桃園客家菜 華航端上商務艙
By 葉建田, 龍益雲, www.chinatimes.com查看原始檔八月 18日, 2017
華航與桃園市政府攜手自9月1日起，推出「桃園客家珍饌」機上餐點，活動啟動儀式由華航董事長何煖軒（右一）、華膳空廚董事長葉菊蘭（中）、桃園市長鄭文燦（左一）等共同主持。圖／葉建田
中華航空昨（18）日宣布攜手桃園市府研發3套客家航空餐，將自9月1日輪番端上商務艙。
華航表示，初期選定包括馬來西亞吉隆坡與檳城、泰國曼谷、越南胡志明及河內的東南亞5航點8個航班，除配合中央政府的「新南向政策」，也強化桃園和東南亞的客家民眾連結，未來也計畫逐步推廣到更多航線，將桃園客家美食行銷全球。
桃園市長鄭文燦昨天也出席「桃園客家珍饌航空餐上線」儀式，他說，客家美食是台灣重要特色之一，華航、桃園市府合作開發客家航空餐，研發將客家醬菜、漬物結合各項料理呈現客家美食特色，相當有創意。
鄭文燦也表示，桃園市府會全力推動「浪漫台3線」計畫，要認證100家以上的客家餐廳，將客家美食當作桃園的亮點，也行銷國際。
華航2005年也曾推出客家菜色，董事長何煖軒指出，客家菜上飛機有其困難度，餐點送上飛機前先急速冷凍，食用前再在機上解凍，過程容易導致客家菜美味失真，這次是採入味方式，讓餐點在解凍後美味依舊。
華膳空廚董事長葉菊蘭相當自豪，華膳擁有獨特的技術、一流的廚師才能將客家菜端上飛機。
桃市府客家局長蔣絜安認為，今年透過中華航空、華膳空廚將客家醬料、漬物如桔醬、豆醬、黑蘿蔔結合桃園市在地農民生產及食品認證工廠食材，可由客家料理述說在地農友的故事
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美濃客家菜餐飲店如雨後春筍四處林立，時代演變融合多元飲食文化，菜餚隱含簡樸、勤奮等客家精神逐漸消失；美濃文化產業協會為「找回阿嬤味緒」，由在地年長耆老傳授、指導，食材用料以粗、雜、鮮特性，透過傳統柴燒烹調方法，重現古早味。
「為呈現原汁、原味精髓的傳統客家佳餚！」美濃文化產業協會美食工作團隊一早便開始忙進忙出，搬出鍋灶、竹瓢等傳統炊具，將先前劈好的柴一根根放進灶底悶燒，並採用煨、燉及煎等烹煮工法，搭配自製純手工調味醬汁，歷時數小時，香味飄散田間，10幾道菜佈滿桌。
其中，客家封肉、封雞一上桌，民眾驚呼連連，直說「份量也太大了，一小塊肉能呷好幾碗飯」；而以在地盛產的白玉蘿蔔製成涼拌、煎餅及醃製老蘿蔔乾，鮮甜爽脆口感讓人捨不得放下筷子。該協會發起人邱國源指出，掃墓、祭豬欄伯公、新年等家常菜餚，不包括婚喪喜慶及個人平日茹素齋菜、野味菜，傳統美濃客家菜就有幾百樣。
「近來台灣食品安全頻出包，民眾食在難安」邱國源說，不講究花俏在地原始客家菜，或許在現代豪奢宴客上難登大雅之堂，但著重食材鮮度、份量的「阿嬤味緒」，在當今生機、慢活飲食文化盛行下，是重溫古早味好時機。
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