葡萄酒/飲酒能助性?白酒傷身紅酒養人+臘肉香腸做下酒菜+喝的越多肝的解毒功能越好+濃茶咖啡可醒酒 @ 姜朝鳳宗族

釀一杯葡萄酒　等待台灣風土的答案｜天下雜誌
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穿過盡情伸展的棚架與樹冠，7月夏陽在地面投出點點斑光。風瀟灑地穿過農園，斑影跟著搖曳，偶一抬頭，又見后里一方美麗藍天。
「你看地上就知道上面（樹冠）是長怎樣。有光線進來，這很重要，」威石東酒莊執行長楊仁亞說。比對傳統葡萄園常密密麻麻地種滿果實，樹冠下幾乎陰暗一片相較，威石東后里的葡萄園的確四面通風光亮。
這幾年，台灣出現許多釀酒酒莊，威石東是相對年輕的。2013年，他們才釀出第一瓶酒。儘管量還不多，這幾年卻逐步打進高級餐廳的通路，讓消費者嘗到另一種葡萄酒風味。
「他提供了大家不一樣的東西，」祥雲龍吟侍酒師張鴻亮說。祥雲龍吟擅長將在地食材轉化為驚喜的日本料理。今年夏天，他們首次在迎賓茶之外，提供客人威石東的氣泡酒。
「我們的料理滋味多而豐富，但比較輕，不會有太強烈的力道。他們的酒一樣是輕盈、纖細、味道多變的。因此就像齒輪，可以互相轉動，」張鴻亮說，這是為什麼他從一次盲飲會嘗試過後，會考慮帶進餐廳的原因。
例如，一道午仔魚、過貓、大黃瓜、香菜苗的料理，魚肉以備長炭烘烤，魚鱗則煎得香酥，搭上清爽的大黃瓜、過貓等在地蔬菜，口感已豐富多層次，再配上威石東的充滿香草香氣，佐著薑與胡椒味的白葡萄酒，又能和料理互補出不一樣的層次。
氣泡酒充滿果香，佐烏魚子的飽滿和玉米湯（蛋殼中）的溫潤甜美。（楊閔攝）
盡可能回歸自然
除了風味，威石東的另一個特點，是栽培、釀酒法，都盡可能要求回歸自然、訴求平衡。
他們不使用催芽劑，而是希望葡萄睡足夠的覺，然後「自然醒來」，這樣枝條才夠健康，能生健康的果。他們不用化學肥料、不用除草劑，而是相信台灣土壤本來就很肥沃，透過好的田間管理，疏枝剪葉，養分自然會上來。他們也不希望每個枝條結那麼多的果，因此會剪去多於枝條，讓能量盡可能往內集中，不求量而求質。
這樣的種植法挑戰特別大。高雄餐旅大學講師賴偉志指出，例如，不催芽，可能讓枝條長得慢、不整齊，沒有統一發芽、開花、結果的時間，管理就費工；而種植密度較為稀疏，如果能量導引得不好，卻也可能葡萄樹拚命長葉片，反而影響葡萄的成熟度等。
「她（楊仁亞）很相信把土地養好了，土地自然會幫她把葡萄照顧好，她就會長出對的葡萄，就能做出好的酒，」赫士盟餐飲集團行銷副總裁李姝慧說。
無論是品種、氣候或史地，台灣在釀製葡萄酒產業上不具優勢。（楊閔攝）
台灣從未有過一手好牌
事實上，要釀葡萄酒，地理和歷史從來就沒有給台灣一手好牌。
葡萄本來就不是台灣的在地農作。高餐大餐旅學院助理教授陳千浩指出，葡萄最早出現在台灣，是在昭和9年，由日本人開始在台灣做葡萄種植的試驗。「葡萄本身就是溫帶的水果，」陳千浩說。
目前，世界上大部份的釀酒葡萄都是歐洲種，風味純正。賴偉志指出，但歐洲種喜愛涼爽乾燥，台灣環境高溫高濕，最後種植的多是「金香」與「黑后」歐洲與美洲種的雜交種。
這樣的雜交種既帶有歐洲種的風味，又能抗潮濕，取得兩者平衡，但也帶有彼此的缺陷。陳千浩指出，例如，美洲種常被描述帶有一種「狐臭味」（foxy flavor），他目前與台灣另一個釀酒莊「樹生」合作釀酒，就使用熟成的方法，去除揮發這種味道。
在台灣，這是失傳的行業
而且，從日據時期一直到加入WTO，釀酒一直是專賣行業。「產業不能參與、學界也不能研究，全台灣沒有一個學校能教人釀酒，我個人下一個註解，他是一個失傳的行業，」陳千浩說。因此，釀酒對民間來說，不過十幾年，還很難累積知識與經驗。
台灣缺乏葡萄酒產業，但楊仁亞卻有個浪漫、愛夢想的父親。
她的父親楊文彬，是農藥與肥料大廠興農公司的第二代，10年前他一次出國，和當時的台灣外貿協會董事長許志仁同班機，兩人聊到「興農有資金，為何不做台灣可以驕傲的葡萄酒」，就這麼開始了楊文彬的夢想。他在埔里買了一塊地，找到台中農改場自行研發出的釀酒葡萄品種「台中3號」，一路栽了進去。
楊仁亞原來在美國念商。她和丈夫兩人先是被叫去巴西整頓經營不善的分公司，後又被叫回台來擘劃葡萄園。她從零開始，很多人告訴她「不行」：台灣酒沒人買、台灣買得到世界的酒、台灣不適合種葡萄酒、我們沒有專家……。
「（很多人）就跟你說不可能的，」說話國語、英文、台語夾雜的楊仁亞說。
當堅持與農家既有種植習慣有衝突時，特別考驗經營者的信念與溝通功力。（楊閔攝）
有所堅持的抉擇與挑戰
從零開始，又堅持不同的種植法，必定要面對挑戰與抉擇的痛苦。面對要不要走立刻可以看到成果的捷徑，特別考驗經營者的信念與溝通功夫。
例如，他們在后里找到一塊地，從頭開始有系統的培育，希望養3年的根，看能結出怎樣的果。結果在今年已經開花、正要結果時，有另一家酒廠拿著訂金要給他們契作的農家，希望收購他們的葡萄。契作阿桑覺得樹都種了，不要浪費果實，楊仁亞和農家花了2個星期深談，才說服農家不要讓樹結果，再養1年。「我們只是希望用2年時間，來換取5年、10年的健康，」楊仁亞說。
又如，他們希望種葡萄求品質，而不要求量，不要種得那麼密，不要留下太多的枝條。后里他們一塊契作農地，原來和公賣局合作的時候1年可以收成10公噸的葡萄，去年只收成了五分之一。結果那塊地的阿桑煩惱到晚上都睡不好，還去求神拜拜，最後兩方妥協，留下中間數目的枝條。
還有，雖然國際釀酒規定可以加一定比例的糖、提升酒精度，但楊仁亞希望釀造不要加糖，完全呈現葡萄酒的原始風味，因此都希望葡萄能在枝條上更成熟、糖度更高後再採收，這又和過去農民擔心腐爛，都在綠的時候就收果的習慣做法很不同。每當葡萄開始腐爛，農民就開始緊張，打電話給威石東。
「我們還在學習，」楊仁亞說，這一路他們就是這樣憨憨土土，走了過來。
目前，威石東還有許多方法還在摸索，產量也還少、價格壓不下去，怎樣打開市場、怎樣讓習慣喝國外葡萄酒、香檳的消費者接受，在在都還是難題。
然而，即便歷史短、經驗少、自然條件苛，就如同威石東和其他酒莊的努力，在全世界都在談「風土」的此刻，只要不急著貼標籤、不放棄可能性——台灣還是可能有獨一無二的定位與天空。（責任編輯：李郁欣）
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關於喝酒的12大謊言!
紅酒被很多人都認為養顏延緩衰老的佳品。其實，不管是什麽酒，是有害或者有益關鍵還在於控制飲用量。今天就讓我來給大家說說那些關於酒的謊言。謊言1：酒兌飲料很時尚時下，喝酒兌飲料成了一種飲酒時尚。紅
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2014-07-29 10:02 ／ 355人閱讀過此篇文章

紅酒被很多人都認為養顏延緩衰老的佳品。其實，不管是什麽酒，是有害或者有益關鍵還在於控制飲用量。今天就讓我來給大家說說那些關於酒的謊言。

謊言1：酒兌飲料很時尚

時下，喝酒兌飲料成了一種飲酒時尚。紅酒加雪碧，威士忌加冰紅茶，啤酒加可樂……各種“混搭”組合數不勝數。由於兌了飲料的酒濃度較低，感覺像在喝飲料，所以很多人對它情有獨鐘。但專家提醒，通常用來兌酒的碳酸飲料，在胃裏放出的二氧化碳氣體會迫使酒精很快進入小腸，而小腸吸收酒精的速度比胃要快得多，從而加大傷害。

另外兌著飲料喝酒，表面上看是稀釋了酒，結果卻容易讓人越喝越多。因為喝的人一開始覺得像在喝飲料，就使勁喝，一旦察覺到有酒精作用時，就已經喝多了。

謊言2：白酒傷身紅酒養人

很多人認為喝白酒傷身，喝葡萄酒對健康有益，多喝點也沒關系。一直以來在人們的印象中，喝紅酒有益健康的思維根深蒂固。紅酒的好處近幾年一直被人們津津樂道，包括預防心臟病、老年癡呆、帕金森癥等等。但是對於酒精肝患者來說，這個觀點並不適用。因為紅酒也是含有酒精的，紅酒累積的酒精量帶來的不是健康，而是對肝臟的傷害。所以無論酒精來自於白酒、啤酒還是紅酒，其後果都是一樣的。

專家指出，每周酒精的進食量男性為140克以下，女性為70克以下，超過這個數字就有患酒精性肝病的危險。140克酒精就相當於50度白酒的3-4兩，也就是說，成年男性每周飲用50度的白酒不能超過3-4兩，而紅酒則要控制在每天一二兩。

謊言3：喝酒紅臉不易醉

“喝酒臉紅的人不容易醉”，這句話常在宴席上被用作勸酒的理由。但事實上，醉酒和臉色並無多大關系。

一些人認為喝了酒面紅如關公是好事，認為這代表血液循環好，能迅速將酒精分解掉，因此不容易醉。但專家指出，酒量和臉色沒有太大關系，因人而異。事實上，導致很多人認為喝酒臉紅的人不容易醉的原因其實是，紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，加上酒後發困，睡上15-30分鐘就又精神抖擻了，而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過量。

謊言4：臘肉香腸做下酒菜

聚餐時千萬不要空腹喝酒，如果事先不能先吃點東西墊肚子，最好也是邊吃菜邊喝酒。同時需要註意的是，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌癥。

為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發生，喝酒前最好先吃點東西，比如喝一杯牛奶，或者吃點雞蛋和肉，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合，發生反應，減少對酒精的吸收。

謊言5：感情深一口悶

有些人喜歡喝快酒，動不動就勸大家“感情深一口悶，感情淺舔一舔”、“走一個”。

其實，喝酒的速度宜慢不宜快，飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態，若慢慢喝，體內有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。

謊言6：煙酒不分家

一些人認為“一支煙、一杯酒，快樂似神仙。”尤其是喝酒到了興頭上，邊上遞過來一支煙，這時哪怕一些平時沒有吸煙習慣的人，也會邊說“難得今天高興”，邊接過來點上。

但事實上，邊喝酒邊抽煙，是傷肝又傷肺。因為香煙中的尼古丁會減弱酒精對人體的作用，相當於被“麻醉”了，不知不覺中就會大大增加了飲酒量。

謊言7：高度酒才夠勁

日常生活中，有些人總覺得低度酒是酒精與純水勾兌而成的，喝著沒勁，而高度酒多為糧食釀造，喝醉不上頭，喝著更帶勁。

其實，度數越高的酒也意味著酒精含量越高。因為酒精進入體內90%以上是通過肝臟代謝的，大量的酒精加重了肝臟的解毒負擔，酒的度數越高，攝入量越大，對肝的損傷就越嚴重。另外，酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素也就越多。

謊言8：喝的越多肝的解毒功能越好

大多數“酒精性肝病”或者是酒精性肝硬化的患者，都是酒量比較好的人。其實酒量好，只代表酒精耐受程度好，乙醇代謝乙醛的能力好。所以酒量大並不意味著肝臟對酒精的代謝、解毒能力好，酒精對人體的傷害一點都不會少。對於已經患上酒精肝的人，阻止肝損傷最好的方式，還是積極的藥物治療，常用的藥物包括含有五味子乙素的葵花護肝片、水飛薊素、甘草酸制劑，其中五味子乙素可以有效的清除自由基及脂質過氧化物，從而起到保護肝細胞的目的。

謊言9：突然戒酒易傷身

很多人因為健康問題被醫生建議戒酒，但很大一部分人始終未能成功戒酒，甚至會以“突然戒酒反而傷身體”為理由，繼續自己的美酒生涯。

專家指出，一些人認為“突然戒酒反倒傷身”其實指的是一種戒斷癥狀。對酒精已經產生了依賴的人，如果突然戒酒，可能會出現手抖、心慌、抽搐發作、嘔吐等戒斷癥狀。但此時更應戒酒，而不是認為應該喝一點酒來緩和癥狀。針對這種戒斷癥狀，臨床上有適當的藥物能有效控制戒斷癥狀。

謊言10：喝醉了摳喉嚨催吐

日常應酬中，不少人采用的“秘訣”就是喝多了之後到衛生間“摳喉嚨”催吐，嘔吐之後感覺好受一些，甚至可以繼續喝酒。但專家指出，這屬於“危險動作”。

摳喉嚨催吐一定要在清醒時或醫護人員的幫助下進行，因為醉酒者意識不清，很容易吸入嘔吐物引起窒息，甚至危及生命。其次，劇烈嘔吐會導致腹內壓增高，除了容易引起胃出血外，還會使十二指腸內容物逆流，引發急性胰腺炎等急癥。

謊言11：濃茶咖啡可醒酒

有些人認為，酒後喝濃茶或咖啡有“醒酒”作用，事實上這是一種誤解。酒後飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發揮利尿作用，促進尚未分解成乙酸的乙醛(對腎有較大刺激作用的物質)過早地進入腎臟，使腎臟受損。

而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中樞神經和肌肉的作用，酒後喝咖啡會使大腦從極度抑制轉入極度興奮，並刺激血管擴張，加快血液循環，極大增加心血管的負擔，對人體造成的損害會超過單純喝酒的許多倍，甚至誘發高血壓。

謊言12：多喝酸奶解酒保肝

酒精在人的胃腸裏吸收是比較少的，在胃黏膜上只有少量的乙醇脫氫酶，可以對酒精進行代謝，90%-98%的乙醇還是要在肝臟那進行代謝的。所以喝酸奶只能減少酒精對胃黏膜的損傷，減緩酒精的吸收速度，並不會保護你的肝臟。要避免肝臟的損傷，最好的方式還是減少酒精的攝入。

謊言13：飲酒助眠?

有人認為，睡前飲酒可助眠。其實這種做法十分有害。因為，飲酒雖暫時抑制大腦中樞系統活動，使人加快入眠，然而酒後引起的睡眠與正常生理性入睡完不同，酒後入睡其大腦活動並未休息，甚至比不睡時還要活躍得多。因而，在酒後醒來的人常會感到頭昏、腦脹、頭痛等不適。經常夜飲入睡，還可能導致酒精中毒性精神病、神經炎及肝臟疾病等。

另外，睡前飲酒還最易致"胃不和"，所謂"胃不和則夜不安"，這不僅影響胃腸消化功能，還必然影響睡眠質理，使人休息不好，致使精神不振，久而久之，對人體會造成諸多危害。夜晚飲酒入睡後，代謝減慢，肝解毒功能也相對減弱，酒中的有害物質(甲醇、雜醇油、氰化物及鉛等)更容易積蓄，故對健康極為不利。所以，失眠者切莫以飲酒助眠。

謊言14：飲酒能助性?

起初飲酒後可性欲亢進，但此時往往缺乏溫情，行為魯莽，使妻子感受到憎惡。妻子若對酒醉丈夫的要求略微地表示勉強，就會招來一場醋海風波。醉漢那無法遏制的、毫無自省的憤怒、懷疑、嫉妒會一起發泄出來，演出一場不顧後果的野蠻劇。另外，長期飲酒造成慢性酒精中毒時，性功能往往是減退的。

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