姜朝鳳宗族

1650英國勞依茲咖啡館/最早有計劃栽 培以及食用咖啡民族是阿拉伯人煎煮當胃藥喝,作為興奮性飲料飲用/1645年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館-歐洲第一家咖啡館──Bottega del Caffe。  西元一七００年左右，倫敦已有三千家咖啡館，以當時的人口比例計算，每一百人就養一家咖啡屋。  巴黎第一家咖啡屋──普各伯咖啡屋(Procope Cafe)，開張於一六八六年/美國最早的咖啡文獻，始於一六六八年。波士頓第一家咖啡屋，則是一六九一年開張的倫敦咖啡屋(London Coffee House)。而世界上最大的咖啡專賣店，也出現在波士頓，設立於一八０八年/全球第一家咖啡連鎖店不是西雅圖的星巴克，而是1909年水野龍的「老聖保羅咖啡館」（Café Paulista），水野龍是日本第一代赴巴西的移民 @ 姜朝鳳宗族 :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/m6VrkA

咖啡文化與職人之技
在東京時，我喜歡在不同角落駐足，也喜歡在街角的咖啡館坐上一陣子，例如前往南青山的根津美術館時，會在地鐵站出來的大坊咖啡館坐坐；在銀座逛街時，則會去八丁目的Cafe de L'ambre。東京的生活腳步極為快速，坐在咖啡館小歇一會兒，可以加入一點緩慢的步調。

京都的咖啡館也相當迷人，從銀閣寺出來後，跨過幾個街角，往山裡走二十分鐘，就會看到一間藏身於山中、咖啡狂人口耳相傳的密店「茂庵」。舒國治的《門外漢的京都》書中，有一篇〈在京都坐咖啡館〉，提到有些咖啡館藏身於歷史建築中的角落，為古都增添了一些咖啡香氣。

日本第一家咖啡館：可否茶館

反清復明的鄭成功，有個弟弟在日本，世世代代在長崎擔任通事（翻譯）的工作，他們家族對於日本漢語教育的發展相當重要。十八世紀中期，當時擔任幕府翻譯的鄭永寧，已經知道時代正在變化，瞭解到不只要會中文，英文和法文都是重要的外國語。鄭永寧有三個兒子：鄭永邦、鄭永昌和鄭永慶。鄭永邦曾經參加馬關條約割讓臺灣的簽署儀式；鄭永昌也負責外交事務；鄭永慶則在明治二十一年（一八八八年）在東京開了日本第一家咖啡館「可否茶館」。

鄭永慶年輕時先到美國耶魯大學讀書，後來到了倫敦，而且曾經在巴黎學習法語。年輕的他沒有接下家族的翻譯事業，走了另外一條路——把在西方見到的咖啡館移植到日本。當時西方的咖啡館聚集了很多知識份子在此討論與分享新知，鄭永慶也企圖在日本創造這樣一個新的文化空間，所以在可否茶館放了很多書報雜誌，也陳列西方的新奇玩意。可惜當時風氣未開，加上他不擅經營，最後以破產收場。

日本人接觸咖啡的時間，比鄭永慶開設咖啡館的時間還早，但當時被當成藥物使用。

咖啡在日本最早的文字紀錄，在十八世紀末與荷蘭人的生意帳簿裡出現。一開始人們不知道怎麼翻譯koffie，所以用了「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等字，最後日文漢字寫成「珈琲」，中文也採取類似用法。

鄭永慶經營咖啡館雖然沒有成功，但是日本的咖啡館在可否茶館倒閉後十幾年，逐漸風行。從明治時代晚期到大正初期，也就是十九世紀末、二十世紀初時，在東京、橫濱、大阪和神戶等西化較早的城市，咖啡館如雨後春筍般地開設。

全球第一家咖啡連鎖店：老聖保羅咖啡館
全球第一家咖啡連鎖店不是西雅圖的星巴客，而是一九○九年水野龍成立的「老聖保羅咖啡館」（Cafe Paulista）。水野龍是日本第一代赴巴西的移民。當時日本的移民主要到北美西部墾荒，他們的勤奮傳到巴西政府耳裡，也希望日本人到巴西墾荒。

十九世紀末期，大約有一萬名日本移民到了巴西，時值咖啡的價格大跌，水野龍抓住了時代契機，建議巴西政府推銷豆子到日本。他從巴西政府那裡拿到大量免費的咖啡豆，在銀座八丁目開設了第一家老聖保羅咖啡館，由於可以取得相當廉價的咖啡豆，所以咖啡賣得不貴，因此吸引了許多大學生和年輕知識份子在此逗留、倡議。此時的咖啡館不只是男性聚集的場所，女性除了擔任服務生之外，受過教育的女性文人也與男性一同出入咖啡館，老聖保羅咖啡館因此在二樓設有女賓部。日本第一份女性主義文學雜誌《青鞜》（創刊於一九一一年）的編輯會議就經常在此召開。

老聖保羅咖啡館後來在日本各大城市拓展分店，成為世界第一家咖啡連鎖店。而由於日本市場的需求，使巴西的咖啡價格回升，挽救了巴西的咖啡業。另一方面，日本有了穩定的咖啡豆來源，也使巴西的咖啡豆不再受西方強權控制。

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鄭永慶先生（中央）と秋山定輔（右）

東洋咖啡渡來史：明治篇 — 文人墨客的舊愛新歡
2016年6月10日 更新 | 全咖啡
東洋咖啡渡來史：明治篇 — 文人墨客的舊愛新歡
aohato.com
陸子修茶經，文人雅士競相為飲，以茶參道，仰觀宇宙，俯察品類，及禪意之極。有明一代，炒茶興盛，品茶之樂，漸入尋常百姓之家。咖啡東傳，亦循此道。
1868年，倒幕派以尊王攘夷為號，執柄國政，變法自強，明治維新大幕開啟，文明開化之教漸隆，西學東漸之風日盛。大潮之中，咖啡亦不能免，1877年，日本移株咖啡樹於小笠原，首試咖啡國產之可否。

翌年，東京上野黑門町可否茶館開張，開日本咖啡零售之先河，除售咖啡西點外，店中常備筆墨紙硯，而後分店遍布東京各地，文人墨客多會於此，以講論西洋文藝，諮諏治國善道，竟一時和風沙龍之美名。

可否茶館店主鄭永慶，曾一度遊學美國，一向仰慕西洋咖啡館文化，故而中西合璧，於日本創辦可否茶館，以期茶館能如法國咖啡館一般，成為文人墨客、藝匠畫師的雲集之所。然而鄭之期許，於當時之日本，難免超前於時代太多。一番風雅比附之後，光顧客人便寥寥無幾。開業後幾年，可否茶館便告關張，曇花一現。

然而有趣的是，可否茶館的名號卻在時隔近百年後，被北海道一家咖啡烘焙公司借用。 1971年，一家名為可否茶館的咖​​啡店於札幌開展。歷練四十餘載經營，如今在札幌與小樽一帶擁有15家分店。熱衷北海道觀光的諸位，千萬不能錯過。

就在明治時代接近尾聲的時候，銷售咖啡的喫茶店才如雨後春筍般，漸次而出。終於咖啡文化之風，吹進了日本的尋常百姓家，咖啡文化得以在日本生根發芽。在日本第一條現代化街道東京銀座的大街上，保利斯塔咖啡，獅子咖啡等一批新銳咖啡館陸續出現。其中以保利斯塔咖啡最為引人注目，與其它間雜經營西點與酒水的咖啡店不同，保利斯塔是日本第一家法式咖啡專營店，創辦人水野曾組織殖民巴西，而後獲得巴西聖保羅州咖啡專營權，歸國後創辦保利斯塔咖啡。如今，保利斯塔的複原店依然位於銀座八丁目9-16，店內場景一如百年前一般。

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美國波士頓大學的人類學家Merry White寫了一本Coffee Life in Japan，Merry White為什麼對日本的咖啡有興趣呢？她指出幾點令人驚訝的事實：

1.日本咖啡的消費量全世界第三大(僅次於美國與德國)。
2.目前全球最大的咖啡出產國巴西，其實是十九世紀日本與巴西合作的結果。
3.日本人普遍地飲用咖啡不是在Starbucks引進之前，而是100年前就已經流傳開來，全世界第一家咖啡連鎖店就是在日本誕生。
4.100年前，咖啡店已經成為日本的重要生活空間，促進與創造日本文化的現代化。

如果這些你都不覺得驚訝，那我再舉出一點，第一間在日本開幕的咖啡館，還跟台灣扯得上關係。

日本第一家咖啡館

反清復明的鄭成功，在日本還有個弟弟，世世代代在長崎擔任通事(翻譯)的工作，他們家族對於日本漢語教育的發展相當重要。十八世紀中期，當時擔任幕府翻譯的鄭永寧，已經知道時代的局勢正在變化，他們知道不只要會中文，英文和法文都是重要的外國語。

鄭永寧有三個兒子：鄭永邦、鄭永昌和鄭永慶。鄭永邦曾經參加日清馬關和約割讓台灣的簽署；鄭永昌也負責外交事務；鄭永慶則在明治21年(1888)於東京開了日本第一家咖啡館「可否茶館」。
Tokyo Cafe

鄭永慶年輕時先到美國留學，入學耶魯大學，後來到了倫敦，而且曾經在巴黎學習法語。年輕的鄭永慶沒有接下家族的翻譯事業，他走了另外一條路，把在西方所見到的咖啡館移植到日本。

當時西方的咖啡館齊聚了很多知識份子，討論與分享新的知識。鄭永慶企圖在日本創造一個新的文化空間，在「可否茶館」放了很多的書報雜誌，也陳列了西方的新奇玩意，但是當時的風氣未開，加上他不擅經營，最後破產。

日本人接觸咖啡其實比鄭永慶開設咖啡館的時間還早，只是以往咖啡被當成藥物使用。咖啡 最早的紀錄，是在十八世紀末與荷蘭人之間的生意帳簿出現。一開始人們不知道怎麼翻譯 “koffie”，找到「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等字，最後日文漢字寫成「珈琲」，後來中文也採取類似的用法。

鄭永慶雖然沒有成功，但是日本的咖啡店在「可否茶館」倒閉之後十幾年逐漸風行起來。從明治時代晚期到大正初期，也就是十九世紀末、二十世紀初時，東京、橫濱、大阪和神戶等西化較早的城市，咖啡館如雨後春筍般地開設。

全球第一家咖啡連鎖店

全球第一家咖啡連鎖店不是西雅圖的Starbucks，而是1909年水野龍所開的 「老聖保羅咖啡館」(Café Paulista)。水野龍是第一代日本赴巴西的移民，當時日本的移民主要到北美幫忙西部的墾荒，日本移民的勤奮傳到巴西政府的耳朵裡，希望引進日本移民 到巴西墾荒。

大約一萬名的日本移民在十九世紀末期到了巴西，時值巴西的咖啡價格大跌，水野龍抓住了時代的契機，建議巴西政府推銷豆子到日本。

水野龍從巴西政府拿到大量免費的咖啡豆，在銀座八丁目開設了第一家「老聖保羅咖啡館」，由於咖啡豆的取得相當低廉，所以咖啡也賣得不貴，吸引許多大學生和年輕的知識份子在此討論、逗留。

咖啡店此時不只是男性聚集的場所，女性除了開始擔當起服務生之外，受過教育的女性文人們也與男性們一同出入咖啡館。在老聖保羅咖啡館二樓還設有女賓部，1911年日本第一份女性主義文學雜誌《青鞜》的編輯會議經常在此召開。

老聖保羅咖啡館後來在日本的各大城市開展分店，成為世界第一家的咖啡連鎖店。由於日本市場的打開，一方面使得巴西的咖啡價格回升，挽救了巴西的咖啡業；另一方面，也使得巴西的咖啡豆不再受到西方強權的控制，同時日本也有了穩定的咖啡豆來源。
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在二次世界大戰之前，隨著咖啡人口的增加，不只是咖啡館，一般民眾的飲品之中也加入了咖啡的選項，大規模的咖啡公司因應而起，像是Key Coffee和國際知名的上島咖啡(Ueshima Coffee Company, UCC)也在1930年代成立。

UCC咖啡1933年成立，距今已經超過八十年的歷史，從生豆的進口到烘焙加工，後來還掌握了生產鏈，直接進入產地，對於樹種的培育、採摘的過程和價錢的管理進行調節。UCC還發明了即溶咖啡和罐裝咖啡，影響國際咖啡的飲用習慣。

日本的咖啡飲用習慣可以說是感染於全民，從身邊的自動販賣機到超級市場，雖然稱不上全民運動，但是東亞的島國，竟然是咖啡消費量的全球第三大市場，這個事實本身就令人驚訝。在東京超過八百萬的人口之中，就有超過八萬家的咖啡館，數量多到每個街角幾乎都有。

風格化的咖啡館

雖然在不同的地方都可以買到即溶、速食或是罐裝的咖啡，但日本人不會覺得那是在喝咖啡，純粹只是為了提神而已，就像是在辦公室的咖啡機，按個鈕就可以輕鬆來點咖啡因。或者是每一家都相似的Starbucks，陳設一樣，沒有風格，也缺乏品味。

我曾經在紐約或是巴黎找尋好的咖啡店，當地具有特色的咖啡店，裝潢、氣氛和情調都不錯，本身使用的豆子也相當出色，但仍然是使用機器，按個鈕就解決一切。

在東京或是京都，一間好咖啡館的基本條件就是手沖咖啡，手沖咖啡不是機械化、規格化的活動。相反的，手沖咖啡所追求的就是個別化、特殊化和風格化。
從店主人所選的豆子、烘焙到沖泡的方式，不管是使用虹吸式還是濾網，一杯咖啡所蘊藏的不只是工作而已，還是店主人的專業與熱情。

選擇一間咖啡店所代表的是對於店主人風格的喜愛，有些咖啡店的咖啡像是強烈的節拍、有些則是厚實溫暖的音符，即使使用同一種豆子，不同的年份、水質、溫度，也會產生些微的不同。

東京的不同角落之中，有著均一化、普遍化和機械化的Starbucks，也有著風格獨特，展現個人氣質的咖啡與咖啡店。
咖啡館一開始傳進日本時是傳播西方新奇事物的場所，也類似哈伯瑪斯所說的「公共空 間」，學生、知識分子在此討論，形成特別的環境與氣氛。但在一百多年的發展過程之中，咖啡館的功能更加豐富，它是上班族進公司前沉澱心情的地方、是主婦暫時遠離家務事的場所、是宅男們幻想的實踐(女僕咖啡)、是閱讀漫畫、雜誌的小型圖書館。

咖啡館，不只賣咖啡，還提供一個家與工作場所之外的空間，讓人可以休息、等待和喘息。

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鹿鳴館落成から遅れること５年、歴史的資料の確実性、　
そのものの持つ様々な要因から、誰もが日本最初の本格的
な珈琲店と畏敬の念を持って認める店がオープンした。　

その名は.....「可否茶館」

創始者は.....「鄭永慶」

鄭永慶の写真
「日本最初の珈琲店（可否茶館の歴史）」星田宏司著、いなほ書房より

時は.....「明治２１年４月１３日」　　　

場所は.....「東京下谷区上野西黒門町２番地」

コーヒーの歴史と文化伝播の旅「倉敷珈琲物語」-可否茶館-日本最初の本格的珈琲店 - https://goo.gl/q2MEY

可否茶館的創業人"鄭永慶"是出生於長崎從事翻譯的家庭的日本人。
江戶時代的長崎是日本唯一允許海外貿易的港口城市,與中國,荷蘭國家貿易。
所以,在長崎,翻譯是一種特別的工作。1869年,明治政府開始的時侯,鄭永慶的爸爸在職外務省,到中國工作,亦指導鄭永慶中文。鄭永慶更在日本學習英語與法文,能操4國語言。
鄭永慶曾留學於美國耶魯大學,但不幸患病,於21歳時中途回國。
回國後入職外務省,但不久成為岡山大學,付属高中,付属中學前身的岡山師範中學的校長助理。以後他回到東京嘗試創辦教育係的事業,不過最終決定做咖啡室。
「我要做的,不同於那些表面歐化主義而只在騷動的社交場所,為大眾、學生、青年的<社交沙龍>、成為<知識的共同廣場>、<開創新的喫茶店>、為年青的一代出一分力。」
但最終於4年便結業,又因借了不少錢,他逃離到美國,於美國結束37年的生涯。
在1911年(明治44年),陸續地有新的喫荼店開長,受市民大眾支持。
為青年的社交場的可否茶館,可能是時代早了一些。

日本最初の喫茶店「可否茶館」 - https://goo.gl/L1jsCT

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コーヒー専門店|可否茶館「かひさかん」創業1971年｜札幌・小樽｜ - https://goo.gl/t56DKN

日本歌【北海道】小樽(上)。運河。可否茶館。六花亭。北菓樓 @ RuMax的鏡頭人生 婚禮紀錄,兒童寫真,活動記錄Wedding Photographer :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/vSJsrH

[北海道小樽市]1971創立的「可否茶館」。忙中偷閑的咖啡時光 @ 娜塔不邋遢 :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/tCKIHi

■可否茶館咖啡 - PChome線上購物 - https://goo.gl/fcnxE1

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北海道。可否茶館濾泡式咖啡 @ 奈良K姬 :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/SRW6zW

博客來-【北海道‧小樽】可否茶館精選咖啡粉（小樽風情） - https://goo.gl/vcG2g9

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小樽【可否茶館】 @ 蒂芬妮。想寫就寫 :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/FdCJ3T

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離開北海道前的悠閒咖啡時光＠可否茶館新札榥店 @ Summer's Trip :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/bCJzGp

【北海道】小樽(上)。運河。可否茶館。六花亭。北菓樓 @ RuMax的鏡頭人生 婚禮紀錄,兒童寫真,活動記錄Wedding Photographer :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/vSJsrH

日本第一間「喫茶店」竟然跟鄭成功有關？！淺談日本咖啡歷史及經典咖啡館
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相信有很多人到日本的時候，除了體驗他們的茶道文化，很多人都會去購買在美國爆紅的藍瓶咖啡（Blue Bottle）的咖啡豆，所以今天就讓抓跟帶大家了解一下關於日本咖啡的歷史吧！
咖啡的起源從西元17世紀（預計約西元1641年）開始，由荷蘭人從當時日本鎖國政策下唯一開放的港口「長崎」進口咖啡豆，而當時荷蘭人為了確保咖啡的保存，因此研發出「冰滴咖啡」，也就此墊下了日本未來成為世界三大咖啡進口國的基礎。
而一直到西元1804年時，日本對於咖啡的觀感是不太佳的，甚至當時的大作家大田南畝也在其作品「瓊浦又綴」中這樣形容過咖啡：「豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，味道焦苦的臭與苦味無法適應」，由此可以見得，經過兩百年，但咖啡依舊不受眾人所喜好。
直至西元1887年，由於明治維新的西化，貴族們開始飲用咖啡，咖啡才算是在日本真正地火熱起來，也是在這個時期，創建了日本第一間咖啡館。西元1888年（明治二十一年），鄭永慶（註ㄧ）在東京上野，創建了日本第一間「喫茶店」（註二）「可否茶館（註三）」。
鄭永慶因為年輕時受到西方文化的渲染，在西方的咖啡廳內常常有許多知識份子在討論跟分享新知，這樣的形式讓鄭永慶非常嚮往，也因此創建了「可否茶館」，雖然最後「可否茶館」因為其經營不善等等原因倒閉了，卻在之後延燒了這股熱潮。（不過之後有一間連鎖店，沿用了「可否茶館」的名字，開了好幾間連鎖店xddd）
有了鄭永慶的犧牲打，也為之後的咖啡館墊下了極厚的基礎，所以到了西元19、20世紀，咖啡終於在日本找到他的康莊大道了！西元1909年，水野龍在創建了日本第一間連鎖咖啡館「老聖保羅咖啡館（Café Paulista）」。
大家熟知的星巴克，一直到西元1996年才正式在東京銀座開了第一間連鎖咖啡館。「老聖保羅咖啡館（Café Paulista）」，是由水野龍與巴西政府合作以較低的價格引進咖啡豆，藉以販售較便宜的咖啡於咖啡館內，也因此吸引了許多大學生以及年輕知識份子到此討論跟逗留。
而好不容易開始有點起色時，咖啡又遇到了新的打擊。西元1945年的二次大戰，在二次大戰期間，因為日本人的愛國心，而成為了拒喝的飲品，所幸在二次大戰結束後，咖啡又以「和平使者」的形象再次受到民眾的喜愛。
由一開始前兩百年的停滯不前，沒有人想要喝咖啡，一直到第一間「喫茶店」，以及第一間「連鎖咖啡店」，到中間的冷淡期，可以慢慢地看出後期為何日本可以成為繼美國、德國之後的第三大咖啡進口國。
註一：
聽到鄭永慶這個名字，相信很多人都覺得很耳熟吧！其實，他就是鄭成功弟弟鄭永寧的兒子之一啦！在當時，鄭氏家族對於日本漢語教育的發展非常地重視，所以之後鄭永寧便到日本長崎擔任通譯，並在之後隨著大航海時代的渲染下，鄭永寧認為法語與英語的重要性越來越大，這也是為何之後鄭永慶年輕時會前往美國就學，並且受到西方文化渲染的原因。
註二：
既然這邊提到「喫茶店」，就讓大家稍微區別一下這兩個的分別吧！喫茶（きっさ / KIS SA ）這個詞來自鎌倉時代，從中國傳到日本的飲茶文化。
如果店主特別將店稱作「喫茶店」的話，表示其多保有日本大正昭和時代的裝修風格，相較於現在的歐式咖啡館有著不一樣的風格，而且店主多偏好親手製作咖啡，接待風格不會像美式咖啡館熱情熱絡，但若是常常至「喫茶店」的熟客或是喜歡寧靜的人，可能會更偏好喫茶店的氛圍。
另外在申請營業許可時，兩者所需要申請的項目也較為不同，分別為「喫茶店營業許可」、「飲食店營業許可」。除此之外，「喫茶店」內只能提供咖啡、紅茶以及輕食，而咖啡館（Café）可以再另外提供酒類跟正餐。
註三：
咖啡原本是被日本人視為一種藥的素材，其一開始最早的紀錄是在西元18世紀，日本與荷蘭交易的生意簿上出現。一開始，日本人不知道怎麼翻譯 koffie，所以便找到「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等諧音字，直到最後日文漢字寫成「珈琲」，這也是為何鄭永慶會將這間喫茶館稱作「可否茶館」。