姜朝鳳宗族

甜菊屬（學名：Stevia）是菊目菊科的一屬，擁有約261個草本植物和灌木物種，原產於北美洲西部和南美洲的亞熱帶和熱帶地區。本屬中的物種之一甜葉菊（S. rebaudiana）因其葉子生產甜菊糖而廣為栽種。甜菊糖是常見的甜精和代糖，它的甜味擴散較慢、持續時間比食糖長，但部分高濃度萃取物帶有苦澀或類似甘草口感的餘韻。
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甜菊可提煉出甜度是食糖的300倍的甜菊糖，熱量低、對血糖影響甚微，因此在低醣飲食風潮興起下逐漸受到青睞，普遍被用為天然甜味劑。事實上，甜菊在少數國家已經有數十年、甚至數世紀的悠久歷史，例如日本很早就懂得以甜菊添增甜味。然而，也有其他國家由於健康考量或政治因素，禁止或限制甜菊的使用。例如，美國曾在1990年代早期禁止使用甜菊，僅開放膳食補充劑用途[1]，但在2008年認可以甜菊糖苷萃取物作為合法食品添加劑。近年，允許使用甜菊甜精的國家數已有漸增趨勢。
歷史
早在千百年前，巴拉圭的印第安人就已將甜菊糖作為甜味劑使用。當地人將此種灌木狀草本植物稱為「KAATA」，意為「甜草」。[2]
甜菊健康的好處
甜菊糖是一種天然甜味劑，這使得它成為想控制血糖水平或減肥者的極佳選擇。根據一項在南美洲和日本進行的研究，甜菊可調節胰島素水平，並有助於強化胰腺。這或可降低糖尿病和低血糖的風險 甜菊盆栽（2.5吋盆） 香草盆栽 甜葉菊 | 蝦皮購物
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代糖 I- 甜菊糖知多少？對身體有無害？
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愈來愈多人注意糖的吸收，亦令到大家開始使用代糖，但市面代糖有很多款，我們該如何選擇呢？又應唔應該食呢？
今次一連講不同的代糖，首先是甜菊糖 (Stevia)
甜菊糖歷史
最早使用甜菊糖可追溯到南美地方，巴西瓜拉尼人和巴拉圭人使用甜菊糖超過1,500年，他們稱甜葉菊為ka’ahe’ê，意為「甜香草」。1931年，化學家分離出甜菊葉中兩種糖苷，甜菊糖苷 (Stevioside) 和萊鮑迪苷(rebaudioside). 一般甜菊葉味道是甜而帶少許苦甘，而當中的萊鮑迪苷則甜而不苦。
使用甜菊葉安全嗎？甜菊糖會致癌嗎？
甜菊葉是草本值物，當中副作用要視乎選購什麼產品甜菊糖，在市面上甜菊葉或甜菊糖的產品大致可分成三種：
綠葉甜菊葉 (Green leaf stevia)甜菊葉提取物 (Stevia extracts)甜菊葉甜味劑 (Altered stevia)（如：Truvia） 
1. 綠葉甜菊葉
綠葉甜菊葉，即是一般在材料鋪可以買到的甜菊葉，當中加工步驟最少最原始。這種甜菊糖比糖甜約30-40倍。幾百年來，這種甜菊糖在南美和日本一直被用作天然甜味劑和保健食品。也可磨成粉末作糖使用。這種產品最自然，益處更大，甜葉菊副作用最少。
甜味：比糖甜30-40倍甘味：少許優點：沒有卡路里或糖功效：已被證實有益於體重減輕、降低血糖水平，癌症，膽固醇和高血壓副作用：有避孕作用，避免大量使用，一天可用的分量需控制在5克以下 
2. 甜葉菊提取物
甜葉菊提取物，很多品牌都只是用提取了甜菊葉的萊鮑迪苷(rebaudioside)甜味部分，沒有苦味，所以沒有甜菊苷的健康好處，此種甜菊糖可以作為代糖取代砂糖，但目前還沒有很多研究表明其此類甜菊糖效果。
甜味：比糖甜約200倍甘味：沒有優點：沒有卡路里或糖功效：沒有副作用：無資料顯示 
3. 甜菊葉甜味劑
甜菊葉甜味劑是三種產品中最差的，是幾乎完全改變和過度處理甜菊葉，是通過42個步驟來製造這種加工甜味劑，含有不到1％的甜菊葉成分。
製造甜菊糖甜味劑，首先從甜葉菊葉中提取萊鮑迪甙，然後加入化學溶劑，包括乙腈(acetonitrile)，是一種對肝有毒和致癌物，然後生產者加入一種名為赤蘚糖醇(erythritol) 的轉基因玉米衍生物。所以一般不建議使用此類甜菊糖。
甜味：比糖甜約200-400倍甘味：沒有優點：沒有卡路里或糖功效：沒有副作用：含有轉基因成分，含致癌物質，引起胃腸道問題 
甜菊葉或甜菊糖的好處是什麼？
1. 甜菊糖代替白糖對糖尿病患者非常有用
甜葉糖的好處是零卡路里和零碳水化合物，進食後不會使血糖水平升高。相反白糖會導致體重增加，糖尿病或其他健康問題，其中一個原因是白糖會刺激血糖，使身體釋放胰島素，引發荷爾蒙釋放的等連鎖反應。
不過要注意甜菊糖提取物是非常濃縮和很甜，甜度比白糖高200倍，所以需要使用其他成分來稀釋，例如：菊糖、玉米，葡萄糖和其他人造甜味劑，所以菊糖包裝的背面，除了提取物外，還含有其他成分。
甜菊糖副作用是什麼？
必須強調， 甜菊葉和化學加工的甜菊糖甜味劑差異十分大。基本上甜菊葉是沒有副作用，除非你對豚草過敏 (ragweed allergy)。相反，甜菊糖甜味劑會提高血糖水平。
1. 什麼是豚草過敏(ragweed allergy)？
豚草過敏反應的徵兆包括嘴唇、口腔、舌頭和喉嚨的腫脹和瘙癢；麻疹、腹痛、噁心、嘔吐和口腔和喉嚨中的刺痛感。如果發生這種情況，請停止使用甜菊糖或甜菊葉，如果症狀嚴重，應立即就醫。
2. 懷孕婦女可以飲用嗎？
甜菊葉在南美洲一直被用作避孕藥，所以懷孕婦女要避免使用甜菊糖或甜菊葉。
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用甜菊葉做的零食
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甜菊
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甜葉菊,甜葉菊的功效與作用_中藥甜葉菊_甜葉菊是什麼_甜葉菊的用法用量_A+醫學百科 https://bit.ly/3bp6Ldp
雙子葉植物綱，菊科多年生草本植物。八十年代初引進種植，是新型糖源植物。葉含菊糖威6-12％，精品為白色粉末狀，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，是食品及藥品工業的原料之一。
甜葉菊株高90－150厘米，基部木質化，莖粗0.8－1.2厘米，一級分枝30－50個，二級分枝90—160個；葉對生，呈橢圓形，紙質，葉面粗糙，一年生單株有葉片400－700片多達1200片；花序多排列成稀疏房狀，總苞筒狀，花警平坦，花冠白色；果為長紡錘形瘦果，頂端著生傘狀冠毛；千粒重0.3—0.4克。
目前，涼山已在年均溫17－22℃，年降水900－1200毫米，無霜期278－356天，年日照1870—2700小時的西昌、德昌、會理、會東、寧南、金陽等縣市引進試種成功；生育期為140天左右，種植一季畝產鮮葉100O－1500公斤，干葉180－230公斤，每畝經濟效益上千元。
由於加工環節未跟上，流通不暢，甜葉菊的發展速度緩慢。　　
來源
1969年，日本的住田哲也教授在巴西山區發現了一種很甜的菊科植物，人們叫它甜葉菊。用它提取出的糖甙，其甜度大約為糖的300倍。甜葉菊是理想的甜味劑，具有熱量低的特點，它的含熱量只有蔗糖的三百分，吃了不會使人發胖，對肥胖症患者和糖尿病人尤為適宜。長期用甜葉菊煮水喝，還有降低血壓、促進新陳代謝和強壯身體的功效。因此，甜葉菊發現後，許多國家都相繼引種栽培和開發利用。　　
作用
甜葉菊是外來的「僑民」，飄洋過海到中國定居的時間還很短。它的故鄉在南美洲巴拉圭、巴西的原始森林小山坡雜草叢中，是多年生的草本植物。在我國溫帶地區，栽一次可以活好多年，夏天一到，開出一叢叢小白花，有股淡雅的香氣。在它的葉子中含在豐富的甜葉菊苷，提純了的甜葉菊苷味道很像白糖，但甜度卻比白糖高300倍，而熱量只有白糖的1/300。如果摘一小片葉子放在嘴裡嚼一嚼，就像吃了一口清香的白糖。
多少年來，人們習慣用甘蔗等植物來提取白糖、紅糖、葡萄糖等。這些糖有營養，熱量也高，吃多了對健康有一定影響，例如小朋友吃多了容易蛀牙，大人吃多了會引起肥胖病、動脈硬化症，糖尿病患者更要嚴格禁止吃糖。後來人們用人工合成的方法得到了比糖甜幾十倍甚至幾百倍並且熱量又不高的糖精，用來彌補白糖等的不足。不過，隨著科學的發展。人們發現糖精對人體也有不良的影響。
甜葉菊的發掘和利用給人類帶來了福音。試驗表明，甜葉菊糖不但對人體沒有任何不良影響，相反，它還有降血壓、強壯身體、治糠尿病等藥用價值，它不但奪得了「甜味世界」的冠軍，還被稱作「時髦的甜味品」。
除甜葉菊外，植物中還有很多帶甜味的天然物質，如甘草的根和根莖有比白糖甜200～250倍的甘草酸苷，玉米芯中可提取和白糖一樣甜的木糖醇……都是低熱量的甜味劑，有待人們不斷開發和利用。
甜葉菊還與沙棘等組合研製成用於減輕中藥湯劑苦澀味的中藥伴侶。並且不會引起血糖升高。
【甜葉菊的種植】
甜葉菊是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖甙，其甜度為蔗糖的150～300倍，是一種極好的天然甜味劑。國外已用來代替糖精做低熱食品，不但無副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖症、心臟病、小兒蟲齒等也有療效，並有促進新陳代謝，強健身體的作用。
甜葉菊的抗逆性強，病蟲害少，適應性廣，我國南北方都可種植，甜葉菊生長最適溫度為20～25℃，長江以南地區一般都可自然越冬，北方可採用地窖保根越冬，來年移栽定植。甜葉菊對土壤要求不嚴，喜溫耐濕怕旱，其根系較淺，栽培以肥沃潮濕且排灌方便的沙壤土為好。可用種子、扦插、壓條、分株等方式繁殖。它是短日照作物，光照長於12小時便不能正常開花結果。喜漫散光，可在畦邊間種一些高稈作物，適應它對漫散光的要求。
一、育苗
苗床育苗：甜葉菊種子在20℃溫度下的發芽勢和發芽率最高。播種期一般在春季氣溫15℃時進行。播種前要除去種子冠毛，經風選或水選，浸種一天後晾乾。育苗的苗床要下整細碎，整地時施入一些腐熟廄肥；播種時每隔5～7厘米用棍子在苗床面上輕劃2～3毫米深的溝，將種子播入溝內（也可直接撒播在畦面上），輕輕拍壓，使之與土壤結合緊密，用噴壺淋水後，用塑料薄膜覆蓋。每公頃播種15千克，出苗可供20公頃大田栽種。播種後保持床土濕潤，4～5天後出苗，30天以後選取具有10片真葉的苗移栽。
砂培育苗：將選好的種子用50℃熱水浸泡4小時，取出放在盛有粗砂的盤子中，在溫度25℃，濕度75％的正常情況下催芽，待長出1～2片真葉，根莖1厘米時定植。
扦插育苗：用現蕾前尚未木質化的莖根部作插穗。苗床宜用砂土，可摻入一些塘泥。插穗剪取具有2～3節的枝條，插入木棍搗成的小洞中後壓實，留出芽節。密度為3×5厘米左右。苗床要遮蔭，7天左右生根。
二、栽植管理
大田定植前，開條溝施一些土雜肥做基肥。栽植株行距為50×15厘米，每畝約8000～10000株草。苗高10厘米後，可不斷打頂摘心，促使多分枝。整個生長期，特別是幼苗期，要注意水分管理。生長旺期，可適時追肥2～3次，並結合進行中耕除草培土。割葉前半個月施複合肥，以提高葉片甜度。
三、採收與圈種
菊葉收穫期應根據栽培地氣候條件，栽培技術而定。當植株出現花蕾時，是葉片含菊糖甙量最高的時候，應及時收穫。收割時從離地面20厘米處割斷，自然越冬的可留些葉子保護越冬。
需要採種的植株，可進行短光照處理，即在甜葉菊生育盛期（出苗90天後）開始遮光，即下午6時蓋上，第二天早晨8點揭開，連續遮光20～25天，就可開花結果。種子很輕，可用塑料袋套住植株後拍打採收。
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除了提取高甜低卡的甜菊糖，甜葉菊還可怎麼“食”？
除了提取高甜低卡的甜菊糖，甜葉菊還可怎麼“食”？ _百科TA說 https://bit.ly/3zvd6Mm
被譽為“糖中之王”的甜葉菊，作為一種食物，吃法多種多樣。從它的葉子上提取出來的甜菊糖用途就更多了，比如可以添加在軟飲料、口香糖、泡泡糖、冰激凌、餅乾等等加工食品上作風味增強劑。不過，甜葉菊雖好，但是也要根據自身的身體情況，適量食用甜葉菊製品。
說起菊花，對於我們中國人來說，按道理最為熟悉的應該是中國四大名菊——在古代總被作為貢品獻給皇帝的黃山貢菊、來自中國桐鄉的杭菊、在所有菊花品種中花瓣最為緊密滁菊，還有常常被藥用的亳菊。不過，最近這些年，菊花界中的“風頭”都被一種原本“名不見經傳”的“外國菊”出盡。這種“外國菊”就是我們今天故事的主角——甜葉菊。
只是聽這種菊花的名字，你可能還會有些陌生。但是說到“甜菊糖”這個名字，特別是熱衷於各種減肥方法的妹子，肯定如夢初醒：噢，原來就是它啊！
沒錯，“大名鼎鼎”的天然甜味劑——甜菊糖，就是從甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。隨著高甜度低熱量的甜菊糖在消費市場上的“大火”，它的取材植物——甜葉菊自然也是植物界的“香餑餑”。
甜葉菊，有時候也叫做“甜菊葉”，是一種菊科、甜葉菊屬的多年生草本植物。 雖然中國是產菊的大國，但是，甜葉菊的發源地，在南美洲的巴拉圭和巴西交界處的高山草地。在改革開放後，中國大量引種外來植物的風潮中，中國於1977年,從日本引進，在南京植物研究所的中山植物園中，培育成功了甜葉菊。
所以，原產於南美洲的甜葉菊，在如今中國的大好河山中不算少見，特別是在黑龍江、安徽等地。1不過，甜葉菊的“吃”法可不只提取出高甜低卡的甜菊糖。那麼，來自南美洲原始森林的甜葉菊，到底都是怎麼吃的呢？
一說“甜葉菊”，總是免不了提到兩個字——“減肥”。但是，除了是種健康不長胖的“代糖”，甜葉菊還有別的吃法呢。
高甜低卡甜葉菊，南美已用幾百年
被譽為“世界第三糖源”的甜菊糖，不僅甜度可以達到蔗糖甜度的兩百倍以上，而且它的熱量不到蔗糖的三分之一。甜菊糖之所以能做到“高甜度”、“低熱量”，這和從甜葉菊中提取出來的一種叫“萊鮑迪A苷”的糖苷，有很大的關係。在從甜葉菊中分離得到的8種糖苷中，這種又叫做“RA苷”的萊鮑迪A苷，是甜度極高的。它的甜度甚至可以達到蔗糖的300～400倍2。
也就是說，想要讓我們的嘴巴獲得相同的甜度體驗感，甜菊糖的用量只需要砂糖的幾百分之一就夠了。3食用甜菊糖帶給我們身體的熱量也就幾百分之一而已。所以，綠色健康的天然甜味劑——甜菊糖，是各大減肥人士當之無愧的“減肥福音”。
雖然來中國來得晚，但是甜葉菊在南美洲的食用歷史相當的久。它最開始出現在巴拉圭的熱帶雨林裡。
甜葉菊甜品，健康低糖又美味
在甜葉菊的葉子中，菊糖苷的含量高達6-12%。別看這種“大火”的新型天然甜味劑——甜菊糖，好像是最近這幾年才被各大商家“炒“起來的。在甜葉菊的原產地——南美洲，甜葉菊作為藥草和代糖的歷史早已上百年了。
甜葉菊不僅僅是一種花卉植物，它還是一種功效強大的中藥材。除了能“減肥”，甜葉菊還具有生津止渴，降血壓的功效。如今，甜菊糖不僅被應用在食品飲料和調味品行業，比如說用於製作飲料、果酒、蜜餞、果脯等等食物中，還在醫藥、日用、化工產業中也”大展身手“4。
甜葉菊最受歡迎的製品應該是以它為原料的各式各樣的點心。比如甜菊益康樂、甜葉菊月餅、甜葉菊餅乾等等。這些點心中的甜葉菊成分不僅滿足了消費者的口感，還有降低血糖、幫助消化、減肥養顏的作用。
而且，甜菊苷類是一種非糖甜味劑，吃進嘴裡是不會產生酸的，自然而然牙齒也不會被酸腐蝕。所以，如果糖果對於小朋友來說是非吃不可的，吃由甜葉菊製作的糖果會大大降低蛀牙的機率。
而且，現在的中國，已經是世界上最主要的甜菊糖的生產地之一。誰能想到，在1977年才初始引種甜葉菊成功的中國，如今的甜葉菊產量已經“霸占”了全世界產量的80%了呢？
甜葉菊在中國的種植史也已經超過二十年了，中國從南到北各個省份都有種植。產量最高的地區有江蘇、安徽區、黑龍江區、甘肅區等等。
愛喝茶的中國人，躲不過的甜葉菊茶
甜葉菊在它的原產地——巴拉圭，被叫做“卡黑”。“卡黑”是古拉尼族語，可以被翻譯為“甜草”。雖然說甜葉菊是在1931年才有正式的研究文獻記載，但是南美洲的土著居民在古代時，就開始用甜葉菊泡茶和製作草藥。在16世紀，甜葉菊泡茶的飲食文化傳入歐洲。隨後，利用甜葉菊自帶的“甜味”，世界各國的人都開始嘗試將甜葉菊混合其它花草沖泡。
特別是清苦甘冽、餘味悠長的馬黛茶，受不了它的苦味的人常常加蜂蜜、果汁、牛奶混合。其實，如果想嘗試嘗試苦丁茶、馬黛茶這類口感苦澀的茶種，不妨試一試將它和只有“甜味”的甜菊茶混合沖泡。這樣既可以沖減苦丁茶、馬黛茶的苦度，又不會大程度上地破壞這些茶本身的口感。
甜菊茶在全世界範圍內都有很高的認可度。咱們愛喝茶的中國人，自然不會落後。除了是減肥的“得力大將”外，甜葉菊中的甜菊糖苷，還有一定的藥理作用呢，包括但不局限於控制血糖、降低血壓、減少患癌概率、提高身體免疫力、有效緩解疲勞等等。
甜葉菊的第二泡是最有營養。經常沖泡甜菊茶，不僅能控制住你的體重，還能幫助我們調整精神狀態，甚至還能輔助治療心髒病。在中國各式各樣的保健茶中不乏甜葉菊的身影，比如清熱解暑、止咳化痰的羅漢果三花保健甜茶，它的原材料就是羅漢果、金銀花、野菊花、覆盆子葉、牛白藤、甘草和甜葉菊等等藥材植物。
茶飲中的甜葉菊不僅涼血舒胃、清肺潤腸，還清除了羅漢果的本身的異味，讓茶飲的口感更佳。
以甜葉菊的干葉製作而成的各種保健茶，是想吃“糖”又不敢吃“糖”的糖尿病患者的福音。
被譽為“糖中之王”的甜葉菊，作為一種食物，吃法多種多樣。從它的葉子上提取出來的甜菊糖用途就更多了，比如可以添加在軟飲料、口香糖、泡泡糖、冰激凌、餅乾等等加工食品上作風味增強劑。不過，甜葉菊雖好，但是也要根據自身的身體情況，適量食用甜葉菊製品。
甜葉菊和其他花草沖泡而成的花茶在如今的消費市場上也是備受追捧。不僅能改善茶水本身的口感，還能發揮甜葉菊本身的強大功效——降低血糖，消除疲勞。這也難怪從古代起，這種菊花就已經被南美洲的土著居民們當作一種食材加以利用了。
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甜菊糖，又稱甜菊苷，化學式為C 38 H 60 O 18，是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。甜葉菊原產於巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。
甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年曆史。國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用於食品、飲料、調味料的生產中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產國。
急性毒性試驗，甜菊糖結晶小鼠經口LD 50 >16g/kg。GB2760-2011規定了其適用的範圍，但最大使用量為根據生產需要適量使用。
提取工藝編輯 播報
甜菊糖甙的提取是通過將甜葉菊乾葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精等進行提純——完全傳統的植物提取方法。從而得到一種可日常食用但不會影響血糖水平的純天然而且極甜的増甜劑——甜葉菊苷。
傳統的甜菊糖甙提取工藝如下：
傳統甜菊糖生產工藝
傳統甜菊糖生產工藝
這類工藝最大的缺點：
1、生產時間長，生產中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會變質，部分甜菊糖會損耗掉）；
2、添加絮凝劑，絮凝下來的懸浮雜質及活性炭脫色吸收了部分的產品，甜菊糖收率降低；
3、採用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質，生產環境很差，生產環境很難達到食品添加劑生產要求；
4、生產中離子交換和大孔樹脂的大量使用，耗費掉大量的水資源和化工原料資源，同時大量樹脂洗脫有毒的廢水很難用生化處理，給企業帶來沉重的經濟負擔和環保壓力。
應用編輯 播報
甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙醣苷A差些，適度可口，純品後味較少，是最接近砂糖的天然甜味劑。但濃度高時會有異味感。
甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩定，室溫下性質較為穩定。易溶於水，在空氣中
會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸並用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好。食用後不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。
使用建議編輯 播報
甜菊糖可作為下列產品的風味增強劑：甜菊苷和甜菊雙醣苷A可用於冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽類可用於水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加於食品、飲料或醫藥品上作芳香風味增強劑；用於食品的無鹽儲藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳酮糖等一起用於製造硬糖。甜菊苷可用於生產口香糖和泡泡糖，也可用來生產有各種風味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用於生產蛋糕粉。因甜菊苷對熱穩定，因此特別適合於這方面的用途。
各種軟飲料，如低能量可樂飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復配來增甜。甜菊苷還可用於固體飲料、健康飲料、甜酒和咖啡。
安全性編輯 播報
世界各國對甜菊糖的使用一直有爭議。新加坡、香港，澳門相繼停售懷疑含有可能致癌的添加劑甜菊糖食品，使這種爭議再次激烈化。我國衛生部法制與監督司有關人士表示，衛生部對甜菊糖的安全性問題十分重視。同時指出，世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合食品添加劑專家委員會曾於1998年對甜葉菊糖進行安全性評價，未作出甜葉菊糖甙對人體健康有害的評價結論。
將甜菊糖作為甜味劑使用主要有中國，日本，韓國等亞洲國家和地區以及原產地巴西。在新加坡、香港、澳門禁止使用甜菊糖前，美國、歐盟等多個國家一直將甜菊糖排斥在食品添加劑之外。美國FDA在過去的10年裡已經3次拒絕批准將甜菊糖作為食品添加劑的申請，認為它的安全性還沒有獲得充分的證實。
我國衛生部1985年6月5日（85）衛防字第37號文，批准甜菊甙為新增食品添加劑品種使用日本國厚生省生活衛生局1996年5月23日化第56號文公佈的“現有添加劑品種目錄”中收錄了四種不同型號的食品用甜菊糖，稱甜菊甙在安全方面，從變異原性試驗到慢性毒性試驗、癌變原性試驗等多項試驗均已通過。
歐洲食品科學委員會於1999年的一個關於甜菊糖安全性評價報告中提到，甜菊糖本身的急毒，亞毒性，慢性毒性和致癌性不強，但是可能影響男性生育能力，同時主要代謝產物stevio顯示了誘變活性，在高濃度時產生毒性，並懷疑具有致癌能力，但相關研究並不充分。報告做如下結論：由於慢性毒性和致癌性研究科學性可疑，以及甜菊糖可能影響男性生育能力，尤其是其代謝物stevio的致毒性。因此在沒有進一步的數據之前不允許其上市。
FAO/WHO聯合專家在1998年考察了甜菊糖，認為在現有數據的情況下無法制訂可接受的甜菊甙每日攝入量。
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甜葉菊天然代糖，糖尿病福音？
甜葉菊天然代糖，糖尿病福音？ | 科學的養生保健 https://bit.ly/3zQI0jS
關於代糖的負面研究，這篇提到都是人工代糖(Aspartame、Acesulfame K、Sucralose)，是否有關於天然代糖的、或是提出的病理機制同樣適用於天然代糖的研究呢? 有看到一種說法是Stevioside沒有人工代糖影響血糖的副作用，想請問您的看法，感謝
首先，我需要跟其他讀者解釋Hami所說的「關於代糖的負面研究，這篇提到都是人工代糖」，指的是什麼。
那是因為，我在「代糖」有益？有害？裡有提到，一些近期的研究發現，代糖非但無法減肥或控制血糖，反而會增加肥胖和提高血糖，而就如Hami所說，這些研究的確都是針對人工代糖。所以，Hami是想知道，天然代糖對於血糖控制是否就無不良副作用。
Hami所提到的Stevioside是翻譯成甜菊糖苷。它是甜葉菊（Stevia rebaudiana Bertoni）葉子裡的甜味成分之一。其他甜葉菊的甜味成分包括：萊鮑迪甙（rebaudioside），甜菊雙醣苷（steviolbioside）和異甜菊醇（isosteviol）。它們的甜度大致上是蔗糖的300倍，而熱量（卡洛里）則是零。
那，既是天然，又是零卡洛里，又是蔗糖的300倍甜度，又是已經有數百年的歷史，甜葉菊代糖為什麼還沒有完全取代蔗糖呢？
我在「代糖」有益？有害？裡有提到，甜菊糖帶有苦澀的餘味，所以，要將其普及應用，還有待進一步釐清其苦味的緣由。
有研究發現甜菊糖不但會與甜味蕾結合，也會與苦味蕾結合，請看https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf301297n）。
有一家叫做Ingredion的公司聲稱已發展出一個苦味較低的甜菊糖，請看https://www.ingredion.us/Ingredients/ProductPages/bestevia.html
至於對血糖的影響，目前的研究結果，有中性的，也有正面的，但沒有負面的（請看參考資料）。可是，這些研究的規模及嚴謹程度都非常有限，所以，還不能高興得太早。
我在「代糖」有益？有害？裡有提到，有關人工代糖的早期研究都是正面的，可是，後來卻全部被推翻了。所以，天然代糖是否會重蹈覆轍，尚難預料。
今年3月28日，紐約時報有發表一篇標題為The Case Against Stevia的文章，主要是說，絕大多數市面上的甜菊糖產品並非天然，而是合成的。它也引用一位加州大學舊金山分校的教授，勸大家應當減少糖的攝取，不管是真糖或代糖，不管是天然或合成
甜葉菊天然代糖，糖尿病福音？ | 科學的養生保健 https://bit.ly/3zQI0jS
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甜菊 | 水耕 | 天然的代糖 | 膳食纖維 | 泡茶 | 甜葉菊 | 無土栽培 | 陽光植物 https://bit.ly/3Qf89hv
甜菊是多年生的植物，甜度是糖的150倍到400倍，但是卡路里卻只有糖的1/300，並且作為抗氧化劑的效果是綠茶的五倍，真的是很優質的香草。甜菊是一種純天然、無熱量的甜味劑，所以自古以來，巴拉圭人會在有苦味或是富含咖啡因的茶飲中，例如馬黛茶，添加甜菊葉來增加甜味，甜菊在巴拉圭話的意思，也是甜的藥草。
因為甜菊的好處真的很多，1970年代的時候，日本人開始甜菊糖的發展，不管糖果、冰淇淋、果汁、泡菜、醬油裡面都可以看到甜菊糖的蹤影。這幾年來說，甜菊糖的利用更加廣泛，不管歐洲或是美國，很多食品裡面都有用甜菊來取代糖份，而每年都有逐漸越來越多的趨勢。
有這麼多好處的香草，自己在家也可以種植一盆，想要泡茶的時候，可以隨時採收。甜菊在種植上沒有太多要求。充足的陽光，溫暖的氣候，土壤不積水就可以栽培。而且生長快速的甜菊，會讓您有滿滿的成就感，不用擔心修剪後，還要等很久才可以採收。
另外，甜菊在冬天的時候，會容易開花，開花後的甜菊，葉片會開始變小，而且不長葉片，所以要適時地把花苞剪掉。讓葉片能夠持續生長。甜菊的花苞擁有更甜的滋味。也是可以採收下來泡茶的。除此之外，晚上可以用日光燈補光，讓甜菊以為是夏天的日照，這樣就不容易開花。
如果已經開滿花的甜菊，還有機會重生嗎? 當然是沒有問題的，只要把開滿花的甜菊，用強剪的方式，把大部分枝條都移除，添加肥料補充營養，過一陣子，甜菊就會重新長葉片，就會有很多甜菊葉片可以採收。
採收下來的新鮮甜菊葉，可以直接沖泡使用，5公克新鮮甜菊葉搭配400cc熱水，沖泡五分鐘，就是一杯暖呼呼的甜菊茶。不過甜菊有個比較強烈的草腥味，可以在沖泡前，用熱水浸泡10秒鐘，把熱水倒掉，可以把甜菊的草腥味降低許多，甜菊茶就更佳順口。除了泡茶之外，新鮮的甜菊葉也可以拿來乾燥，乾燥後的甜菊，甜味降低許多，不過乾燥後可以磨碎成粉，不管是做甜點，或是泡茶，都可以直接使用，而且方便許多。
另外，還有兩種保存的方式，也是蠻方便的。第一種是煮過的甜菊茶，味道與甜味都會穩定許多，可以直接做成冰塊，等下次需要的時候可以直接添加；另外一種，可以把採收下來的甜菊葉，浸泡在酒精或是高濃度的酒裡面，例如伏特加，浸泡兩天之後，將液體過濾，並用小火煮沸30分鐘，讓酒大部分的味道被煮沸，剩下的就會變成濃稠的液體，這樣的液體可以存放三個月左右，而且使用上也會更方便。
說了這麼多，是不是很想種一盆甜菊，冬天的時候，來一杯暖呼呼的香草茶，額外添加幾片甜菊，會讓香草茶的滋味更棒的。
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100% 植物代糖取替砂糖-甜菊糖好處和副作用
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甜菊糖一直以來都是美國和日本人中日常健康用品，近年愈來愈受香港和台灣人歡迎，但商家只不斷甜菊糖鼓吹好處，卻忽略了當中的問題。甜菊糖分三種類型，彼此之間營養差異十分大。選擇正確甜菊糖可以為身體帶來健康；相反，選擇錯誤則有機會致癌。
甜菊糖歷史
最早使用甜菊糖可追溯到南美地方，巴西瓜拉尼人和巴拉圭人使用甜菊糖超過1,500年，他們稱甜葉菊為ka'ahe'ê，意為「甜香草」。1931年，化學家分離出甜菊葉中兩種糖苷，甜菊糖苷 (Stevioside) 和萊鮑迪苷(rebaudioside). 一般甜菊葉味道是甜而帶少許苦甘，而當中的萊鮑迪苷則甜而不苦。
使用甜菊葉安全嗎？甜菊糖會致癌嗎？
甜菊葉是草本值物，當中副作用要視乎選購什麼產品甜菊糖，在市面上甜菊葉或甜菊糖的產品大致可分成三種：
綠葉甜菊葉 (Green leaf stevia)
甜菊葉提取物 (Stevia extracts)
甜菊葉甜味劑 (Altered stevia)（如：Truvia）
1. 綠葉甜菊葉
綠葉甜菊葉，即是一般在材料鋪可以買到的甜菊葉，當中加工步驟最少最原始。這種甜菊糖比糖甜約30-40倍。幾百年來，這種甜菊糖在南美和日本一直被用作天然甜味劑和保健食品。也可磨成粉末作糖使用。這種產品最自然，益處更大，甜葉菊副作用最少。
甜味：比糖甜30-40倍
甘味：少許
優點：沒有卡路里或糖
功效：已被證實有益於體重減輕、降低血糖水平，癌症，膽固醇和高血壓
副作用：有避孕作用，避免大量使用，一天可用的分量需控制在5克以下
2. 甜葉菊提取物
甜葉菊提取物，很多品牌都只是用提取了甜菊葉的萊鮑迪苷(rebaudioside)甜味部分，沒有苦味，所以沒有甜菊苷的健康好處，此種甜菊糖可以作為代糖取代砂糖，但目前還沒有很多研究表明其此類甜菊糖效果。
甜味：比糖甜約200倍
甘味：沒有
優點：沒有卡路里或糖
功效：沒有
副作用：無資料顯示
3. 甜菊葉甜味劑
甜菊葉甜味劑是三種產品中最差的，是幾乎完全改變和過度處理甜菊葉，是通過42個步驟來製造這種加工甜味劑，含有不到1％的甜菊葉成分。
製造甜菊糖甜味劑，首先從甜葉菊葉中提取萊鮑迪甙，然後加入化學溶劑，包括乙腈(acetonitrile)，是一種對肝有毒和致癌物，然後生產者加入一種名為赤蘚糖醇(erythritol) 的轉基因玉米衍生物。所以一般不建議使用此類甜菊糖。
甜味：比糖甜約200-400倍
甘味：沒有
優點：沒有卡路里或糖
功效：沒有
副作用：含有轉基因成分，含致癌物質，引起胃腸道問題
甜菊葉或甜菊糖的好處是什麼？
1. 甜菊糖代替白糖對糖尿病患者非常有用
甜菊糖代替白砂糖，對糖尿病患者是非常好。但不要選擇甜菊葉甜味劑產品，因為已有人體和動物研究已經證明，人造甜味劑會提高血糖水平，甚至比食用白砂糖還要多。(1)
Journal of Dietary Supplements曾發表一篇文章評估了甜菊糖如何影響糖尿病大鼠，結果發現每天用250和500毫克治療的大鼠顯著降低空腹血糖水平和平衡的胰島素抵抗，甘油三酯和鹼性磷酸酶。(2)
另一項研究男女性受試者餐前服用甜菊糖，發現可降低餐後血糖和胰島素水平。這些影響似乎與卡路里攝入量的減少無關。這項研究展示瞭如何甜菊糖可能有助於葡萄糖調節。 （3）
2. 甜菊糖幫助減肥
甜菊糖是一種植物性的零卡路里，零脂肪的甜味劑。只要適量使用，可以幫助減少整體糖和卡路里的攝入量，保持健康攝入範圍，幫助抵禦肥胖以及許多與肥胖相關的健康問題，如糖尿病和代謝綜合徵。
甜菊糖副作用是什麼？
必須強調， 甜菊葉和化學加工的甜菊糖甜味劑差異十分大。基本上甜菊葉是沒有副作用，除非你對豚草過敏 (ragweed allergy)。相反，甜菊糖甜味劑會提高血糖水平。
1. 什麼是豚草過敏(ragweed allergy)？
豚草過敏反應的徵兆包括嘴唇、口腔、舌頭和喉嚨的腫脹和瘙癢；麻疹、腹痛、噁心、嘔吐和口腔和喉嚨中的刺痛感。如果發生這種情況，請停止使用甜菊糖或甜菊葉，如果症狀嚴重，應立即就醫。
2. 懷孕婦女可以飲用嗎？
甜菊葉在南美洲一直被用作避孕藥，所以懷孕婦女要避免使用甜菊糖或甜菊葉。
如何使用甜菊葉粉/甜菊葉糖？
甜菊葉泡茶：
將1-3克甜菊葉或或1/3茶匙甜菊葉粉加入咖啡或茶中。
與花茶共同沖泡，每次放兩、三片就足夠。
可以在香港購買甜菊葉或甜菊糖嗎？
按此購買 Ownmay 的甜菊葉
ownmay 甜菊葉
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有機甜菊糖樽裝，美國原裝進口，通過驗證為非轉基因項目，採用優質甜葉菊植物配合科學自然方式生產，零卡路里、零碳水化合物、零血糖反應、 沒有人造成分、沒有甘味、苦味，是代糖最佳選擇。
成分：菊糖可溶性纖維(Inulin soluble fiber), 有機甜葉菊提取物 (organic stevia extract),二氧化矽 (Silica)
使用分量：1/8茶匙= 1茶匙糖 ； 2湯匙= 1杯糖
有機甜菊糖粉 按此購買
有機甜菊糖粉，美國原裝進口，通過驗證為非轉基因項目，採用優質甜葉菊植物配合科學自然方式生產，零卡路里、零碳水化合物、零血糖反應、 沒有人造成分、沒有甘味、苦味，是代糖最佳選擇。
成分：有機菊粉可溶性纖維(Inulin soluble fiber), 有機甜葉菊提取物 (organic stevia extract), 二氧化矽 (Silica)
使用分量：
盒裝：每包1g= 2茶匙糖
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甜菊糖滴液為稀釋糖液，打開後需要冷藏，每次只需要數滴即可配搭茶，咖啡，冰沙，蛋白質奶昔或任何食物，SweetLeaf Liquid Stevia液體甜葉菊味道鮮美，沒有回味，對糖尿病患者非常好和方便使用。
成分：純淨水(Purified water), 有機甜菊葉提取物 (organic stevia leaf extract), 天然香料 (natural flavors).
使用分量：5滴
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100%有機甜菊糖提取物為純正提取甜菊葉甜味部分，比糖甜約200倍，是聚多有機甜菊糖中最好的葉子萃取物，沒有與其他成分混合所以非常濃縮，使用量為極小就好甜。每樽可使用1000次，零卡路里、零碳水化合物、零血糖反應、 沒有人造成分、沒有甘味、苦味，是代糖最佳選擇。
成分：有機甜葉菊提取物 (organic stevia extract)
使用分量：每之使用極小量100% 植物代糖取替砂糖-甜菊糖好處和副作用 - U Blog https://bit.ly/3bxtcx3
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甜菊
學名：Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl.
科名：菊科(Asteraceae) 甜菊屬(Stevia)
別名：甜草、甜葉菊
分布：人工栽培
形態：多年生草本，高100-150公分。莖圓形，直立，莖基部木質化，多分枝。葉對生，葉片橢圓形或倒披針形，先端鈍，基部楔形，上半部葉緣具粗鋸齒。頭狀花序，在枝端排成繖房狀，每花序具5朵管狀花，總苞圓筒狀；總苞片5-6枚，近等長，背面被短柔毛；小花管狀，白色，先端5裂。瘦果線形，黑褐色；冠毛多條，白色。花、果期8-10月。
繁殖方式：種子播種或扦插。
利用部位：葉部
效用：甜味劑、降血糖
甜菊葉片的甜度很高，常作為代糖使用，新鮮或乾燥葉片均可直接使用，在茶飲中加入幾片葉片就會呈現甘甜味道，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，是食品及藥品工業的原料之一，事作為食用甜味劑及代糖的重要作物。以葉入藥，中藥名為甜葉菊。其性味甘、平，具有生津止渴之效，可降血壓、消渴，成分含甜菊糖(stevioside)、甜葉菊苷(rebaudioside)A、B、C、D、E，甜葉菊素(sterebins)A、B、C、D、E、F、G、H，衛矛醇苷(dulcoside)A、B、，還含蛇菊醇(steviol)及其糖苷，主要為蛇菊苷，尚含有甾醇類，有豆甾醇(stigmasterol)、β-谷甾醇(β-sitosterol)、菜油甾醇(campesterol)、豆甾醇-β-D-葡萄糖苷(stigmasterol-β-D-gluco-side)、β-谷甾醇-β-D-葡萄糖苷(β-sitosterol-β-D-glucoside)。其不僅甜度高、熱量低，在藥理作用上，甜菊糖主要有治療糖尿病、控制血糖、降低血壓、抗腫瘤、抗腹瀉、提高免疫力，促進新陳代謝等作用，對控制肥胖症、調節胃酸、恢復神經疲勞有很好的功效，可消除蔗糖的副作用。
除了藥用與食用外，亦可作為飼料用。甜菊葉渣中含營養成分、微量元素豐富，是很好的飼料原料，可加工成飼料餵食牲畜，治療畜禽食慾不振、乏力、生長緩慢、不發情、下痢和呼吸道不暢等疾病，亦可提高奶質和肉質等，如餵奶牛、奶羊，可增加奶甜度，提高奶質和奶中微量元素、氨基酸等物質的含量；添加到禽類飼料，可預防禽類腹瀉等，調節禽類消化功能，並能提高產蛋率；增進家畜、賽馬和寵物的食慾、治療慢性疾病，促進仔豬及肉用雞的生長發育。甜菊殘渣中除了有機質含量高，尚含有鈣和鎂等礦物質，可作為有機肥料改良培肥土壤。
喜在溫暖濕潤的環境中生長，但亦能耐-5℃的低溫，氣溫在20-30℃時最適宜莖葉生長。甜葉菊屬於對光照敏感性強的短日照植物，尤其是生長期，臨界日長為12小時，但忌積水。甜葉菊根系淺，抗旱能力差。甜菊一般以扦插方式繁殖，剪取2-3節之插穗，扦插於泥炭土或細沙等栽培介質中，扦插後保持濕潤，待苗發根後即可移植田間種植，種植時期以3-4月為宜。
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香草植物栽培術：甘甜沁心－甜菊 - 園藝部落格：iGarden 花寶愛花園園藝文摘Plus

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