新埔百年老餅店 紮實內餡老饕最愛
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2016-09-13 19:05 聯合報 記者許政榆╱即時報導
限量限時的南瓜餅，中秋節幾乎被搶光光！新竹縣新埔鎮百年老餅店「呂順興餅舖」，老字號招牌卻秉持創新理念，吸睛又美味的南瓜餅更是在中秋節供不應求。
位在新埔鎮最繁榮的中正路上，有超過百年歷史的「呂順興餅舖」，是新埔在地居民的共同回憶，老闆呂學詩堅持延續傳統製法，餡料從洗、炊到熬煮，全都手工製作，為的就是「讓顧客吃到最優質的味道」。
堅持古法，呂學詩也樂於創新，像市面上常見的南瓜餅，但要做的好吃並不容易。「它的水分多，且容易溼溼黏黏的」呂紹瑜說，南瓜餅最多保存四天，「限量又限時」，與父親經過3年研發，終於研究出這外型扁又圓，說不上甜、但瓜味四溢的南瓜餅最佳製法。
「老闆我要三盒月餅」中秋節即將到來，早上開店後顧客絡繹不絕，不管老闆還是員工，每個人手忙腳亂，有人遠從桃園特地來買，也有新埔在地老顧客光臨，老餅舖的好品質，讓許多老饕一再回味。
新埔呂順興餅鋪 番薯餅傳五代
華夏經緯網 2010-09-28 14:14:58
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新埔呂順興餅鋪 番薯餅傳五代
新竹縣新埔鎮百年老店呂順興餅鋪，番薯餅、芋頭餅遠近馳名。（記者王慧瑛／攝影）
新竹縣新埔鎮呂順興餅鋪的番薯餅、芋頭餅遠近馳名，家傳五代，美味百餘年未變。對老一輩來說，番薯餅就是孩提時代的中秋月餅，最近有不少人專程返鄉購買，回憶童年的溫馨滋味。
走進呂順興餅鋪，餅香撲鼻而來，店裏擠滿人潮，第四代老闆呂學詩的長女呂亭慧忙著招呼客人，不停地夾餅放進紙盒裏。
呂學詩說，中秋節前夕，每天要趕制超過5千塊餅，生產線忙不停，不少來自竹科的訂單，年輕人覺得他的餅實在，一吃上癮，他努力進修烘焙技術，創新求變，還架設網站，希望為老店再創另一高峰。
“這裡的味道夠傳統！”文史工作者黃有福從小吃呂順興餅鋪的番薯餅，他說，平日常買來解饞，中秋節全家團圓，更少不了這一味，番薯餅皮酥餡香，不會太甜膩，讓嘗過的人懷念，更是特色。
呂順興餅鋪的餅已是知名的伴手禮，我最喜歡芋頭餅，老闆嚴選質地鬆軟、纖維細的芋頭，做出可口的芋頭餅，口齒留香。番薯餅、綠豆餅每個18元，芋頭餅、山藥餅20元，竹塹餅25元，另有小月餅、鳳梨酥、綠豆椪、蛋黃酥等產品，最好先預訂。
地址：新竹縣新埔鎮中正路312號
電話：（03）588-2232
呂順興餅舖在新竹縣新埔鎮地區深根140年之久，第四代呂學詩老闆，家中有十兄弟姊妹，大哥呂學林今年81歲，從小就和長輩學習各類製餅技術，目前以製作桔餅販售為業，糕餅方面之技術則由么弟呂學詩傳承，無論是糕餅或是桔餅，皆為新埔鎮之地方特產。
走入呂順興餅鋪，從擺設到所販售之餅品，皆可嗅出濃厚的古早味。與市售糕餅最大的區別，在於店家從內餡製作開始，無論是挑選食材，還是最後之成品製造，皆一力手工製作不假他人之手，堅持傳統工法，做出專屬呂順興餅鋪之好滋味。老闆呂學詩收藏有日治時期的餅印，印章上刻有「新竹郡新埔 呂順興菓子部」，見證店家即使在現今新潮流的多方衝擊下，仍保留其獨一無二的好滋味，收藏的餅印雖曾隨著時代交替而更換，唯一不變的則是店家製餅的用心及堅持。
除了大大小小的餅印，老闆呂學詩還收藏，台灣早期婚嫁裝盛聘禮、嫁妝的籮閣（竹籮）及挑運用的扁擔，籮閣以竹篾編製而成，提把上面提有「呂順興」及製造年份等字樣，年份最老的一對籮閣，於甲午年（西元一九五四年）製成，至今約有60年的歷史，籮閣內有40年代包裝喜餅用的紙袋，袋上印有「二姓合婚 百子千孫」，「人人保密 人人防諜」等字樣，莫不見證著大時代的變遷。此外，老闆還收藏有各個年代、各種樣式木製、白鐵製的餅模；製作拜神用鳳片糕及寸糕(壓神桌用)的糕模；長短胖瘦不同的擀麵棍；第三代老闆呂煥塘所製造，婚喪喜慶用之手工蠟燭；囍事、喪事使用的木(木盛)。一字排開，琳瑯滿目，就像是個糕餅文物館，每一件文物，都印證呂順興餅鋪用自己的過去與現在，連結新埔人生活的足跡。老闆呂學詩的兒子呂紹瑜，曾經外出學作西點，後來回到家鄉繼承餅鋪，隨著現今社會強調養生的觀念，在糖量及油量方面，他都稍作調整，找出一種適合當代的味道，為老店注入新流
百年老餅店 販售老滋味
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2010-07-12
〔記者黃美珠／新埔報導〕已經家傳5代的新竹縣新埔鎮100多年老餅店─「呂順興餅舖」，賣餅也賣5、6年級生的溫馨回憶。
清朝光緒年間就創店的呂順興餅舖，第4代傳人呂學詩迄今仍堅持傳統手工製作地瓜、芋頭等傳統糕餅。儘管沒有花俏的外表，但卻能滿足老主顧所懷念的傳統滋味。
新埔「呂順興餅舖」業者呂學詩手中這款圓形盒裝的古早味喜餅，代表著5、6年級生童年的美好滋味。（記者黃美珠攝）
新埔「呂順興餅舖」業者呂學詩手中這款圓形盒裝的古早味喜餅，代表著5、6年級生童年的美好滋味。（記者黃美珠攝）
架上有市場少見食品
在各式喜餅琳瑯滿目、競爭激烈的現在，他的店內也3、40年如一日的，依舊堅持在架上擺放著，有台灣喜餅市場開路先鋒之稱的某牌子牛奶酥餅。原因就是這款喜餅，除了是當年物資缺乏年代，小朋友難得吃得到的牛奶餅乾，它的外型包裝也數10年如一日，堅持用圓形的盒裝，深獲強調「圓滿」人生的國人所喜愛，到現在依舊有愛用者用來做提親時的伴手禮，希望婚事因此一談就「圓滿」、「如意」。
件件是兒時的好滋味
呂學詩說，在後來許多包裝新穎、口味不斷推陳出新的喜餅品牌搶食市場下，這款喜餅現在坊間已經很少見，幾乎已為國人所遺忘，甚至有很多人以為根本就已經停產了，全縣也只剩下他獨家接受製造商的直接舖貨販售。
有些5、6年級生踏入他的店原只要買餅或麵包，卻常常因為意外瞥見架上的這款古早喜餅，在驚喜聲中，勾起童年、物資缺乏下，能滿含幸福品嘗這款喜餅的溫馨回憶，結果二話不說加碼買1盒回家，重新享受它的懷念滋味。
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