「洋獨活」、「七面鳥」？揭密百年前台灣和洋風格法餐
1916年、大正五年的菜單中可以看見「七面鳥」、「洋獨活」，菜單上方有燙金的「台字章」。（中研院提供）
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2024/05/11 05:43
〔記者王捷／台南報導〕《鬼滅之刃 柱訓練篇》即將上映，動畫中的和洋文化引人注目，當時的西化也影響到台灣，從中研院「手島兵次郎文書」資料發現，有多張百年前，在台灣出現的和洋風格法餐，一些菜名如火雞是「七面鳥」、白蘆筍稱「洋獨活」，還有出餐順序，與現今國人熟悉的西餐有些不同。
手島兵次郎是從日本來台灣的司法人員，1901年（明治34年）來台灣，直到1916年10月（大正5年）因病退休回到廣島，在台灣約16年，同時還是台灣法制起草委員，對台灣的法規貢獻良多。
2010年間，手島兵次郎的後人將他生前留下的文件贈予日本國文學研究資料館，這些文件共有598件，其中有多張在大正時期，總督官邸（現今台北賓館）寄來的晚宴邀請函，有一張菜單燙金了日本總督府設計、代表台灣的「台字章」，從手繪封面、菜單內容，能窺見大正時代的和洋飲食文化。
菜單的內容有稱為「キャビア」但過去稱為「カビヤ」的魚子醬前菜，綠蘆筍「野天門冬」，在前菜上完後，在上主餐前，還有用香檳製作的冰沙「凍酒」來解膩。
在主餐中會常看到「七面鳥」，名稱由來據說是火雞的頭、頸、羽毛與腳呈現多種顏色，讓日人覺得像是有不同面向，所以才稱為「七面鳥」。還有「洋獨活」這道前菜，依長崎縣學校午餐協會、營養師協會解釋，這是法餐中春天常吃的白蘆筍，因樣貌類似種在洞穴裡的軟化白獨活，所以被稱為「洋獨活」。
另外，這些菜單的生菜都在主餐後才端上，與國人熟悉的生菜在主餐前先吃的文化不同，從出菜順序，可見百年前日人學習法餐的精神，以及美國對國內西餐文化的影響。
手島兵次郎著大禮服的相片。（中研院提供）
菜單的手繪封面，相當精緻。（中研院提供）
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