姜朝鳳宗族

八方雲集全台超過400名的加盟主加盟金僅10萬元，若加上裝潢費，約50萬元就能開店，金額是同業二分之一。創業第三年，就開出一百家店-一顆5.5元起跳的鍋貼、水餃，讓食客一餐不到百元就能吃飽；開在台灣街頭巷尾的八方雲集，預計今年底前登錄興櫃，成為台灣的鍋貼第一股。它，在台展店超過980家，是四海遊龍4倍；去年營收逾48億元，與餐飲股王瓦城相當，EPS更達8元，比王品高出7成；一年產值規模超過百億元，更勝鬍鬚張、三商巧福等中式速食同業。 https://is.gd/ERurLI
一群最沒有資源的人，用最庶民的食物，竟能打造出百億餐飲王國。
看似不起眼，一顆5.5元起跳的鍋貼、水餃，讓食客一餐不到百元就能吃飽；開在台灣街頭巷尾的八方雲集，預計今年底前登錄興櫃，成為台灣的鍋貼第一股。
它，在台展店超過980家，是四海遊龍4倍；去年營收逾48億元，與餐飲股王瓦城相當，EPS更達8元，比王品高出7成；一年產值規模超過百億元，更勝鬍鬚張、三商巧福等中式速食同業。
它用最便宜的單價，躍升中式速食連鎖業大王。這一路是怎麼崛起的？
「我們是在做窮人的總部，幫窮人致富。」一名內部主管形容。他口中說的「窮人」，指的是全台超過400名的加盟主，他們的身分是外籍配偶、水泥工人、半夜送貨的物流司機等等。
相較台灣許多餐飲集團創辦人，是含著金湯匙出身的二代；但這個故事一開始，就沒有富爸爸，只有窮爸爸。
68歲的創辦人林家鈺，祖籍在中國福州、外省二代出身，小時因父親經商失敗，全家陷入困境，他們跟親友借米度日、撿鄰居收成後剩下的地瓜來果腹。
不願向命運低頭的他，半工半讀考上台北工專，並靠著電梯維修生意，終於脫貧致富。但卻在亞洲金融風暴隔年，因股票投資失利，負債兩千萬元。
為還債，他在台北天母開4坪鍋貼水餃店。那時，早5年成立的四海遊龍已在大台北地區開出連鎖店。
它選擇不模仿對手，走自己的路：快速展店，門檻要低，動作要快。於是，他找上最想翻身的一群人，憑著小店面深入小巷子，走外帶模式。
初期，它的加盟金僅10萬元，若加上裝潢費，約50萬元就能開店，金額是同業二分之一。創業第三年，就開出一百家店。後續前進兩百家店，當多數連鎖業者選在此時賺加盟金、建總部制度，林家鈺卻仍在第一線，將賺來的錢拿來展店。
「他是用苦行僧方式開放加盟，」一名員工解釋，林家鈺為搶市占率，先跳下來開店，失敗自己吸收，成功就轉賣加盟主，連單月營收達兩百萬元的黃金店面，也轉賣出去。
「這模式相當罕見，通常有雄厚資本才能做到。」台灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌說。一名餐飲同業觀察，該公司的做法讓加盟主保有向心力，這是加盟連鎖業最難的事。
扶弱，先利他再利己，成為他獨特的經營哲學。而這也養成該公司極特殊的企業文化，每家店不僅拚業績、更會培養人才。
八方雲集懂得抓緊加盟主的心，再搭配總部從產地、中央工廠到門市的效率化經營，是讓店面從百店到千店的最大關鍵。
據了解，食材費用約占門市營收4成。林家鈺堅信，唯有加盟主先賺錢，總部才能賺錢。因此，先讓利給加盟主，加盟主賺到錢、再開新店，總部才能再賺原料費，形成良性循環。
不過，攤開它的原物料供應商，無論肉品、高麗菜等全是業界頂尖。原料貴，市場售價卻低，還有辦法賺錢？
第一是持續展店，達到規模經濟，壓低進貨成本；第二是中央工廠建立自動化設備和完善物流系統，讓門市食材保有新鮮，吸引顧客、提升業績。
林家鈺對於機械設計很有一套，這奠定八方雲集在工廠全自動化的基礎，是同業難比擬的優勢。同時，他更打造中央工廠和門市端的24小時運作法則，達到工廠和門市皆零庫存的目標。
在這模式下，總部和加盟主形成命運共同體，加盟主不會跑料（另購原料），總部也能透過每日訂單狀況，掌握門市銷售成績，以此綁住加盟者。
不過隨著在台市場規模增大，它也迎來新的挑戰。
首先，是台灣市場漸趨飽和，再開店，即是排擠加盟主的利益。這被外界視為是八方雲集此時登錄興櫃的原因。當它未來到美國插旗，唯有進入資本市場，才有更多機會吸引投資人、國際合作方等關注，成為跨國拓展的推手。
另一挑戰是，目前加盟主和門市員工已屆中高齡，為降低勞力工作，總部導入了連串的數位轉型計畫以增加營運效率。這代表，未來加盟主也得願意改門市設計和動線，並出錢投資傳統店面轉型，才可能讓這個百億帝國翻身。
只是，未來若是機器、智慧點餐系統取代了人力，門市人員是否因此失業？當進入追求利益極大化的資本市場，公司賴以起家的扶弱、利他精神，還能維繫嗎？這些加盟主的最大疑慮，也是它接下來的關鍵課題。

國內水餃連鎖業龍頭八方雲集正式前進大陸市場。去年斥資上億元，興建中央廚房，同時在福州一口氣裝潢8間門市，3間已經對外營運；董事長林家鈺表示，到大陸設點已經籌備2年多，先把中央廚房建設好，就能快速展店，預計今年計劃展至30店，而中央廚房輻射200公里內，約可開出200店。　據粗估，台灣水餃連鎖市場至少50億元以上，這還不含傳統市場的銷售金額，因此有業界人士認為，上百億的水餃商機絕對跑不掉。過去，連鎖水餃店以四海遊龍、八方雲集互爭龍頭寶座，經過10多年的纏鬥，八方雲集店數已逾660多店，成功站上龍頭地位，且愈來愈壯大，營收每年都有2位數成長，總部曾連續2年在尾牙送出2間房子，羨煞同業。林家鈺說，雖然八方是小公司，但要有大志氣。　林家鈺在1998年成立八方雲集水餃鍋貼專賣店，在天母開出第一店，歷經16個年頭，已有660多家，香港也有60店左右，有別於台灣的經營模式，採取直營、複合店的作法，獲利成長幅度相當驚人。八方今年尾牙雖然沒有連3年送出房子，但也送出價值上百萬元的車子。許多加盟主指出，只要認真做，在八方工作的薪水絕對比上班族來的優渥，但相對也得犧牲掉許多時間，沒空花錢。　八方指出，台灣外食人口持續增加，市場尚未看到飽和，內部計劃，今年在台將再展百店，營收力拚維持二位數的成長。同時也在今年春節年後，2月15日正式在福州開出3間門市。　八方表示，八方在3年前就陸續前往大陸考察，曾到上海、蘇州、杭州，經過評估後，決定落腳在董事長自己的家鄉－福州，一方面租金成本較一、二線城市合理，消費水準與台灣相當；另一方面，福州沒有水餃鍋貼的知名連鎖店，現在進入，是相當好的卡位時機。大陸地區會先以直營店的模式經營，至於未來只要是對大家都有利的，則不排除任何可能的經營模式。　林家鈺說，他個人雖然沒有非到大陸發展的必要性，但台灣市場總會有飽和的一天，且加盟主第二代慢慢接班，為了同仁、下一代，西進已是不可避免的趨勢。八方並不躁進，基於大軍未動，糧草先行的作戰守則，八方早在去年就先興建中央廚房，找好食材，及培訓人力，今年才正式展店，複製香港八方的經營模式，期望能創造另一個16年奇蹟。