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全國製茶技術賽 花蓮茶農謝茗遠、林俊傑奪冠、亞軍
花蓮二名青年茶農謝茗遠(左)、林俊傑(右)到桃園參加全國製茶比賽,分別拿到條形組冠軍、球形組亞軍。(謝茗遠提供)
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2022/09/08 21:23
〔記者花孟璟/花蓮報導〕農委會茶改場本月6、7日舉辦全國部分發酵茶製茶技術競賽,花蓮瑞穗鄉茶農謝茗遠、富里鄉六十石山茶農林俊傑分別報名條形組(包種茶)、球形組(烏龍茶)比賽,分別獲得冠軍、亞軍殊榮。其中條形包種茶已長達10年都由新北坪林的茶農包辦冠軍,花蓮茶農能拿下冠軍很不簡單。
比賽6、7日在桃園的茶葉改良場總場舉行,分成條形組及球形組,條形的部分發酵茶為清香型包種茶,球型主要是烏龍茶,二組賽事的前3名通常是新北、南投2地茶農囊括,但今年的比賽冠軍2組都出現黑馬,條形組冠軍是花蓮瑞穗鄉清風茶行謝茗遠、球形組冠軍被嘉義縣茶農許峻榮獲得。
年紀不到40歲的謝茗遠家族在花蓮瑞穗開茶行,製茶經驗10多年。他說,瑞穗鄉舞鶴台地以蜜香紅茶聞名,早先蜜香紅茶只有蜜味,這幾年致力於研發新技術,讓蜜香紅茶不僅有蜜味還兼顧花香。
他說,5年前自己首次參加製茶技術比賽,即挑戰以花香為特色的條形包種茶,為此到處虛心求教,幸運取得季軍,今年再接再厲參賽,原本苦於無法突破技術,感謝坪林、南投、嘉義等各地製茶高手願意傾囊相授,今年終於突破瓶頸、「完成人生成就」的感覺真好!
謝茗遠說,今年參賽在輪到他炒菁前,現場突然跳電長達2小時,本以為出現微微熟果味,形同過度發酵已經報銷,但他不願就此放棄,還是硬著頭皮繼續後續製程,沒想到最後的成品並未失敗,反而出現蔗糖甜味及梔子花香,風味富有層次感,沒想到這意外的2小時產生如此美妙的滋味,直呼自己太幸運。
另外,富里鄉六十石山茶農林俊傑,也在「球形組」拿到亞軍,今年才在花蓮蜜香紅茶評鑑獲得金牌的林俊傑說,今年比賽剛巧碰上金針花季期間,排除萬難到桃園參賽,能夠拿到亞軍「感謝家人的認同及付出」。
條形的包種茶屬於青茶,著重清新花香及甜味,花蓮茶農謝茗遠參加全國部分發酵茶製茶技術比賽勇奪冠軍。(謝茗遠提供)
謝茗遠到桃園埔心參加茶改場舉辦的全國部分發酵茶製茶比賽,過程反覆檢查茶葉狀況,讓茶葉產生清新花香味。(謝茗遠提供)
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雙北製茶技術競賽 馬拉松式不眠不休展現真功夫
新北市長侯友宜晚間赴雙北製茶技術競賽會場為茶農加油。(記者翁聿煌攝)
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2022/07/27 21:38
〔記者翁聿煌/新北報導〕新北市農會於27、28日兩天在新店文山農埸辦理「新北市、台北市製茶技術競賽」新北市長侯友宜與12區農會首長晚間赴製茶比賽會場,為拚搏一天一夜馬拉松式製茶選手們勉勵打氣。
新北市政府輔導新北市農會每年辦理製茶技術競賽,讓茶農能夠相互交流砥礪,製作出更優質的新北好茶獨特風味,製茶過程是非常繁瑣,茶菁須經過萎凋、殺菁、揉捻、乾燥等過程,耗時一天一夜,對製茶師可説是體力與毅力的考驗。
農業局表示,本次雙北市製茶技術競賽共計12區農會代表,46位雙北的優秀茶師(新北41名、台北5名) ,分別來自坪林、石碇、三峽、新店、林口、深坑、平溪、汐止、石門、淡水各茶區推派優秀茶農,另有同為文山包種茶產區的台北南港、木柵等區共同參與,切磋製茶技術,新北市將依據競賽獲獎前4名,將代表新北市參加行政院農業委員會茶業改良場於9月6、7日主辦的「全國部分發酵茶製茶技術競賽」。
侯友宜與各產區農會首長晚間現身於製茶比賽現場,為參賽選手加油勉勵,現場參賽的20歲青農葉翰璋說,他是石碇區的二代茶農,第一次參加比賽很緊張,但看到現場前輩為茶葉的付出與努力,也讓他看到茶產業的未來,獲得相當寶貴經驗,他會持續加油努力。
雙北製茶技術競賽27、28日兩天在新店文山農場舉行。(記者翁聿煌攝)
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南投凍頂烏龍茶手作傳習 20學員完成進階課程培訓
南投凍頂烏龍茶手作傳習 20學員完成進階課程培訓 - 生活 - 自由時報電子報 https://bit.ly/3B1MzXM
南投傳統手工製茶傳習課程,學員品鑑分辨傳統凍頂烏龍茶的毛茶滋味。(南投縣文化局提供)
2022/08/06 08:33
〔記者張協昇/南投報導〕南投縣政府文化局為保存維護縣內凍頂烏龍茶傳統手工製茶之文化資產價值,辦理傳統手工製茶傳習課程活動,甄選出20名學員接受為期5天的進階課程培訓,學員從品鑑分辨傳統凍頂烏龍茶的毛茶滋味、實作製茶到進行烘焙知識傳授及評比驗收學習成果,5日結業,由文化局林榮森頒授獎狀給優秀學員洪翊翔等人鼓勵。
南投縣文化局委託南臺科技大學、竹山鎮「遊山茶訪」、鹿谷鄉「馨露茶莊」辦理辦理傳統手工製茶傳習課程活動,6月首先辦理凍頂烏龍茶保存者蘇文昭製茶技術之初級班課程,8月1日至5日再辦理進階班課程,甄選出20名學員接受培訓。
文化局指出,初階班的課程由保存者帶領學員學習傳統製茶工序,進階班則由學員自己操作,老師轉變成從旁協助指導的角色,課程規劃著重讓參與學員藉由每一步驟的實作過程,與教師討論每一道工序知識與原理,真正學會手工製茶的要領,達成傳承目的。實作教師除了保存者蘇文昭師傅之外,並邀請南投縣鹿谷鄉資深製茶師陳喜農師傅、林昆黨師傅、張協助師傅及蘇邦怡師傅,另有遊山茶訪的陳重嘉董事長與陸延茗茶的負責人劉耀楚老師、陳靜玟老師補充學科理論及焙火知識。
文化局林榮森局長表示,南投縣是茶業大縣,縣府2019年登錄傳統手工製茶為無形文化資產後,文化局也致力保存傳承傳統手工製茶文化,去年辦理了一梯次傳統手工製茶傳習初階班,今年追加連續辦理兩梯次初階班及一梯次進階班,於年底也將再出版一本闡述南投縣傳統手工製茶文化專書,希望將珍貴的傳統手工製茶技術傳承給下一代。
南投傳統手工製茶傳習課程進階班,學員進進行日光萎凋、弄(浪)菁、堆菁等製茶流程。(南投縣文化局提供)
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南投縣傳統手工製茶傳習課程進階班,20名學員完成培訓。(南投縣文化局提供)
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「膨風茶」為何又稱東方美人茶? 農委會揭密
2021/12/19 06:31
健康網》「膨風茶」為何又稱東方美人茶? 農委會揭密 - 即時新聞 - 自由健康網 https://bit.ly/3D7DUpo
東方美人茶的茶湯顏色呈琥珀色,舉杯果香、蜜香撲鼻,入口甘潤生津。(資料照,記者黃美珠攝)
〔健康頻道/綜合報導〕台灣特色茶起源於日據時代台灣客家庄,目前主要生產於苗栗縣、新竹峨眉、北埔鄉、桃園龍潭區以及新北石碇區等,農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享「東方美人茶」的特色與製程方式供民眾了解。
農委會表示,相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食,不甘損失,所以還是將茶至城中販售,沒想到風味特殊大受歡迎,洋行全數收購。回後茶農向鄉人提及事,竟被指為「膨風」(「吹牛」之意)。
農委會指出,東方美人茶又稱白毫烏龍茶、碰(膨)風茶、五色茶、香檳烏龍、蜒仔茶等多種別名,因幼嫩茶芽受到小綠葉蟬刺吸(著蜒)且經重萎凋、重拌,使茶葉沖泡時產生獨有特殊之香、熟果味。茶外觀白綠黃紅褐相間,猶如花朵,高級更帶白毫,而茶湯水色呈橙紅色,具天然的蜜香或熟果味,滋味圓柔醇厚。
東方美人茶製程方式
●茶菁原料
製造東方美人茶之茶菁原料多以選用心芽肥大、白毫多、葉質柔軟且遭小綠葉蟬刺吸過之「一心二葉」為主,更有採用一心一葉之茶菁製造。
●日光萎凋
萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低,促進化學反應產生特殊香氣及滋味。東方美人茶為重萎凋之茶類,故於日光萎凋時相對其餘部分發酵茶,東方美人茶之日光萎凋時間需較長,使其萎凋程度較重。
●室內萎凋與攪拌
東方美人茶為重攪拌之茶類,初期藉由翻動使茶菁水分重新分配,達到減低茶梗水分的目的,且攪拌力道需輕,避免茶菁受傷。後續藉由攪拌使茶葉細胞摩擦破損,增加多元酚氧化酶及兒茶素作用,進而控制茶葉發酵的程度,若此步驟操作良好,茶菁則會呈紅褐色,並散發熟果香。
●炒菁
炒菁為以高溫破壞茶葉中之酵素活性,並促使茶葉水分消散、葉片軟化,利於後續揉捻成形,並去除茶葉不良的菁味及穩定茶菁色澤及香氣。
●靜置回潤
又稱「炒後燜」,此為東方美人茶特有步驟,茶葉炒菁出鍋後,以濕布覆蓋,靜置回潤約 10-30分鐘,可使茶葉水分重新分布,避免揉捻時產生碎葉且易於成形,並增加蜜香及熟果味,使葉色轉紅。
●揉捻
使茶葉捲曲形成條狀,並破壞茶葉的細胞組織,使茶葉的汁液流出附著於表面,增加沖泡時的風味。不過東方美人茶較不重條索緊結程度,以揉捻度平均、白毫之有無及芽葉完好為主。
●乾燥
以熱風去除茶葉中的水分,使其含水量降至5%以下,延長保存期限,並可停止發酵作用及其他生化反應,使品質固定。
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85年茶廠用東方美人茶種 做出平易近人的蜜香紅茶
  85年茶廠用東方美人茶種 做出平易近人的蜜香紅茶 - 生活 - 自由時報電子報 https://bit.ly/3TRU6Bg
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠主打「蜜香紅茶」,是採用跟東方美人茶一樣的茶種所做,不同於的只是蜜香紅茶所用茶葉乃機器採摘,價格上相對平易近人。(記者黃美珠攝)
2021/02/22 12:01
[記者黃美珠/關西報導]新竹縣關西鎮從日治時起就是紅茶之鄉,除了為人熟知、以外銷為主的臺灣紅茶公司紅茶,與近年慢慢崛起的「賴在家野茶」外,還有個屹立已85年的錦泰觀光茶廠,他們鎖定鍾愛「東方美人」特色茶香者而推出「蜜香紅茶」,用同樣的青心大冇茶種,但用的是機採茶葉,因此得以製作出價格更平易近人、卻仍帶有東方美人香氣的蜜香紅茶,讓「高貴」的東方美人能更接地氣,人人都喝得起。
錦泰觀光茶廠董事長羅吉銓說,他們的主力產品有蜜香紅茶、炭焙烏龍茶,以及稱得上是客家「功夫水果茶」的特色酸柑茶。酸柑茶又有老柚、酸柑以及檸檬3種風味,他們還因此成為浪漫台3線上發揚客家傳統文化的示範點。
他說,坊間手搖茶飲店林立,店家考量成本,沖泡紅茶多使用國外進口的阿薩姆茶葉,以致影響到國內的茶園,也就是種茶供應紅茶使用的話,多半就跟著栽種起阿薩姆茶種來。
農委會茶業改良場後來雖推出俗稱「紅玉」的台茶18號,作為本土做紅茶的茶種,但因單價很高,一般人喝不起,更遑論手搖飲料店家會愛用。
羅吉銓說,關西多丘陵,地形導致多霧且排水良好,所以日治時期就是全台產銷茶葉的重鎮,到1996年間,全鎮共有35家製茶工廠,曾是全台最多製茶廠的地方。
當時關西的紅茶是用黃柑種茶葉所做,後因高球場大量進入開發,又有北二高休息區徵收用地,雙重原因造成茶園面積大幅萎縮、茶葉產量下降,年輕人被迫外出進入工廠或其他行業去奮鬥。
後來時代改變,年輕人種茶意願更低,黃柑種茶樹老去後缺乏更新,樹老了、所生茶葉不易揉捻成形,惡性循環下,關西所產的紅茶逐漸才改用其他茶種取代原來的黃柑種。
但如前述,台茶18號單價高昂,不是一般人喝得起,再加上新竹縣的東方美人茶(膨風茶)開始聞名於世,錦泰因此轉而鎖定用機器採摘已被用人工手採過一輪去做東方美人茶的青心大冇茶葉,帶回研發製作出「蜜香紅茶」。
他直言,這些用機採的茶葉所做的茶葉蜜香氣味是不如手採的濃郁,因一樣被浮塵子叮咬過,仍具有東方美人茶的香氣,只是氣味較淡。但是機採的茶葉成本不如手採的「高貴」,相對實惠接地氣,而能做出更平易近人的蜜香紅茶,讓人人都喝得起。
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠董事長羅吉銓手捧「蜜香紅茶」的茶葉說,雖是機器採摘所做,但一樣有被浮塵子叮咬過,同樣帶有東方美人茶的特色蜜香氣。(記者黃美珠攝)
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠董事長羅吉銓手捧「蜜香紅茶」的茶葉說,雖是機器採摘所做,但一樣有被浮塵子叮咬過,同樣帶有東方美人茶的特色蜜香氣。(記者黃美珠攝)
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠董事長羅吉銓手捧「蜜香紅茶」的茶葉說,雖是機器採摘所做,但一樣有被浮塵子叮咬過,同樣帶有東方美人茶的特色蜜香氣。(記者黃美珠攝)
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠董事長羅吉銓手捧「蜜香紅茶」的茶葉說,雖是機器採摘所做,但一樣有被浮塵子叮咬過,同樣帶有東方美人茶的特色蜜香氣。(記者黃美珠攝)
炭焙烏龍茶也是新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠的另1支特色產品。(記者黃美珠攝)
炭焙烏龍茶也是新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠的另1支特色產品。(記者黃美珠攝)
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠董事長羅吉銓手捧的特色酸柑茶,稱得上是客家民族的功夫水果茶。(記者黃美珠攝)
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠董事長羅吉銓手捧的特色酸柑茶,稱得上是客家民族的功夫水果茶。(記者黃美珠攝)
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠的特色酸柑茶,有老柚、酸柑以及檸檬3種風味。(記者黃美珠攝)
新竹縣關西鎮錦泰觀光茶廠的特色酸柑茶,有老柚、酸柑以及檸檬3種風味。(記者黃美珠攝)
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台灣茶享譽全球 農科院分享智慧化製茶科技
台灣茶享譽全球 農科院分享智慧化製茶科技 - 生活 - 自由時報電子報 https://bit.ly/3eCwjFr
農委會與農業科技研究院今天舉辦台灣茶營運輔導成果發表會。(記者何宗翰攝)
2021/11/26 23:40
〔記者何宗翰/台中報導〕台灣獨特的海島型氣候,高山終年雲霧繚繞,日夜溫差與充足的水氣,孕育出高山茶無可取代的山氣和滋味,使得台灣茶享譽全球,除此之外,茶農栽培管理與製茶師傅的經驗,也影響製茶品質,農委會與農業科技研究院今天舉辦台灣茶營運輔導成果發表會,分享製茶智慧。
農委會科技處處長王仕賢表示,茶跟紅酒一樣,都是高端的產品,我們從生產環境開始監控,未來氣候變遷,水資源會減少10%,沒有水就沒有農業,如何因應這樣的狀況,有賴這些設備的普及化;今天邀請資訊公司、灌溉系統公司、文創公司,大家一起跨域結合,希望讓茶的文化繼續走下去。
農委會茶葉改良場場長蘇宗振說,茶改場今年118歲了,我們掌握很多製茶技術,可是面臨氣候變遷的問題,以前看天氣作茶,現在跟百年前的氣溫、濕度都不一樣,要怎樣做出像以前一樣好的台灣茶?這就牽涉到智慧化、監控、感測,還有最重要的專家決策系統。
農科院今天盤點相關研發成果,包括輔導示範場域進行跨域整合,導入茶園智慧化栽培管理及製茶智慧化生產管理等關鍵技術,減少生產過程失準判斷發生,提升製茶品質的風味與穩定性。另藉由產銷資訊系統化整合,建立以消費者市場需求為主的生產策略,達到精準行銷、精準生產的目標。
成果發表會也邀請茶改場專家分享茶廠環境監測輔助製茶智能化,以及台灣茶分類分級系統,也邀請逢甲大學助理教授魏彰志分享台灣精品茶葉如何建立數位行銷策略,並請華剛茶業執行長杜蒼林分享智慧農業系統應用經驗。
台灣茶和紅酒一樣,都是高端的產品。(記者何宗翰攝)
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南投凍頂烏龍茶傳統手工製茶技藝 10學員獲傳習
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南投鹿谷凍頂烏龍茶傳統手工製茶傳習班,蘇文昭師傅帶領學員認識有機茶園。(南投縣文化局提供)
2022/06/25 10:56
〔記者張協昇/南投報導〕南投縣鹿谷凍頂烏龍茶名聞遐邇,南投縣政府2019年將「傳統手工製茶-鹿谷烏龍茶」公告登錄為南投縣傳統知識與實踐類文化資產,保存者為製茶師傅蘇文昭,縣府文化局也舉辦傳習班,23日起一連4天,由蘇文昭師傅帶領茶農二代或茶產業從業人員等10名學員,以做中學的概念,學習凍頂烏龍茶的製作精髓,盼將這項製茶技藝不斷傳承下去並發揚光大。
南投縣政府文化局指出,縣政府2019年公告登錄「傳統手工製茶-鹿谷烏龍茶」為南投縣傳統知識與實踐類文化資產,登錄項目對應的「鹿谷」地區,是南投縣重要的茶葉產區之一,認定的保存者為蘇文昭師傅。蘇文昭師傅深諳鹿谷地區居民長期與自然環境互動所產生的傳統製茶知識系統,包含茶樹栽種、茶園管理,並能完整體現操作手做工序。
為宣揚及傳承南投縣此項傳統手工製茶之文化資產價值,文化局也規劃辦理「南投縣傳統手工製茶傳習班」,6月首先辦理初階班,預定8月再辦理進階班,初階班的課程內容,以保存者蘇文昭師傅所體現的傳統製茶知識技術為核心,課程第一日從日光萎凋、弄(浪)菁、堆菁、炒菁、初揉到初乾,靜置一晚後,於第二日進行手工團揉、再乾等工序製作。第三日著重於鹿谷烏龍茶烘焙知識示範,第四日則以共同品評與綜合討論讓學員互相分享所吸收的製茶知識及技能。
文化局長林榮森表示,本次課程除了由保存者蘇文昭師傅親自示範完整實作外,也邀請蘇師傅公子,也是該項技術傳習人的蘇邦怡師傅,及南臺科技大學教授共同進行補充學員相關的學科理論,讓學員能更加了解南投縣傳統手工製茶的核心要領,重新認識南投縣傳統的製茶產業,對於茶農二代或相關茶產業從業人員,是非常難得的一次學習機會。未來文化局仍會繼續辦理相關課程,希望透過系統化的課程,將南投縣傳統手工製茶技術,傳承給年輕的下一代,讓南投縣傳統的手工製茶文化不斷傳承下去,甚至發揚光大。
南投鹿谷凍頂烏龍茶傳統手工製茶傳習班,蘇文昭師傅示範手炒茶。(南投縣文化局提供)
南投鹿谷凍頂烏龍茶傳統手工製茶傳習班,蘇文昭師傅示範手炒茶。(南投縣文化局提供)
南投鹿谷凍頂烏龍茶傳統手工製茶傳習班,蘇文昭師傅示範浪菁。(南投縣文化局提供)
南投鹿谷凍頂烏龍茶傳統手工製茶傳習班,蘇文昭師傅示範浪菁。(南投縣文化局提供)
南投縣傳統手工製茶傳習班學員,與蘇文昭師傅(前排左4)合影。(南投縣文化局提供)
南投縣傳統手工製茶傳習班學員,與蘇文昭師傅(前排左4)合影。(南投縣文化局提供)
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