佛在戒經裡面雖然沒有禁止大家吃肉，佛勸人吃「三淨肉」，三淨肉第一個是不見殺，你沒有看到殺生，你沒有聽到殺生的聲音，第三是決定不是為自己殺的，這叫三淨肉。
原來我們吃魚的方式都很殘忍…研究：魚類有痛覺https://is.gd/361Vz4
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新研究發現，魚類的痛感與哺乳動物幾乎完全一樣。（法新社）
2019-10-01 15:29
〔編譯陳成良／綜合報導〕比起牲畜家禽，人類對魚的人道關懷程度低得多，總認為魚的感覺比牛羊雞豬遲鈍，先前也有專家認為，只有腦部有新皮質的動物才會有疼痛感。不過，英國利物浦大學（University of Liverpool）一份新的研究顯示，魚類有著和人類及哺乳動物相似的痛感。研究人員建議，人類應該改變對待魚類的方式，比如捕魚時應避免傷到牠們的皮膚，宰殺時要用更人道的方式。
英國《每日郵報》報導，該研究發現，在遇到其它動物感到疼痛的情況下，魚類作出的反應類似其它動物躲避或減輕疼痛的行為；當實驗者給魚使用止疼藥後，魚兒這些行為消失，由此推測魚類一樣會感到疼痛。這推翻了之前「魚不會感到疼痛」的說法。
這份研究最近發表在英國皇家學會出版的《自然科學會報B：生物學》（Philosophical Transactions of the Royal Society B）一期以痛感為主題的特刊。
研究人員發現，疼痛的感覺也會讓魚類出現食慾減退、活動量減小、永久性行為改變等後果，同時還觀察到，當魚的唇部受到痛感刺激時，會用嘴部蹭擦魚缸壁，很像人類踢到腳趾會去揉一揉的動作。
事實上，人們對待魚的方式，往往會讓牠們痛苦好幾個小時才死去，是很殘忍的凌遲。以鱸魚為例，將牠們扔在碎冰之中，其實還能呼吸近 1個小時，離開水面，要5個小時才會死去。在大部分的肉類屠宰過程中，人類對魚可能是最殘忍的獵捕者。https://is.gd/361Vz4
活煮螃蟹、章魚和龍蝦將違法？英國報告稱牠們超怕痛
研究發現，章魚有「非常強烈」的感知能力。（法新社資料照）
活煮螃蟹、章魚和龍蝦將違法？英國報告稱牠們超怕痛 - 國際 - 自由時報電子報 https://bit.ly/3xg7zb3
2021/11/23 15:09
〔編譯陳成良／綜合報導〕吃海鮮時，像是龍蝦、螃蟹、蝦類等，人們都喜歡把活生生的牠們丟進滾燙水裡煮，想說這樣吃才新鮮，章魚活吃更是韓國珍饈。然而英國的一份最新報告顯示，章魚、螃蟹和龍蝦能夠感受到疼痛或痛苦。根據新的動物福利法，英國政府將章魚、螃蟹和龍蝦列入了受保護的「有知覺生物」（sentient beings ）名單。
美國有線電視新聞網（CNN）23日報導，這份報告是由倫敦經濟學院的專家透過對300份科學研究評估得出的結論，頭足類動物（如章魚、魷魚和墨魚）和十足類動物（如螃蟹、龍蝦和小龍蝦）應該被視為有知覺的生物。在英國正在討論的《動物福利感知法》（Animal Welfare Sentience Bill）中，脊椎動物已經被歸類為有知覺動物。
該法案將名言規範任何餐廳和廚師在烹煮這類動物時，禁止「活煮入鍋」，而得先將牠們擊暈或是急速冷凍，以更為人道的考量作法、減少牠們的痛苦。
該法案尚未成為法律，該法要求英國成立一個動物感知委員會，負責發布一些有關有情動物福利的情況報告。
前述報告使用了8種不同的方法來衡量感知能力，包括學習能力、有無疼痛感受器、疼痛感受器與特定大腦區域之間的聯繫、對麻醉劑或鎮痛藥的反應，以及行為，包括平衡威脅與機會的回報，以及對傷害或威脅的保護。研究發現，章魚有「非常強烈」的感知能力，而大多數螃蟹也有「強烈」的感知能力。
Netflix最近的紀錄片《我的章魚老師》也展示了章魚的獨特能力。章魚的大腦結構與人類非常不同，但它有一些與哺乳動物大腦相同的功能，比如學習能力，包括解決問題的能力，可能還有做夢的能力。
早在2018年，瑞士政府就早先一步修訂動保新法，禁止將帶殼海鮮活煮，也要求餐廳業者在烹煮龍蝦之前，只能以電擊或去除龍蝦頭的方式處理。
英國基於人道主義將立法禁止「活煮」龍蝦的料理方式。示意圖。（美聯社）
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弓魚為一種在福建省建甌市傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術。新鮮的塘魚經過這一處理，既可以除去塘泥味，還可以使鮮魚存活更長時間。
2008年，建甌的「弓魚」技藝被列入福建省第三批非物質文化遺產目錄。
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魚離不開水，這是大眾普遍認定的事實。不過，最近網上流傳一篇文章稱，只要把魚「弓」起來，即使一整天不沾水，魚也不會死。事實上，福建建甌市確實流傳著這種鮮為人知的神技，而且神技已經被列入省級非物質文化遺產目錄。
網上流傳這篇名為「今後菜場買來的魚再也不需用水養了」的文章顯示，「弓」魚具體做法是，在魚嘴唇上札一個洞，將繩子穿入打結，將魚身弓起，繫魚嘴後的延長線札住魚尾，使魚保持弓姿。(下圖／翻拍影片，下同)
對此，浙大動物科學院教授邵慶鈞接受《錢江晚報》訪問時表示，憑他多年研究，本來覺得光一條繩子就能讓魚離開水體而不死，是「不可能實現」，但之後他認真進行了實驗，並糾正了自己的看法。
邵慶鈞解釋，「把魚『弓』起來後，因為頭尾均被繩子固定，它的活動能力大大下降，這樣就使得魚減少了氧的消耗。」
他說，魚能不能活下來歸根到底是因為氧氣，要嘛減少氧氣的消耗，要嘛吸進足夠的氧氣。而弓魚在一定程度上做到了這2個關鍵點。
「弓好的魚掛起來後，幾乎所有的魚嘴都是張開的，這和其他狀態下的魚完全不同。」邵慶鈞認為，這種情況下，只要保持魚鰓濕潤，魚依然能呼吸，能從空氣中獲得氧氣。一方面魚被固定，在被動的「安靜」環境下耗氧量小，另一方面又能從空氣中獲得部分肌體所需氧氣，自然能活更久，短則10幾、20小時，長則30至40小時。
不過，他表示，魚種不一樣，被弓的魚能活的時間也不一樣。另外，氣溫與濕度也是關鍵，「氣溫太高，耗氧量太高，空氣中的濕度也會降低，一旦魚鰓中的水分被蒸發，魚就無法呼吸，無法從空氣中獲得氧。」
據悉，弓魚是在福建建甌市傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術，被視為閩北一絕，始於清乾隆元年(1736年)，雖一度被誤解為魚腹灌水欺市，但終因顯著的保活保鮮價值，最終得到保護、延續。2008年，弓魚被列入福建省第三批非物質文化遺產目錄。
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一般魚類無法離水生存相信是大眾普遍認同的事實，福建建甌市流傳着一種鮮為人知的民間神技，能令魚離水不死！這種被稱為「弓魚」的綁魚技藝，漁民只要用一根細繩，將魚綑綁成「弓」狀，即使魚離水後依然能存活10多小時，甚至長達一天，絕技已被列入省級非物質文化遺產目錄。《蘋果》記者由弓魚達人陳氏三兄弟帶領下，親身了解弓魚不死之謎，發覺魚類離水存活確有其事。但隨着活魚運輸技術日新月異，弓魚正面臨失傳危機！
建甌市是著名的淡水魚盛產區，年產1.5萬噸淡水魚，大部份以弓魚形式出售。這種獨特的技術，源自當地漁民古時在魚塘捕魚後，因沒有供氧設備，造成魚在運送時大量死亡。有村民自創弓魚絕技，用草繩綑綁魚頭及魚尾，再將其彎成弓狀，藉此延長魚離水後的存活時間。弓魚達人陳小鋒說：「弓魚奇妙之處，在於魚離水後還能存活，弓魚冬天可10多小時至一日，放在水庫內半個月不進食都不會死，存活時間視乎氣候等因素而定。」
買過百斤弓魚辦喜酒
陳小建、陳小華及陳小鋒三兄弟，是該市享負盛名的弓魚達人，三人由父親傳授技術，每日凌晨5時到山邊魚塘捕魚，再運往管萄市場出售。三弟陳小鋒說，每天出售約500至600斤魚，農曆新年時多則約3,000斤。記者所見，不少市民專誠到市場買弓魚，有人甚至買過百斤弓魚辦喜酒。
為一睹弓魚技藝，早上8時許，記者跟隨陳小鋒到魚塘，池塘養殖約13,000條白鰱、花鰱（大頭魚）、草魚（鯇魚）及鯽魚。陳與拍檔首先張網捕魚，篩選過合適的魚後便開始弓魚。他隨手抓起一條魚，左手捉住鰓位，右手用竹籤利落地刺穿鼻頭，再抽出膠繩穿孔而過及打結。此後，他將魚身彎起來，將膠繩另一端綁住魚尾後拉緊，弓魚過程一氣呵成，僅花7秒。此後，弓魚被放在引入河水的小池內吐污納新，隨後運往市區。
古法「綁水」除魚腥味
二哥陳小華說，弓魚除了延長魚的保活時間，因其不能動彈可避免蹦跳受傷，藉此保持肉質鮮嫩，「魚肉一經碰撞便會受破壞，吃起來肉質爛爛的，猶如豆腐渣」。
有別於現時的弓魚方式，古時弓魚分為兩次弓綁，先用繩綁住魚鼻及肛門偏下位置後，再放入溪河，稱作「初綁」，之後進行稱為「綁水」的第二次弓綁，魚嘴唇繩結不動，只將尾部繩結移到肛門偏上。古法能除去魚腥味，且肚內的水留而不洩，經得起離水運輸。但隨着魚產需求量越來越大，現時已取消綁水步驟。
■漁民清晨時將被弓的鯇魚運往市場出售。
■雖然活魚運輸技術先進，但陳小鋒堅持每日到魚塘弓魚。《蘋果》記者攝
實地證弓魚存活較久
記者實地測試，分別將兩條大頭魚綁成弓魚及直接平放在地，平放的魚存活約10小時，至於弓魚則存活15小時，初步證明弓魚存活時間較長。中國科學院院士、魚類學家張春光說，當地濕度高，而弓魚張開了嘴和鰓，令氣體流動性較大，魚鰓能溶解空氣水份中的氧氣維持生命，加上弓魚無法動彈降低新陳代謝，因此能延長壽命。
傳統技藝正瀕臨失傳
不過，弓魚技藝正面臨失傳，當地的弓魚師傅由早年100人減至約二、三十人。原本打算退休的大哥陳小建，幾經說服後放棄退休。他說：「都不知道有沒有人做，做到我們這一輩，不知道下一代有沒有人做！」但有網民質疑，弓魚對魚類太殘忍了。
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「弓魚」直擊 魚離水半日不死
2014年02月21日
中國福建省「弓魚」的綁魚技法能讓魚離水後存活10多小時。
【動新聞╱綜合報導】中國福建省建甌市，流傳一種名叫「弓魚」的綁魚技法。漁農用繩子將魚捆綁成弓狀，能讓魚離水後存活10多小時，有時甚至長達一天。
當地的弓魚達人陳小鋒說，弓魚過程包括刺穿、打結、初綁及二次弓綁等步驟，不但能除去淡水魚的土腥味，還能讓魚離水運輸。
建甌市是著名的淡水魚盛產區，年產約1.5萬噸淡水魚，大部分以弓魚的形式出售。不過，弓魚技術正面臨失傳，當地的弓魚師傅由早年的100人減至約20至30人。
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閩北一絕「弓魚」技藝 活魚離水一天不死 | ETtoday新奇 | ETtoday新聞雲
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「活體弓魚」嘴唇穿線拉到尾巴...痛苦窒息亡！動保「揭真相」籲勿買
▲魚販販售活體弓魚 。（圖／台灣動物社會研究會提供）
▲動保團體呼籲消費者拒絕購「活體弓魚」。（圖／台灣動物社會研究會提供）
記者崔至雲／台北報導
台灣傳統市場裡，部分魚攤會販賣「活體弓魚」，也就是用尼龍線將金目鱸從嘴唇穿線拉到魚尾端緊緊綁住，將魚體彎曲成不自然的U字型。台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏強調，魚是脊椎動物，是台灣「動物保護法」所規範保護的對象，卻也是最被忽視的動物，同時呼籲消費者拒絕購買這種虐待動物的「活體弓魚」。
陳玉敏指出，「活體弓魚」強調可以讓魚活比較久，除了造成魚離開水面後的窒息與緊迫外，因為刻意將魚鰓打開增加與空氣的接觸，藉以勉強延長魚的呼吸，卻讓魚陷入長久、緩慢死亡的痛苦。而魚體被綑綁成不自然的U型，更造成魚的極度疼痛。科學研究早已證實魚類能感受疼痛，也會因緊迫和恐懼感到痛苦，任何捕撈、運輸都會造成魚的緊迫，進而影響肉品品質。
動社研究會呼籲消費者絕不購買虐待魚、且魚肉品質不佳的「活綁鱸魚」，同時要求農委會應依動物保護法取締業者綁魚行為，積極著手訂定「魚類飼養、捕撈、運送、展售、致昏與宰殺動物福利規範」，推廣教育訓練並宣導消費者認知魚類動物福利。
▲魚販販售活體弓魚 。（圖／台灣動物社會研究會提供）
▲魚販販售活體弓魚 。（圖／台灣動物社會研究會提供）
動社研究會公布的調查影片可看到，由於部分消費者不明究裡，誤以為「活著」的魚較好，部分業者也投其所好，額外耗費運輸成本，增加時間與人力，在漁市場將金目鱸活生生綁成U字型，以全國金目鱸年交易量約1035.8萬隻計，該會推估每年約有345萬尾鱸魚遭受此虐待折磨。被虐待綑綁的鱸魚，一方面承受身體的疼痛，一方面開合鰓蓋、嘴巴，痛苦掙扎呼吸，隨著攤商販售時間長短，有的甚至達8～12小時才死亡，或有消費者選購才被鬆綁、宰殺，完全是「不必要的痛苦」。
曾應研究會邀請來台的蘇格蘭魚類獸醫集團（FVG）創辦人 Dr. Tony Wall針對「活體弓魚」的作法，以魚類獸醫的角度表示，魚被綑綁成如此不自然的姿勢、身體會承受極大的痛苦，並且延長痛苦死亡的時間。魚的痛苦緊迫會讓魚體內釋放的乳酸量變得很高，導致魚肉被污染、肉質下降。因此採用這種做法的魚肉肉質會變差。
Dr. Tony Wall更進一步說明，在自然狀態下，魚從來不會有這樣的姿勢，被綑綁的魚身體弓成U型，必定讓魚產生劇烈疼痛；而用繩線穿扯過魚嘴、鰓、鰓蓋的過程，也會造成魚的疼痛與緊迫。魚的鰓蓋被迫打開，氧氣量緩慢地降低，窒息過程變得十分漫長。攤商為了讓被綁的魚繼續活著，會不斷灑水或浸水，更可能造成魚體被污染或受細菌感染的風險。總之，這樣的作法十分殘忍，魚會非常痛苦，魚肉品質也會下降，魚肉也有被細菌污染的風險。
▲魚販販售活體弓魚 。（圖／台灣動物社會研究會提供）
▲動保團體呼籲農委委會應即刻制定完整的魚類動物福利規範，輔導產業優化。（圖／台灣動物社會研究會提供）
動社研究會也指出，根據統計，台灣養殖鱸魚種類有金目鱸、加州鱸、七星鱸、銀花鱸四種。以107年漁市場交易量為例，金目鱸為最大宗占68 %，且市場上也只有金目鱸會採用「活體弓魚」方式販售。根據農委會統計，全台共有24個漁市，其中有金目鱸交易紀錄共17處，該會以電話訪查是否都有「活體弓魚」現象，得到新竹、苗栗、斗南3處漁市表示，只賣冰鮮鱸魚、不賣活魚，消費者一樣可以接受，顯示綁魚只是部分攤商與貨主與消費者共同造成的迷思。
另也魚販表示，「消費者以為魚一定要買活的才新鮮，你想嘛，很多魚從南部運上來，一整天的運輸、折磨，要加什麼才能讓魚維持活著？你自己想嘛！你只要解釋給消費者聽，他們就懂了」、「很多消費者以為看到魚被綁著就是活的，那些魚都嘛死很久了！還有攤商故意在死後把魚綁起來，讓消費者以為那是活的」！
動社研究會指出，業者活綁鱸魚的作法，絕非生產販售過程所必須，已違反動物保護法第6條規定「任何人不得騷擾虐待或傷害動物」。但主管機關農委會卻長期放縱漠視，未能依法取締，也未制定「魚類飼養、運輸、展售、宰殺」的動物福利規範，以供產業從業人員遵循，讓動物保護法對魚類的保護「有名無實」，嚴重失職。
動社研究會最後呼籲，不論OIE或個別國家訂定的魚類動物福利規範，均朝向最大限度減少對活魚的傷害與痛苦。身為OIE會員國之一的台灣不能背道而馳，讓台灣成為虐待動物的「落後國家」，農委會應即刻制定完整的魚類動物福利規範，輔導產業優化。
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在台灣傳統市集中常見的「活體弓魚」，在「世界動物日」的今（4）日，受到動保團體譴責。台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏指出，魚類能感受疼痛，更會因為緊迫和恐懼而影響肉品品質；因此，消費者應不要購買虐待魚、且魚肉品質不佳的「活綁鱸魚」；同時，農委會也應著手制定相關規範，宣導消費者認知魚類動物福利。
台灣動物社會研究會指出，若以去年全國金目鱸年交易量約1035.8萬隻計，推估每年約有345萬尾鱸魚遭受此虐待折磨；這些魚類在痛苦中掙扎，有的甚至達8至12小時才死亡，或有消費者選購才被鬆綁、宰殺，完全是「不必要的痛苦」。
蘇格蘭魚類獸醫集團（FVG）創辦人沃爾（Tony Wall）表示，被綑綁的魚身體弓成U型，必定讓魚產生劇烈疼痛；而用繩線穿扯過魚嘴、鰓、鰓蓋的過程，也會造成魚的疼痛與緊迫；魚的鰓蓋被迫打開，氧氣量緩慢地降低，窒息過程變得十分漫長。
每年345萬鱸魚被綁成「活體弓魚」 動保團籲修法禁止 | 生活 | NOWnews 今日新聞 http://bit.ly/30KGA5z
▲台灣動物社會研究會表示，魚是脊椎動物，能感受疼痛。（圖／台灣動物社會研究會提供）
沃爾進一步強調，魚的痛苦緊迫會讓魚體內釋放的乳酸量變得很高，導致魚肉被細菌污染、肉質下降；「總之，這樣的作法十分殘忍，魚會非常痛苦，魚肉品質也會下降，魚肉也有被細菌污染的風險」。
台灣動物社會研究會強調，魚是脊椎動物，是台灣動物保護法所規範保護的對象；而業者活綁鱸魚的作法，絕非生產販售過程所必須，已違反動物保護法第6條規定「任何人不得騷擾虐待或傷害動物」。
台灣動物社會研究會呼籲，農委會應制定「魚類飼養、運輸、展售、宰殺」的動物福利規範，以供產業從業人員遵循，讓動物保護法對魚類的保護能夠真正落實。
弓魚/以使鮮魚存活更長時間 :: https://bit.ly/3z5tlyj
吃魚的方式都很殘忍-魚類的痛感與哺乳動物幾乎完全一樣/「活體弓魚」已違反動物保護法第6條規定「任何人不得騷擾虐待或傷害動物」 https://bit.ly/31IZCKZ
近年已有研究提到，魚不只擁有記憶，而且普遍對痛覺特別敏感。（圖/*CUP）
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物競天擇，雖是大自然法則，但在部分現代人的價值觀中，不求捕獵和殺戮，懂得尊重其他物種的生命，卻是人類靈性的展現。不過，生活中的無知往往最殘酷。綜觀全地球的生物，等死的過程，魚類比人類要清楚得多。魚不只擁有記憶，對痛覺也特別敏感！專家嘆：等死的痛苦與殘酷，魚類比人類還清楚-風傳媒 https://bit.ly/3iZ3d2G
「儘管有些魚類品種會被善待，但我們在美國餐桌上吃到的魚，絕大多數都是從水中被拉出來，直接扔到冰塊或者擺放在空氣中，這是一個又長又殘酷的死亡過程。」科學及健康專題記者 Cat Ferguson 形容，以鱸魚為例：扔在碎冰之中，其實還能呼吸近 1 個小時；離開水面要 5 個小時才會死去。在不同肉類的屠宰流程中，對魚，人類可謂最不人道。
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過去不少人都慣以某些藉口作開脫，例如認為魚是不會感到痛楚的。他們的理據是，在捕漁船和魚市場上，我們都經常看到魚會不斷用身體撞牆或者在地板生繃活跳。惟近年已有研究提到，魚不只擁有記憶，而且普遍對痛覺特別敏感。
跟人類和其他哺乳動物一樣，魚的身體會產生鎮痛物質，以對抗痛楚。長期關注動物權益的記者 Dylan Matthews 亦撰文提到，早前有過同類實驗，研究者為虹鱒魚注射常見的人類止痛藥，例如嗎啡，隨即發現牠們的行為會有改變，這表明了他們感到疼痛。
「多數魚類都以相當可怕的方式致死。」Dylan Matthews 形容：「漁民捕獲牠們之後，牠們被扔到堅硬的表面（例如一袋冰），然後慢慢窒息，死於水外。為了掙扎呼吸，在斷氣之前牠們會一直猛烈翻動，拍打身體，令自己渾身是傷。」
魚會感到痛楚，令部分人開始反思是否應該以更人道的方式處理魚類。長久以來，動物團體都可能忽視了魚類，他們過去認為工場式的牲畜飼養是最大問題所在，據指，僅在 2015 年，美國就殺死了大概 92 億隻動物。但最近有調查顯示，每年美國因進食而被殺死的魚類總數，估計高達為 143 億至 1,289 億條，數據浮動範圍頗大，準確性不高，但即使是最低估算，也幾乎是美國每年屠宰雞隻數量的 2 倍。
因此，如果你關心動物權益，除了減少進食魚類之外，另一個值得考慮的事情，是嘗試用更人道的殺魚方法，而不是讓它們經過痛苦而漫長的掙扎，等待窒息。
魚（圖/unsplash）https://unsplash.com/photos/D-AuXgIrqvk
（圖/unsplash）
住在馬里蘭州郊區，熱衷釣魚運動的律師 Andrew Tsui，近年積極在美國改變飲食文化，並鼓勵人們使用一種來自日本的傳統屠宰技術：「活締」，工序較多，亦較費時，這種技術在美國並不常見，但在日本一些高級壽司店裡面，這種做法相當普遍。
「活締」指的是透過刺擊或拍打魚的頭部，令牠們的腦部死亡，然後切開魚鰓放血，再用鐵線從魚尾穿過脊髓，癱瘓其神經系統，魚就會靜止不動。這種快速的屠宰方式，可以縮短魚類的痛楚，亦好過割開魚的喉嚨，令牠們失血至死。
Andrew Tsui 提到，「活締」這種屠宰手法，不僅可以減少魚的痛楚。事實上，它更為善用食材，能夠減低魚肉的腥味。因為魚在窒息瀕死時，牠們會撕裂自己的肌肉，產生大量乳酸和其他化學物質，加速脂肪和肌肉的分解。這最終會令魚肉變酸，並產生大部分人都覺得噁心的腥臭。以「活締」殺魚，就能夠防止這個情況，肉質更可長時間保持鮮嫩。
魚不只擁有記憶，對痛覺也特別敏感！專家嘆：等死的痛苦與殘酷，魚類比人類還清楚-風傳媒 https://bit.ly/3iZ3d2G
活締.日本（圖/Japanese Anglers Secrets）
右為「活締」手法（圖/Japanese Anglers Secrets）
如 Cat Ferguson 所指：「兩片魚肉之間有著明顯的差異，以『活締』處理的魚，魚肉邊緣呈白色，中央有淡淡的粉紅色。另一種則呈現暗啞的粉紅色，肌肉顯然有出血現象…… 我不得不同意，『活締』處理的魚確實好得多，幾乎不會察覺到那種魚腥味，而且口感光滑和結實，肉質均勻。」
「不管你怎樣看待這種手法，是人道立場也好，與人道無關也好，能夠愈快解脫魚的痛楚，你就能夠吃得愈好。」
Andrew Tsui 如是說。
你並不需要強迫自己成為一個素食主義者，然而，為人為魚，用心進食，烹煮時應該多講究一點。
魚不只擁有記憶，對痛覺也特別敏感！專家嘆：等死的痛苦與殘酷，魚類比人類還清楚-風傳媒 https://bit.ly/3iZ3d2G
想讓魚肉更好吃？得用日本技法「斷筋活殺」！
2019-03-09 由 海之聲助聽器西安旗艦 發表于美食
對一份魚料理而言，它味道的起點不在烹飪的時刻，而在死掉的瞬間。
日本人對鯛魚（在日本，一般「鯛」就指紅色的真鯛）的迷戀，開始於很早很早以前，也就是武家社會開啟的時代。武士們看這魚鱗片整齊，顏色喜慶，口感不錯，就常在凱旋時候吃它，圖個吉祥如意。
其中，德川家康就是鯛魚的頭號粉絲，甚至老有野史認為，他的傳奇人生，就結束在了鯛魚天婦羅中毒上。
當然，後來史學上認為是胃癌啦
而對我們而言，最集中一次接觸鯛魚，當然是在《中華小當家》第31集：小當家與雷恩神前刀功大對決，決勝菜品就是一道「真鯛大陸圖」。他使了黑暗料理中的百穴菜刀，把北京、四川、上海、廣東這四種風味做進了一條鯛魚里，可是說是厲害至極了！
真鯛大陸圖！
然而，對於一道鯛魚料理而言，決定它味道的起點，並不是廚師烹飪的瞬間，而是它死掉的瞬間——因此，為了讓鯛魚完美的去世，日本人發明了「斷筋活殺」。
究竟什麼是斷筋活殺？
日本鯛魚中，最為貴重的品種是明石鯛，產地自然是明石市。上世紀70年代，這裡的廚師研究出了斷筋活殺——用這種方法被殺掉的魚，肉質緊實，新鮮度高，保存期長，某種程度上改變了魚肉本身的口感，因此迅速傳遍了日本，甚至一手拉動了日本漁業的發展。
日本切繪大師久保修筆下的明石鯛
斷筋活殺，又叫「活締」（活け締め、活〆），「締」在日語中就是「完結」的意思。這種殺魚方法常用於處理銀身魚、紅肉魚、白肉魚（比如鯛魚）。
相對於傳統一悶棍打暈的殺魚方法，斷筋活殺被認為更加「人道」的結束了魚的生命。同時，它儘早的破壞了魚的神經，延緩了「屍僵」，進而提高了魚肉品質、加長了肉質新鮮的時間——通常而言可在10-24小時。
斷筋活殺的魚會被標註出來
手把手斷筋活殺七步走！
斷筋活殺掉一隻魚，主要可以分為這麼以下七步。開始前，除了普通的殺魚刀之外，你還需要準備的工具是手鉤一個（如果你的殺魚刀足夠尖銳則不需要），竹刺一根，細、直、長、硬的鐵絲一根。
第一步：刺破魚鰾。用一根細長的竹刺從魚肛門處刺入魚鰾，在不傷害魚內部的情況下弄破氣囊，這樣限制了魚的活動，但又可以讓魚繼續存活很久。
第二步：放鬆。在魚被釣上來的過程中，它不停的垂死掙扎積累了很多死前的驚恐和乳酸在肉中，會讓肉的味道變得不甜美。想要消解壓力，常用的辦法是把魚放入深色的水箱中（海魚就要用海水），休息一天（時間視魚的大小而定），讓它以為自己又活過來了。
第三步：刺入腦子。等魚休息得差不多了，就用手鉤（類似於小小的鐮刀）刺入魚的大腦（如果是第一次做，可以先解剖一隻魚，找找腦子在哪），讓魚腦死亡，但它的身體此時還沒意識到自己死了，因此魚肉還保持著好的口感。
如果刺對了位置，魚鰭會先開始抽搐，然後無力的攤開，最後完全不動。魚嘴會大大張開，身體完全僵直。
或者是別的尖銳物刺入腦子，也可以
第四步：切斷脊椎（放血）。沿著骨頭的縫隙切斷魚的脊椎，它會立刻大出血，並且馬上失去呼吸。
以這隻魚為例，中間那塊方形骨頭就是脊椎
第五步：切掉尾巴（放血）。在距離尾端5cm左右的位置，一刀切下去直接切到脊柱里（如果骨頭比較硬，可能需要用錘子幫忙），不要完全斬斷，讓另一側的魚皮連著魚身子和尾巴。
第六步：破壞神經（神経抜き）。這是最關鍵的一步，用一根又細又硬的鐵絲，直接從尾巴切口處露出的神經管穿入（也有從頭部直接穿入，從尾巴放血處穿出的），直穿到深處（也就是神經所在的位置），可以反覆幾次，一舉破壞魚的屍僵，讓肉保持嫩滑。
圖片來自飲食籽
第七步：解僵。破壞了神經後，把魚扔到海水+碎冰塊里，讓它慢慢放血、降溫，這樣肉質會變得鮮亮有透明感。
斷筋活殺的魚一般要等到8-10小時才會解僵，類似於一個熟成的過程。解僵之後便可分解卸魚做成各種魚料理，如果你夠厲害做成真鯛大陸圖也沒問題。
不過需要注意的是，這種殺法不適合殺太大的魚，會讓魚肉的口感過於結實，同時，魚的體型越大，解僵需要的時間也就越長。因此日本壽司店的魚通常不做斷筋活殺，因為魚肉太緊實的話，便無法與飯融為一體。
不要小看簡單殺一條魚，如果不好好對待，菜品便會報復回你。另外不得不說，日本的技藝真是精細、有趣極了，如果想了解更多與日本漁業有關的內容，有一本日本漫畫相當不錯：《築地魚河岸三代目》
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黃條鰤處理全解，殺魚的時候來根鐵絲，魚乖乖不會動
黃條鰤也被稱為黃鰹子，是這些年餐桌上出現頻率越來越高的海鮮之一。因其肉質緊實香嫩而受到眾食客的青睞，特別是在海鮮餐廳內，黃條鰤刺身可與金槍魚刺身相提並論。黃條鰤DHA含量非常高，有利於大腦發育。
那黃條鰤是一種怎樣的魚呢？照慣例科普一番。黃條鰤是鱸亞目鰺科鰤屬的一種掠食性魚種，是海洋中上層中位於食物鏈上方的魚種之一，主要分布於北大西洋西部。黃條鰤的體型最大身長可超過1米。紡錘形的身體與細小的密集圓形鱗片能最大限度地減小阻力，所以它的遊動速度極快，是海上游泳健將，最快時可以超過每小時100公里的速度急速遊動。黃條鰤身上從魚頭貫穿到魚尾的黃色紋路就是它名字的由來。
眾所周知，一般體型越大的魚更鮮美，而黃條鰤與金槍魚一樣是善於運動的類型。其肉質緊實，富有彈性，但價格也較為昂貴。是餐桌上食客的鐘愛，也是海釣愛好者的最佳挑戰目標。
這次咱們分享如何處理一條完整的黃條鰤。上期分享的視頻中，含有兩種不同處理方法，大家可以觀看視頻學習。
首先把魚沖洗一遍，如果對於魚皮有需求的話，那麼去鱗，不喜魚皮可以選擇不去魚鱗。到時候整片魚皮切開，鱗片自然也隨著魚皮去除完畢了。
這第二步也是十分關鍵的一步，但是需要判斷你所處理的魚是凍魚還是活魚。凍魚那就直接沿著魚腮切開魚頭，去腮等。而活魚則需要往腮下先切一刀，放血。放血後的魚，可以減少魚肉腥味，還能更長時間存放魚肉。
接下來的一步同樣是大家所不常接觸的，只有在處理活魚的時候才會用到。那就是用一根鐵絲，從魚頭或是從魚尾的脊柱中穿入，攪碎魚的神經。這樣一來，接下去的步驟，魚的疼痛感也會消失，而且在處理的過程中，魚不會再拍動。要知道，這時候魚的肌肉收縮是會很大地影響魚肉口感，而且肌肉也會因為運動而產生乳酸，魚肉的味道也會受到影響。這個步驟與放血的步驟順序可以互換，因為時間間隔短，所以先後並沒有太過統一規範，按個人習慣進行就好。
破魚肚，取掉內臟的過程既然大家都知道了，那就不贅述。只是這裡有兩種手法，一種是常見的一刀切開魚肚，魚腩分成上下兩部分；而另一種就不常見了，只有在高端的餐廳內才有機會遇到。那就是橫刀切下整片完整的下半部分魚腩。這是最昂貴的部位，脂肪含量較高所以也是香味最飽滿的一塊魚肉。
大多數人沒品嘗過真正新鮮的魚生（刺身），未曾體驗過柔嫩鮮香的魚肉滋味。原因就是魚的處理。黃條鰤粉紅色的魚肉上那一道道整齊的花紋，令人垂涎欲滴。
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最殘忍的殺魚方式，鐵絲戳上3秒就沒感覺了，魚真的不會痛嗎？
最殘忍的殺魚方式，鐵絲戳上3秒就沒感覺了，魚真的不會痛嗎？ |魚肉|海鮮|刺身|鯊魚_網易訂閱 https://bit.ly/3Ip1xfW
所在位置較為的獨特，是一個島嶼，這兒的海鮮十分的豐富，因此他們也十分的喜愛，在日本這個地方唯有你想像不到，沒有他們做不到，並且有各種口味的海鮮刺身。
聽說他們有著世界上最殘忍的鯊魚方法，並且鐵絲床邊三秒魚就沒了感覺，不如跟隨小編一起來看一下吧，日本吃魚的方法，十分的奇葩，買回去一條魚以後，還是活生生的，居然用釘子往頭部戳開一個小洞。
這個時候魚還是活的，生命力非常的強，不過這並非最殘忍的，他居然拿過來一根鐵絲，從魚頭中間戳了進來，見到鐵絲從魚頭一直戳到魚身，不斷三秒以後，整條魚一動不動，見到這種情景感覺十分殘忍。
其實這就是日本的取魚筋殺魚法，好多人質疑殘忍的時候，日本人卻說這類魚壓根感覺不到疼痛，只見主廚把魚翻過面，用剪刀剪開了魚肚子，把裡邊的魚鰓和內臟扯了出去，剩餘的便是魚肝和魚肉這類鯊魚的方式較為的快。
網民卻表明根本就沒有必要，畢竟直接上小刀速率會更快一些，同時這種方式解決出去的魚肉並不影響口味。
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