姜朝鳳宗族

哪些餐廳倒的快？
By 中時電子報, www.chinatimes.com查看原始檔一月 27日, 2018
2018年01月28日 04:09 工商時報
駐日特派員黃菁菁
日本負責營運輔導餐廳開業的網站「飲食店.com」之「Synchro-Food」公司，調查，較易關門的餐廳是亞洲料理、拉麵、中華料理、蕎麥麵、烏龍麵店等，這些店有4成以上在1年內關門，7成以上約在3年內關門。
■Over 60％ of restaurants fail within the first two years of operation.
一般日本人想開餐廳，最先想到的應該是拉麵店。「飲食店.com」每年的調查中，最想開店的前5名中一定有拉麵店，但開沒多久便關門的實例也很多，是屬於競爭激烈且較難生存的經營型態。
「最想開的店」和「關門比例最高」的是什麼樣的店呢？調查中兩者都排名第1的是「居酒屋、晚餐吧（dining bar），營業年數超過3年的只占4成以上，但相較之下，拉麵店也有短命的傾向。
門檻高 營業年數較長
此外，在日本容易長期經營下去的是壽司和法國料理店等開業門檻較高的餐飲店，營業超過3年的店面約占5成以上，且壽司店營業超過11年的占整體的21.5％，所占的比率是各種店當中最高的。法國料理在1年內關門的店則占整體的12.8％，也是關門機率最小的餐廳店。
該公司分析，壽司和法國料理在烹調、製作上都是需要專門技術的，因此開業的門檻比其他業種高，開店的案例也比較少，因此競爭的對手相對來得少，營業年數也可以維持久一點。
鐵板燒和大阪燒專門店的營業超過3年的也達46.3％，可算是營業年數較長的經營型態。從開店之前的設備投資成本上來看，開業的門檻也算高，但和壽司店、法國料理一樣，都較難有競爭對手店產生，也許因此關門的機會也比較小。
不過，像蕎麥麵、烏龍麵等容易關門的餐飲店中，經營年數超過11年的也占15.1％。由此可得知，從數據上來看即便是容易關門的店，只要是口碑好、經營得當，也可以長長久久地受到消費者的歡迎。
在「容易關門的餐飲店」調查中當，排名第一的是居酒屋和晚餐吧；第2是酒吧；第3是咖啡廳；第4是拉麵店；第5是義大利餐廳；第6是日本料理；第7是燒肉（烤肉）店；第8是中華料理；第9是亞洲料理；第10洋食；第11卡拉OK、小酒店；第12蕎麥麵、烏龍麵店；第13法國料理；第14外賣；第15鐵板燒、大阪燒；第16便當、熟食；17壽司；18專門料理。
那麼在日本容易關門的餐飲店特色為何呢？調查中又分「營業年數」、「店面面積」、「設店地點」等3大主軸來分析。關門的餐廳其營業年數有60％以上都是在2年之內關門，從2014至2016年的數值都差不多，關店的理由最多的是「人才難找」。
店面面積方面，20坪以下的店關門的約占52.7％。由於20坪以下的店面比較多，光看此數值也很難判斷關門比率高的原因是坪數小，然而包含至30坪大小的店面在內等中小型餐廳的關門比率近3年來有緩緩升高的傾向。
至於地點，一般人認為離車站近就容易做生意。但該調查顯示，離車站走路5分鐘以內的店關門率達73.3％，占相當高的比率。雖然車站附近的店相當多，光看這個數值未必能正確地判斷關門率，但離車站走路5分鐘以內的店，關門率在這3年確實有升高的傾向，或許可以說，靠車站近的餐廳未必在經營上就有利。
成功餐飲店有4共同點
日本餐飲店專門情報網站「支援店」則分析成功餐飲店的共同點有：1、廚房要配合菜單和動線來設計，拿食材、洗、切、煮菜等一連串的動作都要在最小的步伐內完成。2、店內1個座位的空間也不要浪費。3、一定要有招牌菜，生意好的店通常是以高成本的招牌菜吸引客人上門，客人點菜時再吸引他多點些低成本的配菜。4、經常在變換菜單以及從菜點控制成本上下功夫，最近的消費者大多喜歡變化較多的菜單，不一定要在高級食材上下功夫，偶而變化一下食材的產地，也可以讓客人產生新鮮感。
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管中閔爭議 台大教授批遴委會失公信力 要求速開校務會議
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台灣大學準校長管中閔聘任案，因台灣大哥大獨董身份利益迴避問題引發爭議，台大教授陳昭如、陳翠蓮、劉靜怡等今（30）日召開記者會，認為即使管中閔的身份是公開資訊，仍未盡到主動自我揭露的義務，更不應該指望所有校務會議代表都去查遴選委員會的企業人際關係，呼籲教育部不應核定本次遴選結果，而遴選委員會在運作程序上的重大瑕疵已使其公信力受損，應該停止運作，台大校方也應儘速召開臨時校務會議來處理後續。
台大校長遴選爆發被遴選人管中閔教授，擔任台灣大哥大獨董，卻未能主動揭露自我身份，而遴選委員之一蔡明興先生，則是台哥大的副董事長，然而遴委會也未能討論其是否應利益迴避，此程序上的瑕疵引發部分台大師生不滿，超過四百人連署要求應該召開臨時校務會議來處理爭議。
台大法律系陳昭如教授表示，台大每年約有兩百億的預算，承擔起國家的最重要的高等教育與學術研究責任，因此「台大校長」是一個重要的「公共職位」，其遴選程序必須非常嚴謹，在目前人選爆發爭議，遴委會公信力已經喪失的狀況下，依照大學法的規範，應該將整件事情回歸「校務會議」來處理。
陳昭如也強調，目前外界有一說，認為管中閔是台哥大獨董一事是公開資訊，不需要再揭露，然而這是混淆了公開資訊和參選人的自我揭露義務，令人感到十分遺憾，陳昭如認為，遴選過程發生這樣的重大瑕疵，教育部指派的三位遴選委員代表，應出面說明相關事項，而非繼續保持沈默。
台大歷史系教授陳翠蓮則表示，台大校長遴選過程發生如此多風風雨雨，但至今校方和遴委會、教育部都沒有正式對外回應，遴委會應該有責任進行候選人的資格審查，但卻在資格把關上有重大疏失，現在連財經產業界人士都沸沸揚揚，對於管中閔要以台哥大獨董身份擔任台大校長，當中利益交換的指控都出來了，陳翠蓮批評，不回應就算了，遴委會的發言人竟然還要大家「願賭服輸」，對於這種可能引起不公平的結果完全拒絕反省，讓遴委會自己的公正性已經受到質疑，應該由校務會議重新處理。
台大國發所的劉靜怡教授則表示，現在可能有人會問，難道校務會議代表幾百個人都不知道管中閔是台哥大的獨董，但其實校務會議代表無法看到候選人繳交的報名資料，以他個人來說，他確實是因為電信法學者的身份，在投票前就知道管中閔的身份，但「如果剛好沒有去查呢？」劉靜怡認為，很多人並不會針對遴選委員的企業關係和人際網絡去一一調查，他自己甚至也不知道蔡明鑫也是遴委會的成員之一，學校的人事室和研發處更沒有提供資料給大家查詢。
劉靜怡表示，現在大家苛責校務會議代表，他覺得是很不合理的反擊，20天來遴委會也無法處理這樣的瑕疵，甚至出現了「尊重大學自主」的聲音，劉靜怡強調，他當然支持大學自主，但這不表示大學不需要受到任何合法性的監督，就像地方自治制度當然存在，但必須符合民主法治的原則，他認為現在事情應該回到真正的選民基礎，也就是校務會議來解決這個問題。
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教育部終於面對！撤除高醫3名失格董事
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針對高雄醫學大學偽董事會爭議，教育部經監察院糾正後，今（30）日傍晚正式釋出內部調查結果，證實高醫董事會確有違法，並將針對3名不符資格之違法高醫董事，撤除其在高醫董事會的資格，並要求董事會依《私立學校法》相關規定及公共性精神，補選合格董事。
監察院於去年8月4日向教育部發出糾正，指出教育部於調查處理高醫大爭議過程有數項重大違失，教育部於10月以「重組專案小組」的方式回應監察院，強調其是以更周延的方式來重新調查，並於3個月過後的現在，宣佈調查完竣，並公佈調查結果。
三董事明確違反章程 教育部將撤銷核定
調查結果中發現，高醫董事會有3名董事在聘任為第18屆董事時，擔任該學校附設醫院的主治醫師，明確違反《財團法人私立高雄醫學大學捐助章程》第7條第2項規定，依《行政程序法》規定，請3名董事陳述意見後，「將依法撤銷董事核定」。教育部更強調，董事會應依私立學校法相關規定及公共性精神，補選符合資格之董事。
經本報向高醫轉型正義促進會發起人陳永興求證，該違反章程的3名失格董事，分別為李惠娥、賴文德以及吳俊仁。針對校友踢爆董事資格疑慮，教育部表示，將視董事會限期改正上述事項後，依其結果辦理後續事宜。
高醫董事會干預校務 教育部祭限期改善
不僅宣佈董事會成員資格問題，教育部也糾正董事會多項違失事項，包括其《附屬機構醫療獎金辦法》違反《私校法》規定中要求附屬醫院與學校財務嚴格劃分之情事，該法人或附設醫院應向校方追回不當醫療獎金；教育部更明確指出，高醫將陳啟川更改為創辦人名義，係「不當情事」。
教育部也更指出，董事會的財務小組、審議高醫大人才躍升計畫個案及修改其KPI、干涉人事、購地與醫院盈餘回饋學校比率等，都應尊重學校方面、由學校提出規劃，且不違背組織規程。教育部要求，高醫董事會針對以上事項，應於1個月內改正。
針對學校的部分，教育部則要求請學校檢討「中和紀念醫院」及「啟川大樓」等，由董事長家族進行命名的情況，再循程序辦理更名；教育部更強調，醫院給予該董事長家族的就醫優惠，應該檢討修正，針對《人才躍升計畫實施辦法》、購地之行政程序問題、醫院盈餘提撥劃分比率、是否足夠並納入附屬醫院組織規程、校務會議議事規則等，皆應一併檢討。
教育部上述調查與檢討報告，已於本月19日函送監查院，調查內容主要是針對董事會是否違法干涉校務、是否不當使用陳啟川為創辦人名義、董事會組織運作、歷次選舉及增額補選是否合法等事項。