民間信奉的「火神」火德星君及「水神」水德星君，兩者都是消防隊員的守護神/「福禍無門，惟人心自召。」－姜朝鳳宗族｜痞客邦 https://bit.ly/3EPF5xg
送火神-立火神神位
照片由鄭武郎提供，拍攝於2009年(民國98年)，於彰化縣鹿港鎮街尾里，執行送火神科儀廟宇為護安宮吳府千歲，據記載火神是世界各地民間宗教信仰中的神祗之一，中華各民族亦有火神祭祀的風俗。漢族古史記載各民族文化都有自然界造神運動火神祭祀的習俗乃其中之一，上古神話傳說中有五位火神為：火德星君、炎帝、祝融、閼伯、回祿等，火神形象及來歷行事差異甚大，民俗信仰亦有不少區別。
在鹿港風俗中如有區域發生祝融之災就會執行送火神儀式，在儀式中會立火神造型神位（亦稱火德星君）及水神造型神位（亦稱水德星君），由法師恭請神尊安位象徵神尊蒞臨供人祭拜，因水剋火可避祝融災難，求保平安，所以送火神之時一定要恭請水神蒞臨，避免火神逗留不肯離去，因有神像神位方能具有代表性，送神儀式過程才有所依據。送火神-立火神神位｜國家文化記憶庫 2.0 https://bit.ly/3H3YzP8
火神是哪位神？火神的来历及起源 - 大庄严铜佛像厂 https://bit.ly/4kjtLIQ
買設計圖、雇工蓋「磚造柴燒麵包窯」烤麵包，一下子也八年多了。這座簡樸的麵包窯越用越順手，幾乎是什麼都能煮，什麼都能烤，真心覺得是好物呀。忍不住也想跟大家分享一下這八年多的共處心得。
升火之後 可窯烤八小時
話說當年，用磚造柴燒麵包窯烤麵包算是少數，相當受矚目。八年多來，台灣各地早已不知蓋了多少個磚造柴燒麵包窯，每個人都各有所本。另外，還有一些是小型休閒泥土窯。這些麵包窯的擁護者也算是烘焙界裡的一個小流派，期望烤出跟電烤爐或瓦斯烤爐不同風味和口感的麵包，而結果大多是符合期待的。
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回想起來，會跟麵包窯結緣是個不經意的緣分，結果是緣越結越深。一開始是看了有美國烘焙教科書美譽的《The Bread Baker's Apprentice》，裡面提到紐約一家麵包店有座知名磚造柴燒麵包窯專家Alan Scott設計的麵包窯，傍晚升火後，隔天從上午八點可依不同產品溫度需求烤到下午四點。整整烤八個小時，太神奇！
拜訪知名磚造柴燒麵包窯專家Alan Scott（右）。<br />圖／張源銘(舞麥者)
拜訪知名磚造柴燒麵包窯專家Alan Scott（右）。
圖／張源銘(舞麥者)
親訪澳洲大師 回台著手蓋窯
就為了這個神奇的麵包窯，我上網查了Alan Scott，幸運地找到了他的個人網頁 Alan Scott's Ovencrafter，還利用當時很流行的skype跟半退休返回澳洲塔斯馬尼亞的老人家搭上線，最後索性背起背包去位於塔島中部的奧特蘭當他的房客。
時年71歲的Alan Scott ，熱心地去他認識的麵包店，拿了一小丸自養酵母回家示範如何續養及做全麥麵包，並用他家後院的小麵包窯教我如何升火及觀察磚窯的溫度變化。他還開著車以時速六十公里的速度在郷間小路穿梭，帶我拜訪他幫忙蓋窯的麵包店，了解各店經營的特色。
帶著他的叮嚀（不要找資深泥水師蓋麵包窯，因為資深泥水匠習慣一抺再抺直到水泥鋪面光亮，但這最後會成為麵包窯窯體爆裂的原因），及一根他送我做為量耐火磚間隔的綠色鉛筆返台。隔年，我跟他訂購一組商用麵包窯設計圖。沒想到，2009年1月就傳出他過世的消息。
為求慎重，我拜託建築師事務所幫忙翻譯設計圖及相關圖說，2009年的四月開始雇工築窯，六月中完工試燒成功。
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黑窯直燒省能源 清理較費工
許多人看到磚造柴燒麵包窯都為它的外型感到興奮。其實，麵包窯最重要的是外表看不到的窯體，也就是四面八方都有耐火磚，保溫層和隔熱層共三層築起的構造。除了耐火磚，另外兩層都是用耐熱水泥拌上不同材質澆灌約40公分厚。
不少人一看到麵包窯會問「要在那裡升火？」我蓋的麵包窯屬黑窯，就是窯的內側一開始會被熏黑的窯，所以，升火和烤麵包都在同一位置，而且煙囟是在窯體外，窯體只有一個門，進氣和排氣都在一起。（白窯則是窯的底部中央開一個洞，下方才是升火的地方，火舌從圓孔往上竄，燒熱窯壁）。所以，黑窯是直燒較省能源，但清理工作較麻煩，升火後窯溫降到可以烤麵包的溫度時，要先耙出窯內的灰和未燒完的炭，再數度用沾了水的拖把清出沾在窯底平面的灰，直到乾淨為止，有時還要用大豬鬃刷幫忙清理。
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密閉保溫效果好 節能留住美味
Alan Scott設計的窯在升火時，空氣對流佳，保溫性超好。麵包窯一天不升火，窯內的溫度下降不超過50度。這還包含我利用麵包窯煮紅豆、花豆、蓮子，烤地瓜、南瓜、洛神……所耗掉的熱能。
這種在歐洲用了上千年的麵包窯看起來簡單，它就一個門，沒啥機關。關起門來，窯內就是一個密閉空間，一來熱氣不外漏，保溫好，省能源；再則，麵團受熱後散發出的水蒸氣就被關在窯內，這瞬間，密閉的窯不但是烤箱，同時是個蒸籠。熱能靠蒸氣才能快速滲透進體型較大的歐式麵包麵團裡，就是靠這半蒸半烤的特性，才能在麵團外層被烤焦之前，蒸熟麵團深層的組織，也形成外脆內濕軟的特別口感。如果了解電烤箱近年改良發展史的人，再看看磚造柴燒麵包窯這半烤半蒸的特色，就會了解為何最先進的電烤爐要加石板和噴蒸氣的原因了。
最後，如果想蓋一座好的麵包窯，可以買一本Alan Scott與人合著的《The Bread Builders：Hearth Loaves and Masonry Ovens》做參考。當然也可花些錢跟Alan的兒子連絡（臉書名稱是Alan Scott's Ovencrafter）購買Alan生前設計的磚造柴燒麵包窯設計圖，再雇工按圖施工。 台灣村落餵養出來的灣村麵包工作室
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《The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens》是由Alan Scott和Daniel Wing合著的經典麵包烘焙書籍，英文版已再版十餘次。 Alan Scott探討了烘焙、自然發酵和窯烤的藝術和科學，也詳細介紹如何建造和使用窯爐，是一本兼具實用性和啟發性的達人指南。該書並附有大量窯烤的探店訪談。本書中文版由三竹翻譯，即將在三聯書店出版。
宗像堂（むなかたど）是一家位於日本沖繩宜野灣市的知名手工麵包店，由宗像譽支夫和宗像Mika夫婦於2003年創立。以店鋪自製發酵品種（天然酵母）和傳統石窯烤製麵包為特色，結合沖繩當地食材，如黑糖、地瓜等，打造出獨特的歐麵包。
飛鳥與鳴蟲是一群生態農場和手工麵包店的六個特色場所，位於北京市密雲區溪翁鎮莊金叵羅村。這裡不僅是一個農場，還有一個鄉村手工爐爐麵包店，其核心特色是使用有機食材和傳統窯烤工藝製作麵包。半蒸半烤柴燒窯 留住麵包美味｜營養食譜｜養生｜元氣網 https://bit.ly/4jQnPa8
龍窯灶
源起:
源於戰國時期的炊具，經過改良，加入環保概念，融合傳統與現代， 具有完整保存食物原味，以助健康，進而達到養生效果的生活藝術化實用炊具。
製作:
以傳統手工拉坏、擠坏及塑陶等交替手法生產製作，於柴薪窯中經四天四夜燒製而成，從練土拉坯、燒製、組裝需時75天。
實用:
用來烹調食物，不但簡單、方便、清潔、安全、美味，而且樂趣十足!它集烤箱、烤爐、燻蒸炊具、甚至是暖爐、除濕器於一體的既摩登又傳統的生活化藝術品。
能源:
以炭為燃料，獨特球狀設計讓炭完全燃燒、不產生煙;且將熱能緊緊保存於灶內，因此特別節省燃料。以中型灶而言，一天自上午9:00~20:00 持續燒煮，只需耗用 600~1000g 木炭。真正環保且節約能源。(2) 天罎 龍窯 九禾曦 - 龍窯灶 源起: 源於戰國時期的炊具，經過改良，加入環保概念，融合傳統與現代，... | Facebook https://bit.ly/3F2QycK
木炭窯-岳紘讚炭/巨岳研炭-木炭製造商,木炭製造廠,台中木炭製造商,南屯區木炭製造廠
【遊走大灣區】南風古灶 燃亮石灣千年陶文化之路 - 明報走進大灣區
廣興紙寮手工造紙重要工具（一）煮皮鍋｜國家文化記憶庫 2.0 https://bit.ly/4jIg4TI
廣興紙寮手工造紙重要工具（一）煮皮鍋
這張照片約拍攝於2002年，呈現廣興紙寮手抄紙製程中的重要工具：煮皮鍋；工具不僅決定手抄紙技藝操作的方式，也是廣興紙寮重要的有形文化資產；由於職人匠師們在921震前已有扎實訓練，加上對手工紙有高度文化保存意識，讓他們願意為守護文化資產而堅持走下去，度過921地震的產業衝擊危機。
「煮皮鍋」是用來蒸煮處理原料的重要工具。最早使用的煮皮鍋是大生鐵鍋，埋在爐灶裡，長方形的鍋口只露出灶台10至50公分而已，以方便把蒸煮好的皮料勾出；後來工人少了，便改良設計成可拉起傾倒出原料的活動鍋。現今，煮皮鍋已專稱為「鍋爐」，使用的燃料從最早的柴火，後改用重油，目前因為環保法規，又改成瓦斯鍋爐了。 廣興紙寮蒸煮處理原料的鍋爐，使用時須走樓梯上夾板層工作台操作，內部設有不銹鋼的沖孔鐵板，可增進底部散熱均勻，同時避免原料因為高溫黏鍋的現象，方便操控樹皮蒸煮的品質。原料蒸煮完成後的鍋爐，可旋轉其側面的齒輪，原料鍋盧就可向後翻倒，讓鍋爐內的原料可以直接倒入浸泡池，再進行清洗工作。廣興紙寮手工造紙重要工具（一）煮皮鍋｜國家文化記憶庫 2.0 https://bit.ly/4jIg4TI
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『 水德星君 』又稱水德真君，是道教信奉的自然水神，為水星之星君，為水官大帝部屬 。
顧名思義，『 水德星 君 』是與水有關的神祇 。在‘水神’之中， 水德星君 』不同於水仙尊王、四海龍王等由古聖賢昇化成神的水神，牠是屬於‘自然’崇拜而生的神祇 。
在國人的星宿信仰中，將日、月、南北極、北斗、水星、火星等星宿都視為‘神祇’，水德星便是因為水星而生的星福信仰，後來逐漸轉變成水神信仰。
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火德星君
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