茶籌/台灣茶葉產業-茶籌就像代幣一樣-是早年精製茶行雇用揀茶女工時，依據工人挑揀茶葉數量，發放相對價值茶籌，到了月底總結，手上有多少茶籌就是領取工資的憑證 @ 姜朝鳳宗族

失落的茶產業殘跡　計算工資「茶籌」走入歷史 | 北北基 | NOWnews 今日新聞
nownews.com · April 6, 2019
一塊塊不起眼的小鐵片、紙票、木片，暗沉斑駁的痕跡，難以想像它曾經是許多人的衣食所託，更少有人知這碩果僅存的幾枚「茶籌」，真實見證了台灣茶葉產業的百年風華；茶籌就像代幣一樣，是早年精製茶行雇用揀茶女工時，依據工人挑揀茶葉數量，發放相對價值茶籌，到了月底總結，手上有多少茶籌就是領取工資的憑證。
▲茶產業興盛時期，用來計算工資的「茶籌」，如今已經罕見。（圖／記者常似虎攝）
「好茶好香」茶行老闆楊龍和因為鍾意收藏老茶，連帶也喜歡蒐集珍稀古物，偶然的機會下，得到了這幾片茶籌；楊龍和考究、訪問耆老得知，從清領、日據到光復前期，是台灣茶葉出口外銷的全盛時期，精製茶行各地收購茶葉併堆，需要大量人力檢查、分級篩選，然後才進入焙籠烘焙，茶行便以茶籌暫代充當薪資憑證，定期累計結算薪水。
▲根據耆老記憶，揀茶女工每挑揀篩選50斗茶葉，可以換取一枚鐵製茶籌。（圖／楊龍和提供）
楊龍和手上的6枚茶籌，鐵片以及甘蔗紙製作的屬於「新芳春茶行(王芳春茶行)」，木牌則出自於「文裕茶行」；據耆老記憶所及，揀茶女工每挑揀10斗茶葉，可以換取紙製茶籌一枚，每完成50斗則可換取鐵製茶籌。至於文裕茶行的木製籌碼上，隱約可見「弍仙」字樣，也就是兩分錢，只可惜年久墨色沒入木牌，辨識不易。
▲揀茶女工每挑揀篩選10斗茶葉，可以換取一枚紙製茶籌。（圖／楊龍和提供）
台北市文獻會出版的《台北市路街史》是這樣描繪大稻埕茶業興旺街景：「……每年三月初至十月為春、夏、秋茶上市之製茶旺季，通街充滿茶香與花香，使大稻埕成為最香的城市，揀茶婦女往來絡繹於途……各茶館前之亭仔腳，擠滿揀茶婦女，茶箱、茶簳塞滿亭仔腳每一角落，堆積如山……揀茶女工不足時甚而以長竹篙圍追行路婦女加入趕工。」
▲左：新芳春茶行收藏之茶籌。右：楊龍和持有的茶籌。兩者系出同門。（圖／楊龍和提供）
興建落成於1934年(昭和9年)的新芳春茶行正是上述場景的最佳見證，被列為台北市定古蹟、並精心修復後，座落在民生西路的老茶行變身為大稻埕在地故事的人文展示空間，內部也展示了一塊鐵製茶籌，輔以文字說明：「是精製茶廠給工人用以累計工量，憑領工資的信物。」上面還有前總統馬英九簽名。
▲文裕茶行用來計算薪資的木質茶籌，上面隱約可見「弍仙」字樣。（圖／楊龍和提供）
隔鄰的文裕茶行雖也風光一時，但在戰後熄燈歇業，僅留下華麗身影；到了1964年此處則成為艷名遠播的「杏花閣大酒家」，再一次見證台灣經濟起飛與衰落。影／失落的茶產業殘跡　計算工資「茶籌」走入歷史 | 北北基 | NOWnews 今日新聞 https://www.nownews.com/?p=3298707

古徽州“茶籌”
■ 鄭建新
這是一堆竹片，小小扁扁，手指長短，筷面粗細。猛看不打眼，細審不一般，厚重包漿訴說悠久年輪，烙燒燙字顯示不凡閱歷。
這是什麼竹片？
茶友長春送此物給我時，明確告訴我，竹片是茶籌，是貴溪村書記家裡的老東西。
茶籌是什麼？第76期《茶博覽》報導：2009年7月18日，有103枚茶籌首次亮相於中國茶葉博物館。專家認為“這曾是茶館向客人收取茶錢的憑證，上面書有茶館商號和茶名，作用相當於現有的消費券，中國茶籌的歷史由此向前推至清代至民國初年。”
然而，茶友送我的茶籌並非是都市茶館的茶籌，而應該是徽州鄉村茶號的物件，是徽州茶女在茶號揀茶計量的憑證，具有計酬錢幣的功能。
茶友說的貴溪在祁門南鄉，屬於平里鎮的小茶村。小是小，輩份和名頭不得了，因為村里出過一位大茶人，名叫胡元龍，是大名鼎鼎的祁門紅茶創始人。
祁門紅茶創制於清末，全名叫祁門工夫紅茶。這裡說的“工夫”是指手上的工夫，也就是人工操作的意思。尤其早年階段，祁紅製作特別追求和考究工藝，分為初制、精製兩大環節，十幾道工序，繁瑣細緻、要求極高，十分珍貴，如今已被國家批准為非物質文化遺產。
撇開初制不說，精製環節有烘乾、篩分、揀剔、補火、均堆五道工序。上海文化出版社的《祁門紅茶》說：“揀剔，因採摘粗放，茶中每每混有梗莖乳花等物，必需人工揀剔。揀剔時看揀的師傅發給揀工茶葉一籮，份量視等級而定，一般一二斤左右。”再如清代徽州著名茶商江耀華在《茶莊竹枝詞》中寫道：“高牆廣廈甚堂皇，斟酌鍋場與揀場。每到新年才過了，竹工磚匠一齊忙。”均說明揀剔是十分重要的工序。
揀剔需要揀工，揀工幾乎全是女輩，甚至不少還是童工。江耀華的《茶莊竹枝詞》中就有形象描述：“提攜小女當嬉遊，預備朝來接早籌。為要人前充大囡，未乾雛發已梳頭。”祁紅的揀剔方法是將各種級別的茶葉，由男茶工發給女揀工。發出茶葉俗稱“發揀”，揀剔合格收回俗稱“收揀”，發揀和收揀一籮叫做“一籌”，重量通常在二三斤左右。揀剔無疑是道地的手上工夫，全憑人工操作，屬於眼、手、心均要同步到位的細活，其要求眼力之精確，手指之快捷，心神之集中，是屬於令人嘆為觀止的硬工夫。著名教育家胡術五先生有首《揀茶詞》描述得尤其精到：“茶粗茶細不用愁，只愁交去打回頭。憐她貪快終能淨，看揀人偏眼似鉤。 ”胡先生是道地祁門人，從小耳濡目染祁紅茶事，情感深厚，尤其對茶區凡女皆揀茶的習俗記憶幽深，感同身受，所以文字中充滿對辛酸茶女的同情。
《祁門紅茶》雲：“揀工每每編有號碼，另持茶證一張，由監揀茶工滿場巡視，見茶合格，即在證上蓋一戳記。揀工將茶證連同茶葉交回發揀處，便算合格一籮，即可重新領取新茶再揀。茶證未蓋戳記，必須繼續揀剔，直到合格蓋戳為止。”這裡說的合格蓋戳，是民國時期的事。其實在此早期，祁紅揀剔的“收揀”是以發放竹籌代替蓋戳的。這種竹籌小棒，既是揀工統計揀茶數量的工具，更是揀工結算工資的憑證，也就是說竹質的貨幣，是揀茶女工汗水和心血的結晶。關於收揀嚴峻情景，江耀華的《茶莊竹枝詞》也有生動記載：“先生收揀本無私，公道還防有怨聞。若把揀場方好屋，此公算是大宗師。尖毛秤架兩邊分，四兩何妨當半斤。玉手纖纖親授受，面前小立也銷魂。”
長春茶友還告訴我，茶籌主人的村書記也姓胡，祖上也開過茶號，家中茶籌不少，足有一大簸箕，他僅僅拿來一部分送我。我細數一遍，足有數百根，基本可分為長、中、短三類，長的約8公分，短的不到6公分。之所以要區分長短，我推測可能是因精製茶類不同的需要。據《祁門紅茶》載：“祁紅精製環節有本身、長身、圓身、輕身、揀頭五條路或本長身、圓身、揀頭三條路。”推測是否準確，不得而知。
審視這些竹製茶籌，所有青蔑的那面，均帶有黑色烙燙的文字。字不多，也不大，多數無法看清，只有少數能夠辨別，有“求興”、“永盛”等字樣，想必那是茶號的名稱。因為每家精製茶號所揀之茶，基本來自多家初製茶號，為表示區別，抑或是為防止茶籌偽造，於是便在竹片上烙燒文字，這也是完全必要的。依據字體差異，這些茶籌又可分為八種，足見茶號之多。
光陰荏苒，日月如梭，這些見證先人的智慧、飽蘸茶女心汗水和心血的竹籌，經歲月浸染，已帶有厚重包漿。那紅豔的色澤，分明是歷史滄桑的寫照。