寶林中毒案/寶林茶室食品中毒案首見「邦克列酸」，33人用餐後中毒，其中6人死亡-起訴5人-本案廚房人員手部跡證檢出邦克列酸陽性確認寶林茶室最終責任-衛生局於調查期間查獲寶林茶室未投保產品責任險罰300萬元、提供資料不實罰50萬元、查獲逾期食品罰48萬元、技術證照人員比率不符規定罰8萬元，已累計加重裁罰達406萬元罰鍰/邦克列酸毒性極強，只需1毫克即可致命，且無解藥，只能採取支持療法，因此死亡率可達40%以上，證實寶林茶室廚師保存粿條不當、多次新舊粿條混用，才孳生「邦克列酸」病毒株-「邦克列酸食物中毒」－姜朝鳳宗族

寶林中毒案首見「邦克列酸」台大法醫所檢出成起訴關鍵
寶林中毒案首見「邦克列酸」台大法醫所檢出成起訴關鍵 - 生活 - 自由時報電子報 https://bit.ly/4jhsBh4
2025/01/21 20:25
〔記者林承鴻／台北報導〕台北市寶林茶室食品中毒案去年3月爆發，33人用餐後中毒，其中6人死亡，台北地檢署今（21日）偵結，起訴負責人黎仿軒等5人。台灣大學法醫學研究所第一時間協助北市衛生局檢驗，於本案廚房人員手部跡證檢出邦克列酸陽性，是今天檢調起訴關鍵證據，也確認寶林茶室最終責任。
台北市衛生局說明，2024年3月24日接獲寶林茶室A13店疑似食品中毒案件後，於24日及25日連續稽查作業場所，並採集人員手部檢體及環境檢體，針對可疑食材啟動跨縣市溯源稽查，並於人體檢體檢出邦克列酸後，積極探詢各界檢驗之可行性，衛生局特別感謝台大法醫所第一時間協助衛生局檢驗。
衛生局於調查期間查獲寶林茶室未投保產品責任險罰300萬元、提供資料不實罰50萬元、查獲逾期食品罰48萬元、技術證照人員比率不符規定罰8萬元，已累計加重裁罰達406萬元罰鍰。
台北市衛生局表示，將持續積極配合法院審理，民事部分，台北市法務局目前已協助1位死者家屬與業者達成和解，並受理其他4案受害人及家屬的調解聲請，目前正在協助向業者求償的調解程序，4案均已完成第1次調解，並安排農曆年後進行第2次調解。
法務局表示，將持續保障受害者權益，督促業者及保險公司展現賠償誠意，積極賠償受害者及家屬損失，衛生局也呼籲食品業者應善盡食材保存及先進先出等基本原則，以防治食品中毒事件發生。寶林中毒案首見「邦克列酸」台大法醫所檢出成起訴關鍵 - 生活 - 自由時報電子報 https://bit.ly/4jhsBh4

邦克列酸（英語：Bongkrek acid[1]）為一種強烈的粒線體呼吸毒素，多於穀物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌汙染後由該菌所分泌生成[2][3]。它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的三元羧酸[4]，其好發於室溫（22-33°C）、酸鹼值中性、含鹽量2%以下及發酵1-2天的脂質食物之中[4][5]，15°C及以下低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制。
邦克列酸毒性極強，只需1毫克即可致命，且無解藥，只能採取支持療法，因此死亡率可達40%以上[6][7][8]。
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Bongkrekic Acid在中國大陸的通用譯名為「米酵菌酸」。在台灣，起初並無特別翻譯，多直接引用中國大陸譯名；2024年3月台灣發生寶林茶室中毒案後，因原名容易使當地民衆誤認爲「米酵菌酸」與米相關而引起誤會，[9][10]部分專家如王必勝、姜至剛等人建議改譯為「邦克拉克酸」或「椰黍菌酸」，[11]同年4月4日台灣衛生福利部宣布台灣譯名改音譯為「邦克列酸」。[12]
人體健康影響[編輯]
邦克列酸主要影響肝臟、腎臟和腦部，主要症狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者還可能併發血便，少尿、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、譫妄、休克、昏迷，嚴重時可能在症狀出現後1-20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30-100%。
毒理學[編輯]
其毒理機制為抑制ADP/ATP轉運酶（又稱粒線體ADP/ATP載體），邦克列酸與轉運酶受體結合後，使粒線體合成的ATP無法離開，因而無法進一步向細胞提供能量，此機制發現於2019年[13][14]。
歷史[編輯]
邦克列酸歷史上首於印尼爪哇一帶被發現，其名稱亦是來源於爪哇語「Bongkrek」（意為擠碎、壓扁），指的是製作椰子天貝過程中，將發酵好的椰渣壓成小塊或脫水；此外「Bongkrek」發酵來自印尼語「bengkak」，是膨脹、擴張的意思，意指「發酵」；也就是製作天貝時椰子在發酵過程中的膨脹。
印尼[編輯]
在1895年，印尼首次報導因食用椰子天貝而食物中毒死亡的案例，但未發現中毒原因。[15]1930年代，印尼經濟遭大蕭條重挫，不少家庭為節省經費而放棄購買椰子天貝並改為於家中自製，因難以嚴格把關衛生而導致中毒事件頻發，每年達到10至12起。自1975年以來，食用受污染的椰子天貝已導致近3000起邦克列酸中毒病例，至少150人死亡，中毒總體死亡率為60%。[16]在1988年爆發一起大規模邦克列酸中毒事件後，印尼政府立法永久禁止生產和銷售椰子天貝[6][15]。
中國大陸[編輯]
2010年代下半葉起，中國大陸爆發多起邦克列酸中毒事件。2018年7月，浙江金華一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒、1人死亡[17]。2020年8月，廣東揭陽市惠來縣神泉鎮11位顧客在當地餐廳進食粿條後，先後出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，1人死亡2人重症[18]。2020年10月5日，黑龍江雞西市雞東縣12人家族聚餐，9名長輩因食用發酵逾一年的自製酸湯子而全數死亡[19]，經過遺體解剖後驗出高濃度邦克列酸[20][21]。事後中國國家衛生健康委員會公告呼籲民眾停止製作、食用酵米麵類食品[22]。2023年7月，河南永城市兩名女子食用涼皮後一死一重傷[23][24]。
莫三比克[編輯]
2015年1月9日，非洲東南部國家莫三比克太特省有數百名賓客於一場葬禮上飲用受細菌污染的自釀小米啤酒（pombe），導致大規模食物中毒，造成75人死亡、200人住院，最終透過驗屍結果確認元兇為邦克列酸[25]。
臺灣[編輯]
2024年3月下旬，臺灣臺北市信義區遠東百貨A13內的寶林茶室有多名食客食用炒粿條後食物中毒，截至6月5日已導致5人因急性多重器官衰竭死亡、及19人輕症抱恙。[26][27]事發後，當局於死者及輕、重症患者之血液中均驗出邦克列酸陽性反應。[28]截至2024年6月11日止，累積通報數24人，死亡6人
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寶林茶室釀6死！「邦克列酸中毒」現蹤台灣　1文化藏致命關鍵
寶林茶室釀6死！「邦克列酸中毒」現蹤台灣　1文化藏致命關鍵│TVBS新聞網 https://bit.ly/3WrMNTK
寶林茶室中毒案造成6死。（圖／TVBS、翻攝自寶林茶室臉書）
馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」，去（2024）年3月底至4月初發生大規模食物中毒事件，造成6人器官衰竭死亡、29人輕症，經台北地檢署調查，證實寶林茶室廚師保存粿條不當、多次新舊粿條混用，才孳生「邦克列酸」病毒株。針對寶林茶室中毒事件，財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成表示，致命關鍵在於台灣飲食文化的變遷。
更多新聞：寶林粿條63小時沒冷藏　孳生邦克列酸毒素廚師還4度新舊混裝
位於台北市信義遠百A13的寶林茶室，中毒案釀6死震驚社會，廖啟成以「邦克列酸食物中毒」分析，關鍵在於台灣原本的飲食文化；廖啟成進一步說明，台灣早期的飲食文化較清淡，而「邦克列酸食物中毒」過去則較常發生在東南亞地區，常見於玉米發酵料理，因東南亞外籍配偶與移工關係，台灣飲食大量出現又酸又辣的口味。
廖啟成接著提到，部分食材來到台灣後，因飲食文化延伸出不一樣的烹調方式，長期下來可能忽略了食品安全隱患，所以建立好食安文化非常重要。至於微生物的生長，廖啟成補充，將取決於溫度、濕度和時間等條件，在缺乏良好的冷藏環境、高溫又潮濕情況下，將容易造成腐敗，寶林茶室中毒案，可能就是符合了腐敗條件。
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根據起訴書指出，寶林茶室信義A13店使用的粿條，外包裝標示「常溫保存（開封後請立即冷藏保存）」，廚房環境悶熱潮濕、符合邦克列酸毒素生長，導致2024年3月19日至24日間所販售的「馳名炒粿條」、「寶林滑蛋河」餐點均受邦克列酸毒素污染。
檢察官認為，寶林茶室負責人黎仿軒犯後推諉卸責，未見悔意、態度不佳，求處4年；店長王順德未落實教育訓練，落實食材管理，且偵查初期曾作不實供述，最終認罪，請求量處適當之刑。檢察官強調，代班廚師胡清富過失情節重大，供述避重就輕，有隨檢警提示證據資料而更異供述情形，態度不佳，具體求處4年2月。廚師周日豪則因未落實食材交接，過失情節重大，且未能坦認全部犯行，請求法院從重量刑；阮姓實習生因工作期間非長，且犯後認罪，請求量處適當之刑。
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寶林茶室食物中毒6死案5人遭起訴北檢：粿條未冰存受邦克列酸污染
寶林茶室食物中毒6死案5人遭起訴北檢：粿條未冰存受邦克列酸污染 https://bit.ly/3E2crIm
更新時間： 2025年1月21日週二上午11:28
寶林茶室食物中毒釀6死案，台北地檢署今天（21日）偵查終結，依違反食品安全衛生管理法、刑法過失致死、過失傷害等罪起訴寶林茶室負責人黎仿軒、店長王順德、主廚周日豪及代班廚師胡清富、阮姓實習生等5人。北檢說，在被害人檢驗出邦克列酸中毒後，確認來源為寶林茶室A13店的粿條；由於拆封粿條未冷藏冰存，未落實防止交叉污染、食材先進先出原則，導致粿條受邦克列酸毒素污染，進而造成6死27傷。
檢方認為，黎仿軒身為寶林公司實際負責人，卻未自主建立及落實食材管理制度，且對其監督管理的寶林茶室A13店員工亦未善盡教育訓練義務，甚且犯後推諉卸責，未見悔意，態度不佳，向法院求處4年以上有期徒刑。
胡清富身為廚師，卻未注意食材保存方式，且其未落實防止交叉污染、食材先進先出等重要食安基本原則，過失情節重大，又其供述避重就輕，態度不佳，檢方求處4年2月以上有期徒刑。
寶林茶室食物中毒案，台北地檢署21日偵查終結，依違反食安法、過失致死等罪起訴寶林茶室負責人黎仿軒、店長王順德、主廚周日豪及代班廚師胡清富、阮姓實習生等5人。圖為當時位於台北市信義區的寶林茶室據點。（中央社資料照）
台北市信義區的寶林茶室去年爆發食物中毒案釀6死。（中央社資料照）
檢方指出，寶林茶室A13店去年3月24日起陸續出現疑似食物中毒個案，北檢獲悉後隨即指派民生專組檢察官偵辦，指揮警方到場查扣證物，並會同衛福部食藥署、台北市衛生局等相關單位進行蒐證。檢察官傳喚被告、證人並逐日勘驗監視錄影影片，清查被害人用餐情形。
檢方表示，本案被害人數共33人，其中不幸有6名被害人陸續死亡，檢察官逐一傳訊被害人及家屬，並完成相驗、解剖、鑑定程序，確定死因均為邦克列酸中毒。根據疫調資料，顯示共33名邦克列酸檢驗結果均呈陽性的被害人，共通點為均曾在案發期間到寶林茶室A13店內食用以粿條製作的餐點，檢方認定本案引起食物中毒的原因食品即為寶林茶室 A13 店用以備製餐點的粿條。
檢方調查，寶林茶室A13店販售的餐點「馳名炒粿條」、「寶林滑蛋河」等，名稱雖然不同，原料均為由「益弘食品有限公司」製造、以大粄城食品有限公司名義販售。大粄城食品經下游盤商「天璽麵店」供應給寶林茶室A13店與饒河店。
檢方全面清查粿條的上下游供應鏈，包括益弘食品公司、天璽麵店、大粄城食品公司的其他7間下游廠商，以及到寶林茶室饒河店及廚師住處等採檢相關食材檢體、環境檢體，均未檢出唐菖蒲柏克氏菌椰毒病原型或邦克列酸。
檢方指出，寶林茶室A13店進貨的粿條，外包裝標示保存方式為「常溫保存（開封後請立即冷藏保存）」，在未拆封情況下可以常溫保存。寶林茶室饒河店所使用粿條來源及運送方式均與寶林茶室A13店相同，卻未檢出邦克列酸，因此排除排除粿條在運送過程中遭受污染的可能。
檢方表示，經過檢驗，僅在寶林茶室A13店代班廚師胡清富手部及糞便檢出邦克列酸陽性反應，足以認定本案粿條是在寶林茶室A13店內受邦克列酸污染。
台北地檢署指出，周日豪、阮姓實習生、胡清富去年3月間在寶林茶室A13店內，隨意將已拆封的粿條以常溫放置在桌面下方層架的置物籃內（位置緊鄰地面及水溝），未冷藏冰存，還持續使用製備餐點。
此外，被告胡清富更未落實防止交叉污染、食材先進先出等重要基本原則，不僅重複使用同一只一斤塑膠袋充作手套，抓取不同時間拆封的粿條，也將新拆封粿條放入已使用過的塑膠袋，甚至混裝不同時間拆封、已使用的粿條。
檢方表示，台北市信義區於去年3月14日至3月17日間氣溫漸升，3月18日降溫，被告等人至少自去年3月16日起，即未依照標示方式冷藏保存粿條。而遠東百貨信義A13於每天營業時間結束後即關閉空調系統導致室溫升高，且被告周日豪、阮姓實習生、胡清富於每天晚間下班前，均會以水柱沖洗廚房地面，寶林茶室A13店廚房環境因此悶熱潮溼，符合唐菖蒲柏克氏菌椰毒病原型菌株生長並產生邦克列酸毒素的有利環境。
檢方查出，周日豪、胡清富及阮姓實習生於去年3月17日至19日都是使用「同一包」已拆封且持續置於常溫未冰存的粿條製備餐點。胡清富重複使用同一只1斤塑膠袋充作手套，抓取不同時間拆封的粿條，也將新拆封粿條放入已使用過的塑膠袋，讓不同批次的粿條，受到邦克列酸毒素相互污染，導致寶林茶室A13店於去年3月19日至3月24日間販售的餐點「馳名炒粿條」、「寶林滑蛋河」所使用的粿條均受邦克列酸毒素污染而導致傷亡結果。
另外，寶林茶室饒河店雖然也有2名被害人，但2人的邦克列酸檢驗結果均呈陰性，且食品檢體亦未檢出邦克列酸，無從認定2人是食用寶林茶室饒河店內製作的餐點造成食品中毒，北檢因此將黎仿軒不起訴處分。
此外，檢方認為寶林的登記負責人陳逸凡沒有監督管理權限，也將他不起訴處分。寶林茶室食物中毒6死案5人遭起訴北檢：粿條未冰存受邦克列酸污染 https://bit.ly/3E2crIm

粿條逾63小時未冰…環境悶熱潮濕官方首證實：邦克列酸毒本土生長
2025-01-21 11:41 聯合報／記者
粿條逾63小時未冰…環境悶熱潮濕官方首證實：邦克列酸毒本土生長 | 法律前線 | 社會 | 聯合新聞網 https://bit.ly/40ooIOP
寶林茶室Ａ13店食物中毒案，台北地檢署調查共有33人食用「馳名炒粿條、寶林滑蛋河」食物中毒，其中6人不幸死亡，經相驗解剖查出死因為「邦克列酸中毒」，有毒食品為粿條，並查出邦克列酸毒素產生環境為「悶熱潮濕，且溫度升溫後降溫」，寶林員工未冰存粿條、且多次混裝新、舊粿條釀重大食安事件。
檢方指出，寶林茶室A13使用的粿條，為大粄城食品有限公司委由益弘食品有限公司製造，下游盤商天璽麵店供應予寶林茶室A13店；粿條外包裝保存方式為，「常溫保存（開封後請立即冷藏保存）」，在常溫運送未開封粿條不會受汙染。
檢方查出，寶林實際負責人黎仿軒、代班廚師胡清富、寶林A13店長王順德、內場廚師周日豪、內場阮姓實習生等人涉嫌圖一時方便，會提前一日或數日，將未拆封的小包裝粿條剪開拆封後，裝入大塑膠袋內備用。
監視器畫面顯示，去年3月16日晚上8點30分起，未冷藏寶從開封粿條，拆封的散裝粿條裝在大塑膠袋內，常溫放在廚房桌面下方層架的置物籃，該置物籃位置緊鄰地面及水溝，截至3月19日中午11時40分許（被害人用餐食物中毒），至少逾63小時未冰藏保存。
檢方指出，北市信義區去年3月14日3月17日氣溫漸升（平均氣溫從17.7度至21.4度），3月18日降溫（平均氣溫16.8度3月19日15.3度），遠東百貨信義A13每日營業時間結束即關閉空調，室溫升高，周、阮、胡下班前以水柱沖洗廚房地面，汙水由粿條置物籃旁的水溝排放，認為廚房「悶熱潮濕」環境，符合「唐菖蒲柏克氏菌椰毒病原型菌株」生長並產生「邦克列酸毒素」。
檢方調查，寶林A13店粿條從去年3月17日至同年月19日中午，都使用「同一包」已拆封、常溫未冰存的粿條製作餐點，且對照銷售紀錄及被害人中毒通報，3天銷售共13份粿條餐點，3月19日用餐顧客中有2名被害人中毒死亡，認定3月19日中午11點40分許，已受邦克列酸毒素汙染。粿條逾63小時未冰…環境悶熱潮濕官方首證實：邦克列酸毒本土生長 | 法律前線 | 社會 | 聯合新聞網 https://bit.ly/40ooIOP

寶林中毒案/寶林茶室食品中毒案首見「邦克列酸」，33人用餐後

邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？怎麼產生？6大食物易有！
邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？怎麼產生？6大食物易有！ https://bit.ly/3PJRi8h
寶林茶室爆發近年罕見的重大食物中毒事件！衛生福利部表示，經解剖2位死者遺體及相關個案檢體，共檢出22件邦克列酸（原稱米酵菌酸），確認是國內首例邦克列酸中毒案。6月11日再新增一名死者，共造成6人死亡。
衛生福利部疾病管制署4月26日公布「寶林茶室信義A13店專案」結案報告，累計通報達35例，加上6月11日新增的死亡個案，共造成6人死亡。據疾管署監測，33例邦克列酸陽性者，都曾在3月19日到24日間於寶林茶室信義遠百A13店，食用粿條或河粉；不過，疫情範圍為寶林茶室信義遠百A13店，並無擴及其他分店。目前。衛福部抽樣檢驗35件食材中，包括粿條、香蘭葉及在來米粉等主要食材，都呈陰性反應，反而是在廚師手部及餐廳環境中檢驗到邦克列酸毒素。
究竟邦克列酸毒素怎麼產生？哪些食物有較高風險？不小心吃下肚後有哪些風險？如何處理與預防？《Hello醫師》為您帶您認識邦克列酸，聰明遠離。
邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？怎麼產生？
邦克列酸（Bongkrekic Acid）原稱為米酵菌酸，但因名稱中的『米』引發部分民眾對米製品的疑慮，因此，衛生福利部召開專家會議，邀請食品、毒物、臨床醫療、食品檢驗等領域的專家學者進行討論，共同決議將米酵菌酸改用音譯名稱「邦克列酸」。
邦克列酸在國內相當罕見，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌產生，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。溫度介於22到30°C時，是最利於毒素生長的環境。印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。
當食物中出現邦克列酸時，就算經過清洗、浸泡，甚至是高溫、高壓方式烹煮後，也無法去除其毒性；有研究資料指出，人吃下1到1.5mg就可能造成死亡，另外也有研究使用大鼠做測試，吃下2mg/100g，會在2到5小時內死亡。
邦克列酸的生長條件
溫度：22-33°C
酸鹼值：6.5-8.0
氯化鈉：<1.5–2%
脂質型態：甘油、油酸、月桂酸、肉荳蔻酸、棕櫚酸、椰子脂肪濃度 20-50%
邦克列酸（米酵菌酸）毒素為何這麼強？
台灣大學毒理研究所教授姜至剛說，人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量，邦克列酸產生的毒素，會抑制三磷酸腺苷（ATP）的功能，身體所有細胞瞬間失去能量。
姜至剛說，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所產生的邦克列酸毒素，會讓身體耗氧量大的器官最快受到損傷，當身體所有細胞無法運作的情況之下，會出現如肝臟衰竭、代謝性酸中毒，甚至腦部、心臟肌肉全都因此癱瘓。
因此，即使邦克列酸濃度極低，吃進身體後，前期發作時會出現身體無力、頭暈、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，導致腸胃道無法正常運作，進而使得腸胃道黏膜受損，造成血便、血壓急速下降，所以有病患在送到醫院前就已呈現心肺功能停止（OHCA）狀態。
根據文獻報導，邦克列酸半衰期長達102小時，每4天後，體內的量才會少一半，因此很快在數小時到數天內導致患者死亡，死亡率從30%到100%，可知其毒性相當高。
邦克列酸易出現在6大食物
當澱粉等食物經過長時間發酵，或浸泡在水中，沒有獲得適當保存時，就容易產生邦克列酸（米酵菌酸菌），特別是以下6類食材最常出現：
發酵玉米麵粉
變質的澱粉
黑/白木耳
糯米湯圓
馬鈴薯粉製品
甘藷粉製品
邦克列酸中毒10大症狀
中毒後邦克列酸會攻擊肝臟、腎臟與大腦等器官，由於這類毒物在台灣較少見，且初期症狀和一般食物中毒、消化不良類似，容易讓人掉以輕心，如果吃完東西後2個小時內出現以下症狀，要特別注意：
胃部不適
噁心、嘔吐
腹脹、腹痛
全身無力
頭暈
嗜睡
器官充血水腫
急性肝腎功能損傷
少尿血尿
死亡（致死率從30%至100%）
邦克列酸吃下肚該怎麼辦？
邦克列酸中毒後目前沒有藥物可以解除毒性，只能針對患者的症狀做治療，並給予支持性療法。若不小心吃下肚，建議做到以下3點：
催吐：盡快排出胃部食物，減少毒物對身體的影響。
儘速就醫：及早治療，避免較輕微症狀，演變成全身性的問題。
保留食餘檢體：保留有問題的食物，提供醫療單位檢驗，以利正確診斷與治療。
邦克列酸食物中毒預防5重點
由於目前沒有簡單且有效的方式可以檢測邦克列酸，邦克列酸也不會因洗滌或烹煮而被破壞，因此，預防是關鍵；衛福部建議民眾不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。另外，建議也從以下5點來避免吃下有問題的食物：
製作發酵類食品時要勤換水
避免長時間浸泡食物，或應放入冰箱保存
維持環境與食品衛生
不食用變質與長期放在不當環境的澱粉發酵食品
避免生食
邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？怎麼產生？6大食物易有！ https://bit.ly/3PJRi8h