姜朝鳳宗族

臺灣糖業史 - 維基百科，自由的百科全書

台南自荷蘭時期開始就是台灣的糖業中心，而台灣傳統製糖方法係在甘蔗產地設置糖廍，藉蔗車硤蔗取汁熬煮成高濃度糖漿，俗稱「漏菜糖」，再送往設於城市附近的「糖間」煉製成白糖，而糖漏就是煉製白糖主要的工具，她是一狀如漏斗的陶缸（見圖）。
荷蘭時期糖屬專賣品，華人種蔗產製之黑糖統有荷蘭東印度公司收購煉製白糖銷往歐洲，當時蔗車與糖漏皆由中國輸入。1662年國姓爺入台，大清帝國經濟封鎖台灣，1684年入清後，台海兩岸復長期遭「渡台禁令」限制，而在日人於1900年引進現代糖廠之前，全台有147家糖間，需要大量的糖漏是如何取得的？這是一個令人費解的歷史公案！台南藝術大學藝術史專家盧泰康博士為你揭露此一秘密。(1) 日治時期台灣懷舊照片文獻史料 https://bit.ly/3m4hhGE
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清代南台灣農村廍亭之珍貴照片
1870年代初，清同治年間，南台灣農莊。前方右側有一尖型茅草屋頂的廍亭，此為西方攝影師愛德華茲所拍攝清代台灣的珍貴照片，如實記錄了農村景觀。本圖取自1893年出版法國人于雅樂（Camille Imbault-Huart）所著福爾摩沙之歷史與地誌（L’île Formose , Histoire et Description）。該書內容詳實嚴謹，是西方第一部系統性介紹台灣的書籍，被視為西方的台灣學之權威著作。廍亭即傳統的製糖所，台灣傳統製糖技術隨著福建移民傳來台灣，廍亭内的工作包括採蔗、榨汁與煮糖等工序。為了維持寬敞的工作空間以及保護工作器具，廍亭的體積寬大，屋頂呈現尖型。由於製糖是農村重要生計，南台灣許多村莊均可見廍亭，今天高雄甲仙白雲山在清代道光年間即初名「廍亭尖」，後名廍亭山，即取其形，為南台灣著名山岳，即源於此典故。（農村生活顧問：游永福）中華之窗 | Facebook https://bit.ly/3rYULmN

台灣本地窯業 (例如歸仁窯) 也開始燒製大量各種類型的製糖用陶器, 例如糖漏 (晚明《天工開物》稱之為"瓦溜"), 漏罐（漏碨）, 藁座等等................
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台灣傳統的蔗糖的製作者, 並非一般"農家"或"農戶, 而是大規模從事榨糖煎煮的"糖廍", 蔗汁經過壓榨、煎煮濃縮後的成品是"赤砂糖"（又稱黑糖, 烏糖, 黑砂）, 這些尚未進行精緻加工的赤糖, 接著會被裝入"糖漏"之中, 等待後續"糖蜜分離"的工序, 故又被稱之為"漏菜".........
明清時期的傳統精緻白糖技術, 是運用糖漏進行糖蜜分離, 其做法是在漏口覆蓋"濕泥", 功能是為"赤糖脫色", 所製作出來的是"白糖". 而覆蓋濕泥的作用, 是運用濕泥中所含"水份", 滴漏排出赤糖中的"糖蜜"!! ..........明清時期的台灣白糖, 行銷海外各地, 甚至"糖蜜"也可當作副產品, 用於釀酒!!!
至於所謂"糖間", 就是台灣清代大規模加工精製白糖的作坊!! 透過日治初期史料可知, 當時台南府城的"糖間", 大規模專營白糖精製，其所使用糖漏的數量高達1000個，漏罐更達3000個.............
近日台南市區發現可能是"糖間"的地下遺跡, 大量陶片被刻意棄置掩埋, 各類"製糖用陶器"無法透過學術研究, 被正確地判讀與辨識, 只是被嫌惡的當作是阻礙城市進步的絆腳石.....甚至是台南文資處官員, 現勘專家委員們訕笑鄙視的對象................
當工程開發與建設的同時, 我們是不是仍然需要暫時停下腳步, 認真思考這些出土的遺跡與遺物, 是否蘊含了這塊土地的歷史, 人民的記憶與文化根源, 我們是否該審慎思考如何記錄, 研究, 分析與理解這些屬於台灣所有人民的文化遺產??
延伸閱讀 : 盧泰康，〈台灣傳統白糖製造技術與其關鍵陶質工具〉 臺灣糖業史 - 維基百科，自由的百科全書

「廍公先師」在寶山紅糖工廠-「廍公爺」的信仰。
過去中南部到處有「糖廍」，因此在南部還有少數地方留有祭祀「廍公爺」的信仰。這次很難得的在紅糖廠看見廍公爺的設案，據歷沛老闆說，廍公的位置可以居高臨下，照顧每個部門。
當然敬茶燒香給伯公「土地公」也是糖廠的日常。
寶山糖廠的味道又把我拉回1999年紀錄新營糖廠時的感受。
https://www.facebook.com/groups/343941065730870/permalink/3220885914703023/

(2) 臺灣古寫真上色x今昔時光機交流團 | 我父親早年是業餘攝影家，這張照片曾在台灣省攝影學會沙龍展獲獎，拍攝時間大約1950-1960間 | Facebook

這張照片曾在台灣省攝影學會沙龍展獲獎，拍攝時間大約1950-1960間。
牛車上滿載的是白甘蔗，準備運往糖廠，早年白甘蔗是蔗農和台糖公司契約種植，是製糖專用，1963年政府為了保護蔗糖生產，明訂處罰損害原料甘蔗法省府1月30日府農第2字88934號，「凡損害原料甘蔗者移送法辦」， 因此白甘蔗就成了「禁蔗」，不可任意吃它。 
小時候我住過虎尾和北港，這兩個小鎮都有糖廠，附近種植大面積的甘蔗田，我跟同學或玩伴經常偷偷跑進去「偷吃」，小孩子純粹是好玩，其實白甘蔗並不好吃，根莖較紅甘蔗細，皮很硬，沒什麼汁液也不甜，對了，甘蔗田裡還有很多青綠色、體形較小的蟬。
1950至1960年代，蔗糖為台灣帶來大把外匯，當時台灣到處都種有甘蔗，「跟著台糖五分仔車找甘蔗」更是台灣五年級生的童年回憶，當時的五分仔車不只載運甘蔗，也提供沿路居民搭乘，是當時鄉下除了客運以外另一個方便的交通工具。
每當糖廠的大煙囪冒出濃煙，就知道開始製糖了，附近的水溝都是從糖廠排放出來冒著煙，微熱的糖水甜味，記得北港糖廠外面宿舍區還有公共浴池，也是使用製糖排放的廢水，此外印象最深刻的記憶，就是到糖廠福利社買健素糖和枝仔冰棒。
不過1980年起，蔗糖因生產成本過高，台灣20多個糖廠陸續停產，目前僅剩下小港、虎尾及善化糖廠仍在製糖，小港糖廠以進口原料糖精煉成糖，虎尾及善化糖廠以本土甘蔗製作二砂糖。
如今台灣一年吃掉約 60 萬公噸的糖，其中 30 萬公噸來自台糖，這些糖大多使用進口原料製作，本土甘蔗製作的二砂糖只佔 4 萬多公噸。
台灣的製糖歷史其實從荷蘭人佔領時就已開始，早期稱為「糖廓」，日治時期日本政府鼓勵借貸給資本家投資現代化機械建廠製糖，稱為「製糖所」，巔峰時總共有43座製糖所，戰後才改為「糖廠」並收歸為公營事業。
早年「糖」是昂貴的民生物資，只有富裕人家才能消費，所以聽說台南為什麼食物都很甜，是因為台南有錢人多，煮菜時多放一些糖，表示他們買得起也吃得起。現在糖廠雖然沒落，但擁有的土地仍然相當可觀。（部分資料取材自「雲林食通信」）(2) 臺灣古寫真上色x今昔時光機交流團 | 我父親早年是業餘攝影家，這張照片曾在台灣省攝影學會沙龍展獲獎，拍攝時間大約1950-1960間 | Facebook https://bit.ly/3AlYl0d