都一處/傳說，乾隆十七年（1752年）除夕，乾隆帝赴通州微服私訪，回宮途中經過前門大街，感覺饑渴，當時商鋪已全打烊，僅有王記酒鋪仍挑燈營業，乾隆帝便率隨從入店進餐，由於菜香酒醇，乾隆帝大悅。聽掌柜說該店尚無字號，乾隆帝說：「這個時候，京都只有你一家營業，就叫『都一處』吧！」回宮以後，乾隆帝御題「都一處」，派人製成蝠頭匾，由太監送至店中。都一處聲名大震，名人、官員紛紛來此聚餐，生意日隆/創業于乾隆三年（西元1738年），起初叫“王記酒鋪”，由山西人王瑞福創辦。 @ 姜朝鳳宗族

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都一處，創業于乾隆三年（西元1738年），起初叫“王記酒鋪”，由山西人王瑞福創辦。

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都一處（漢語拼音：dū yī chù），是北京市一家中華老字號飯館，如今隸屬於北京便宜坊烤鴨集團有限公司，總店位於北京市東城區前門大街36號。都一處的燒麥是北京名小吃。
都一處始建於清朝乾隆三年（1738年），2002年加入北京便宜坊烤鴨集團有限公司，為中華人民共和國商務部首批認定的「中華老字號」。[1]
據說，清朝乾隆三年（1738年），山西人王瑞福在北京創辦了「王記酒鋪」。[2]傳說，乾隆十七年（1752年）除夕，乾隆帝赴通州微服私訪，回宮途中經過前門大街，感覺饑渴，當時商鋪已全打烊，僅有王記酒鋪仍挑燈營業，乾隆帝便率隨從入店進餐，由於菜香酒醇，乾隆帝大悅。聽掌柜說該店尚無字號，乾隆帝說：「這個時候，京都只有你一家營業，就叫『都一處』吧！」回宮以後，乾隆帝御題「都一處」，派人製成蝠頭匾，由太監送至店中。都一處聲名大震，名人、官員紛紛來此聚餐，生意日隆。[1][3]據說都一處還將乾隆帝當晚坐過的太師椅覆蓋上黃緞子，下面墊黃土，敬放於店內，規定任何人不得再坐。[4]
其後都一處長期未能增加經營品種。直到清朝同治年間，才增加了燒麥、炸三角等主食，並增添炒菜。都一處的菜餚選料精細，做工講究，特別是回鍋肉富有特色。當時，北京的李靜山寫詩讚曰：「京都一處共傳呼，休問名傳實有無。細品瓮頭春酒味，自堪壓倒碎葫蘆。」[4]
中華民國時期，都一處傳至李德馨手中。據說，李德馨不善經營，成天花天酒地揮霍，沒錢便來都一處店中取，還剋扣夥計的工錢及年底獎金。夥計便炒菜多放油，做燒麥多放佐料，打酒多給，想把買賣搞垮。結果因為飯菜質量好，吃飯的人反而增多。都一處的馬蓮肉、晾肉名貫北京，燒麥、炸三角也很出名。[4]
日本占領時期，都一處和北京城內其他工商業同樣生意不好，當時不少飯館關門，都一處留存下來。據老人們說，都一處原來並不在前門大街上，而在鮮魚口街西口路南，為一間門臉，樓上暗處放有一把覆蓋著黃緞子的太師椅，據說是乾隆帝來此吃飯時坐過的椅子。經過多次裝修翻建，1964年都一處遷入如今的前門大街東側的兩層新樓，營業面積達到170平方米。同年秋，郭沫若來到都一處欣賞乾隆帝御賜的蝠頭匾之後，又為都一處題匾。文化大革命中，都一處更名為「燕京燒賣館」，1981年恢復老字號「都一處」。 1997年4月，都一處再度翻建，1998年8月18日重新開業。新建的都一處是三層樓，營業面積400平方米，一層主要經營燒麥，且恢復了傳統涼菜「晾肉」和「馬蓮肉」，二層經營山東風味的炒菜，也承辦宴會。[4]
都一處因「都一處燒麥」而聞名，該店員工還曾赴日本傳授燒麥製作技藝。1989年，「都一處燒麥」獲中華人民共和國商業部餐飲最高獎「金鼎獎」。2000年，「都一處燒麥」又獲認定為「中華名小吃」。2008年，「都一處燒麥製作技藝」列入國家級非物質文化遺產名錄。同年，都一處被認定為「北京市著名商標」。[1]
如今，位於前門大街的都一處總店擺放有一組銅人塑像，再現了乾隆帝夜訪並題名的故事。[1]
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都一處，創業于乾隆三年（西元1738年），起初叫“王記酒鋪”，由山西人王瑞福創辦。
說起“都一處”牌匾的來歷，還有一段傳奇故事。據說在乾隆十七年（西元1752年），乾隆皇帝下通州私訪，回京進永定門來到前門一帶，這一天正是農曆大年三十，天色已很晚，老百姓都帶著齊備的年貨，從四面八方趕回家吃團圓飯。眾多店舖也早已關門上板，掌櫃的把全店人召集到一起“說官話”（舊社會商家年終結算帳目，分配獎勵，決定人員去留），分紅領賞。只有王瑞福開的這家酒鋪仍在開門營業，乾隆一行3人便走進了酒鋪。王瑞福一看這3位客人，衣帽整潔，儀錶不俗，又從衣著表情上猜出他們是一主二仆的身份。王瑞福憑著十幾年經營酒鋪的經驗，連忙把3位客人讓到樓上，把店中的洋酒“佛手露”和酒鋪自製的幾樣拿手涼菜“糟肉”、“涼肉”、“馬蓮肉”一齊端上桌來，親自為3人斟酒，並站在一旁伺候。
飲罷酒，嘗過菜，其中一位客人問店家：“你這小店叫什麼名字？”王瑞福趕忙回答：“小店沒有名字。”這位客人聽見樓外鞭炮齊鳴，想到家家戶戶已在歡度新春，生出幾分感慨，他非常感激地說：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。王瑞福當時一聽也就過去了，並沒太在意。可沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並對王瑞福說，這塊匾是當朝乾隆皇帝御筆賞賜的，三十晚上來吃飯的3位客人中，主人打扮的就是當今皇上。王瑞福聽罷連忙朝天叩拜，立即將匾挂在進門最顯眼的地方。從此，“王記酒鋪”便改名叫“都一處”了。
王瑞福還將乾隆坐過的椅子，用黃綢子圍起來，當“寶座”一樣供起來。並將乾隆走過的從大門到樓上的一段路保護起來，終年不打掃。日積月累，來往客人帶進的泥土越來越多，最後成了一道土埂，被稱為“土龍”，這條“土龍”在清代被列為京城的“古跡之一”。清朝《都門紀略·古跡》記載“土龍在櫃前高一尺，長三丈，背如劍脊”。清嘉慶二十四年（西元1819年）蘇州文人張子秋，慕名來到“都一處”，酒飯後寫到“都一處土龍接堆櫃檯，傳為財龍”。
“都一處”自乾隆賜匾後，生意興隆，許多人爭相來此觀看禦匾，後來很多中外賓客用餐後都要在禦匾前合影留念，這一情景一直延續到現在。北京都一處 @ 老貓頹廢荒唐過日子 O'Cat's Degenerate Lifestyle :: 痞客邦 PIXNET :: - https://goo.gl/HQWEc7
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