我們已經經歷過太多挫折,必須要更努力去改善這些問題。」 阿姆斯特朗堅信地說:「我們的目標,是未來讓更多人的鍋子裡都能夠擁有一條『幸運小鐵魚』。」
"【Changemakers】一條小魚就能拯救百萬人的貧血?從柬埔寨游向全球的「幸運小鐵魚」" https://storystudio.tw/article/s_for_supplement/ashoka-lucky-iron-fish/
【食鐵補鐵】用鐵玉子煮飯可以為人體補鐵?Miss Zoey教你最強補鐵大法!
【Changemakers】一條小魚就能拯救百萬人的貧血?從柬埔寨游向全球的「幸運小鐵魚」
日本岩手縣十分有名的「鐵玉子」,聲稱只要在煮飯時加入它烹調,人體便可以吸收鐵質,改善貧血。食鐵補鐵,到底有什麼科學原理呢?人體是否真的吸收到呢?書本沒有教授的生物知識,讓Snapask生物科導師Miss Zoey一一講解,兼醒你最強補鐵大法!
鐵是什麼?對人體重要嗎?
食鐵補鐵 鐵是什麼?
(圖片來源:Snapask YouTube Channel)
鐵元素是人體必要的微量元素,存在於血紅素和肌紅素裡,製造紅血球,負責體內氧氣和二氧化碳的輸送,對DNA合成、促進肌肉新陳代謝都發揮重要作用。如果缺乏鐵質,血液會無法運送足夠氧氣,容易引發缺鐵性貧血,會令人體細胞的能量供應出現問題,徵狀如下:
食鐵補鐵 缺鐵徵狀
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缺鐵竟引起社會問題?!
根據世界衛生組織調查,全球有超過一半人口缺鐵,即是每兩人就有一人缺鐵。而當中近1/4人口有缺鐵性貧血,其中90%發生在發展中國家的小朋友、婦女和長者身上。原因是我們在幼年期、青春期和懷孕時,人體對鐵的需求會暴增,如果攝取不到足夠營養,就會引發鐵質不足的問題。
一些發展中國家例如柬埔寨,近7成人每日生活費不足1美金,買菜也可能有困難,更遑論吃紅肉。因此近一半柬埔寨人口患有貧血,其中2/3是小朋友。這樣不單影響健康,更影響智力發展,是一個非常嚴重的社會問題。
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鐵魚?能吃的嗎?
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2008 年,加拿大一間大學的公共衛生研究員Christopher Charles探訪柬埔寨,發現了這個情況,他苦苦思考到底有什麼成本低,但效益高的方法可以幫助柬埔寨人補鐵,而當地人又容易接受呢?最後他得悉當地有一種叫做 Try Kantrop的小魚,象徵吉祥健康,於是就發明了Iron Fish鐵魚仔。
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經過多年推廣,柬埔寨不少家庭都有使用Iron fish。連歐美國家亦都非常盛行,但這代表他們已經無缺鐵的煩惱嗎?
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食鐵等於補鐵?
固體鐵在熱力之下會變成離子狀態,遇上酸性物質,溶解出來的鐵質會更多。除了Iron Fish之外,其實用生鐵鑊、鑄鐵鍋等等煮菜都屬同一原理。不過食鐵是否可以補鐵呢?以下是美國國立醫學圖書館總結了13個報告,測試用鐵用具煮食前後,人體血紅蛋白水平以及食物鐵含量的變化:
當中5份研究表明,食物經鐵用具烹煮後,鐵的總含量顯著增加
而4項研究報告中,血紅蛋白水平有顯著增加,另外5個報告只是略有增加
對減少缺鐵性貧血患病率的數據無參考價值
(資料來源: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8266402/ )
總括而言,使用鐵用具烹煮出來的食物,鐵質含量的確增加,但人體到底是否真正吸收到鐵呢?這點仍然存疑。而且,過量鐵質對我們身體其實是有害的。消委會有報告指出市面上7款鑄鐵鍋,其中4款金屬釋出量超出標準上限。當中一個牌子更超出54倍,如果真的吸收入人體,還會有致癌風險!
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Miss Zoey醒你最強補鐵大法!
食鐵補鐵
其實吸收鐵質最直接的方法是靠飲食。而鐵又分為兩大類,分別為血基質鐵和非血基質鐵,前者的人體吸收率高達25%,而後者只有5%,補鐵功效不大。
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吃鐵補鐵!日婦人「加鐵塊煮白飯抗貧血」 網滿頭問號:沒有鐵味嗎?
吃鐵補鐵!日婦人「加鐵塊煮白飯抗貧血」 網滿頭問號:沒有鐵味嗎? 凱特王 鍵盤大檸檬 ETtoday新聞雲 https://bit.ly/47GwRSp
大家都知道,時常貧血的人補充鐵質是很重要的,尤其是女性生理期後補鐵,能讓下次經期不會那麼不舒服,不過,酸酸們有聽過,把鐵塊丟進飯裡一起煮可以補鐵的嗎?
日本推特一名女網友@0m_aitanaka表示,因自己屬於易貧血體質,友人送給她一個的造型特殊的鐵塊後,要她放進飯鍋裡一起煮,以這樣的方式補鐵。她將照片PO上社群平台分享,也引發網友熱議。
網友看見鐵塊加進電子鍋一起煮表示:
「這樣是可以吃的嗎?沒有鐵的味道」
「一瞬間看到我以為是蟲,嚇死我了」
「這樣可以補鐵喔?」
「這個很方便,放進水裡煮然後拿起來擦乾就好」
吃鐵補鐵!日婦人「加鐵塊煮白飯抗貧血」 網滿頭問號:沒有鐵味嗎? 凱特王 鍵盤大檸檬 ETtoday新聞雲 https://bit.ly/47GwRSp
貼文下也有網友分享自己買鐵塊來試煮!
事實上,原PO所用的這個鐵塊,是來自日本岩手縣非常著名的「壹鑄堂-南部鐵偶」,這一個一個鐵器就稱為「鐵玉子」,只要將這些鐵塊下鍋一起煮白飯或煮湯,裡頭所產生的出來的二價鐵能更好幫助人類吸收,改善貧血症狀。
使用方法只要將鐵塊清洗乾淨,放進水或食物裡一起煮,待煮好後將它撈起清洗乾淨,用毛巾擦乾放涼,如果不常用可以將它放在密封罐子裡,讓鐵塊的使用期限延長不易生鏽壞掉。
壹鑄堂出了不同造型的鐵塊,其中還有哆啦A夢、史努比、美樂蒂和拉拉熊等人氣卡通人物。(圖/翻攝自日本Amazon)
日本岩手縣南部鐵器。(圖/翻攝自amazon)
利用鐵塊補充鐵質的方法,是2012年一位加拿大生物醫學博士生Gavin Armstrong,因看見柬埔寨的鄉村婦女、孩子缺乏鐵質常常疲倦、暈倒,於是想出將鐵塊放進食物一起煮的方式補充鐵。
起初不被當地人接受,經過Gavin改良、調整鐵塊圖樣後,發現當地人最喜歡魚的圖案,她們認為這個魚可以帶給她們好運,後來大家逐漸接受用鐵塊料理補鐵,貧血的人數真的減少許多,因此鐵塊也有「幸運小鐵魚」之稱。
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可將其在煮水、煮湯料理時加入,經煮沸後會自然釋放鐵元素,即可輕鬆補充鐵質,有助於預防貧血。
與茄子、黑豆一起煮,可提升食材的色澤。
將其放入醃漬食品中,可使醬菜更容易上色。
可用於蛤蜊、淡水蛤等貝類的吐沙。
附可拆卸式繩子,方便洗滌後吊掛晾乾。
本產品為重複使用之商品。
【如何使用】
1、使用完後請以清水洗淨即可。
2、如遇氧化生鏽變黑,可用鋼刷刷洗或浸泡食用醋再做清洗。
3、純鐵製品無法避免有自然氧化生鏽之狀況,請確實擦乾及晾乾,即可避免產品生鏽。
4、隔絕產品與空氣、水接觸可減緩生鏽,建議可將完全乾燥後的產品用紙巾包裹好收在密封盒中
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