古早麵茶-1984年拍攝於 臺北市大同區
台北的老社區，七、八十年代在街上，常遇到推車、挑擔的小販，像遠遠聽到的笛聲，就是賣麵茶，那氣味現不易見到。
臺灣鄉城素描-鄉景古早麵茶 https://bit.ly/3XQYlkv
麵茶是用一個大口的淺碗，裝上黍麵做的濃粥，表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料，食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香，是一種東亞的小吃。過去多用黍麵，現在則多以玉米粉、小米粉製作。
食用時，不用勺，而應端起碗，沿碗口轉圈飲用。但現在一般店麵所賣之麵茶，皆難以做到，故一般也配有勺。形狀與麵茶類似的小吃還有油茶（又稱炒麵、茶湯）。油茶在中國食用的地域更廣，但它不是鹹的，而是甜的[1]。 另外湖北江漢平原地區沒有麵茶，只有湖北鐘祥附近區域有用炒米沖制的米茶，一般是甜點；湖南也無麵茶，只有擂茶。 麵茶 - 維基百科，自由的百科全書
在早年台灣，麵茶既可當早餐也可當點心，更可替代奶粉作為嬰兒食品，後來逐漸變成具有台灣特色的點心，傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成，現代人注重養生，改以芝麻和植物油替代。做法是將麵粉用乾鍋炒熟，之後再用熱水沖泡成餬狀食用，亦有直接食用麵茶粉的吃法。也有人配太白粉泡餅，有人叫這種泡餅膨餅，也有人叫它酥餅。
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麵茶阿伯 麵茶 - 維基百科，自由的百科全書
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